Περιεχόμενο
Το ζωνικό γαλακτόχορτο είναι εκπρόσωπος της οικογένειας Russula, του γένους Mlechnik. Γνωστό και ως γαλακτόχορτο ή γαλακτόχορτο βελανιδιάς. Η λατινική ονομασία αυτού του είδους είναι Lactarius zonarius.
Πού αναπτύσσεται το ζωνικό γαλακτόχορτο;
Θεωρείται ένα αρκετά κοινό είδος και φύεται σχεδόν παντού. Το ζωνικό γάλα, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, προτιμά τα φυλλοβόλα δάση, σχηματίζοντας μυκόρριζα με σημύδα, βελανιδιά και οξιά. Μπορεί να αναπτυχθεί είτε μεμονωμένα είτε σε μικρές ομάδες.
Πώς μοιάζει το ζωνικό στήθος;
Η ευνοϊκή περίοδος για την ανάπτυξη αυτού του είδους είναι η περίοδος από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Το καρποφόρο σώμα του ζωνικού γαλακτόζωου παρουσιάζεται με τη μορφή καπέλου και στελέχους. Το καπάκι είναι πολύ σαρκώδες, με διάμετρο 10–15 cm.Στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης έχει σχήμα χωνιού, με την ηλικία γίνεται επίπεδο με ανυψωμένες και αιχμηρές άκρες. Η επιφάνεια είναι στεγνή και κολλάει κατά την περίοδο των βροχών. Απαλό στην αφή, πάντα γυμνό. Το χρώμα ποικίλλει από κρεμ σε αποχρώσεις ώχρας. Σε νεαρά δείγματα διακρίνονται λεπτές πορτοκαλί ζώνες, οι οποίες εξαφανίζονται με την ηλικία. Το εσωτερικό καπάκι έχει στενές, συχνές, κατερχόμενες πλάκες. Είναι βαμμένα λευκά ή κρεμ, ή κοκκινωπά σε βροχερό καιρό.
Το πόδι του ζωνικού γάλακτος είναι σκληρό, ξηρό, γυμνό, κεντρικό και κυλινδρικό σε σχήμα. Με τον καιρό γίνεται κούφιο. Είναι λείο στην αφή, χρώματος κρεμ ή ώχρας· κατά τη διάρκεια έντονων βροχών εμφανίζονται κοκκινωπές κηλίδες ή πλάκα. Η σάρκα είναι πυκνή, σκληρή, λευκή στα νεαρά δείγματα, ώχρα στα ώριμα. Όταν κόβεται, το χρώμα παραμένει αμετάβλητο. Το ζωνικό γαλακτόχορτο χαρακτηρίζεται από μια καυτή, νησιώτικη γεύση. Δεν έχει έντονη οσμή.
Η σκόνη σπορίων έχει χρώμα ώχρας
Είναι δυνατόν να τρώμε ζωνικό γαλακτόχορτο;
Το ζωνικό γάλα ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Ωστόσο, η κατανάλωση συνιστάται μόνο μετά από ειδική επεξεργασία. Ένα από τα απαραίτητα βήματα είναι το μούσκεμα των καρπών του δάσους, αφού αυτό το είδος έχει πικρή γεύση. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι πολλές νοικοκυρές παραλείπουν τα παραπάνω βήματα και απλά τα βράζουν πριν τα μαγειρέψουν.
Ψεύτικα διπλά
Όσον αφορά τα εξωτερικά χαρακτηριστικά, το ζωνικό γαλακτοφόρο είναι παρόμοιο με τις ακόλουθες ποικιλίες:
- Το υδαρές-γαλακτώδες γαλακτόχορτο είναι ένα υπό όρους βρώσιμο δείγμα. Αρχικά, το καπάκι είναι επίπεδο-κυρτό σε σχήμα, αλλά μετά από κάποιο χρονικό διάστημα γίνεται γυάλινο με τις άκρες κυρτές προς τα μέσα. Διαφέρει από το εν λόγω είδος στον πολύ υδαρή γαλακτώδη χυμό, καθώς και σε πιο σκούρα πιάτα.
- Το Serushka θεωρείται ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι και μια αρκετά κοινή ποικιλία στη μαγειρική. Στο αρχικό στάδιο της ωρίμανσης, το καπάκι είναι επίπεδο-κυρτό σχήμα, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα γίνεται σχήμα χοάνης με αισθητό πιεσμένο κέντρο. Μπορείτε να το διακρίνετε από το ζωνικό milkweed από το γκρι χρώμα με μια μολυβένια ή ροζ απόχρωση στα καρποφόρα σώματα. Επίσης, ο πολτός του διπλού αποπνέει ένα πικάντικο άρωμα μανιταριού.
- Το μανιτάρι πεύκου είναι βρώσιμο μανιτάρι και διακρίνεται για το πορτοκαλί του χρώμα, γίνεται κόκκινο όταν σπάσει και στη συνέχεια αποκτά μια πρασινωπή απόχρωση. Το διπλό έχει πικρή γεύση, αλλά αποπνέει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Όταν αναζητάτε ζωνικό γαλακτοφόρο, θα πρέπει να θυμάστε ότι αυτό το είδος αναπτύσσεται κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα, ειδικά κοντά σε δρυς και σημύδα. Τα μανιτάρια μπορούν να τακτοποιηθούν είτε σε ομάδες είτε μεμονωμένα. Για να αποφευχθεί η καταστροφή του μυκηλίου, το στέλεχος κάθε δείγματος πρέπει να κόβεται με ένα μαχαίρι. Στην ακατέργαστη μορφή τους είναι ακατάλληλα για φαγητό. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε πολύ νόστιμα πιάτα από αυτό το συστατικό, αλλά μόνο μετά από προεπεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό θα πρέπει:
- Καθαρίστε τα ζωνικά γαλακτόχορτα από τα συντρίμμια του δάσους, κόψτε τους μίσχους.
- Μουλιάστε τα δώρα του δάσους σε ένα μεγάλο δοχείο, πιέζοντας προς τα κάτω με πίεση από πάνω.
- Μουλιάζουμε για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον δύο φορές.
- Βράζουμε τα μανιτάρια χωρίς αλάτι για περίπου 15 λεπτά.
Μετά την επεξεργασία, τα ζώνες γάλακτος μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν ή να τουρσί.
συμπέρασμα
Παρά το γεγονός ότι το ζωνικό γάλα δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές είδος μεταξύ άλλων δασικών προϊόντων, είναι κατάλληλο για μια ποικιλία πιάτων. Αυτά τα μανιτάρια είναι τηγανητά, βραστά, κατεψυγμένα. Σύμφωνα με τις νοικοκυρές, είναι πιο νόστιμα όταν αλατίζονται.Αλλά προτού προετοιμάσετε αυτό ή εκείνο το πιάτο, πρέπει να θυμάστε ότι τα ζωνικά γαλακτόχορτα απαιτούν προκαταρκτική θερμική επεξεργασία για την εξάλειψη της πικρίας.
