Περιεχόμενο
Το βασίλειο των μανιταριών είναι εξαιρετικά απέραντο και ανάμεσα σε αυτό το πλήθος υπάρχουν πραγματικά εκπληκτικά είδη στα οποία οι συνηθισμένοι συλλέκτες μανιταριών συχνά απλά δεν δίνουν προσοχή. Εν τω μεταξύ, πολλά από αυτά τα δείγματα δεν είναι μόνο εκπληκτικά όμορφα, αλλά και βρώσιμα. Αυτά τα είδη περιλαμβάνουν κερασφόρα μανιτάρια, οι αποικίες των οποίων θυμίζουν πολύ θαλάσσια κοράλλια.
Χαρακτηριστικά των κερασφόρων μανιταριών
Οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν τα κέρατα μανιτάρια με το όνομα "κέρατα ελαφιού" ή "μανιτάρια σκαντζόχοιρου". Μερικοί τα αποκαλούν δασικά κοράλλια λόγω της παρόμοιας εμφάνισής τους. Γενικά, τα κερασφόρα μανιτάρια μοιάζουν ελάχιστα με τα μανιτάρια στην παραδοσιακή τους μορφή. Δεν έχουν καπάκι και στέλεχος· το καρποφόρο σώμα είναι μια ενιαία ανάπτυξη με τη μορφή θάμνου ή χωριστών βλαστών.
Τα ρογατικά προφέρονται σαπρόφυτα· ζουν σε παλιό σάπιο ξύλο ή σκουπίδια του δάσους. Μερικοί τύποι από αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα και αρκετά ευχάριστα στη γεύση, αλλά η συντριπτική πλειοψηφία των μανιταροσυλλεκτών τα αντιμετωπίζει με καχυποψία και δεν τα θεωρεί ως αντικείμενο ήρεμου κυνηγιού.
Είδη κερασφόρων μανιταριών
Σύμφωνα με διαφορετικές ταξινομήσεις, η οικογένεια των μανιταριών Hornataceae (λατ. Clavariaceae) περιλαμβάνει περίπου 120 διαφορετικά είδη. Ακολουθούν φωτογραφίες και περιγραφές μερικών από τους πιο εντυπωσιακούς εκπροσώπους των κερασφόρων μανιταριών:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Το μανιτάρι είναι ένα ενιαίο επίμηκες καρποφόρο σώμα κυλινδρικού σχήματος, ύψους έως 10-15 cm, με μυτερές ή στρογγυλεμένες άκρες. Το χρώμα τους είναι ανοιχτό μωβ, γίνεται ανοιχτό καφέ με την ηλικία, μερικές φορές ώχρα, πήλινο ή μπεζ. Αναπτύσσονται συνήθως σε πυκνές ομάδες, καθεμία από τις οποίες μπορεί να περιέχει έως και 20 κομμάτια. Η Clavaria purpurea αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, σχηματίζει μυκόρριζα με τις ρίζες κωνοφόρων δέντρων και βρύων. Ο κύριος βιότοπος είναι η Βόρεια Αμερική, αλλά βρίσκεται στην εύκρατη ζώνη της Ρωσίας και της Ευρώπης, καθώς και στην Κίνα και τη Σκανδιναβία. Δεν υπάρχουν στοιχεία για την εδώδιμοτητα του μανιταριού, ούτε για την τοξικότητά του.
- Clavulina coralliformes (χτένα Rogatik). Σχηματίζει ένα θαμνώδες καρποφόρο σώμα με πολλούς μικρούς βλαστούς. Το ύψος του θάμνου μπορεί να φτάσει τα 10 εκ. Οι κορυφές των καρποφόρων σωμάτων είναι επίπεδες, χτενίσιες και μυτερές. Το χρώμα του μανιταριού είναι λευκό, γαλακτώδες, μερικές φορές ελαφρώς κιτρινωπό ή κρεμώδες, η σάρκα είναι εύθραυστη και λευκή. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε μικτά ή κωνοφόρα δάση, σε έδαφος ή σε σκουπίδια πεσμένων δασικών συντριμμιών. Μπορεί να αναπτυχθεί είτε ως ένα σημείο είτε σε μεγάλες ομάδες. Το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά συνήθως δεν τρώγεται λόγω της πικρής του γεύσης. Ωστόσο, αυτό δεν εμποδίζει ορισμένους λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων να το δοκιμάσουν, όπως αποδεικνύεται από τις διαθέσιμες κριτικές.
- Ramaria yellow (Κίτρινο κέρατο, Κέρατα ελαφιού). Πρόκειται για ένα αρκετά μεγάλο μανιτάρι, μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 20 εκ., ενώ η διάμετρός του μπορεί να φτάσει τα 16 εκ. Το καρποφόρο σώμα είναι ένα ογκώδες κεντρικό τμήμα λευκού χρώματος, που θυμίζει μίσχο λάχανου, από το οποίο αναπτύσσονται πολυάριθμοι βλαστοί διαφορετικές κατευθύνσεις, ελαφρώς παρόμοια με τα διακλαδισμένα κέρατα ελαφιού (εξ ου και το όνομα - κέρατα ελαφιού). Το χρώμα τους είναι κίτρινο, πιο ανοιχτό πιο κοντά στη βάση, γίνεται πιο φωτεινό στην περιφέρεια. Όταν πατηθεί, το χρώμα του μανιταριού αλλάζει σε κονιάκ. Αναπτύσσεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση, με κορυφαία ανάπτυξη να παρατηρείται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Διανέμεται ευρέως στα δάση της Καρελίας, που βρίσκονται στον Καύκασο, τη Δυτική και την Κεντρική Ευρώπη. Ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά το κίτρινο κέρατο μανιτάρι συλλέγεται μόνο σε νεαρή ηλικία, αφού τα ενήλικα δείγματα αρχίζουν να γίνονται πολύ πικρά. Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της κίτρινης ραμαριάς, τα καρποφόρα σώματα του μανιταριού πρέπει να εμποτιστούν και να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία.
- Η Ramaria είναι όμορφη (το Rogatik είναι όμορφο). Το σχήμα μοιάζει με πυκνό θάμνο με ύψος και διάμετρο έως 20 εκ. Αποτελείται από ένα ογκώδες πόδι φωτεινού ροζ χρώματος, το οποίο γίνεται λευκό με την ηλικία, καθώς και πολλά κίτρινα κλαδιά με κίτρινες-ροζ άκρες. Γίνεται κόκκινο όταν πατηθεί. Με την ηλικία, τα καρποφόρα σώματα χάνουν τη φωτεινότητά τους και γίνονται καφέ. Βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση, αναπτύσσεται σε χώμα ή παλιά σάπια φύλλα. Δεν καταναλώνεται ως τροφή, αφού εάν καταποθεί μπορεί να προκαλέσει σοβαρές εντερικές διαταραχές.
- Αμέθυστος Clavulina (Rogatik amethyst). Έχει επιμήκη διακλαδιζόμενα σώματα φρούτων ενωμένα στη βάση ενός πολύ ασυνήθιστου μοβ χρώματος. Η σάρκα είναι λευκή με μωβ απόχρωση. Ο θάμνος των μανιταριών μπορεί να φτάσει σε ύψος 5-7 cm.Αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση, με κορυφαία ανάπτυξη τον Σεπτέμβριο. Συχνά βρίσκεται σε μεγάλες αποικίες. Το hornet αμέθυστου, παρά το ασυνήθιστο «χημικό» του χρώμα, είναι αρκετά βρώσιμο, αλλά το τηγάνισμα δεν συνιστάται λόγω της ιδιόμορφης γεύσης του. Χρησιμοποιείται καλύτερα για το στέγνωμα, το βράσιμο ή την παρασκευή σάλτσας μανιταριών.
Ένα σύντομο βίντεο για το πώς μεγαλώνουν οι σφήκες στην άγρια φύση:
Βρώσιμα κέρατα μανιταριών
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, δεν υπάρχουν δηλητηριώδη είδη μεταξύ των κερασφόρων ζώων. Ωστόσο, οι συλλέκτες μανιταριών είναι επιφυλακτικοί με αυτήν την οικογένεια· οι εκπρόσωποί της έχουν πολύ ασυνήθιστη εμφάνιση. Μεταξύ αυτών υπάρχει αρκετά μεγάλος αριθμός βρώσιμων· σύμφωνα με την παν-ρωσική ταξινόμηση των μανιταριών κατά θρεπτική αξία, ανήκουν στην IV, την τελευταία ομάδα, η οποία περιλαμβάνει, για παράδειγμα, τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια στρειδιών. Ο πίνακας δείχνει τους κύριους τύπους κηφήνων ανάλογα με την βρώσιμό τους:
Εδώδιμος | Μη φαγώσιμος |
Αμέθυστος Κίτρινος σε σχήμα τσαμπιού Καλάμι Χρυσαφένιος Κολοβός | Ατρακτοειδής Χτένα Ευθεία Εχων ύπερον Ωχρό κίτρινο Dudchaty Μωβ |
Το μη βρώσιμο των κερασφόρων μανιταριών καθορίζεται από την πικρή τους γεύση ή την καυτή επίγευση. Ορισμένα είδη έχουν έντονη, δυσάρεστη οσμή. Όλα τα βρώσιμα είδη μπορούν να καταναλωθούν μετά από θερμική επεξεργασία.
Οι αποικίες κερασφόρων μανιταριών είναι συνήθως αρκετά μεγάλες σε μέγεθος, οπότε μπορείτε να μαζέψετε ένα καλάθι με αυτά τα μανιτάρια χωρίς να φύγετε κυριολεκτικά από το σημείο. Ένα άλλο αναμφισβήτητο πλεονέκτημα είναι ότι είναι δύσκολο να συγχέονται με κάτι άλλο· δεν έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτών των μανιταριών είναι ότι δεν είναι ποτέ σκουληκώδες. Όλα αυτά ανοίγουν μεγάλες δυνατότητες χρήσης τους στη μαγειρική.
Τα οφέλη και οι βλάβες των κερασφόρων μανιταριών
Οι κεράτινοι δεν έχουν κάποια ιδιαίτερη θρεπτική αξία, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ιατρικούς σκοπούς. Αυτό οφείλεται στις φυσικές ουσίες της ομάδας της τρυπταμίνης που αποτελούν μέρος του καρποφόρου σώματος. Υπάρχουν ενδείξεις ότι, με τη βοήθεια εκχυλισμάτων από κέρατο, αντιμετωπίζονται με επιτυχία ασθένειες όπως το σάρκωμα του Crocker και το καρκίνωμα του Ehrlich.
Η βλάβη από την κατάποση κηφήνων μπορεί να σχετίζεται μόνο με δυσπεψία ή δυσάρεστες γευστικές αισθήσεις. Δεν υπάρχουν πληροφορίες για σοβαρή δηλητηρίαση με αυτά τα μανιτάρια που οδήγησαν σε σοβαρές συνέπειες για τον οργανισμό.
Κανόνες συλλογής
Όταν συλλέγετε σφεντόνες για φαγητό, πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να παίρνετε μόνο νεαρά δείγματα· όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι, τόσο πιο πικρό είναι. Επιπλέον, αξίζει να τηρείτε τους γενικούς κανόνες για όλους τους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού»:
- Οι μύκητες είναι ικανοί να συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα και ραδιονουκλεΐδια. Επομένως, δεν μπορείτε να πάρετε δείγματα που αναπτύσσονται κατά μήκος σιδηροδρομικών γραμμών, πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους ή αναπτύσσονται στην επικράτεια εγκαταλελειμμένων στρατιωτικών εγκαταστάσεων ή βιομηχανικών ζωνών.
- Εάν δεν είστε 100% σίγουροι ότι ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο, τότε δεν πρέπει να το πάρετε.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια με κέρατα
Λόγω των δομικών χαρακτηριστικών του μύκητα, αρκετή βρωμιά και υπολείμματα συσσωρεύονται μεταξύ των καρποφοριών. Επομένως, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να πλένονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλά σε τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, τα cattails βράζονται για μισή ώρα σε νερό με πρόσθετο αλάτι. Το νερό στραγγίζεται, τα μανιτάρια πλένονται και ξαναμαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό για άλλα 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται.
Τώρα μπορούν να φαγωθούν.Συνήθως τηγανίζονται με λαχανικά, μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε μανιταρόσουπα ή σάλτσα.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια Horntail είναι πολύ ενδιαφέροντες εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών. Παρά την βρώσιμοτητα ορισμένων ειδών, δεν είναι δημοφιλή στους συλλέκτες μανιταριών. Ωστόσο, πολλές θετικές κριτικές σχετικά με αυτά τα μανιτάρια δείχνουν ότι η κατάσταση μπορεί να αλλάξει και πολύ σύντομα τα πιάτα από μανιτάρια με κέρατα θα πάρουν τη θέση που τους αξίζει στα βιβλία μαγειρικής.
