Περιεχόμενο
- 1 Πού φυτρώνουν οι ημιελεύθερες μορέλες;
- 2 Πώς μοιάζουν οι ημιελεύθερες μορέλες;
- 3 Είναι δυνατόν να τρώμε ημι-ελεύθερες μορέλες;
- 4 Γευστικές ιδιότητες του ημιελεύθερου μανιταριού μόρελ
- 5 Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
- 6 Ψεύτικοι διπλοί ημιελεύθερων μορελών
- 7 Κανόνες για τη συλλογή ημι-ελεύθερων μορουλιών
- 8 Χρήση
- 9 συμπέρασμα
Το μανιτάρι μόρελ είναι ένα από τα πρώτα που εμφανίστηκαν σε δάση και περιοχές πάρκων. Σε περιοχές με ζεστά κλίματα, η περίοδος κυνηγιού για αυτά τα ενδιαφέροντα μανιτάρια ξεκινά τον Μάιο και διαρκεί μέχρι τον παγετό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτής της κουλτούρας. Η ημιελεύθερη μορέλα (λατ. Morchellaceae) μπορεί να είναι δύσκολο για έναν άπειρο συλλεκτή μανιταριών να ξεχωρίσει από τα αντίστοιχα, βρώσιμα και δηλητηριώδη.
Πού φυτρώνουν οι ημιελεύθερες μορέλες;
Οι μανιταροσυλλέκτες σπάνια καταφέρνουν να σκοντάψουν σε αλσύλλια ημιελεύθερου μόρελ. Αναπτύσσεται στην κεντρική Ρωσία και στις νότιες περιοχές.Στη Γερμανία συλλέγονται σε δάση και πάρκα, και στην Πολωνία αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο.
Οι ημιελεύθερες μορρέλες αναπτύσσονται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση, όπου κυριαρχούν οι σημύδες. Μπορείτε να βρείτε αυτό το είδος κοντά σε λεύκη, φλαμουριά ή σε ελαιώνες βελανιδιάς. Είναι δύσκολο να αναζητήσετε αυτά τα μανιτάρια, καθώς προτιμούν να κρύβονται σε ψηλό γρασίδι και ακόμη και τσουκνίδες, κάτι που είναι ασυνήθιστο για άλλους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών.
Οι έμπειροι λάτρεις του ήρεμου κυνηγιού συμβουλεύουν να αναζητήσουν ημιελεύθερες μόρπες σε περιοχές με παλιές δασικές πυρκαγιές.
Πώς μοιάζουν οι ημιελεύθερες μορέλες;
Η ημιελεύθερη μορέλα πήρε το όνομά της λόγω της ειδικής δομής του καπακιού. Μικρό σε σχέση με το κοτσάνι, είναι καλυμμένο με κύτταρα. Φαίνεται ότι το μανιτάρι έχει συρρικνωθεί.
Το μέγιστο ύψος του ημι-ελεύθερου μόρελ μπορεί να φτάσει τα 15 εκ. Αλλά η πλειοψηφία των δειγμάτων που βρέθηκαν δεν ξεπερνούν τα 6 - 7 εκ.
Το καπάκι του ημι-ελεύθερου μόρελ είναι καφέ, σε σχήμα ακανόνιστου κώνου. Η απόχρωση μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό σε σκούρο. Το πόδι είναι κοίλο εσωτερικά, χρώματος άσπρο ή κιτρινωπό-ελιά.
Χαρακτηριστικό του ημι-ελεύθερου μόρελα είναι η στερέωση του καπακιού και του στελέχους. Αυτά τα δύο μέρη του καρποφόρου σώματος ακουμπούν μόνο σε ένα σημείο. Η κάτω άκρη του καπακιού μανιταριού είναι ελεύθερη.
Είναι δυνατόν να τρώμε ημι-ελεύθερες μορέλες;
Οι επιστήμονες ταξινομούν το ημι-ελεύθερο μόρχο ως βρώσιμο υπό όρους. Δεν μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα. Το σώμα του καρπού περιέχει μια μικρή ποσότητα της τοξίνης γυρομετρίνη. Αυτή η ουσία καταστέλλει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του ήπατος και της σπλήνας. Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος τροφίμων που περιέχουν μια τοξίνη σε μεγάλη ποσότητα υγρού, η ουσία περνά στο νερό. Το προϊόν γίνεται ασφαλές.Μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, διάφορα πιάτα και σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν από ημι-ελεύθερες μόρπες.
Γευστικές ιδιότητες του ημιελεύθερου μανιταριού μόρελ
Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, οι μορέλες θεωρούνται λιχουδιά. Στη Ρωσία, αυτά τα μανιτάρια δεν είναι πολύ δημοφιλή. Αν και το άρωμα και η πλούσια γεύση μανιταριού είναι εγγενή σε αυτό το είδος.
Οι ειδικοί στη μαγειρική σημειώνουν ότι η γεύση του προϊόντος μανιταριού αλλάζει επίσης ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής. Επομένως, οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού προσπαθούν να εφοδιαστούν με αποξηραμένα και κατεψυγμένα παρασκευάσματα για να νιώσουν όλο το μεγαλείο αυτού του εκπληκτικού δώρου του ανοιξιάτικου δάσους.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Οι ημιελεύθερες μορέλες περιέχουν τουλάχιστον 90% νερό και δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λίπος. Μια μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, βιταμινών και πολυσακχαριτών κάνουν αυτά τα μανιτάρια ιδιαίτερα ελκυστικά για όσους θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά.
Στη λαϊκή ιατρική, τα σκευάσματα μορέλ χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία οφθαλμικών παθήσεων και για την καταπολέμηση ασθενειών των αρθρώσεων και της σπονδυλικής στήλης. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η κατανάλωση σωστά παρασκευασμένων μανιταριών μπορεί να βελτιώσει τον μεταβολισμό και τη λειτουργία του εντέρου.
Οι ουσίες που περιέχονται στην ημιελεύθερη μορφή του μανιταριού προάγουν την παραγωγή ινσουλίνης, η οποία έχει θετική επίδραση στην υγεία των ασθενών με διαβήτη.
Η φαρμακευτική βιομηχανία χρησιμοποιεί διάφορους τύπους μορελών για την παραγωγή αντιοξειδωτικών και καθαριστικών του αίματος.
Τα ανοιξιάτικα μανιτάρια αντενδείκνυνται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Ταυτόχρονα, χρησιμοποιούνται έτοιμα σκευάσματα με βάση το μορέλ σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού για τη θεραπεία της τοξίκωσης σε έγκυες γυναίκες.
Περιορίστε την κατανάλωση μανιταριών για παθήσεις του ήπατος (χολοκυστίτιδα), στομάχου (έλκη, οξεία γαστρίτιδα) και ατομική δυσανεξία.
Η δηλητηρίαση από όλα τα είδη μανιταριών είναι δυνατή λόγω ακατάλληλης επεξεργασίας και παραβίασης των κανόνων αποθήκευσης τροφίμων.
Ψεύτικοι διπλοί ημιελεύθερων μορελών
Εκτός από την ομοιότητα του ημι-ελεύθερου μόρελα με άλλους εκπροσώπους αυτού του είδους, υπάρχουν επίσης ψευδείς διπλές που μπορεί να είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία.
Ψεύτικο, ή βρωμερό, μορέλ
Οι βοτανολόγοι αποκαλούν επίσης αυτό το είδος το κοινό κέφι. Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε όλη τη Ρωσία από τον Μάιο έως τα μέσα του φθινοπώρου.
Το Veselka εμφανίζεται στην επιφάνεια του εδάφους με τη μορφή λευκού αυγού. Σε αυτό το στάδιο θεωρείται βρώσιμο. Στη Γαλλία, για παράδειγμα, παρασκευάζονται λιχουδιές από veselka. Σε αυτή τη μορφή, το μανιτάρι μπορεί να αναπτυχθεί για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, μέσα σε εξαιρετικά σύντομο χρονικό διάστημα (15 λεπτά), το αυγό σκάει και ένα μανιτάρι αναδύεται από αυτό σε ένα λεπτό κοτσάνι με κυτταρικό καπάκι. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του Veselka είναι το δυσάρεστο άρωμα του κρέατος που σαπίζει.
Είναι πολύ δύσκολο να συγχέουμε το ψεύτικο και το ημιελεύθερο είδος. Η βλεννώδης επιφάνεια και η μυρωδιά του μύκητα θα σας βοηθήσουν να αναγνωρίσετε σωστά το εύρημα.
Κωνικό μορέλ και καπάκι μορέλ
Το ημι-ελεύθερο μόρελ συχνά συγχέεται με τον κωνικό τύπο και το καπάκι μορέλ. Αυτές οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς τη στερέωση του καπακιού και το χρώμα. Δεν είναι όμως επικίνδυνα για τους μανιταροσυλλέκτες. Τα υπό όρους βρώσιμα φυτικά προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν μετά από κατάλληλη επεξεργασία.
Κωνική μορέλα στην εικόνα:
Καπάκι Morel:
Γραμμή
Είναι σημαντικό να μην συγχέουμε την ημιελεύθερη μορέλα με τις γραμμές της οικογένειας Discinaceae. Αν και ανήκουν σε διαφορετικά είδη, μοιάζουν πολύ σε εξωτερικές παραμέτρους.Η κυτταρική δομή του καπακιού ενός χρώματος καθιστά τις βελονιές τις πιο επικίνδυνες για αρχάριους.
Μια σημαντική διαφορά που πρέπει να θυμούνται οι μανιταροσυλλέκτες είναι η συμπαγής δομή του στελέχους, η ραφή και η σφιχτή εφαρμογή του καπακιού.
Και τα δύο είδη περιέχουν την ίδια τοξίνη, αλλά σε διαφορετικές ποσότητες.
Κανόνες για τη συλλογή ημι-ελεύθερων μορουλιών
Οι μυκητολόγοι ισχυρίζονται ότι τα μανιτάρια είναι ικανά να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες στα καρποφόρα σώματά τους από την ατμόσφαιρα και το έδαφος. Ως εκ τούτου, απαγορεύεται η συγκομιδή τους σε επικίνδυνες για το περιβάλλον περιοχές.
Μαζεύουν ανοιξιάτικα δώρα σε δάση που βρίσκονται τουλάχιστον ένα χιλιόμετρο από αυτοκινητόδρομους με μεγάλη κίνηση και κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις.
Το στέλεχος κόβεται με ένα μαχαίρι πάνω από την επιφάνεια του εδάφους για να μην βλάψει την κατάσταση του μυκηλίου.
Παλιά αντίγραφα δεν συλλέγονται. Τα μανιτάρια που έχουν υποστεί ζημιά από έντομα ή μούχλα δεν πρέπει επίσης να μπαίνουν στο καλάθι.
Χρήση
Η ημιελεύθερη μορέλα δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή τουρσιών και μαρινάδων. Τις περισσότερες φορές καταναλώνεται αμέσως μετά τη συλλογή ή στεγνώνει. Λιγότερο συχνά, η συγκομιδή καταψύχεται για το χειμώνα.
Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια μουλιάζονται για τουλάχιστον μία ώρα και πλένονται καλά. Λόγω της κυτταρικής δομής, η άμμος, το χαλαρό έδαφος και άλλα υπολείμματα μπορούν να συγκεντρωθούν στο καπάκι.
Βράζετε τα μανιτάρια για περίπου μισή ώρα και μετά τα πλένετε οπωσδήποτε με τρεχούμενο νερό. Μόνο μετά από μια τέτοια επεξεργασία τα καρποφόρα σώματα μπορούν να τηγανιστούν ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή άλλων ζεστών πιάτων.
Η ανοιξιάτικη συγκομιδή αποξηραίνεται σε εξωτερικούς χώρους στη σκιά. Η έλλειψη αερισμού στο φούρνο μπορεί να κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος επικίνδυνη για την υγεία. Οι τοξίνες που περιέχονται στα καπάκια και τα πόδια μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σε άτομα επιρρεπή σε αυτό.
Η ξηρή σκόνη μπορεί να καταναλωθεί τρεις μήνες μετά την προετοιμασία. Πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι τοξικές ουσίες αποσυντίθενται πλήρως.
συμπέρασμα
Η ημιελεύθερη μορέλα, παρά την ανεπιτήδευτη εμφάνισή της, θεωρείται από τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ως ένα από τα πιο ενδιαφέροντα. Η πρώιμη εμφάνιση στα δάση και η απουσία σκουληκιών στα καρποφόρα σώματα κάνει αυτό το είδος μανιταριού ιδιαίτερα δημοφιλές.
