Περιεχόμενο
Η κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών είναι πολύ εκτεταμένη. Τα είδη που περιλαμβάνονται σε αυτό δεν διακρίνονται από υψηλή θρεπτική αξία και καλή γεύση, αλλά μετά από προεπεξεργασία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα. Αυτά τα μανιτάρια περιλαμβάνουν επίσης τον μύκητα του μελιού, ο οποίος είναι σχετικά σπάνιος στα δάση της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής.
Πού μεγαλώνουν οι σειρές μελισσόχορτου;
Η σειρά σε σχήμα κηρήθρας ή δεμένη, φωτογραφία και περιγραφή της οποίας παρουσιάζονται παρακάτω, δεν συναντάται συχνά στους μανιταροσυλλέκτες.Παρά την ευρεία περιοχή εξάπλωσής του, αυτό το είδος δεν χαρακτηρίζεται από μαζική ανάπτυξη, γι' αυτό και καταγράφεται στο Κόκκινο Βιβλίο σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Αυτό το φυλλωτό μανιτάρι βρίσκεται μόνο σε ελαφριά, καθαρά κωνοφόρα δάση της εύκρατης ζώνης του βόρειου ημισφαιρίου, σχηματίζοντας μυκόρριζα με πεύκο.
Το λιβάδι αναπτύσσεται σε μεμονωμένα δείγματα ή μικρές αποικίες σε αμμώδη εδάφη και μερικές φορές βρίσκεται σε βρύα. Η περίοδος ενεργού ανάπτυξης εμφανίζεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο.
Πώς μοιάζουν οι σειρές σε σχήμα κηρήθρας;
Το καπάκι ενός νεαρού ρυαμιού σε σχήμα μελιού είναι κυρτό, με τις άκρες να είναι έντονα στραμμένες προς τα μέσα. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, αρχίζει να ισιώνει· στα ώριμα δείγματα γίνεται σχεδόν επίπεδο, και μερικές φορές σε σχήμα χωνιού, με ανομοιόμορφες, κυματιστές, ελαφρώς πεσμένες άκρες. Η διάμετρος του καπακιού μιας σειράς ενηλίκων μπορεί να φτάσει τα 10-12 εκ., το μέσο μέγεθός του είναι 5-8 εκ. Το χρώμα είναι κοκκινοκαφέ, πιο ανοιχτό στις άκρες και πιο πλούσιο στο κέντρο, έχει δομή ακτινωτών λωρίδων. Κομμάτια της κουβέρτας μπορεί να παραμείνουν στο καπάκι.
Στην πίσω πλευρά του καπακιού υπάρχουν πολλές κρεμ πλάκες με ροζ απόχρωση, λιωμένες με το στέλεχος. Με την ηλικία, το χρώμα τους γίνεται κιτρινωπό ή ανοιχτό καφέ, συχνά με σκούρες κηλίδες. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή και δεν αλλάζει χρώμα όταν καταστραφεί ή κοπεί μηχανικά.
Το στέλεχος του μανιταριού είναι κυλινδρικό, μερικές φορές μπορεί να έχει το σχήμα ενός αντίστροφου κόλουρου κώνου. Σε νεαρή ηλικία, είναι πυκνό, συμπαγές· σε μεταγενέστερο στάδιο ανάπτυξης, η δομή γίνεται κατά μήκος ινώδης και εμφανίζεται μια κοιλότητα στο εσωτερικό. Μπορεί να φτάσει σε μήκος τα 11 εκ. και πάχος τα 3 εκ. Έχει έντονο δακτύλιο.Πάνω από αυτό, το πόδι είναι λευκό ή ανοιχτό καφέ· κάτω από την επιφάνεια καλύπτεται από πολυάριθμα κοκκινοκαφέ λέπια.
Είναι δυνατόν να φάμε σειρές σε σχήμα κηρήθρας;
Η σειρά μανιταριών είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, η κατανάλωση του οποίου είναι δυνατή μόνο μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία - βρασμό σε νερό για τουλάχιστον 0,5 ώρες. Μετά το βράσιμο, ο ζωμός δεν χρησιμοποιείται, πρέπει να χυθεί.
Γευστικές ιδιότητες του μανιταριού σειράς μανιταριών
Σύμφωνα με την ταξινόμηση των μανιταριών κατά θρεπτική αξία, οι σειρές ταξινομούνται στην κατηγορία IV. Αυτό περιλαμβάνει είδη με χαμηλές καταναλωτικές ιδιότητες και όχι ιδιαίτερου ενδιαφέροντος. Πράγματι, η ποικιλία meadowsweet δεν έχει καλή γεύση ή έντονο άρωμα. Έχει μια μάλλον δυσάρεστη μυρωδιά αλευριού και η γεύση είναι ελαφρώς πικρή ή εντελώς άγευστη.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Παρά τη χαμηλή γεύση του, η κατανάλωση κολοκυθιού μελιού μπορεί να είναι ευεργετική για τον οργανισμό. Τα καρποφόρα σώματά τους περιέχουν τις ακόλουθες ουσίες:
- Αμινοξέα.
- βιταμίνες Β.
- Αντιοξειδωτικά.
Ωστόσο, η κατανάλωση αυτών των μανιταριών μπορεί να έχει και αρνητικές συνέπειες. Αυτό ισχύει για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και για άτομα με ατομική δυσανεξία. Επιπλέον, δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών για παιδιά κάτω των 10 ετών, καθώς είναι αρκετά δύσκολο να τα αφομοιώσει το ανθρώπινο στομάχι.
Ψεύτικα διπλά
Όλες οι σειρές έχουν μια ορισμένη ενδοειδική ομοιότητα.Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια σε αυτή την οικογένεια, επομένως, εάν ξαφνικά αντί για έναν εκπρόσωπο της οικογένειας Ryadovkov υπάρχει άλλος στο καλάθι, τότε αυτό το λάθος δεν θα είναι μοιραίο. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλα, πιο επικίνδυνα είδη, τα οποία μερικές φορές μπερδεύονται με μύκητες μελιού.
- Ματσουτάκε, ή παπουτσή σειρά (με στίγματα). Διαφέρει από το μανιτάρι μελιού στο μεγαλύτερο μέγεθός του, καθώς και στο έντονο πικάντικο άρωμα της κανέλας. Στη Ρωσία, το matsutake βρίσκεται κυρίως στα Ουράλια, τη Σιβηρία, καθώς και στην Άπω Ανατολή και το Primorye.
- Ο ιστός αράχνης είναι ελαφρύς. Αυτό είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι και δεν πρέπει να καταναλώνεται (σύμφωνα με ορισμένες πηγές, αυτό είναι δυνατό μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία). Διαφέρει από τη σειρά σε σχήμα κηρήθρας στο ομοιόμορφο χρώμα της ώχρας του καπακιού, καθώς και σε ένα πιο πυκνό στέλεχος, βαμμένο σε ομοιόμορφο λευκό χρώμα.
- Catatelasma regal (αυτοκρατορικό champignon). Αυτό το μανιτάρι διαφέρει από το μανιτάρι σε σχήμα κηρήθρας στο μεγαλύτερο μέγεθός του, οι πλατίνες που προσκολλώνται προς τα κάτω, οι οποίες γίνονται γκρι στην ενηλικίωση. Το πόδι του αυτοκρατορικού πρωταθλητή μπορεί να φτάσει σε μήκος τα 18 εκατοστά, με το μεγαλύτερο μέρος του (και μερικές φορές όλο) να βρίσκεται στο έδαφος. Σημειώνεται επίσης η παρουσία διπλού δακτυλίου.
Κανόνες συλλογής
Οι σειρές σε σχήμα κηρήθρας, όπως όλα τα μανιτάρια, είναι ικανές να συσσωρεύουν διάφορες βλαβερές ουσίες στο καρποφόρο σώμα τους. Επομένως, θα πρέπει να εγκαταλείψετε το «σιωπηλό κυνήγι» σε μέρη όπου υπάρχει αυξημένη συγκέντρωση βαρέων μετάλλων, ραδιενεργών ουσιών και τοξικών ενώσεων. Αυτοί οι τομείς περιλαμβάνουν:
- Αυτοκινητόδρομοι ώμοι.
- Εδάφη που γειτνιάζουν με το σιδηρόδρομο.
- Λειτουργικές και εγκαταλειμμένες βιομηχανικές ζώνες.
- Εδάφη ορυχείων, ανοιχτοί λάκκοι.
- Χώροι διάθεσης απορριμμάτων, ταφικοί χώροι, χωματερές, σωροί απορριμμάτων.
- Εδάφη ενεργών και προηγουμένως σταθμευμένων στρατιωτικών μονάδων.
Χρήση
Μετά το βράσιμο με ξύδι, τα μανιτάρια μελιού χάνουν όχι μόνο την πικρή γεύση και την αλευρώδη μυρωδιά τους, αλλά και κάθε άρωμα. Ωστόσο, τα καρποφόρα σώματα διατηρούν το σχήμα, την πυκνότητα και τη χαρακτηριστική «τραγανή» συνοχή τους. Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα καπάκια μανιταριών χρησιμοποιούνται συχνότερα για κονσερβοποίηση· μπορούν να είναι τουρσί ή αλατισμένα.
Υπάρχουν επίσης συνταγές για τηγανητό λιβάδι, προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών και διάφορες σάλτσες από αυτό. Ένα σύντομο βίντεο σχετικά με αυτό το θέμα μπορείτε να δείτε στον παρακάτω σύνδεσμο:
συμπέρασμα
Σε πολλές χώρες, το λιβάδι θεωρείται ένα είδος οικολογικού δείκτη, καθώς αναπτύσσεται μόνο σε καθαρά πευκοδάση. Αυτό το μανιτάρι δεν έχει καλή γεύση ή μεγάλη θρεπτική αξία, αλλά μερικοί μανιταροσυλλέκτες το λατρεύουν για το λεγόμενο «τραγανό» όταν το τουρσί. Αναμφίβολα, το meadowsweet σε ορισμένες περιπτώσεις αξίζει προσοχής, αλλά αν υπάρχουν πιο πολύτιμα δείγματα, είναι απίθανο να καταλήξει στο καλάθι.
