Περιεχόμενο
Το Volnushki αναπτύσσεται σε δάση σε ολόκληρη τη Ρωσία. Μπορούν να βρεθούν σε μεγάλες ομάδες κοντά σε σημύδες. Οι μανιταροσυλλέκτες συλλέγουν ροζ και λευκές ποικιλίες. Ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους και χρησιμοποιούνται ευρέως για τουρσί και τουρσί.
Πότε και πώς μεγαλώνουν οι βόλες;
Οι Volnushki ανήκουν στο γένος Mlechnikov και στην οικογένεια Syroezhkov. Αυτή η ποικιλία ταξινομείται ως εδώδιμη υπό όρους στη Ρωσία. Τρώγεται μετά από προκαταρκτική επεξεργασία. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν ή να μουλιάσουν σε νερό. Σε ορισμένες χώρες, αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως δηλητηριώδη.
Τα Volnushki εμφανίζονται αρκετά αργά και μπορούν να συλλεχθούν πριν από τον πρώτο παγετό. Η πρώτη κορύφωση της εμφάνισης αυτών των μανιταριών εμφανίζεται το δεύτερο μισό του Ιουλίου. Από τα τέλη Αυγούστου υπήρξε μια δεύτερη άνοδος ανάπτυξης. Η πλήρης καρποφορία τους γίνεται τον Σεπτέμβριο.Σε ηλιόλουστο και ζεστό καιρό, χαρακτηριστικό του "ινδικού καλοκαιριού", εκπρόσωποι αυτού του είδους βρίσκονται ακόμη και τον Οκτώβριο.
Οι εκπρόσωποι της οικογένειας Russula μεγαλώνουν σε ομάδες των 5 - 8 τεμαχίων. Μπορείτε επίσης να βρείτε ολόκληρες οικογένειες πολλών δεκάδων δειγμάτων. Καρποφορούν καλά ακόμα και σε χρόνια που υπάρχει κακή συγκομιδή για μανιτάρια.
Φωτογραφίες από τρέμουλες μανιταριών κατά τη διάρκεια διαφορετικών σταδίων ανάπτυξης.
Πόσες μέρες μεγαλώνει το κύμα;
Τα μανιτάρια Volnushka αναπτύσσονται σχετικά γρήγορα. Τρεις παράγοντες επηρεάζουν καθοριστικά τον ρυθμό ανάπτυξης του καρποφόρου σώματος τους:
- Η βέλτιστη υγρασία αέρα για τα μανιτάρια στο στρώμα εδάφους δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 50 - 60%.
- Η θερμοκρασία του αέρα που απαιτείται για την ενεργό ανάπτυξη του καρποφόρου σώματος είναι 18 - 27 0C. Αν ξεπεράσει τους 30 - 35 0C, τότε οι καλλιέργειές του καταστέλλονται.
- Τα Bluebirds χρειάζονται καλό φωτισμό.
Εάν, μετά τη βροχή, ο καιρός είναι ηλιόλουστος αλλά όχι ζεστός, το κύμα στο δάσος μεγαλώνει σε μεσαίο μέγεθος σε σύντομο χρονικό διάστημα (3 - 4 ημέρες). Το καπάκι του φτάνει τα 4 - 6 cm σε διάμετρο και σε ορισμένα δείγματα - 15 cm.
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια;
Το Volnushki αναπτύσσεται σε ολόκληρη τη Ρωσική Ομοσπονδία. Σύμφωνα με κριτικές για συλλέκτες μανιταριών, υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά από αυτά:
- στο κεντρικό τμήμα της Ρωσίας·
- στα βόρεια της κεντρικής ρωσικής περιοχής.
- στα δάση της Yakutia και της Transbaikalia.
- στην περιοχή του Καλίνινγκραντ·
- σε δάση κοντά σε λίμνες κατά μήκος της οδού Chelyabinsk (περιοχές Sverdlovsk και Chelyabinsk).
Σε ποια δάση φυτρώνουν τα μανιτάρια;
Αυτά τα μανιτάρια σχηματίζουν μια συμβίωση κυρίως με τη σημύδα. Το Volnushki αναπτύσσεται σε εκείνα τα δάση όπου βρίσκονται αυτά τα δέντρα:
- σημύδας και δάση σημύδας.
- φυλλοβόλα δάση με πληθυσμό σημύδων.
- ελαφριά μικτά δάση κωνοφόρων-σημύδων με χώμα που καλύπτεται με γρασίδι.
- πρώην συλλογικά χωράφια κατάφυτα από νεαρές σημύδες.
Σε μικτά δάση, αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται δίπλα σε καπάκια γάλακτος κρόκου και μπολετούς. Ροζ κύματα βρίσκονται στο βόρειο τμήμα κάτω από γέρικες σημύδες. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε δάση φλαμουριάς και σκούπας. Οι λευκές τρομπέτες αγαπούν το φως· τις συναντάμε συχνά κάτω από νεαρές σημύδες στην είσοδο μιας δασικής φυτείας όπου δεν υπάρχουν πυκνά αλσύλλια. Μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε πάρκα και πλατείες της πόλης.
Τι είδους κύματα μπορούν να συλλεχθούν
Μπορείτε να συλλέξετε δύο τύπους κυμάτων: ροζ και λευκό. Από διατροφική αξία ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών. Τα νεαρά καρποφόρα σώματά τους έχουν αρκετά πυκνό πολτό, διατηρούν καλά το σχήμα τους μετά τη συγκομιδή και αντέχουν στη μεταφορά. Τα πιο πολύτιμα είναι τα λεγόμενα "μπούκλες" - διακοσμητικά στοιχεία, η διάμετρος του καπακιού των οποίων δεν είναι μεγαλύτερη από 3 - 4 cm.
Συχνά αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορούν να συγχέονται με τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Αλλά τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι μεγαλύτερα, έχουν πάντα λεία πορτοκαλί καπάκια με λιγότερο διαφανείς κύκλους, ο χυμός τους έχει χρώμα καρότου, το σημείο κοπής οξειδώνεται και αποκτά μια γαλαζωπή απόχρωση.
Οι χοίροι έχουν διαφορετικό, λιγότερο κυρτό σχήμα των καλυμμάτων και δεν έχουν λάχνες. Τα καρποφόρα σώματα είναι καφέ ή κίτρινα.
Λευκά κύματα
Το δημοφιλές όνομα για το λευκό κύμα είναι whitefish. Το μανιτάρι διακρίνεται από το λευκό χρώμα του καρποφόρου σώματος του. Όσον αφορά τα εξωτερικά χαρακτηριστικά, έχει κάποιες ομοιότητες με τη ροζ ποικιλία, αλλά χαρακτηρίζεται από μικρότερα μεγέθη:
- Το καπέλο, όχι μεγαλύτερο από 10-12 εκατοστά σε διάμετρο, έχει χρώμα λευκό-ελαφάκι και φαίνεται λίγο βρώμικο. Η απόχρωση του, ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, μπορεί να διαφέρει ελαφρώς: να είναι πιο ανοιχτόχρωμη ή πιο σκούρα. Η κυρτή επιφάνεια καλύπτεται με λάχνες, σχηματίζοντας ομόκεντρες ζώνες. Λόγω των χλωμών ή κιτρινωπών τριχών, οι κύκλοι στο καπάκι δεν είναι τόσο καθαροί όσο στη ροζ ποικιλία. Στο κέντρο του καπακιού υπάρχει μια στρογγυλεμένη κίτρινη κοιλότητα. Με την ηλικία αποκτά σχήμα χωνιού.
- Πολτός. Ο πυκνός λευκός πολτός, όταν σπάσει και πιεστεί, απελευθερώνει ένα γαλακτώδες υγρό με ελαφριά οσμή γερανιού. Ο χυμός δεν οξειδώνεται στον αέρα και δεν αλλάζει χρώμα. Σε υγρό καιρό, η σάρκα μπορεί να γίνει γλοιώδης.
- Εγγραφές. Οι πλάκες του λευκού ψαριού είναι προσκολλημένες, στενές και κατερχόμενες. Συχνά εντοπίζονται και χρωματίζονται στον ίδιο τόνο με το καπάκι - υπόλευκο ή ελαφάκι.
- Πόδι. Το λευκό πόδι, ύψους 3–4 cm, έχει σχήμα κυλίνδρου. Σε πυκνό γρασίδι μπορεί να φτάσει τα 8 εκ. Σε νεαρό μανιτάρι είναι πυκνό, αλλά γίνεται εύθραυστο με την ηλικία. Συνήθως η επιφάνεια του στελέχους είναι λεία, αλλά μπορεί να έχει μικρές ίνες.
- Η σκόνη των σπορίων είναι υπόλευκη, με κιτρινωπή απόχρωση.
Το μη βρώσιμο αντίστοιχο της λευκής πεταλούδας είναι το κολλώδες γάλα. Έχει γκριζοπράσινο καπάκι με πιο σκούρα σημάδια. Το στέλεχος είναι ελαφρύτερο από το καπάκι και κολλάει στην αφή. Ο πολτός είναι λευκός και άοσμος, αλλά έχει πολύ πικάντικη γεύση. Ο χυμός στο διάλειμμα οξειδώνεται, αποκτώντας πράσινο χρώμα.
Ροζ κύματα
Συνώνυμα ονόματα για αυτό το μανιτάρι είναι volzhanka, volnovkha, ερυθρά, αφέψημα, krasulya, volvyanitsa.
Η Volnukha έχει μια αναγνωρίσιμη εμφάνιση:
- Η διάμετρος του καπακιού ενός τέτοιου μανιταριού είναι από 5 έως 10 εκ. Βρίσκονται μεγάλα δείγματα, μεγέθους έως 15 cm.Στη ροζ-κόκκινη επιφάνεια διακρίνονται καθαρά σκούρες ομόκεντρες ζώνες που θυμίζουν κύκλους πάνω στο νερό. Σχηματίζονται από χοντρές λάχνες. Με την ηλικία, οι κύκλοι γίνονται λιγότερο σαφείς. Το σχήμα του καπακιού ενός νεαρού μανιταριού είναι κυρτό. Σταδιακά γίνεται επίπεδο, με μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο και πεσμένες άκρες.
- Πολτός. Το καρποφόρο σώμα του Volzhanka έχει λευκή ή γαλακτώδη σάρκα. Είναι εύθραυστο, εύθρυπτο, έχει ελαφρύ ρητινώδες άρωμα και σπάνια καταστρέφεται από σκουλήκια. Στο διάλειμμα απελευθερώνεται ένας θολός ελαφρύς χυμός με πικρή επίγευση. Όταν γίνεται τουρσί, η σάρκα γίνεται ανοιχτό γκρι.Σπουδαίος! Εάν υποβληθεί σε λανθασμένη επεξεργασία ή για σύντομο χρονικό διάστημα, ο χυμός μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές.
- Εγγραφές. Το νεαρό μανιτάρι έχει ροζ, λεπτές, συχνές, προσκολλημένες πλάκες. Με τον καιρό κιτρινίζουν ή αποκτούν απόχρωση ώχρας και τεντώνονται με τη μορφή κώνου προς τη βάση του ποδιού.
- Πόδι. Ο αχνό ροζ μίσχος του καρποφόρου σώματος έχει κυλινδρικό σχήμα. Στα νεαρά μανιτάρια είναι συμπαγές, μετά γίνεται κούφιο μέσα. Οι διαστάσεις του ποδιού είναι μέσες: το μήκος του είναι 3-6 cm, το πάχος του είναι περίπου 2 cm.
- Η σκόνη σπορίων είναι λευκού ή κρεμ χρώματος.
Στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε πώς μεγαλώνουν τα ροζ κύματα:
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν το Volnukha με το αγκαθωτό γαλακτόχορτο. Αυτό το μανιτάρι θεωρείται μη βρώσιμο. Το καπάκι του δεν έχει εφηβική άκρη. Μπορεί να έχει μικρά κόκκινα λέπια. Ο πολτός είναι λευκός ή σκούρο κίτρινος, άοσμος και έχει πολύ πικάντικη γεύση. Το χρώμα του πολτού και του χυμού όταν κόβεται ποικίλλει από λευκό έως πράσινο, μερικές φορές μαύρο-πράσινο.
Κανόνες συλλογής τρόμου
Το Volnukha και το whitewort συλλέγονται με μάζεμα ή κοπή. Η μέθοδος συλλογής δεν επηρεάζει την κατάσταση του μυκηλίου. Δεν πρέπει να ανακατεύετε πολύ το δάσος αναζητώντας κύμα. Αυτό μπορεί να διαταράξει το μυκήλιο και να βλάψει τα έμβρυα των καρποφόρων σωμάτων. Δεν μπορείτε να καταστρέψετε μανιτάρια που δεν αποτελούν αντικείμενο συλλογής. Επιτελούν σημαντική οικολογική λειτουργία στο δάσος.
Επιθεωρείται το μέρος όπου κόβονται ή σπάνε τα μανιτάρια. Εάν υπάρχουν σκουληκότρυπες, κόβεται το καρποφόρο σώμα και αφαιρούνται οι πληγείσες περιοχές. Είναι βολικό να βάζετε τα συλλεγμένα volushki σε ψάθινα καλάθια ή lubyanka, το κάτω μέρος των οποίων είναι καλυμμένο με χαρτί. Χωρίς να συμπιέζονται, απλώνονται με τις πλάκες προς τα κάτω για να μην συσσωρεύεται άμμος ανάμεσα στις πτυχές.
Η ανασκόπηση βίντεο παρουσιάζει αναλυτικά τα χαρακτηριστικά της συλλογής τρόμου.
Κανόνες αποθήκευσης
Το μανιτάρι Volushka είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως θα πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες για την αποθήκευσή του:
- Τα καρποφόρα σώματα καθαρίζονται αμέσως από τα υπολείμματα των δασών, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν σήψη.
- Οι υγρές νιφάδες που συλλέγονται στη βροχή επεξεργάζονται αμέσως μετά την άφιξή τους από το δάσος.
- Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 6 ώρες.
- Αν δεν είναι δυνατό να ξεφλουδίσετε αμέσως τα μανιτάρια, τα τοποθετείτε σε δροσερό μέρος χωρίς να τα πλύνετε για να μην ακουμπήσουν μεταξύ τους. Με αυτόν τον τρόπο η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί σε 15 - 18 ώρες.
- Τα καθαρισμένα λευκά και λύκοι φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
συμπέρασμα
Το Volnushki αναπτύσσεται σε οικογένειες σε δάση σημύδας, φυλλοβόλων και μικτών κωνοφόρων-σημύδων. Θα πρέπει να αναζητήσετε ροζ κύματα στις βόρειες άκρες κάτω από γέρικες σημύδες. Λευκό - μπορεί να βρεθεί κάτω από νεαρές σημύδες σε μη παχύρρευστα μέρη φυτεύσεων. Είναι καλύτερο να αναζητήσετε αυτά τα μανιτάρια την 3η - 4η μέρα μετά τη βροχή. Οι κανόνες για τη συλλογή και την αποθήκευση φρέσκων μανιταριών είναι στάνταρ, όπως και για όλα τα είδη μανιταριών.
