Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια Skripuny, ή skripukhi, μανιτάρια βιολιού, θεωρούνται από πολλούς ως είδος μανιταριού γάλακτος, λόγω της απίστευτης εξωτερικής ομοιότητάς τους. Ωστόσο, οι εκπρόσωποι των γαλακτοειδών είναι κατώτεροι από τα λευκά μανιτάρια γάλακτος σε γεύση και επομένως ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους.Παρόλα αυτά, οι μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν βιολιτζήδες για τουρσί, γνωρίζοντας για τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια που τρίζουν;
Το Skripun, ή spurge, πήρε το όνομά του λόγω του τριγμού που κάνει όταν αγγίζετε το καπάκι. Το δεύτερο όνομα δίνεται σε σχέση με τον πολύ καυστικό, πικρό χυμό που απελευθερώνεται κατά την κοπή του μανιταριού. Τα μανιτάρια βιολιού είναι πολύ κοινά μανιτάρια που φυτρώνουν παντού. Βρίσκονται σε ολόκληρη τη Ρωσία - από το δυτικό τμήμα της μέχρι την Άπω Ανατολή. Ο πολιτισμός προτιμά ηλιόλουστες, ανοιχτές θέσεις σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση. Τα μανιτάρια που τρίζουν λατρεύουν να εγκαθίστανται κάτω από λεύκες ή σημύδες, που αναπτύσσονται μεμονωμένα, σε έδαφος καλυμμένο με ξερά φύλλα ή βρύα. Σύμφωνα με την περιγραφή και τη φωτογραφία, τα μανιτάρια βιολιού αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, νεαρά που διασκορπίζονται με υπερώριμα άτομα. Το βιολί μπαίνει στο στάδιο της ενεργού ανάπτυξης τον Ιούλιο και καρποφορεί μέχρι τον Οκτώβριο.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια βιολιού;
Οι βιολιτζήδες δεν κατατάσσονται στα λευκά, αλλά στα μανιτάρια τσόχα, που μεγαλώνουν σε πολύ μεγάλα μεγέθη, με διάμετρο καπακιού περίπου 16-17 εκ. Σε νεαρή ηλικία, οι βιολιτζήδες έχουν κυρτό λευκό καπάκι, αλλά κατά την ανάπτυξη σταδιακά ισιώνει και αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση. Τα ενήλικα διακρίνονται από ένα χωνί, πυκνό και σαρκώδες καπάκι με κυματιστές άκρες. Ο σκληρός, εύθραυστος πολτός, όταν σπάσει, απελευθερώνει έναν λευκό γαλακτώδη χυμό, χαρακτηριστικό όλων των εκπροσώπων των γαλακτοφόρων. Το ίδιο σκληρό, λευκό πόδι, με μήκος όχι περισσότερο από 6 cm, στενεύει πιο κοντά στη βάση. Ολόκληρη η επιφάνειά του είναι καλυμμένη με λευκό, λεπτό χνούδι, γι' αυτό και το τσιριχτό μανιτάρι έλαβε το όνομα τσόχα μανιτάρι γάλακτος.
Είναι δυνατόν να τρώμε μανιτάρια που τρίζουν;
Το μανιτάρι βιολιού είναι βρώσιμο, αν και είναι πολύ κατώτερο σε γεύση από το λευκό μανιτάρι γάλακτος. Πιο συγκεκριμένα, ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, η οποία απαιτεί υποχρεωτική προεπεξεργασία του προϊόντος πριν το καταναλώσει.
Σημαντικές προϋποθέσεις για την παρασκευή αυτής της ποικιλίας είναι:
- μούλιασμα σε κρύο νερό για 3 - 4 ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το νερό σε φρέσκο.
- μούλιασμα σε ζεστό νερό και αντικατάσταση με φρέσκο νερό κάθε λίγες ώρες.
- Βράζουμε τα τριξίματα για 30 λεπτά. ή τουρσί.
Μόνο μετά από σχολαστικό μούλιασμα το βιολί χάνει την πικρή, δυσάρεστη γεύση του, που βγάζει γαλακτώδη χυμό. Η ζεστή μέθοδος σάς επιτρέπει να την εξαλείψετε γρήγορα, αλλά ακόμα και μετά από αυτό, τα μανιτάρια χρειάζονται θερμική επεξεργασία ή τουρσί, η διαδικασία της οποίας διαρκεί τουλάχιστον 40 ημέρες.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Σε γεύση και άρωμα, τα σωστά παρασκευασμένα παστά τσιριχτά μανιτάρια θυμίζουν αμυδρά μανιτάρια γάλακτος. Είναι πυκνά, δυνατά και σκληρά, κάτι που είναι αρκετά δημοφιλές στους καλοφαγάδες. Ωστόσο, πολλοί θεωρούν ότι έχουν πολύ μέτρια γεύση, οπότε τα αποφεύγουν στο δάσος. Ελλείψει άλλων εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών, τα βιολιά μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια στο καλάθι για να διαφοροποιήσουν το τραπέζι τη χειμερινή και την ανοιξιάτικη περίοδο.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Όπως το λευκό μανιτάρι γάλακτος, το μανιτάρι που τρίζει περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Αυτά περιλαμβάνουν:
- βιταμίνες και αμινοξέα?
- κυτταρίνη;
- φώσφορο, κάλιο, νάτριο και σίδηρο.
Η καθημερινή ανάγκη ενός ατόμου για ζωτικά στοιχεία - φώσφορο, σίδηρο και κάλιο - μπορεί να ικανοποιηθεί με μια κανονική μερίδα ενός πιάτου με μανιτάρια από βιολί.Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του skripun - μόνο 23 kcal ανά 100 g προϊόντος, δίνει μια αίσθηση πληρότητας και είναι ο κύριος προμηθευτής πρωτεΐνης εάν αρνηθείτε το κρέας ή το ψάρι κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Επομένως, ένα προϊόν θεωρείται διαιτητικό εάν η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται κατά την κατανάλωσή του είναι ελάχιστη.
Η τακτική παρουσία του βιολιού στο μενού βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα και αυτό έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Το μανιτάρι θεωρείται φυσικό αντιβιοτικό που έχει αντιφλεγμονώδη και βακτηριοκτόνο δράση στον ανθρώπινο οργανισμό. Προωθεί την ανάπτυξη προστατευτικών ιδιοτήτων κατά τη διάρκεια βακτηριακών και ιογενών λοιμώξεων, βοηθώντας ένα άτομο να ξεπεράσει την ασθένεια πιο γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού ενισχύεται πλήρως, η ζωτικότητά του αυξάνεται και η ενεργειακή του ισορροπία αποκαθίσταται. Το αλκοολούχο βάμμα βιολιού θεωρείται εξαιρετικό φάρμακο κατά των καρκινικών όγκων, εξαλείφοντας φλεγμονώδεις διεργασίες διαφόρων τύπων.
Το τρίξιμο δεν ωφελεί μόνο το ανθρώπινο σώμα. Εάν γίνει κατάχρηση, μπορεί να γίνει επιβλαβές. Απολύτως όλα τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή που απαιτούν σωστή προετοιμασία. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος βαρύτητας στο στομάχι, έντονου πόνου και κράμπες. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογική διαδικασία για την παρασκευή του βιολιού και να μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά το προϊόν στη διατροφή σας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους. Το Skripun αντενδείκνυται επίσης για άτομα με στομαχικές παθήσεις και προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως γαστρίτιδα, ένα έλκος με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού.
Παρόμοια είδη
Τα μανιτάρια Skripuny ανήκουν σε μια χαμηλή κατηγορία μανιταριών και ως εκ τούτου οι μανιταροσυλλέκτες δεν τα ακολουθούν συγκεκριμένα. Ωστόσο, οι βιολιστές συχνά μπερδεύουν τα μανιτάρια με τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, κάτι που φαίνεται ξεκάθαρα από τη φωτογραφία και την περιγραφή του τελευταίου. Ωστόσο, μετά από προσεκτική εξέταση, είναι πολύ πιθανό να γίνει διάκριση μεταξύ αυτών των δύο ποικιλιών:
- Τα μανιτάρια γάλακτος στο κάτω μέρος του καπακιού έχουν μια χαρακτηριστική φράντζα, την οποία δεν έχει το τσιριχτό πουλί.
- Ο γαλακτώδης χυμός που εκκρίνει στον αέρα το μανιτάρι γάλακτος γίνεται κίτρινος μετά από λίγο, αλλά από τον βιολιστή το χρώμα του υγρού δεν αλλάζει.
- Το Skripukha έχει μεγαλύτερη αντοχή και ακαμψία.
- Στο μανιτάρι γάλακτος, τα πιάτα κάτω από το καπάκι είναι λευκά, ενώ στο ψάρι που τρίζει είναι ανοιχτό κίτρινο.
Και τα δύο μανιτάρια - μανιτάρια γάλακτος και τρίζει - είναι βρώσιμα, επομένως δεν υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης εάν το ένα αντικατασταθεί από το άλλο. Αλλά οι χαρακτηριστικές διαφορές μεταξύ του λευκού μανιταριού γάλακτος και του μανιταριού βιολιού θα επιτρέψουν σε έναν προσεκτικό μανιταροσυλλέκτη να προετοιμάσει σωστά κάθε τύπο, κάτι που θα αποκαλύψει όλες τις γαστρονομικές ιδιότητες του προϊόντος και των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτό.
Κανόνες συλλογής
Τα μανιτάρια που τρίζουν συλλέγονται το φθινόπωρο - από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως το τέλος του μήνα. Πρέπει να τα αναζητήσετε σε ελαιώνες σημύδων σε φωτισμένα, ανοιχτά μέρη, χώμα καλυμμένο με ένα πυκνό στρώμα γρασιδιού ή βρύου. Τα αναρριχητικά φυτά αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες σχεδόν παντού, γεγονός που καθιστά την εύρεση τους αρκετά εύκολη και γρήγορη.
Έχοντας βρει μια ομάδα από τσιριχτά μανιτάρια διαφορετικών ηλικιών, επιλέγουν νεαρά άτομα των οποίων τα καπάκια είναι ακόμα κυρτά, με διάμετρο έως 5 - 7 εκ. Τα κόβουν με ένα κοφτερό μαχαίρι, σχεδόν κάτω από το καπάκι, αφού το στέλεχος ακόμα δεν μπαίνει στο φαγητό. Τοποθετήστε τα κοψίματα σε ένα καλάθι ή καλάθι με τα καπάκια προς τα κάτω, γεγονός που θα εξαλείψει τον κίνδυνο να σπάσουν και να καταστραφούν κατά τη μεταφορά.Τα σκουπίδια είναι μεγάλα, κατάφυτα, με καπάκι διαμέτρου άνω των 10 εκατοστών και δεν συλλέγονται.
Ένα χρήσιμο βίντεο για το πώς μεγαλώνουν τα μανιτάρια βιολιού θα σας βοηθήσει να αποφύγετε λάθη στην επιλογή μανιταριών:
Χρήση
Στη Ρωσία, το βιολί ταξινομείται ως χαμηλή, τέταρτη, κατηγορία μανιταριών, αλλά στη Δύση θεωρείται εντελώς μη βρώσιμο. Το Skripukha καταναλώνεται μόνο σε αλατισμένη και ζυμωμένη μορφή, αφού προηγουμένως είχε υποβληθεί σε διαδικασία εμποτισμού. Τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος καθαρίζονται από τα υπολείμματα, πλένονται και τα στελέχη κόβονται ώστε να ταιριάζουν στη βάση του καπακιού. Ακόμα και μετά το σωστό αλάτισμα, τα τσιριχτά μανιτάρια διατηρούν μια μάλλον μέτρια γεύση με ένα κάπως ξινό άρωμα, χαρακτηριστικό των αλατισμένων ελασματοειδών μανιταριών.
Ωστόσο, φέρνουν απτά οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό λόγω της μοναδικής τους σύνθεσης και των ενεργών συστατικών τους που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των ζωτικών οργάνων. Με τη βοήθεια αλατισμένων και τουρσί τριξίματα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά τη διατροφή σας χειμώνα-άνοιξη. Το αλατισμένο milkweed διατηρεί το λευκό του χρώμα με μια ελαφριά γαλαζωπή απόχρωση, παραμένοντας δυνατό, σκληρό και ελαφρώς τρίζει στα δόντια. Μυρίζει σαν αληθινά μανιτάρια. Τέτοια μανιτάρια δεν τρώγονται βραστά, βραστά ή τηγανητά.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια που τρίζουν είναι πολύ κατώτερα από τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, αλλά αυτή η ποικιλία έχει επίσης τους θαυμαστές της.Η μαζική ανάπτυξη του είδους σε μεγάλες ποσότητες δίνει τη δυνατότητα στους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» να επιστρέφουν πάντα στο σπίτι με γεμάτα καλάθια.
