Περιεχόμενο
Το Oak boletus (Leccinum quercinum) είναι ένα σωληνοειδές είδος μανιταριού από το γένος Obabok. Δημοφιλές λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας. Το καρποφόρο σώμα περιέχει ένα σύνολο ωφέλιμων στοιχείων για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το είδος διανέμεται σε μικτά δάση του ευρωπαϊκού και κεντρικού τμήματος της Ρωσίας.
Πώς μοιάζουν οι βελανιδιές
Οι βελανιδιές είναι μεγάλα μανιτάρια που είναι ένα είδος της μεγάλης οικογένειας των μπολέτων.
Το καρποφόρο σώμα έχει ένα τεράστιο μίσχο και ένα σκούρο καφέ ή τούβλο καπέλο, το σχήμα του οποίου αλλάζει καθώς ωριμάζει το μανιτάρι:
- στα νεαρά δείγματα, το πάνω μέρος είναι στρογγυλεμένο, σφιχτά πιεσμένο στο στέλεχος.
- στη μέση ηλικία, το καπάκι ανοίγει και παίρνει την εμφάνιση ενός μαξιλαριού με κοίλες άκρες, η μέση διάμετρος είναι περίπου 18 cm.
- Τα ώριμα καρποφόρα σώματα μπορεί να έχουν τεντωμένο, επίπεδο καπάκι, σε ορισμένες περιπτώσεις με καμπύλες άκρες.
- η προστατευτική μεμβράνη είναι ξηρή, βελούδινη, σε ορισμένα δείγματα η επιφάνεια είναι πορώδης, με μικρές ρωγμές.
- το κάτω μέρος είναι σωληνωτό, με μικρά κύτταρα, το στρώμα που φέρει σπόρους είναι λευκό στην αρχή της ανάπτυξης, με την πάροδο του χρόνου γίνεται κίτρινο με καφέ απόχρωση.
- η σωληνοειδής δομή έχει ένα σαφές όριο κοντά στο στέλεχος.
- ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, άθραυστος, παχύς, σκουραίνει όταν καταστραφεί και μετά γίνεται μπλε.
- το πόδι είναι παχύ, η δομή είναι συμπαγής, η επιφάνεια είναι λεπτή φολιδωτή.
- το κάτω μέρος πηγαίνει συχνά στο έδαφος· κοντά στο μυκήλιο το χρώμα είναι πιο σκούρο από το πάνω μέρος.
Πού φυτρώνουν οι βελανιδιές;
Οι βελανιδιές βρίσκονται συχνά σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση. Βρίσκονται μόνο κάτω από βελανιδιές και σχηματίζουν μυκόρριζες με το ριζικό σύστημα αυτού του είδους δέντρων.
Προτιμούν τα μέτρια υγρά εδάφη και μπορούν να αναπτυχθούν στη σκιά σε ένα στρώμα σάπιων φύλλων και σε ανοιχτό χώρο ανάμεσα σε κοντό γρασίδι. Από τη θέση του μυκηλίου, μπορείτε να προσδιορίσετε πόσο διαδεδομένο είναι το ριζικό σύστημα βελανιδιάς.
Οι βελανιδιές αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες. Αρχίζουν να καρποφορούν στα μέσα του καλοκαιριού. Η κύρια αιχμή σημειώνεται στα τέλη Αυγούστου· σε ξηρό καιρό, ο σχηματισμός καρποφόρων σωμάτων σταματάει και επαναλαμβάνεται μετά τη βροχόπτωση. Τα τελευταία δείγματα βρίσκονται στα τέλη Σεπτεμβρίου – αρχές Οκτωβρίου.
Είναι δυνατόν να τρώμε μπολέτους βελανιδιάς;
Το είδος δεν έχει ψεύτικες διπλές στην οικογένειά του· όλοι οι μπολέτες ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι λευκός και δεν αλλάζει χρώμα μετά την επεξεργασία. Έχει γλυκιά γεύση και έντονη μυρωδιά μανιταριού. Η χημική σύνθεση δεν περιέχει τοξικές ενώσεις. Οι μπολέτες βελανιδιάς καταναλώνονται ακόμη και ωμοί.
Ψεύτικα δίδυμα από βελανιδιές
Το μανιτάρι χοληδόχου έχει μια εξωτερική ομοιότητα με το boletus.
Το χρώμα του μανιταριού είναι έντονο κίτρινο ή καφέ με καφέ απόχρωση. Αυτά τα είδη έχουν το ίδιο μέγεθος και χρόνο καρποφορίας. Το διπλό διακρίνεται από το γεγονός ότι μπορεί να αναπτυχθεί κάτω από όλα τα είδη δέντρων, συμπεριλαμβανομένων των κωνοφόρων. Το καπάκι είναι πιο απλωμένο, το σωληνωτό στρώμα είναι παχύ, που προεξέχει πέρα από τις άκρες του καπακιού, με ροζ απόχρωση. Πόδι με καθαρό δίκτυο φλεβών. Όταν κοπεί, ο πολτός γίνεται ροζ.
Δεν υπάρχουν τοξικές ουσίες στη σύνθεση, το είδος ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους, το καρποφόρο σώμα εμποτίζεται και βράζεται πριν από τη χρήση.
Ένα άλλο doppelgänger είναι το μανιτάρι πιπεριάς. Στη Ρωσία περιλαμβάνεται στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμο, στη Δύση ταξινομείται ως δηλητηριώδες. Οι τοξικές ενώσεις που υπάρχουν στο καρποφόρο σώμα συσσωρεύονται στο σώμα μετά από συχνή κατανάλωση, γεγονός που οδηγεί σε καταστροφή του ήπατος.
Τα χρώματα του πάνω μέρους των μανιταριών είναι παρόμοια. Το πόδι του διπλού είναι πιο λεπτό και μονόχρωμο, χωρίς φολιδωτό κάλυμμα. Το σωληνωτό στρώμα είναι χαλαρό, με μεγάλα κύτταρα. Όταν κοπεί, ο πολτός γίνεται καφέ. Η γεύση είναι καυτή. Είναι σχεδόν αδύνατο να απαλλαγούμε από την πικρία ακόμη και με προσεκτική επεξεργασία.
Κανόνες συλλογής
Στη χημική σύσταση των μπολετών βελανιδιάς κυριαρχεί η πρωτεΐνη, η οποία σε θρεπτική αξία δεν είναι κατώτερη από την πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης.Κατά τη διαδικασία της αποσύνθεσης απελευθερώνει τοξικές ουσίες που προκαλούν δηλητηρίαση. Κατά τη συγκομιδή, δεν συνιστάται να κόβετε υπερώριμα δείγματα. Η ηλικία μπορεί να προσδιοριστεί από το σχήμα του καπακιού: γίνεται επίπεδο με ανυψωμένες άκρες, το στρώμα που φέρει σπόρους είναι σκούρο και χαλαρό.
Επίσης, δεν συγκομίζουν σε περιβαλλοντικά δυσμενείς περιοχές: κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και αστικούς χώρους υγειονομικής ταφής, στις πλευρές των αυτοκινητοδρόμων. Τα σώματα των φρούτων απορροφούν και συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες και βαρέα μέταλλα.
Χρήση
Οι μπολέτες δρυός χαρακτηρίζονται από υψηλή θρεπτική αξία. Τα σώματα φρούτων είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας, δεν απαιτείται μούλιασμα ή βράσιμο για το μαγείρεμα. Οι βελανιδιές είναι μια καλή επιλογή για τη χειμερινή συγκομιδή. Αποξηραίνονται, καταψύχονται, αλατίζονται και παστώνονται.
συμπέρασμα
Το boletus της βελανιδιάς θεωρείται ελίτ είδος. Εμφανίζεται συχνά, η καρποφορία είναι υψηλή. Οι ευεργετικές ουσίες στον καρποφόρο οργανισμό διατηρούνται πλήρως μετά τη θερμική επεξεργασία.
