Περιεχόμενο
Για την επεξεργασία των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν μετά τη συλλογή, πρέπει να ταξινομηθούν, να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες, να εμποτιστούν σε κρύο νερό για μισή ώρα και να αφεθούν να στραγγίσουν. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως ή να σταλούν για τουρσί. Εάν σκοπεύετε να στεγνώσετε ή να καταψύξετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε - αφαιρέστε το χώμα και τα υπολείμματα με μια βούρτσα, σφουγγάρι ή χαρτοπετσέτα.
Τι να κάνετε με τα μανιτάρια σαφράν μετά τη συγκομιδή
Η πρωτογενής επεξεργασία μπορεί να πραγματοποιηθεί στο δάσος. Για να γίνει αυτό, οι χαλασμένες περιοχές αποκόπτονται από τα καρποφόρα σώματα, αφαιρείται η βρωμιά και αφαιρούνται τα υπολείμματα χόρτου και φύλλων. Είναι χρήσιμο να κόψετε αμέσως τις άκρες των ποδιών, που πάντα λερώνονται με χώμα.
Μετά τη συλλογή, η επεξεργασία των καπακιών γάλακτος σαφράν πραγματοποιείται στο σπίτι:
- Τα κομμένα μανιτάρια απλώνονται και ταξινομούνται.
- Αφαιρέστε τα σάπια, σκουληκικά, πολύ παλιά καπάκια γάλακτος σαφράν.
- Όλα τα απορριφθέντα μανιτάρια πετιούνται, τα κανονικά μανιτάρια μαζεύονται.
- Τα υγιεινά καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να χωριστούν κατά μέγεθος αμέσως μετά τη συλλογή - μικρά και μεγάλα.
- Στη συνέχεια, επεξεργάζονται με την επιλεγμένη μέθοδο, ανάλογα με τα περαιτέρω σχέδια (μαγειρέψτε αμέσως ή τουρσί, στεγνώστε, καταψύξτε).
Πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια σαφράν
Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από το τι πρέπει να γίνει με τα καπάκια γάλακτος σαφράν στο μέλλον. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα μανιτάρια πλένονται καλά, ενώ σε άλλες μπορούν απλά να καθαριστούν με ένα υγρό πανί.
Για το μαγείρεμα
Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάζουμε τα μανιτάρια μετά το μάζεμα. Αλλά αν θέλετε να αφαιρέσετε εντελώς ακόμη και την ελαφριά πικρία, μπορείτε να ρίξετε κρύο νερό πάνω από τα καπάκια γάλακτος σαφράν αμέσως μετά το καθάρισμα για κυριολεκτικά 1,5 ώρα. Δεν πρέπει να το κάνετε όλο το βράδυ, γιατί ο πολτός μπορεί να αρχίσει να ξινίζει. Επιπλέον, τα μανιτάρια θα χάσουν το ευχάριστο δάσος τους.
Η επεξεργασία των καπακιών γάλακτος σαφράν πριν από το μαγείρεμα είναι γενικά αρκετά απλή:
- Καθαρίζονται από χώμα και συντρίμμια.
- Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και γεμίστε με κρύο νερό για μισή ώρα.
- Αφαιρέστε το υγρό και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
- Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά.
- Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως ή να σταλούν για τουρσί.
Μπορείτε επίσης να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια μετά τη συγκομιδή υπό πίεση. Αναλυτικές οδηγίες μπορείτε να δείτε εδώ.
Για κατάψυξη
Σε αυτή την περίπτωση, τα καρποφόρα σώματα δεν πλένονται. Η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:
- Τα καπάκια χωρίζονται από τα πόδια και τοποθετούνται σε διαφορετικά δοχεία.
- Το εξωτερικό των καπέλων μπορεί να σκουπιστεί με οποιοδήποτε υγρό πανί. Αυτό μπορεί να είναι ένα καθαρό πανί πιάτων, σφουγγάρι ή οδοντόβουρτσα.
- Τα άκρα των ποδιών κόβονται και τοποθετούνται παράλληλα μεταξύ τους σε ένα δίσκο. Τα πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο ψιλό αλάτι.
- Τοποθετήστε τα καπάκια και τα κοτσάνια σε διάφορες πλαστικές σακούλες και βάλτε τα στην κατάψυξη (αρκεί να μείνουν για 3-4 ώρες στην ελάχιστη θερμοκρασία).
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε και πιέστε όλο τον αέρα από τις σακούλες. Τοποθετούνται ξανά σε αυτά και στέλνονται πίσω στην κατάψυξη για αποθήκευση.
Για τουρσί
Υπάρχουν 2 μέθοδοι επεξεργασίας μανιταριών σαφράν για περαιτέρω τουρσί - κρύο και ζεστό. Στην πρώτη περίπτωση, ενεργούν ως εξής:
- Τα μανιτάρια, καθαρισμένα από ρύπους, πλένονται καλά και το νερό στραγγίζεται.
- Απλώστε σε μια καθαρή πετσέτα να στεγνώσει λίγο.
- Επιλέξτε ένα δοχείο (όχι μεταλλικό), τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν και προσθέστε νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια.
- Προσθέστε αλάτι σε αναλογία 2-3 κουταλιές της σούπας (50-60 g) ανά 1 κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν, ανακατέψτε και αφήστε για 5-6 ώρες.
- Ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό, απλώστε σε μια πετσέτα και αρχίστε να αλατίζετε.
Η μέθοδος θερμής επεξεργασίας μετά τη συλλογή περιλαμβάνει βρασμό. Η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:
- Τα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε κατσαρόλα, περιχύνονται με κρύο νερό ώστε να τα καλύψει εντελώς και προσθέτονται μερικές πρέζες αλάτι.
- Πλύνετε καλά με τα χέρια σας, ταξινομώντας τα καρποφόρα σώματα, ώστε η άμμος να βγει εντελώς και να κατακάθεται στον πάτο.
- Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, αφαιρώντας τους υπόλοιπους κόκκους άμμου.
- Παίρνουμε ένα εμαγιέ τηγάνι, ρίχνουμε μέσα 2 λίτρα νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και λίγο κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός κουταλιού).
- Βάλτε τα προπλυμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και σβήστε αμέσως τη σόμπα.
- Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το νερό να κρυώσει εντελώς.
- Στη συνέχεια το στραγγίζουν και αρχίζουν να αλατίζουν.
Για στέγνωμα
Η προετοιμασία είναι αρκετά απλή:
- Η βρωμιά και τα υπολείμματα αφαιρούνται με το χέρι· μπορείτε επίσης να βοηθήσετε τον εαυτό σας με μια βούρτσα. Όλες οι ενέργειες εκτελούνται προσεκτικά ώστε να μην σπάσει ο πολτός.
- Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε πολλά μέρη, τα μικρά αφήνονται ως έχουν. Ως αποτέλεσμα, όλα τα κομμάτια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
- Μετά από αυτό, αρχίζουν αμέσως να στεγνώνουν στον φούρνο ή στον ήλιο.
Χρήσιμες συμβουλές για την επεξεργασία καπακιών γάλακτος σαφράν
Παρά το γεγονός ότι οι μέθοδοι παρασκευής καλυμμάτων γάλακτος σαφράν μετά τη συλλογή διαφέρουν μεταξύ τους, υπάρχουν γενικοί κανόνες επεξεργασίας που αξίζει να προσέξετε:
- Είναι καλύτερα να επεξεργάζεστε καπάκια γάλακτος σαφράν μετά τη συγκομιδή στο δάσος - τότε δεν θα μεταφερθεί τόση βρωμιά στο σπίτι και θα είναι ευκολότερο να δουλέψετε με μανιτάρια.
- Η επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται αμέσως μετά τη συλλογή. Τα κομμένα καπάκια γάλακτος σαφράν χάνουν γρήγορα την ελαστικότητά τους και το πιο σημαντικό, όταν ζεσταθούν, το άρωμα του δάσους εξαφανίζεται.
- Τα καπάκια γάλακτος σαφράν θεωρούνται αρκετά καθαρά μανιτάρια, επομένως η επεξεργασία τους δεν είναι τόσο δύσκολη. Αλλά πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στις πλάκες και την επιφάνεια των καπακιών - εδώ συσσωρεύεται η περισσότερη σκόνη.
- Εάν το μανιτάρι είναι σκουληκιασμένο ή σάπιο, πετάξτε το εντελώς χωρίς να κόψετε αυτά τα μέρη.
- Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρά καπάκια γάλακτος σαφράν με όμορφα, υγιή καρποφόρα σώματα.
- Μετά τη συλλογή, μεγάλα μανιτάρια και σπασμένα σώματα αποστέλλονται για να προετοιμάσουν το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Μπορούν επίσης να υποστούν επεξεργασία για περαιτέρω αλάτισμα, ξήρανση και κατάψυξη (εδώ η εμφάνιση δεν έχει σημασία).
συμπέρασμα
Η επεξεργασία των μανιταριών μετά τη συλλογή είναι αρκετά απλή. Μπορούν να μουλιαστούν για λίγο σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να ξεπλυθούν καλά για να αφαιρεθούν εντελώς οι κόκκοι της άμμου. Τόσο μια έμπειρη όσο και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.
