Περιεχόμενο
Το μανιτάρι mokrukha ανήκει στο ομώνυμο γένος και είναι βρώσιμη ποικιλία. Λόγω της μη τυποποιημένης εμφάνισής του και της ομοιότητάς του με φρύνο, η κουλτούρα δεν έχει μεγάλη ζήτηση. Σπάνια χρησιμοποιείται στη μαγειρική, αν και η γεύση του μανιταριού είναι συγκρίσιμη με το boletus. Μια περιγραφή του σκόρου με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να τον αναγνωρίσετε στο δάσος κατά την περίοδο συλλογής.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια;
Το Mokrukha έλαβε το όνομά του λόγω των δομικών χαρακτηριστικών: τα καρποφόρα σώματα καλύπτονται με μια βλεννογόνο μεμβράνη, γι 'αυτό η επιφάνεια των καλυμμάτων τους γίνεται ολισθηρή στην αφή και επομένως φαίνεται υγρή.
Τα νεαρά δείγματα έχουν μια παχιά βλεννώδη μεμβράνη, η οποία, καθώς μεγαλώνει ο σκόρος, σπάει και γλιστράει προς το στέλεχος. Και τα κατερχόμενα λευκά πιάτα του μανιταριού γίνονται μαύρα με την ηλικία.
Τα καπέλα των νεαρών σκόρων είναι συχνά κυρτά ή κωνικά· στα ώριμα παίρνουν ένα κατάκοιτο και καταθλιπτικό σχήμα, με πεσμένα χείλη. Ανάλογα με τον τύπο, η επιφάνεια των καλυμμάτων μπορεί να είναι καφέ, γκρι, κόκκινο ή ροζ.Το μανιτάρι χαρακτηρίζεται από ένα πυκνό μίσχο, με κίτρινη απόχρωση στη βάση, που αλλάζει σε γκριζόλευκο πιο κοντά στην κορυφή.
Πού φυτρώνουν οι μύες;
Ο βιότοπος αυτών των μανιταριών είναι τα δάση του βόρειου ημισφαιρίου. Οι κοινοί σκώροι αναπτύσσονται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες σε βρύα κοντά σε πεύκα, έλατα και έλατα. Αυτή η ποικιλία προτιμά τα ασβεστούχα εδάφη, τις υπερυψωμένες εκτάσεις και τις αραιωμένες δασικές φυτείες. Τις περισσότερες φορές, το mothweed μπορεί να βρεθεί δίπλα στο boletus.
Στη Ρωσία, το μανιτάρι διανέμεται μόνο στη Σιβηρία, την Άπω Ανατολή και τον Βόρειο Καύκασο.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερες πληροφορίες για το μανιτάρι mokrukha από το βίντεο:
Τύποι σκόρων
Υπάρχουν πολλοί τύποι σκόρων, καθένας από τους οποίους διαφέρει ως προς την εμφάνιση και τα δομικά χαρακτηριστικά. Ακόμη και έμπειροι μανιταροσυλλέκτες θα βρουν χρήσιμες πληροφορίες για τις διαφορές μεταξύ των πιο κοινών μελών της οικογένειας.
Ζιζάνιο ελάτης (Gomphidius glutinosus)
Έχει επίσης και άλλα ονόματα - κολλώδες λυχνάρι, γυμνοσάλιαγκα. Το σχήμα του μανιταριού είναι ημισφαιρικό, η σάρκα είναι σαρκώδης. Το καπέλο είναι απλωμένο, με σφιγμένη άκρη και πιεσμένο κέντρο. Μπορεί να έχει γκρι, γκριζωπό μπλε ή γκριζοκαφέ χρώμα με μωβ άκρες και ανοιχτό κέντρο. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 4 έως 10 εκ. Η επιφάνειά του είναι βλεννώδης, με χαρακτηριστική λάμψη. Στους παλιούς σκώρους, μπορείτε να δείτε σκοτεινά εγκλείσματα στο καπάκι.
Η σάρκα, λευκή με ροζ απόχρωση, γίνεται γκρίζα με την ηλικία. Η γεύση του είναι γλυκιά ή ξινή, το άρωμά του είναι μανιτάρι, αλλά όχι λαμπερό.
Ο μίσχος, διογκωμένος και χοντρός στα νεαρά δείγματα, αποκτά σχήμα κυλινδρικό ή ραβδί (από 1 έως 2,5 cm σε διάμετρο) καθώς αναπτύσσεται ο μύκητας. Μεγαλώνει από 5 έως 11 εκατοστά, η επιφάνειά του γίνεται εντελώς λεία. Στη βάση υπάρχει ένας βλεννογόνος δακτύλιος.
Ο σκώρος της ελάτης μπορεί να βρεθεί ανάμεσα στα βρύα των κωνοφόρων και μικτών δασών, πιο συχνά σε ομάδες με άλλους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Είναι ευρέως διαδεδομένο στις βόρειες και κεντρικές περιοχές της Ρωσίας. Η καρποφορία εμφανίζεται στο τέλος του καλοκαιριού και τελειώνει στις αρχές Οκτωβρίου.
Το είδος ταξινομείται ως εδώδιμο. Μπορείτε να φάτε μανιτάρια μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος. Είναι κατάλληλα για την παρασκευή σάλτσες και συνοδευτικά για κρέας. Πριν το μαγείρεμα, το mokrukha πρέπει να ξεφλουδιστεί και να αφαιρεθεί η βλέννα από το στέλεχος.
Κηλιδωτός σκόρος (Gomphidius maculatus)
Το μανιτάρι χαρακτηρίζεται από ένα κυρτό καπάκι διαμέτρου από 3 έως 7 εκατοστά, το οποίο καθώς μεγαλώνει γίνεται πιο πυκνό ή πιεσμένο, με τυλιγμένη άκρη. Η ωχρή βλεννώδης επιφάνεια της βλέννας έχει ροζ-καφέ, γκριζωπό-ώχρα ή κιτρινωπή απόχρωση. Όταν πιέζεται, η βλέννα σκουραίνει. Το στέλεχος του μανιταριού φτάνει τα 11 εκ., με διάμετρο 1,5 εκ. Το σχήμα του είναι κυλινδρικό, η δομή του ινώδης, και το χρώμα από την κορυφή προς τη βάση αλλάζει από λευκό σε κίτρινο.
Η κηλιδωτή ναφθορία ταξινομείται ως εδώδιμη ποικιλία. Η κιτρινωπή σάρκα του μανιταριού γίνεται κόκκινη όταν κόβεται.
Ροζ ζιζάνιο (Gomphidius roseus)
Αυτό το είδος έχει ένα βλεννώδες ημισφαιρικό κάλυμμα, το οποίο αλλάζει σε κυρτό και πυκνό καπάκι με την ηλικία. Ταυτόχρονα, οι άκρες του mokrukha μπαίνουν μέσα και η κοραλλί απόχρωση αντικαθίσταται από τούβλο.
Το μήκος του ποδιού είναι 2,5-4 εκ., το πάχος - 1,5-2 εκ. Στη βάση, το μανιτάρι έχει μια λευκή-ροζ απόχρωση. Στο πάνω μέρος του μίσχου υπάρχει ένας βλεννογόνος δακτύλιος. Το άρωμα και η γλυκιά γεύση του μανιταριού εκφράζονται μάλλον ασθενώς. Το ροζ ζιζάνιο είναι κοινό σε όλη την Ευρασία, αλλά είναι σπάνιο. Ανήκει στην ομάδα των βρώσιμων.
Περισσότερες λεπτομέρειες για τη σπάνια ροζ ποικιλία μανιταριών στο βίντεο:
Είναι δυνατόν να φάμε mokruki
Το Mokrukha είναι ένα από τα ελάχιστα γνωστά βρώσιμα μανιτάρια που είναι κατάλληλα για κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία. Οι γευστικές ιδιότητες αυτής της κουλτούρας είναι στο ίδιο επίπεδο με το boletus. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι το χρώμα του μανιταριού αλλάζει σε μοβ κατά τη θερμική επεξεργασία. Το βλεννώδες δέρμα πρέπει να ξεφλουδιστεί πριν το μαγείρεμα.
Γευστικές ιδιότητες του μανιταριού mokrukha
Στη μαγειρική, χρησιμοποιούνται συχνά σκώροι από έλατο, πεύκο, ροζ, στίγματα και τσόχα. Υπάρχουν επίσης σπανιότερα είδη που έχουν υπέροχη γεύση: τα ελβετικά και τα σιβηρικά.
Το καρποφόρο σώμα των μανιταριών έχει ξινή γεύση. Η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι περίπου 20 kcal ανά 100 g φρέσκου. Δείκτες BZHU:
- 0,9 g πρωτεΐνης;
- 0,4 g λίπους;
- 3,2 g υδατάνθρακες.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Παρά την έλλειψη έντονης γεύσης, το mokrukha έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες για τον άνθρωπο. Η κατανάλωση μανιταριών βοηθά στη βελτίωση της μνήμης, στην εξάλειψη της χρόνιας κόπωσης και στην ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού.
Το Mokrukha βοηθά επίσης στην καταπολέμηση των ιογενών ασθενειών, βοηθά στην ομαλοποίηση των αιμοποιητικών διεργασιών και στην ανανέωση των κυττάρων. Στη λαϊκή ιατρική, το μανιτάρι χρησιμοποιείται ενεργά ως θεραπεία για ημικρανίες, πονοκεφάλους, αϋπνία και διαταραχές του νευρικού συστήματος. Στην κοσμετολογία, τα προϊόντα με βάση το mokruha χρησιμοποιούνται για να δώσουν στην επιδερμίδα ελαστικότητα, μεταξένια και σφριγηλότητα. Οι λοσιόν και οι κρέμες που περιέχουν αυτό το δώρο του δάσους είναι ευεργετικές για το λιπαρό δέρμα: ως αποτέλεσμα, γίνεται ματ λόγω της στένωσης των πόρων.
Το μανιτάρι έχει επίσης θετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών.Μια μάσκα που βασίζεται σε αυτό αποτρέπει την απώλειά τους, αποκαθιστά τις σχισμένες άκρες και εξαλείφει την πιτυρίδα. Ως αποτέλεσμα, τα μαλλιά αποκτούν λάμψη, ελαστικότητα και υγιή εμφάνιση.
Παρά τις πολλές ευεργετικές του ιδιότητες, η κατανάλωση mokruha δεν συνιστάται αυστηρά σε άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις και ουρική αρθρίτιδα. Τα μανιτάρια δεν πρέπει επίσης να δίνονται στα παιδιά: οι φυτικές ίνες και η χιτίνη απορροφώνται ελάχιστα από το σώμα του παιδιού. Για άτομα με ατομική δυσανεξία, είναι σημαντικό να θυμάστε μια πιθανή αλλεργική αντίδραση. Η υγρασία μπορεί επίσης να προκαλέσει οίδημα Quincke.
Κανόνες συλλογής
Για να αποφύγετε αρνητικές συνέπειες, είναι σημαντικό να τηρείτε τους βασικούς κανόνες για τη συλλογή σκόρου:
- Το κόψιμο του μανιταριού πρέπει να γίνει στη μέση του στελέχους, στη συνέχεια καλύψτε το μυκήλιο με πευκοβελόνες.
- Δεν συνιστάται αυστηρά η συλλογή σκόρων κοντά σε αυτοκινητόδρομους, στρατιωτικούς χώρους εκπαίδευσης ή χημικά εργοστάσια.
- Είναι καλύτερο να προτιμάτε τα νεαρά δείγματα, καθώς τα παλιά μανιτάρια τείνουν να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες.
- Είναι εξίσου σημαντικό να ελέγξετε το καρποφόρο σώμα για σκουλήκια.
- Αμέσως μετά τη συλλογή, είναι σημαντικό να κάνετε θερμική επεξεργασία των μανιταριών: σε θερμοκρασία δωματίου, τα μανιτάρια φθείρονται γρήγορα.
- Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να φυλάσσονται σε πήλινα ή εμαγιέ δοχεία.
Πώς να μαγειρέψετε mokruhi
Το Mokruhi μπορεί να αλατιστεί, να βραστεί, να τηγανιστεί και να αποξηρανθεί. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σάλτσες, σούπες, ακόμη και κατσαρόλες. Τα καρποφόρα σώματα χρησιμοποιούνται συχνά ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ψάρι, αλλά και ως πρωτότυπο συστατικό σε ορεκτικά και σαλάτες. Το τουρσί mokruhi είναι επίσης πολύ δημοφιλές.
Συνταγές Mokrukh
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη χρήση mokrukha, μεταξύ των οποίων ο καθένας μπορεί να βρει την πιο κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό του. Παρακάτω είναι δημοφιλή πιάτα.
Σάντουιτς Bachelor
Από τις πιο απλές συνταγές. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 2 ψημένα κομμάτια ψωμιού?
- 10 κομμάτια. φρέσκα υγρά?
- 10 g σκληρό τυρί?
- 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο;
- μερικά χόρτα ψιλοκομμένα.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά και να μην έχουν βλέννα.
- Μετά από αυτό, κόψτε τον πελτέ σε μικρές φέτες και βάλτε σε ένα στεγνό τηγάνι, αφήστε τα μανιτάρια να εξατμιστούν για λίγα λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 5-6 λεπτά.
- Αλείφουμε το ψωμί που έχει ψηθεί στην τοστιέρα με βούτυρο. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση τηγανητό mokruki, πασπαλίζουμε από πάνω τυρί και μυρωδικά.
- Τοποθετήστε τα σάντουιτς στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά για να λιώσει το τυρί.
Mokruhi στα κορεάτικα
Για την προετοιμασία πρέπει να πάρετε:
- 1 κιλό mokrukh;
- 2 κρεμμύδια?
- 200 γραμμάρια κορεάτικα καρότα.
- 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο.
Βήματα προετοιμασίας:
- Το Mokruhi πρέπει να πλυθεί καλά, να καθαριστεί από τη βλέννα, να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα και να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, σουρώνουμε όλο το νερό και κόβουμε τον πολτό σε μικρούς κύβους.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα των μανιταριών σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στη μοκρούχα και αφήστε τη να πάρει φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.
- Συνδυάστε το ντρέσινγκ που προκύπτει με κορεάτικα καρότα.
Ομελέτα
Συστατικά:
- 150 γρ δαμάσκηνα?
- 150 ml ημίξηρο κρασί.
- 1 ντομάτα?
- 5 αυγά κοτόπουλου?
- χόρτα ψιλοκομμένα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη γλοιώδη φλούδα, τα ξεπλένουμε καλά, τα κόβουμε σε μικρές φέτες και τα τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Ψιλοκόβουμε τα προ-μουλιασμένα δαμάσκηνα και τα προσθέτουμε στο μείγμα των μανιταριών.
- 5 λεπτά αργότερα ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως.
- Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα και την προσθέτουμε στην προετοιμασία. Αλάτι και πιπέρι όλα για γεύση.
- Με ένα σύρμα χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε μια πρέζα μπέικιν πάουντερ.
- Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο μείγμα των μανιταριών και ανακατεύουμε καλά.
- Κρατήστε το πιάτο στη φωτιά για 5-6 λεπτά, πασπαλίστε με βότανα από πάνω.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι Mokrukha είναι ένας σπάνιος εδώδιμος εκπρόσωπος του δασικού βασιλείου, που ανήκει στην τέταρτη κατηγορία θρεπτικής αξίας. Η ποικιλία προσφέρεται εύκολα για όλα τα είδη μαγειρικής επεξεργασίας, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να είναι προβρασμένο.
