Περιεχόμενο
- 1 Πού φυτρώνουν οι χοντροπόδαροι;
- 2 Πώς μοιάζουν οι χοντροπόδαροι;
- 3 Είναι δυνατόν να φάμε το χοντροπόδι;
- 4 Γευστικές ιδιότητες του μανιταριού μορέλα
- 5 Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
- 6 Ψεύτικοι αντίστοιχοι των χοντροποδιών μορρέλες
- 7 Κανόνες για τη συλλογή των χοντρού ποδιών
- 8 Κατανάλωση παχύρρευστων μορουλιών
- 9 συμπέρασμα
Το χοντρό μορέλι (Morchella esculenta) είναι ένα από εκείνα τα μανιτάρια που αναφέρονται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ουκρανίας. Οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» σίγουρα θα συλλέξουν την πρώτη ανοιξιάτικη συγκομιδή αυτών των νόστιμων μανιταριών για να τα διατηρήσουν για το χειμώνα.
Πού φυτρώνουν οι χοντροπόδαροι;
Οι παχυπόδαροι μορουλένιοι προτιμούν τα φυλλοβόλα δάση, στα οποία κυριαρχούν δέντρα όπως η τέφρα, η λεύκα και η γαύρος. Μπορείτε επίσης να θερίσετε μια καλή σοδειά σε περιοχές που καλύπτονται έντονα με βρύα. Βασική προϋπόθεση για την ανάπτυξη του μύκητα είναι το γόνιμο έδαφος εμπλουτισμένο με οργανικές ουσίες και μικροστοιχεία.
Τις περισσότερες φορές, οι μόρπες με χοντρά πόδια βρίσκονται σε ομάδες - περίπου τρία καρποφόρα σώματα σε ένα τσαμπί. Υπάρχουν όμως και μεμονωμένα αντίγραφα.
Όσον αφορά τις εδαφικές προτιμήσεις, το μορέλ έχει μια αρκετά εκτεταμένη γεωγραφική κάλυψη: το έδαφος της Βόρειας Αμερικής, της Δυτικής και Κεντρικής Ευρώπης.
Πώς μοιάζουν οι χοντροπόδαροι;
Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της εμφάνισής του: το καρποφόρο σώμα του είναι εντυπωσιακού μεγέθους και πάχους. Δεν είναι δύσκολο να αναγνωρίσετε ένα παχύρρευστο μόρχο από διάφορα σημάδια:
- το καπάκι έχει μέγεθος από 5 έως 9 cm, διάμετρο από 3 έως 5 cm, σχήμα - κυλινδρικό-κωνικό ή ωοειδές, χρώμα - κιτρινωπό-γκρι. Στην επιφάνειά του εμφανίζονται πολύ βαθιές κοιλότητες και οι άκρες μπορούν να αναπτυχθούν μέχρι το στέλεχος, ειδικά σε ώριμα δείγματα. η μυρωδιά και η γεύση του πολτού είναι ευχάριστη, ζουμερή.
- το ύψος ολόκληρου του μανιταριού είναι 23 - 24 cm.
- το πόδι είναι λοφώδους δομής, παχύ, το μήκος μπορεί να κυμαίνεται από 4 cm έως 17, η διάμετρός του είναι περίπου 6 cm, το χρώμα του είναι κιτρινωπό-λευκό, υπάρχουν αυλακώσεις σε ολόκληρη την επιφάνεια που βρίσκονται κατά μήκος. στη δομή δεν έχει «σαρκώδη» γέμιση και είναι κοίλο και πολύ εύθραυστο.
- το υλικό σπόρου αποτελείται από σπόρια που συλλέγονται σε περίεργους κυλινδρικούς σάκους, καθένας από αυτούς περιέχει 8 σπόρια ελλειψοειδούς σχήματος με λεία επιφάνεια και χρώμα που ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως πιο κορεσμένη απόχρωση. Η σκόνη σπορίων έχει διαφορετικό χρώμα, πιο κρεμώδη.
Είναι δυνατόν να φάμε το χοντροπόδι;
Το μανιτάρι με χοντρά πόδια είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι αυτός ο τύπος καρποφορίας απαιτεί υψηλής ποιότητας θερμική επεξεργασία, καθώς και επακόλουθο πλύσιμο.
Γευστικές ιδιότητες του μανιταριού μορέλα
Δεν είναι τυχαίο που οι γνώστες του «ήσυχου κυνηγιού» βγαίνουν σε αναζήτηση για χοντρά πόδια κάθε άνοιξη. Εξάλλου, αυτό το είδος είναι ένα από εκείνα τα μανιτάρια που μπορούν να ονομαστούν απίστευτα νόστιμα. Η εύθραυστη αλλά ζουμερή σάρκα τους παραμένει έτσι ακόμα και μετά το τηγάνισμα και το προβρασμό και το άρωμα του μανιταριού δεν μπορεί να κατακλυστεί ακόμη και από μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Οι μορλέδες με χοντρά πόδια περιέχουν μια σειρά από χρήσιμες ουσίες και μικροστοιχεία, για τα οποία εκτιμώνται από τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού:
- υδατάνθρακες?
- λίπη?
- πρωτεΐνες;
- δισακχαρίτες;
- Διατροφικές ίνες?
- μονοσακχαρίτες;
- ενώσεις τέφρας?
- θειαμίνη;
- ριβοφλαβίνη;
- υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ.
Επιπλέον, η μορέλα με χοντρά πόδια είναι χαμηλή σε θερμίδες - λιγότερο από 20 kcal ανά 100 g. Χάρη σε αυτό, το μανιτάρι θεωρείται διαιτητικό και κατάλληλο για κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, διαβήτη και άλλες μεταβολικές διαταραχές στο σώμα.
Όσον αφορά τη βλάβη, το μόνο που μπορεί να σημειωθεί είναι το γεγονός ότι μπορεί να δηλητηριαστείτε από αυτό το είδος. Αλλά ο κίνδυνος τέτοιων προβλημάτων υπάρχει μόνο εάν τα μανιτάρια παρασκευάζονται λανθασμένα. Για να καταστρέψετε το ελβελικό οξύ (είναι επικίνδυνο για την υγεία και βρίσκεται σε όλους τους τύπους μορλέ), απλά πρέπει να βράσετε τη συγκομιδή για 15 λεπτά. και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Οι πρώτες ύλες μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.
Ψεύτικοι αντίστοιχοι των χοντροποδιών μορρέλες
Είναι εξαιρετικά δύσκολο να μπερδέψεις το παχύρρευστο μόρχο με οποιοδήποτε άλλο είδος μανιταριού. Η μόνη επιλογή είναι να συλλέξετε κοινές μόρπες, αλλά είναι βρώσιμα μανιτάρια, επομένως δεν αποτελούν κίνδυνο για τη ζωή και την υγεία.
Οι υπόλοιπες ποικιλίες έχουν ριζικά διαφορετική εμφάνιση.Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό στο σχήμα του καπακιού και στο μέγεθος των ποδιών.
Κανόνες για τη συλλογή των χοντρού ποδιών
Η πρώτη συγκομιδή μπορεί να παρατηρηθεί τον Απρίλιο και τον Μάιο. Στην Κριμαία, αυτό το είδος μανιταριού αναπτύσσεται τον Μάρτιο μετά τις 15. Κατά κανόνα, το φθινόπωρο, τα χοντρά πόδια δεν αναπτύσσονται πλέον. Αλλά τα τελευταία χρόνια, στις συνθήκες της κλιματικής αλλαγής, παρατηρήθηκε επαναλαμβανόμενη συγκομιδή στα νότια εδάφη της Ρωσίας, η οποία συμβαίνει τον Σεπτέμβριο.
Παρόλα αυτά, οι έμπειροι κυνηγοί μανιταριών γνωρίζουν ότι η πρώτη συγκομιδή είναι η καλύτερη. Περιέχει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μικροστοιχεία που είναι εγγενή σε αυτή την καλλιέργεια.
Όσον αφορά τα μέρη όπου διεξάγεται «σιωπηλό κυνήγι», είναι καλύτερο να κόβετε τα καρποφόρα σώματα μακριά από πολυσύχναστες περιοχές, δρόμους και χημικά εργοστάσια. Όλοι αυτοί οι παράγοντες είναι αρνητικοί, αφού το μανιτάρι είναι ικανό να συσσωρεύει στον πολτό του επιβλαβείς ουσίες και βαριά άλατα που βρίσκονται στο έδαφος και στον αέρα.
Η συλλογή του αντιπροσώπου με χοντρά πόδια πραγματοποιείται αφαιρώντας το στέλεχος από το έδαφος· επιτρέπεται επίσης η αποκοπή του μανιταριού.
Κατανάλωση παχύρρευστων μορουλιών
Οι μορρέλες με χοντρά πόδια είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Πολλοί μάγειρες τα χρησιμοποιούν σε αποξηραμένη μορφή, προσθέτοντάς τα σε διάφορα πιάτα όλο τον χειμώνα. Εάν αυτή η επιλογή είναι προτιμότερη, τότε αξίζει να λάβετε υπόψη τις σημαντικές αποχρώσεις της προετοιμασίας των αποξηραμένων μόρπες:
- Τα καρποφόρα σώματα πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα και βρωμιά.
- Αφήστε να στεγνώσει λίγο σε μια επίπεδη, στεγνή επιφάνεια.
- Κόψτε σε κομμάτια για ευκολία (τα δείγματα μπορούν να μείνουν ολόκληρα).
- Στεγνώστε με κάθε βολικό τρόπο (φούρνος, ανοιχτός αέρας, φούρνος μικροκυμάτων κ.λπ.).
- Τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μόνο 40 ημέρες μετά την πλήρη ξήρανση.
Εκτός από το στέγνωμα, οι μόρπες με χοντρά πόδια μπορούν να προβραστούν και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για τουρσί, τουρσί, τηγάνισμα, προετοιμασία σούπες και άλλα πιάτα.
Αυτή η καλλιέργεια χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική:
- Βάμμα από καπάκια - χρησιμοποιείται ως εξωτερικό φάρμακο για ασθένειες όπως ρευματισμοί, αρθρώσεις, αρθρίτιδα.
- Ένα αφέψημα του καρποφόρου σώματος λαμβάνεται από το στόμα για πεπτικά προβλήματα.
- Από το αφέψημα των καπακιών παρασκευάζονται σταγόνες για τα μάτια παρουσία μυωπίας και υπερμετρωπίας, για την ενίσχυση των μυών των ματιών και για τον καταρράκτη.
Ο πολιτισμός έχει αναμφισβήτητα οφέλη για ολόκληρο το σώμα ως σύνολο. Ως εκ τούτου, οι μορέλες χρησιμοποιούνται συχνά από διατροφολόγους για την προετοιμασία δίαιτας για εκείνους που πρέπει να διορθώσουν το βάρος και να σταθεροποιήσουν τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος.
συμπέρασμα
Το παχύρρευστο μανιτάρι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό μανιτάρι που είναι δύσκολο να συγχέεται με δηλητηριώδεις εκπροσώπους, επομένως ακόμη και ένας αρχάριος "ήσυχος κυνηγός" μπορεί να το εντοπίσει με ακρίβεια.
