Περιεχόμενο
Το μανιτάρι Horny είναι ένα βρώσιμο και πολύ νόστιμο μανιτάρι, αλλά είναι δύσκολο να το ξεχωρίσεις από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά του. Πρόκειται για είδος υπό εξαφάνιση, επομένως δεν συνιστάται η συλλογή πολύτιμων δειγμάτων.
Πού φυτρώνουν τα κερασφόρα σταφύλια;
Το Rogatik boniform ανήκει στο τμήμα Basidiomycota, οικογένεια Gomphaceae, γένος Ramaria.
Έχει μια σειρά από άλλα ονόματα:
- Σταφύλι Ramaria;
- πόδια κοτόπουλου;
- Clavaria ή Corallium botrytis.
Αυτό είναι ένα πολύ σπάνιο είδος, που αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε αποικίες. Για ενεργό ανάπτυξη, ο μύκητας σε σχήμα συστάδας απαιτεί ειδικές περιβαλλοντικές συνθήκες: θερμοκρασία αέρα όχι χαμηλότερη από +15 °C, έδαφος θερμαινόμενο στους +18 °C.
Σε ευνοϊκές συνθήκες, το αμπέλι αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων, πεύκων ή μικτών και καρποφορεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Τις περισσότερες φορές, το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί δίπλα σε οξιές, βελανιδιές και σημύδες.
Εντοπίστηκε στα δάση της Καρελίας, της Άπω Ανατολής και του Καυκάσου, της Δυτικής και Ανατολικής Σιβηρίας και της Κριμαίας. Αγαπά το υγρό, σκιερό, λοφώδες και ορεινό έδαφος και τα ασβεστώδη εδάφη.
Πώς μοιάζουν τα κερασφόρα σταφύλια;
Τα δείγματα σε σχήμα συστάδας μοιάζουν με υποβρύχιο κοράλλι ή με κεφάλι κουνουπιδιού: αποτελούνται από μεγάλο αριθμό βλαστών με μυτερές άκρες που αναδύονται από μια ενιαία βάση - ένα φαρδύ και πυκνό μίσχο ανοιχτού μπεζ χρώματος.
Αναπτύσσονται μέχρι 20 εκατοστά σε ύψος και έως 15 εκατοστά σε περίμετρο. Το πάχος κάθε κλαδιού φθάνει το 1 εκ. Το χρώμα των κλαδιών σε νεαρή ηλικία είναι ωχροκίτρινο, με την πάροδο του χρόνου μετατρέπεται σε καστανοκίτρινο, στα γηρατειά το χρώμα είναι ώχρα ή κοκκινοροζ. Οι άκρες των διεργασιών είναι πάντα πιο σκούρες από τη βάση. Η σάρκα του hornwort είναι ανοιχτό κίτρινο, το μανιτάρι είναι εύθραυστο και ελαφρώς υδαρές. Έχει ένα ευχάριστο φυτικό ή φρουτώδες άρωμα.
Οβάλ ελαιώδη σπόρια στο χρώμα της ώχρας βρίσκονται σε όλη την επιφάνεια, δίνοντας την τραχύτητα του cattail.
Το ύψος του ποδιού δεν είναι μεγαλύτερο από 4 cm, διάμετρος έως 7 cm.
Είναι δυνατόν να τρώμε κέρατα σταφύλια;
Το κέρατο μανιτάρι σε σχήμα συστάδας κατατάσσεται στην τέταρτη κατηγορία ως προς τη διατροφική τους αξία και εκεί περιλαμβάνονται επίσης τα μανιτάρια στρείδια και τα μανιτάρια μελιού.
Δεν συνιστάται να προβράζετε τα κηφήνες που μοιάζουν με σταφύλι λόγω της εμφάνισης πικράδας, επομένως τηγανίζονται, για παράδειγμα, όπως στην Ιταλία - ολόκληρα τηγανητά.
Γευστικές ιδιότητες του μανιταριού με κέρατα
Σύμφωνα με τους μανιταροσυλλέκτες, το κερασφόρο σταφύλι είναι το πιο νόστιμο της οικογένειάς του, με ευχάριστο άρωμα. Δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία.Προστίθεται σε σαλάτες, συνοδευτικά, σούπες και καταναλώνεται τηγανητό.
Δεν θα είναι δυνατή η προετοιμασία του για το χειμώνα - το κερασφόρο μανιτάρι χάνει τη γεύση του και γίνεται μια πικρή και ελαστική μάζα μετά από μόνο 4-5 ημέρες.
Τρώγονται μόνο νεαρά μανιτάρια, πικρά είναι και τα παλιά. Μετά το ψήσιμο, τα κέρατα μανιτάρια γίνονται ελαστικά και έχουν γεύση σαν μανιτάρια μελιού. Τα μανιτάρια δεν σκουληκίζουν.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Σε φυσικές συνθήκες, είναι πολύ σπάνιο να βρεις κερασφόρο γάτο. Όμως τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα στην Ιαπωνία, την Κορέα και το Νεπάλ.
Κορεάτες επιστήμονες ανακάλυψαν ότι, χάρη σε ορισμένες ουσίες στη σύνθεσή του, το κέρατο γρασίδι μπορεί να αποκαταστήσει το κατεστραμμένο συκώτι. Οι γιατροί στο Νεπάλ χρησιμοποιούν το μανιτάρι σταφυλιού για μυϊκούς πόνους.
Εκτός από την υψηλή διατροφική του αξία, το άνθος αραβοσίτου έχει ισχυρές αντιβακτηριδιακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό. Ένα εκχύλισμα από αυτό μπορεί να σταματήσει την ανάπτυξη όγκων: καρκίνωμα Ehrlich και σάρκωμα-180 (Crocker).
Η βλάβη από την κατανάλωση σταφυλιών έγκειται στην ατομική δυσανεξία στις συστατικές ουσίες· η κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει ήπιες πεπτικές διαταραχές. Δεν έχουν καταγραφεί περιπτώσεις σοβαρής δηλητηρίασης από αυτά τα μανιτάρια.
Ψεύτικα διπλά
Οι ενήλικοι κερασφόροι είναι παρόμοιοι στην εμφάνιση με τα ακόλουθα είδη:
- Όμορφη (Όμορφη) Ρομάρια, μη βρώσιμο, ύψους έως 20 cm με χοντρό ροζ μίσχο και κίτρινους βλαστούς με ροζ-κίτρινες άκρες. Η σάρκα γίνεται κόκκινη όταν πιέζεται. Με την ηλικία γίνεται καφέ. Κατά την κατάποση, ο μύκητας προκαλεί εντερική διαταραχή.
- Clavulina κοράλλι (χτένα), μη βρώσιμο, πικρό στη γεύση.Κυκλοφορεί σε λευκό ή κίτρινο. Αναπτύσσεται μέχρι 10 εκατοστά σε ύψος.
- Κίτρινο Ramaria (κίτρινο Rogatik, κέρατα ελαφιού). Αναπτύσσεται μέχρι 20 εκατοστά σε ύψος, ανοιχτό κίτρινο στη βάση και φωτεινό ηλιόλουστο στις άκρες. Όταν πιέζετε το μανιτάρι σκουραίνει. Η ποικιλία είναι βρώσιμη, αλλά χρησιμοποιείται για φαγητό μόνο μετά από μούλιασμα και θερμική επεξεργασία.
Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα μεταξύ άλλων μανιταριών.
Κανόνες συλλογής
Συλλέγονται μόνο νεαρά δείγματα του κέρατου. Τα παλιά μανιτάρια είναι πολύ πικρά και η γεύση δεν βελτιώνεται μετά το μούλιασμα και το μαγείρεμα.
Δεν πρέπει να μαζεύετε μανιτάρια κοντά σε βιομηχανικές και στρατιωτικές εγκαταστάσεις, σιδηροδρόμους και αυτοκινητόδρομους, γιατί είναι ικανά να συσσωρεύουν ραδιονουκλεΐδια και βαρέα μέταλλα. Απαγορεύεται η συλλογή γατών σε περιοχές φυσικών καταφυγίων και πάρκων.
Εάν υπάρχει οποιαδήποτε αμφιβολία σχετικά με τη βρώσιμοτητα ενός δείγματος σε σχήμα σταφυλιού, είναι καλύτερα να μην το πάρετε.
Χρήση
Το μανιτάρι έχει μια πολύπλοκη δομή· οι βλαστοί πρέπει να καθαριστούν επιμελώς από κλαδιά και υπολείμματα· αυτό γίνεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν οι σφεντόνες είναι προβρασμένες (15 λεπτά με αλάτι), το υγρό πρέπει να στραγγιστεί και να μην χρησιμοποιηθεί πουθενά.
Συνήθως, το γκρέιπφρουτ τηγανίζεται με διάφορα λαχανικά ή χρησιμοποιείται για σάλτσες, σούπες, σαλάτες και συνοδευτικά.
Για μανιταρόσουπα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό πατάτες?
- 1 μεγάλο καρότο?
- 1 μέτριο κρεμμύδι?
- 1/2 μεγάλη πιπεριά?
- 15 g βούτυρο;
- αλάτι για γεύση?
- 200 γραμμάρια κέρατα σταφύλια.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά.
- Περιχύνουμε τις πατάτες με νερό και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθούν.
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε καρότα και πιπεριές, τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια και τα λαχανικά, τηγανίστε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια με τα λαχανικά και το βούτυρο στο τηγάνι με τις πατάτες.
- Αφού πάρει βράση, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε φρέσκο άνηθο και μια κουταλιά κρέμα γάλακτος στην έτοιμη σούπα.
Μπορείτε να τηγανίζετε τα μανιτάρια μόνα τους ή με λαχανικά και να τα χρησιμεύετε ως προσθήκη σε πουρέ πατάτας ή χυλό.
Για να είναι νόστιμα τα πιάτα με μανιτάρια, πρέπει να τα μαγειρέψετε αμέσως μετά τη συγκομιδή, να μην τα μαρινάρετε ή να τα συντηρήσετε και να μην καρυκεύετε τα πιάτα με καρυκεύματα.
συμπέρασμα
Το κερασφόρο μανιτάρι μπορεί να φαίνεται δηλητηριώδες σε έναν άπειρο μανιταροσυλλέκτη λόγω της ασυνήθιστης εμφάνισής του, γι' αυτό και δεν είναι δημοφιλές. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το μανιτάρι είναι στα πρόθυρα της εξαφάνισης, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε να το συλλέξετε.
