Περιεχόμενο
Ένα δυσδιάκριτο μανιτάρι με ανομοιόμορφη σωληνοειδή άκρη από την τεράστια οικογένεια Russula, υπόγειο, ανήκει στο υπό όρους βρώσιμο είδος. Η λατινική του ονομασία είναι Russula subfoetens. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια μεγάλη ρουσούλα, η οποία κατά την περίοδο της ωρίμανσης αναδύει μια έντονη, δυσάρεστη οσμή.
Εκεί που μεγαλώνει το υπόγειο
Ο μύκητας είναι κοινός σε περιοχές με εύκρατο κλίμα: το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, τη Σιβηρία, τον Καύκασο. Προτιμά τα υγρά φυλλοβόλα δάση που βρίσκονται σε πεδινά. Σπάνια συναντάται σε δάση κωνοφόρων και βρύα. Τέτοια μανιτάρια διαφέρουν από τα αντίστοιχά τους που καλλιεργούνται ανάμεσα σε βελανιδιές και λεύκες από το μικρό τους μέγεθος και το χλωμό χρώμα τους.
Η αιχμή της καρποφορίας εμφανίζεται στις αρχές του καλοκαιριού, η διαδικασία διαρκεί μέχρι την έναρξη του κρύου καιρού. Το υπόγειο μεγαλώνει σε μεγάλες ομάδες.
Πώς μοιάζει το υπόγειο;
Το καπάκι είναι μεγάλο, με διάμετρο έως 15 cm. Το σχήμα του στα νεαρά μανιτάρια είναι σφαιρικό, αργότερα γίνεται κατάκοιτο, με ραβδωτό και ανώμαλο χείλος. Αυτό το χαρακτηριστικό διαμορφώνεται καθώς το υπόγειο ωριμάζει. Στα νεαρά δείγματα, η άκρη είναι κυρτή προς τα κάτω και απολύτως λεία. Σχηματίζεται μια κοιλότητα στο κέντρο του καπακιού.
Το χρώμα μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο, ώχρα, κρεμ, σκούρο καφέ - όσο πιο παλιό είναι το κελάρι, τόσο πιο έντονη είναι η χρωστική ουσία. Η επιφάνεια είναι λεία, αλλά με υψηλή υγρασία γίνεται λιπαρή και γλιστερή.
Το κυλινδρικό παχύ και πυκνό στέλεχος φτάνει τα 10 εκ. μήκος, η περιφέρειά του είναι περίπου 2 εκ. Το χρώμα του στελέχους είναι λευκό, τα υπερώριμα μανιτάρια αναπτύσσουν κίτρινες κηλίδες και το εσωτερικό γίνεται κοίλο. Όταν εφαρμόζεται υδροξείδιο του καλίου, το δέρμα του ποδιού γίνεται έντονο κίτρινο.
Οι πλάκες είναι λεπτές, συχνές, προσκολλημένες στο στέλεχος. Στα νεαρά μανιτάρια είναι λευκά, στα υπερώριμα είναι κρεμώδη, με καφέ κηλίδες.
Ο πολτός του νεαρού κελαριού είναι λευκός και άγευστος. Καθώς ωριμάζει, αρχίζει να βγάζει μια δυσάρεστη οσμή και γίνεται πικάντικη. Είναι αρκετά δύσκολο να φέρεις το υπόγειο από το δάσος στο σπίτι, αφού είναι πολύ εύθραυστο.
Τα σπόρια είναι ελλειψοειδή, μυρμηγκοειδή και κρεμ. Η σκόνη των σπορίων είναι ωχροκίτρινη.
Είναι δυνατόν να φάτε μανιτάρι υπογείου
Το είδος ταξινομείται ως υπό όρους εδώδιμο είδος. Το καρποφόρο σώμα δεν περιέχει επικίνδυνες τοξίνες, αλλά η πιπεράτη γεύση και η μυρωδιά του ταγγισμένου λαδιού δεν επιτρέπουν να καταναλωθεί αυτό το russula.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Μόνο παλιά κελάρια με ανοιχτά καπάκια έχουν δυσάρεστη επίγευση. Νεαρά δείγματα με κυρτό στρογγυλό καπάκι τρώγονται μετά από 3 ημέρες εμποτισμού. Παράλληλα, το νερό αποστραγγίζεται τακτικά, μία φορά την ημέρα.
Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι των μανιταριών.Το μπούτι συχνά δεν τρώγεται ως τροφή, αφού στα περισσότερα υπόγεια το τρώνε τα σκουλήκια.
Το υπόγειο χρησιμοποιείται για την παρασκευή τουρσιών με πικάντικες μαρινάδες και πολλά μπαχαρικά.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Όπως όλα τα russula, το υπόγειο είναι ένα φυτικό προϊόν με λίγες θερμίδες, πλούσιο σε πρωτεΐνες. Παράλληλα, ο πολτός του είναι πλούσιος σε διαιτητικές ίνες, που βοηθούν στον καθαρισμό του οργανισμού.
Τα μανιτάρια, και ιδιαίτερα η russula, είναι ένα δύσκολα αφομοιώσιμο προϊόν που δεν συνιστάται σε άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις. Οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά κάτω των 7 ετών δεν πρέπει να τρώνε αυτά τα μανιτάρια. Τα καρποφόρα σώματα του υπογείου δεν καταναλώνονται χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.
Ψεύτικα διπλά
Σχεδόν ο δίδυμος αδερφός του υπογείου - το μανιτάρι Αξία, λατινική ονομασία – Russula foetens. Η σάρκα του είναι πιο πυκνή και σαρκώδης και το χρώμα του κόκκινο. Το διπλό έχει πιο έντονη γεύση και έχει έντονη δυσάρεστη οσμή. Σε σχήμα και εμφάνιση, αυτές οι ποικιλίες russula είναι πρακτικά δυσδιάκριτες. Το Valuy ταξινομείται επίσης ως υπό όρους εδώδιμο είδος.
Gebelo makleykaya, false valui, μανιτάρι χρένο - όλα αυτά είναι τα ονόματα του πιο επικίνδυνου διπλού του υπογείου. Η λατινική ονομασία του είδους είναι Hebelo macrustuniforme. Η εμφάνιση και των δύο βασιδιομυκήτων είναι σχεδόν πανομοιότυπη. Ένα εντυπωσιακό χαρακτηριστικό γνώρισμα του διπλού είναι η έντονη μυρωδιά του χρένου κατά το σπάσιμο του πολτού. Σε αντίθεση με το μανιτάρι του υπογείου, το μανιτάρι χρένο δεν είναι ποτέ σκουληκώδες.
αμύγδαλο Russula, δάφνη κεράσι (Russula grata), αποπνέει ένα γλυκό άρωμα αμυγδάλου. Το καρποφόρο σώμα του είναι κάπως μικρότερο από αυτό του υπογείου. Το καπάκι είναι στρογγυλό, σε σχήμα θόλου, το πόδι είναι κρεμ, πιο μακρύ και πιο λεπτό από αυτό του υπογείου. Το διπλό θεωρείται απολύτως βρώσιμο είδος.
Σχετικά με τη Ρούσουλα - ένας αδερφός του υπογείου, πολύ παρόμοιος με αυτόν. Το λατινικό όνομα είναι Rússula consobrina.Το καπάκι του russula είναι πιο λείο και πιο στρογγυλό, γκρι χρώματος. Η μυρωδιά του διπλού είναι δυσάρεστη, πικάντικη, παρόμοια με το κεχριμπαρένιο του σάπιου τυριού και η γεύση του είναι λιπαρή. Ανήκει στο υπό όρους εδώδιμο είδος λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του πολτού.
Κανόνες συλλογής
Είναι σωστό να συλλέγετε δώρα στο δάσος σε υγρό, βροχερό καιρό. Μπορείτε να βρείτε ένα υπόγειο στα πυκνά βρύα, κάτω από τα δέντρα. Στις αρχές Ιουνίου, μπορείτε ήδη να βγείτε σε ένα ήσυχο κυνήγι - η αιχμή της καρποφορίας του κελαριού εμφανίζεται αυτή τη στιγμή.
Στο καλάθι τοποθετούνται μόνο νεαρά μανιτάρια με στρογγυλεμένο καπάκι, οι άκρες των οποίων συνδέονται με το στέλεχος. Η επιφάνειά του πρέπει να είναι επίπεδη και λεία.
Παλιά δείγματα με ανοιχτό καπάκι δεν πρέπει να συλλέγονται - η πικρία και η δυσάρεστη οσμή είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρεθούν.
Χρήση
Το φρέσκο υπόγειο πλένεται, τα προσκολλημένα φύλλα και η βρωμιά αφαιρούνται. Τα πόδια είναι κομμένα και σχεδόν πάντα περιέχουν σκουλήκια. Αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι - μπορεί να έχει πικρή γεύση. Στη συνέχεια το υπόγειο γεμίζει με κρύο νερό και αφήνεται για 3 ημέρες. Κάθε 12 ώρες, το υγρό στραγγίζεται, καθώς σε αυτό σχηματίζεται δύσοσμη βλέννα. Στη συνέχεια, χύνεται φρέσκο κρύο νερό στο τηγάνι με τα μανιτάρια.
Μόνο μετά από 3 ημέρες μούλιασμα το υπόγειο υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία - βράζεται σε αλατισμένο νερό 2 φορές για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τα καπάκια μπορούν να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν. Αλλά οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες ισχυρίζονται ότι τα καπάκια των νεαρών μανιταριών αλατισμένα ή μαριναρισμένα με σκόρδο και ξύδι είναι ιδιαίτερα νόστιμα.
συμπέρασμα
Το υπόγειο είναι μια υπό όρους εδώδιμη ποικιλία russula. Δεν είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία, αλλά δεν θα εκτιμήσουν όλοι τη γεύση του. Ο πολτός των υπερώριμων βασιδιομυκήτων είναι πικρός και έχει δυσάρεστη οσμή. Τρώγονται μόνο νεαρά καρποφόρα σώματα με στρογγυλεμένο καπάκι. Μετά από πολύ μούσκεμα, το κελάρι μαρινάρεται.Γευστικά ανήκει στην κατηγορία 3.
