Περιεχόμενο
Η συλλογή μανιταριών στο δάσος συνδέεται συχνά με τη δυσκολία προσδιορισμού του είδους. Για να βρείτε άθικτα άθικτα δείγματα, πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο την εξωτερική περιγραφή των εδώδιμων ποικιλιών, αλλά και τους κύριους οικοτόπους. Το κοινό boletus είναι ένα είδος σπογγώδους μανιταριού. Ονομάζεται επίσης obabok ή σημύδα.
Πού αναπτύσσεται το μανιτάρι boletus;
Το Obabok, ή το κοινό boletus, αρχίζει να εμφανίζεται στις άκρες των μικτών δασών με την άφιξη του καλοκαιριού και μεγαλώνει εκεί μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Πήρε το όνομά του λόγω του ότι σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδες.Αυτό σημαίνει στενή συμβιωτική σχέση με τις ρίζες του δέντρου. Τις περισσότερες φορές, αυτό το είδος συλλέγεται σε μικτά δάση, όπου οι σημύδες κατέχουν ηγετικές θέσεις ή τουλάχιστον βρίσκονται (για παράδειγμα, σε φυτεύσεις ερυθρελάτης). Οι κοινές βούλες είναι κοινές σε όλη την ηπειρωτική Ευρώπη· φύονται επίσης στη Βόρεια Αμερική.
Πώς μοιάζει ο κοινός βούλος;
Με την εξωτερική του περιγραφή, το κοινό boletus διακρίνεται εύκολα από άλλες ποικιλίες. Οι παράμετροί του χρησιμοποιούνται συχνά για να επιδείξουν έναν τυπικό εκπρόσωπο μιας κλάσης:
- Καπέλο. Το χρώμα του καλύμματος μπορεί να είναι ανοιχτό γκρι (σε νεαρά δείγματα) ή σκούρο καφέ (σε παλιά καρποφόρα σώματα). Στρογγυλό ή ημισφαιρικό, φτάνει σε διάμετρο τα 15 εκ. Μετά από βροχή ή δροσιά, το καπάκι μπορεί να καλυφθεί με μικρή ποσότητα βλέννας. Κάτω από το σκούρο λεπτό δέρμα της επιφάνειας βρίσκεται λευκός πολτός, ο οποίος σκουραίνει ελαφρά όταν σπάσει και έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά μανιταριού.
- Πόδι. Μπορεί να φτάσει τα 15 cm σε μήκος και 3 cm σε περίμετρο. Στερεό, ημικυλινδρικό, το πόδι διαστέλλεται ελαφρώς προς την επιφάνεια της γης. Στα ενήλικα δείγματα, μετά την κοπή, ο πολτός του γίνεται σκληρός, ινώδης και υδαρής.
Είναι δυνατόν να τρώμε κοινό boletus;
Το κοινό boletus ανήκει στην ομάδα των βρώσιμων. Τα καπάκια και τα μέρη των ποδιών χρησιμοποιούνται για φαγητό. Επιπλέον, ταξινομούνται ως ένα είδος κλασικά βρώσιμων ειδών που όταν κόβονται εκπέμπουν μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά μανιταριού.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Τα κοινά μανιτάρια boletus βρίσκονται στη δεύτερη θέση μετά τα μανιτάρια πορτσίνι ως προς τα γευστικά χαρακτηριστικά. Η παρασκευή αυτού του τύπου δεν απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία· η χαρακτηριστική μυρωδιά μανιταριού δεν εξαφανίζεται μετά το μαγείρεμα.Ο πολτός γίνεται απαλός και αποκτά πλούσια κρεμώδη γεύση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των κοινών μανιταριών boletus είναι το σκουρόχρωμο της λευκής σάρκας μετά το βρασμό.
Το κοινό boletus χρησιμοποιείται για: διάφορους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας:
- τηγάνισμα?
- βρασμός;
- τουρσί?
- ξήρανση.
Η πλούσια γεύση και το άρωμα σας επιτρέπουν να παρασκευάζετε σούπες, σάλτσες, σάλτσες από το προϊόν και να κάνετε ντρέσινγκς ξινή κρέμα ανακατεύοντας με βούτυρο, ελαιόλαδο ή άλλα φυτικά έλαια. Αυτή η ποικιλία ταιριάζει καλά με ριζώδη λαχανικά, δημητριακά και είναι κατάλληλη για γέμιση σε πίτες και kulebyaks.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Κατά τη θερμική επεξεργασία, το boletus απελευθερώνει μια επιβλαβή ουσία - την κινίνη, η οποία μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στην πέψη, επομένως το νερό μετά το βρασμό στραγγίζεται και δεν χρησιμοποιείται για περαιτέρω προετοιμασία.
Το κοινό boletus είναι χρήσιμο για όσους τηρούν μια δίαιτα. Από πλευράς γεύσης και θρεπτικής αξίας, μπορεί να αντικαταστήσει ορισμένα είδη κρέατος, ενώ δεν είναι πλούσιο σε θερμίδες. Κατά τον προγραμματισμό μιας δίαιτας, λαμβάνεται υπόψη η συμβατότητα με άλλα προϊόντα.
Το κοινό boletus περιέχει αυξημένες ποσότητες ασκορβικού οξέος, καθώς και ασβεστίου και μαγνησίου. Οι πρωτεΐνες που αποτελούν πάνω από 30% θεωρούνται πλήρεις, έχουν δηλαδή απαραίτητα αμινοξέα όπως λεκιθίνη, αργινίνη και γλουταμίνη. Αυτό το περιεχόμενο του προϊόντος δεν απαιτεί ειδικά ένζυμα για την πέψη. Η πρωτεΐνη απορροφάται γρήγορα και εύκολα από τα έντερα, γεγονός που εξηγεί τις διατροφικές ιδιότητες της ποικιλίας obabok.Είναι γνωστό ότι χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία χρόνιων νεφρικών παθήσεων.
Μπορείτε να γνωρίσετε το κοινό boletus παρακολουθώντας το βίντεο:
Ψεύτικα διπλά
Τα κοινά μανιτάρια boletus έχουν ένα επικίνδυνο αντίστοιχο που ονομάζεται χοληδόχος μύκητας.
Οι διαφορές μεταξύ αυτών των ποικιλιών περιγράφονται στον πίνακα:
Σημάδια διαφοράς | Κοινός βούλος | Μανιτάρι χοληδόχου |
Ενδιαιτήματα | Μικτά ή ελατοδάση με κυριαρχία σημύδων. | Σε δάση κοντά σε υγροτόπους, σε χαράδρες. |
Εξωτερική περιγραφή | Η απόχρωση της πούδρας των σπορίων είναι ανοιχτή, κρεμώδης. | Σκόνη σπορίων αναμεμειγμένη με βρώμικες κίτρινες κηλίδες. |
Δομή καπακιού | Ελαστικό, πυκνό, δεν αλλάζει σχήμα όταν πιέζεται. | Πιέζεται μέσα όταν πιέζεται ελαφρά και δεν επανέρχεται στο αρχικό του σχήμα. |
Μυρωδιά | Μυρωδιά μανιταριού. | Οχι. |
Ιδιαιτερότητες | Αναπτύσσονται σε φωτεινά, ανοιχτά μέρη. | Δεν υπάρχουν έντομα στην επιφάνεια του καρποφόρου σώματος γιατί δεν έλκονται από πικρά, μη βρώσιμα μανιτάρια. |
Οι μανιταροσυλλέκτες ισχυρίζονται ότι, λόγω απειρίας, τα μανιτάρια μπορούν να μπερδευτούν με ένα από τα δηλητηριώδη μανιτάρια, το χλωμό μανιτάρι. Οι φρύνοι αναπτύσσονται κάτω από σημύδες και λεύκες. Ο χρόνος εμφάνισής τους συμπίπτει με την έναρξη της καρποφορίας στα δάση boletus:
Οι περίοδοι καρποφορίας των δύο τύπων συμπίπτουν: από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Το στρογγυλεμένο καπάκι του φρύνου έχει σχήμα ημισφαιρίου. Η διάμετρός του είναι έως 10 εκ. Οι νεαροί εκπρόσωποι έχουν μια ελκυστική απόχρωση του καπέλου: γυαλιστερό, ανοιχτό καφέ. Ο πολτός δεν σκουραίνει όταν κόβεται, παραμένει υπόλευκος και αποπνέει ένα ελαφρύ γλυκό άρωμα. Το πόδι, όπως και αυτό του boletus, είναι ελαφρύτερο από το καπάκι και φαρδαίνει προς τα κάτω. Ο λευκός φρύνος ανήκει στην κατηγορία των δηλητηριωδών μανιταριών. Η δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές.
Για να διακρίνετε ένα σκαμνί φρύνων από ένα σκαμνί φρύνων, συνιστάται να εστιάσετε σε πολλά βασικά χαρακτηριστικά ενός ψεύτικου είδους:
- έλλειψη συμβίωσης με ρίζες σημύδας.
- χωρίς χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού.
- Δεν υπάρχουν έντομα στην επιφάνεια του καρποφόρου σώματος.
Κανόνες συλλογής
Κατά τη συλλογή, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι συστάσεις των έμπειρων συλλεκτών μανιταριών:
- Προγραμματίστε τη διαδρομή σας εκ των προτέρων. Μην μαζεύετε μανιτάρια κοντά σε δρόμους ή βιομηχανικές επιχειρήσεις, γιατί απορροφούν επιβλαβείς ουσίες που συσσωρεύονται κάτω από τη βάση του καπακιού.
- Κόψτε το καρποφόρο σώμα στην επιφάνεια του εδάφους με ένα μαχαίρι σε απότομη γωνία.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μη πλαστικό δοχείο. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα ψάθινο καλάθι: επιτρέπει στον αέρα να περάσει και εμποδίζει τα καπάκια των γειτονικών δειγμάτων να συμπιέζονται μεταξύ τους.
- Μην συλλέγετε κατεστραμμένα σκουληκικά μανιτάρια.
- Αποφύγετε τα δείγματα των οποίων η ταυτότητα είναι αμφίβολη.
- Ταξινομήστε τα καρποφόρα σώματα μετά τη συγκομιδή και πετάξτε αυτά που είναι ακατάλληλα.
Οι μανιταροσυλλέκτες συνιστούν το μαγείρεμα μανιταριών boletus κατά τις πρώτες 24 ώρες μετά τη συλλογή. Οι πρώτες ύλες δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση ή μεταφορά.
Χρήση
Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια boletus μαγειρεύονται συχνά με πατάτες και κρεμμύδια. Πριν το τηγάνισμα, καθαρίζονται, κόβεται το κάτω μέρος του ποδιού, μουλιάζεται σε κρύο νερό και στη συνέχεια βράζονται για 25 - 30 λεπτά.
Για να μην σκουρύνει ο πολτός, χρησιμοποιήστε κρύο νερό οξινισμένο με κιτρικό οξύ κατά το μούσκεμα. Για 2 λίτρα πάρτε 0,5 κουτ. σκόνη ή στύβουμε το χυμό από μισό λεμόνι.
Τα μανιτάρια Boletus ξηραίνονται χρησιμοποιώντας ηλεκτρικά στεγνωτήρια ή φούρνους.Επίσης καταψύχονται αφού βράσουν. Τα αποξηραμένα μέρη αποθηκεύονται σε υφασμάτινες σακούλες ή χάρτινες σακούλες τροφίμων. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ράφι της κατάψυξης σε πλαστικές σακούλες με σφραγισμένες βαλβίδες για 3 έως 6 μήνες. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια boletus τουρσί, στα τουρσιά, δεν είναι τόσο ελκυστικά και χάνουν τη χαρακτηριστική τους γεύση.
Για το τηγάνισμα, μαζί με τα συνηθισμένα μανιτάρια boletus, παίρνουν συχνά ποικιλίες παρόμοιου τύπου: μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια boletus.
συμπέρασμα
Το κοινό boletus είναι ένα νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι με χαρακτηριστική, αναγνωρίσιμη οσμή. Κατά τη συλλογή αυτής της ποικιλίας, λάβετε υπόψη ότι οι εκπρόσωποί της αναπτύσσονται σε δάση σημύδας. Αυτό βοηθά στην αποφυγή σύγχυσής τους με ψευδείς αντίστοιχους. Πριν από το μαγείρεμα, το κοινό μπολέτο εμποτίζεται για λίγο και προστίθεται κιτρικό οξύ για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο του προϊόντος, όπως στην περίπτωση του βρασμού.
