Περιεχόμενο
- 1 Πού φυτρώνουν τα κόκκινα καπάκια γάλακτος σαφράν;
- 2 Πώς μοιάζουν τα κόκκινα καπάκια γάλακτος σαφράν;
- 3 Είναι δυνατόν να τρώμε κόκκινα καπάκια γάλακτος σαφράν;
- 4 Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
- 5 Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
- 6 Ψεύτικα διπλά
- 7 Κανόνες συλλογής
- 8 Πώς να μαγειρέψετε κόκκινα καπάκια γάλακτος σαφράν
- 9 συμπέρασμα
Η κόκκινη καμελίνα είναι ένα βρώσιμο και πολύ νόστιμο μανιτάρι. Δεν περιέχει τοξικές ουσίες και, εάν υποστεί σωστή επεξεργασία, θα είναι μια καλή προσθήκη σε πολλά πιάτα.
Πού φυτρώνουν τα κόκκινα καπάκια γάλακτος σαφράν;
Το κόκκινο καπάκι γάλακτος σαφράν ανήκει στην οικογένεια Russula και δεν είναι πολύ ευρέως διαδεδομένο στη Ρωσία. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων και ορεινές περιοχές και συνήθως αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες πολλών καρποφόρων σωμάτων. Η περίοδος καρποφορίας είναι στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου· μεταξύ Αυγούστου και Σεπτεμβρίου μπορεί να παρατηρηθεί σε μεγαλύτερες ποσότητες.
Πώς μοιάζουν τα κόκκινα καπάκια γάλακτος σαφράν;
Ένα μανιτάρι από το γένος Milky έχει πώμα από 3 έως 10 cm σε διάμετρο, πεπλατυσμένο σε νεαρά καρποφόρα σώματα και σχήμα χωνιού στους ενήλικες. Οι άκρες του καπακιού είναι ελαφρώς κατσαρές, το δέρμα είναι υγρό και κολλώδες στην αφή. Η κάτω πλευρά του καπακιού καλύπτεται με λεπτές πλάκες ροζ, ώχρας ή βαθύ κόκκινο χρώμα, ανάλογα με την ηλικία. Οι ίδιες οι πλάκες μπορούν να πάνε αρκετά βαθιά στο στέλεχος. Το χρώμα του ίδιου του καπακιού είναι συνήθως κοκκινωπό-πορτοκαλί· περιστασιακά υπάρχουν κόκκινα καπάκια από σαφράν με μια ελάχιστα αισθητή πρασινωπή απόχρωση.
Η κόκκινη καμέλα δεν υψώνεται πολύ πάνω από το έδαφος· το πόδι της φτάνει κατά μέσο όρο τα 6 εκ. Προς τη βάση στενεύει ελαφρώς και η επιφάνειά της καλύπτεται συχνά με μια πούδρα επίστρωση. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των κόκκινων μανιταριών δείχνουν ότι το χρώμα του ποδιού είναι συνήθως ροζ-πορτοκαλί ή βιολετί-λιλά· στα νεαρά μανιτάρια είναι πυκνό και σαρκώδες και στους ενήλικες είναι κοίλο από μέσα.
Εάν σπάσετε ένα κόκκινο καπάκι γάλακτος σαφράν, θα δείτε πυκνή και εύθραυστη μπεζ σάρκα με κόκκινες κηλίδες. Στο σημείο του κατάγματος απελευθερώνεται γαλακτώδης χυμός κοκκινωπής απόχρωσης.
Είναι δυνατόν να τρώμε κόκκινα καπάκια γάλακτος σαφράν;
Το δασικό προϊόν ανήκει στην πρώτη εδώδιμη κατηγορία. Αυτό σημαίνει ότι επιτρέπεται να καταναλωθεί και δεν απαιτείται ακόμη και μακρά και προσεκτική επεξεργασία - δεν υπάρχουν τοξικές ουσίες στον πολτό.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Το κόκκινο καπάκι γάλακτος σαφράν έχει πολύ ευχάριστη γεύση και καλή πυκνή σύσταση. Στη μαγειρική συνηθίζεται όχι μόνο να το αλατίζουμε, αλλά και να το βράζουμε, το μαρινάρουμε και το τηγανίζουμε. Το κόκκινο μανιτάρι είναι κατάλληλο για ξήρανση· σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να απολαύσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και γεύση αρκετούς μήνες μετά τη συλλογή.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Η κόκκινη καμελίνα έχει πλούσια χημική σύνθεση, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, μικροστοιχείων και αντιοξειδωτικών ενώσεων. Μπορεί να φέρει μεγάλα οφέλη στην ανθρώπινη υγεία.
Το κόκκινο γάλα σαφράν σας επιτρέπει:
- βελτίωση της πέψης - το προϊόν βοηθά στην απομάκρυνση των τοξικών ουσιών από το σώμα.
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, οι βιταμίνες στη σύνθεση κάνουν ένα άτομο πιο ανθεκτικό σε ιογενείς και μολυσματικές ασθένειες.
- βελτίωση της κατάστασης του δέρματος - οι ευεργετικές ουσίες στη σύνθεση προάγουν την ανανέωση των επιδερμικών κυττάρων, δεν είναι χωρίς λόγο ότι το προϊόν χρησιμοποιείται για την επούλωση κοψίματος και εγκαυμάτων.
- αυξάνουν τη συνολική αντοχή, η κόκκινη καμελίνα περιέχει πολλές πρωτεΐνες και αμινοξέα, επομένως θεωρείται πολύ θρεπτικό προϊόν.
Αξίζει ιδιαίτερα να σημειωθεί η ουσία λακταριοβιολίνη στον πολτό· αυτό το φυσικό αντιβιοτικό έχει αντιφυματικές ιδιότητες. Το Lactarioviolin χρησιμοποιείται από την επίσημη φαρμακολογία για τη δημιουργία φαρμάκων που στοχεύουν στη θεραπεία σοβαρών ασθενειών.
Φυσικά, σε ορισμένες περιπτώσεις, το κόκκινο μανιτάρι μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό. Δεν συνιστάται η χρήση του εάν είστε επιρρεπείς στη δυσκοιλιότητα, έχετε χρόνια προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη ή έχετε σοβαρή ηπατική βλάβη. Τα μπαγιάτικα δείγματα μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη ζημιά - πριν τα καταναλώσετε, πρέπει να βεβαιωθείτε για την υψηλή ποιότητά τους, ειδικά αν μιλάμε για αγορασμένο προϊόν.
Ψεύτικα διπλά
Είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέουμε το κόκκινο καπάκι γάλακτος σαφράν με ένα επικίνδυνο δηλητηριώδες. Ωστόσο, έχει μεγάλη ομοιότητα με άλλους εκπροσώπους του γένους του, επομένως είναι σημαντικό να μελετήσετε τη φωτογραφία του κόκκινου μανιταριού camelina και των διπλών του.
Πώμα γάλακτος από πραγματικό σαφράν
Το καπάκι γάλακτος από πεύκο, πεύκο ή γνήσιο σαφράν είναι ένα εντελώς βρώσιμο μανιτάρι με εξαιρετική γεύση. Είναι πολύ παρόμοιο στη δομή με το κόκκινο και έχει επίσης ένα βλεννώδες κόκκινο ή λευκό-πορτοκαλί καπάκι με κοιλότητα στο κέντρο και κυλινδρικό στέλεχος.
Αλλά ταυτόχρονα, το πραγματικό καπάκι γάλακτος σαφράν είναι συνήθως μεγαλύτερο σε μέγεθος και πιο ανοιχτό χρώμα από το κόκκινο. Επιπλέον, το πραγματικό μανιτάρι είναι πολύ πιο διαδεδομένο και αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων σε ολόκληρη τη Ρωσία, από το ευρωπαϊκό μέρος έως τη Σιβηρία.
Καπάκι γάλακτος σαφράν ελάτης
Το μανιτάρι ελάτης είναι ένα άλλο νόστιμο βρώσιμο που μπορεί να συγχέεται με το κόκκινο. Έχει επίσης ένα κυρτό καπάκι όταν είναι νεαρό και ένα χωνί σε σχήμα χοάνης στα ενήλικα μανιτάρια, η διάμετρος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 8 εκ. Το δέρμα στο καπάκι του μανιταριού ερυθρελάτης είναι ολισθηρό και κολλώδες, το στέλεχος ανεβαίνει πάνω από το έδαφος κατά μέσο όρο των 6 cm.
Το χρώμα της ερυθρελάτης είναι συνήθως κόκκινο-πορτοκαλί και με αυτόν τον τρόπο μοιάζει με κόκκινο καπέλο σαφράν. Αλλά στο μανιτάρι ερυθρελάτης μπορείτε να παρατηρήσετε μια έντονη πρασινωπή απόχρωση. Η ερυθρελάτη βρίσκεται παντού στα δάση και απέχει πολύ από το να είναι τόσο σπάνιο όσο το κόκκινο αντίστοιχο.
Κανόνες συλλογής
Το μεγαλύτερο μέρος των κόκκινων ειδών εμφανίζεται σε δάση κωνοφόρων πιο κοντά στο φθινόπωρο - στα τέλη Αυγούστου και αρχές Σεπτεμβρίου. Είναι καλύτερα να πάτε για μανιτάρια μετά από βροχερές μέρες - σε υγρό καιρό μεγαλώνουν ιδιαίτερα γρήγορα και άφθονα. Όταν ψάχνετε για κόκκινα μανιτάρια, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά τα πόδια σας· χάρη στο πορτοκαλί χρώμα τους, τα μανιτάρια συχνά αναμειγνύονται με τα φύλλα του φθινοπώρου που πέφτουν.
Είναι απαραίτητο να συλλέγονται τα κόκκινα είδη σε καθαρά δάση, που βρίσκονται μακριά από θορυβώδεις αυτοκινητόδρομους, σιδηροδρόμους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Δεδομένου ότι ο πολτός των μανιταριών συσσωρεύει εύκολα τις τοξίνες που αναπτύσσονται σε μια μειονεκτική περιοχή, τα καρποφόρα σώματα μπορεί να είναι επιβλαβή.
Πώς να μαγειρέψετε κόκκινα καπάκια γάλακτος σαφράν
Οι μαγειρικές χρήσεις των κόκκινων καπακιών γάλακτος σαφράν είναι πολύ ευρείες· μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια δεν έχουν πικρή γεύση, δεν χρειάζεται να μουλιάσουν πριν από την επεξεργασία, απλά ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό:
- Τις περισσότερες φορές, τα καπάκια γάλακτος με κόκκινο σαφράν βράζονται - αυτή η διαδικασία διαρκεί 15 λεπτά μετά το βράσιμο αλατισμένου νερού. Τα βραστά μανιτάρια προστίθενται σε σαλάτες ή τρώγονται ως σνακ με αλάτι.
- Μπορούν επίσης να τηγανιστούν και να μαγειρευτούν με κρέας και λαχανικά, να προστεθούν σε σούπα ή ακόμα και ως γέμιση για πίτες.
- Μερικές φορές καταναλώνονται μαζί με μήλα - ο συνδυασμός είναι ασυνήθιστος, αλλά ευχάριστος.
- Η κλασική συνταγή είναι κόκκινα καπάκια γάλακτος σαφράν με πατάτες και κρέμα γάλακτος.
Το αλάτισμα και το πάστωμα των κόκκινων καπακιών γάλακτος σαφράν είναι δημοφιλές - αυτή η θεραπεία σας επιτρέπει να τα διατηρήσετε για το χειμώνα. Τα μανιτάρια που συλλέγονται μπορούν να αποξηρανθούν και να χρησιμοποιηθούν μετά από πολύ καιρό για μαγειρικούς ή ιατρικούς σκοπούς.
συμπέρασμα
Το κόκκινο καπάκι γάλακτος σαφράν είναι ένα μάλλον σπάνιο, αλλά πολύ νόστιμο ευγενές μανιτάρι. Δεν προκαλεί ουσιαστικά καμία βλάβη στην υγεία, αλλά τα οφέλη από αυτό μπορεί να είναι πολύ μεγάλα, ειδικά εάν τηρούνται οι κανόνες χρήσης.
