Περιεχόμενο
- 1 Πρέπει να καθαρίσω τα κύματα;
- 2 Διάρκεια ζωής των τρόμου μετά τη συλλογή
- 3 Πώς να καθαρίσετε το volnushki μετά τη συλλογή
- 4 Πώς να επεξεργαστείτε τα volnushki μετά τη συλλογή, ώστε να μην έχουν πικρή γεύση
- 5 Πώς να ξεπλύνετε τις τρομπέτες και να τις προετοιμάσετε για αλάτισμα και επεξεργασία
- 6 συμπέρασμα
Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν ότι είναι απαραίτητο να καθαρίζουν τα μανιτάρια και να τα προετοιμάζουν για επεξεργασία με ειδικό τρόπο. Πρόκειται για φθινοπωρινά μανιτάρια που μπορούν να βρεθούν σε μικτά δάση, κωνοφόρων και σημύδων μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Στις ευρωπαϊκές χώρες, αυτό το μανιτάρι θεωρείται φαγώσιμο υπό όρους, καθώς όταν κόβεται, απελευθερώνεται ένας παχύρρευστος, λιπαρός χυμός, ο οποίος έχει πικρή και καυτή γεύση. Ωστόσο, με την κατάλληλη επεξεργασία, μπορείτε να απαλλαγείτε εντελώς από την πικρή γεύση.
Πρέπει να καθαρίσω τα κύματα;
Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, είναι, φυσικά, απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος, επειδή παραμένουν σβώλοι από χώμα, πευκοβελόνες και γρασίδι. Δεδομένου ότι αυτό το είδος ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους, δεν αρκεί απλώς ο καθαρισμός των μανιταριών από την προσκολλημένη βρωμιά· απαιτούν ειδική επεξεργασία πριν από το αλάτισμα ή το τουρσί. Ο γαλακτώδης, πικάντικος χυμός που εμφανίζεται στο σημείο κοπής μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου και ακόμη και να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.Επομένως, αυτά τα μανιτάρια, αν και ανήκουν στην οικογένεια Russula, δεν πρέπει να τρώγονται ωμά.
Διάρκεια ζωής των τρόμου μετά τη συλλογή
Οι φρεσκοκομμένες τρομπέτες είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως είναι σημαντικό να μην καθυστερήσετε τον καθαρισμό και την επεξεργασία τους:
- Εάν τα κύματα συλλέγονται σε βροχερό καιρό, θα πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία αμέσως μετά την άφιξη στο σπίτι.
- Τα φρέσκα, μη αποφλοιωμένα μανιτάρια μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν για 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των μανιταριών που συλλέγονται, απλώνονται σε ένα στρώμα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, έτσι ώστε, εάν είναι δυνατόν, να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το μη επεξεργασμένο προϊόν για έως και 15-18 ώρες.
Τα ήδη καθαρισμένα και πλυμένα volushki μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 3 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε τρυπητό ή κόσκινο για να έχουν πρόσβαση στον αέρα.
Πώς να καθαρίσετε το volnushki μετά τη συλλογή
Τα μανιτάρια Volnushka που συλλέγονται στο δάσος πρέπει να καθαρίζονται αμέσως επί τόπου. Το κομμένο μανιτάρι, προτού σταλεί στα υπόλοιπα, αφαιρείται από το προσκολλημένο γρασίδι και τα φύλλα για να αποφευχθεί η σήψη. Συνήθως, τα απορρίμματα του δάσους αφαιρούνται απλά με το χέρι· δεν χρειάζονται ειδικά εργαλεία για αυτό. Εάν παραμελήσετε αυτόν τον κανόνα, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται αισθητά.
Στη συνέχεια, κατά την άφιξη στο σπίτι, τα μανιτάρια πρέπει να υποστούν επεξεργασία. Ταξινομούν κατά μέγεθος και τα χαλασμένα και σκουληκωμένα τα πετάγονται. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή μια σκληρή βούρτσα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια οδοντόβουρτσα) για να αφαιρέσετε τη κολλημένη βρωμιά. Η μεμβράνη στο καπάκι είναι λεπτή και συνήθως δεν αφαιρείται, αλλά το στέλεχος είναι σκληρό και τραχύ, οπότε κόβονται τα 2/3 του μήκους του.
Πώς να καθαρίσετε το volnushki πριν το αλάτισμα
Τα νεαρά μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τουρσί γιατί είναι λιγότερο πικρά. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε σωστά τις τρομπέτες πριν το αλάτισμα, τηρώντας τους ακόλουθους κανόνες:
- τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται με τρεχούμενο νερό.
- ταξινομήστε και ταξινομήστε τα λευκά από τα ροζ - καλό είναι να τα αλατίσετε ξεχωριστά.
- Μουλιάστε σε κρύο νερό για 3-4 ώρες, μετά από τις οποίες η εμποτισμένη βρωμιά αφαιρείται από το φλις καπάκι με μια βούρτσα.
Μετά από αυτό, τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια θα πρέπει να υποστούν επεξεργασία με ειδικό τρόπο για να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη γεύση. Για να γίνει αυτό, μουλιάζονται σε κρύο νερό για 3 ημέρες, αλλάζοντας το κάθε 4-5 ώρες. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία κάνει την εύθραυστη σάρκα πιο πυκνή.
Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το κρόσσι από τα κύματα;
Πριν το μαγείρεμα, το τουρσί ή το αλάτισμα, τα συνηθισμένα μανιτάρια ξεφορτώνονται το τραχύ δέρμα στο καπάκι. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το δέρμα από το volnushki, γιατί είναι πολύ λεπτό και καθόλου σκληρό. Και το κρόσσι στο καπάκι είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτών των μανιταριών. Το αν θα το αφαιρέσετε ή όχι εξαρτάται μόνο από τις αισθητικές προτιμήσεις· πολλοί εκτιμούν αυτά τα μανιτάρια όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για την υπερβολική εμφάνισή τους.
Πώς να επεξεργαστείτε τα volnushki μετά τη συλλογή, ώστε να μην έχουν πικρή γεύση
Για να εξουδετερωθεί η οξεία γεύση του δηλητηριώδους χυμού, απαιτείται πρόσθετη επεξεργασία των κηφήνων μετά τον καθαρισμό - μούλιασμα ή μαγείρεμα.
Τα μανιτάρια μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό για 2-3 ημέρες και μετά υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εάν υπάρχουν πολλά από αυτά.
Για να απαλλαγείτε από την πικρία, βράστε το volushki πολλές φορές για 15-20 λεπτά, στραγγίζοντας το νερό και αντικαθιστώντας το με καθαρό νερό. Ο αριθμός των βρασιών εξαρτάται από το μέγεθος και την ηλικία του μανιταριού: τα μικρά και τα νεαρά απαιτούν λιγότερο χρόνο θερμικής επεξεργασίας.Μπορείτε να δοκιμάσετε το νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αν η πικρία έχει φύγει, τότε έχετε μαγειρέψει αρκετά. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να επεξεργάζεστε τα μανιτάρια και να απαλλαγείτε από την καυτή γεύση πιο γρήγορα από ό,τι με το μούλιασμα, και χρησιμοποιείται με μια μικρή ποσότητα από αυτά.
Πώς να ξεπλύνετε τις τρομπέτες και να τις προετοιμάσετε για αλάτισμα και επεξεργασία
Τα κέρατα πρέπει να πλυθούν με άφθονο τρεχούμενο νερό για να απαλλαγούμε εντελώς από την άμμο και τα κολλημένα κομμάτια χώματος. Αυτά τα μανιτάρια προτιμούν τα αμμώδη εδάφη και είναι ελασματοειδή, γι' αυτό θα πρέπει να πλυθούν καλά, διαφορετικά θα βρεθούν κόκκοι άμμου στο τελικό προϊόν.
Αφού πλυθούν τα μανιτάρια, πρέπει να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία. Ταξινομούνται, οι χαλασμένες περιοχές κόβονται και πλένονται ξανά, μετά από το οποίο τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι. Τα μεγάλα κόβονται σε πολλά κομμάτια, μετά τα οποία μουλιάζονται ή βράζονται.
Για το αλάτισμα ή το τουρσί, χρησιμοποιείται συχνά η μέθοδος εμποτισμού, καθώς αυτό θα κάνει τη δομή του πολτού πιο πυκνή. Εάν το προϊόν προορίζεται για τηγάνισμα, καλύτερα να μαγειρέψετε πρώτα και μετά να τηγανίσετε.
Παρακάτω ακολουθεί ένα βίντεο για το πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια και να τα προετοιμάσετε για τουρσί.
συμπέρασμα
Ο καθαρισμός των μανιταριών δεν είναι καθόλου δύσκολος και αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αφού τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ξηρό αμμώδες έδαφος. Είναι σημαντικό να κάνετε σωστή επεξεργασία πριν από το αλάτισμα ή το τουρσί - αυτό σας επιτρέπει να απαλλαγείτε εντελώς από την πικρή γεύση. Και δεδομένου ότι τα volushki είναι απίστευτα νόστιμα, οι προσπάθειες που γίνονται αξίζουν εντελώς. Επομένως, γνωρίζοντας τους κανόνες για την επεξεργασία αυτών των μανιταριών, δεν πρέπει να φοβάστε την υποτιθέμενη τοξικότητά τους και να μην διστάσετε να τα συλλέξετε στο δάσος.
