Περιεχόμενο
Το ξυλοφιλικό μανιτάρι είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι, το οποίο πρέπει να βράσει πριν από τη χρήση. Οι μανιταροσυλλέκτες τρώνε πρόθυμα κολίβια που αγαπούν το ξύλο, παρά την έλλειψη ξεχωριστής γεύσης.Αναπτύσσεται από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου και συχνά συγχέεται με τα μανιτάρια λιβαδιού και τα δηλητηριώδη δίδυμα μανιτάρια.
Περιγραφή της δασολάτρης Κολίμπιας
Τα ξυλόφιλα collibia (από το λατινικό Collybia dryophila) πρόσφατα αναταξινομήθηκαν από το γένος Collybia και την οικογένεια Tricholomataceae στο γένος Gymnopus και στην οικογένεια Marasmiaceae. Έχει και άλλα ονόματα:
- βελανιδιάς ή βελανιδιάς-αγαπώντας?
- συνηθισμένα χρήματα?
- ανοιξιάτικος μύκητας μελιού.
Περιγραφή του καπακιού
Σύμφωνα με την περιγραφή, ο ανοιξιάτικος μύκητας του μελιού χαρακτηρίζεται από ένα κυρτό καπάκι, που θυμίζει σφαίρα, το οποίο καθώς ωριμάζει γίνεται επίπεδο και κατάκοιτο, με κυρτό ή ελαφρώς πιεσμένο κέντρο. Το καπάκι είναι λείο στην αφή, η διάμετρός του κυμαίνεται από 2-8 cm.
Με την πρώτη ματιά, δεν είναι όλοι οι συλλέκτες μανιταριών σε θέση να αναγνωρίσουν το κολίβιο που αγαπά το ξύλο, επειδή το χρώμα αλλάζει υπό την επίδραση του περιβάλλοντος. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι κόκκινο-κόκκινο, ειδικά στο κέντρο. Στη συνέχεια το χρώμα ξεθωριάζει, γίνεται απαλό μπεζ, με ημιδιαφανείς κυματιστές ή πεσμένες άκρες μέσα από τις οποίες φαίνονται οι πλάκες. Με την πάροδο του χρόνου, παραμένουν σκούρες κοκκινωπές κηλίδες ή κηλίδες και οι άκρες σκίζονται.
Οι πλάκες είναι πιο χλωμή από το καπάκι, χωρίς κόκκινο-πορτοκαλί απόχρωση, και φτάνουν μέχρι το στέλεχος. Τα σπόρια είναι λευκά. Ο πολτός είναι λεπτός, υπόλευκος. η μυρωδιά είναι αδύναμη, η γεύση είναι δύσκολο να διακριθεί. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα.
Περιγραφή του ποδιού
Το μπούτι δεν τρώγεται λόγω της ινώδους υφής και της σκληρότητάς του. Είναι λεπτό, λείο, άδειο εσωτερικά, μήκους από 2 έως 7 cm, διαμέτρου 2-4 mm, ελαφρώς παχύρρευστο στο κάτω μέρος. Η φωτογραφία του ξυλολάτρες κολιβίου δείχνει ότι το χρώμα του ποδιού είναι το ίδιο ή ελαφρώς πιο ανοιχτό από αυτό του καπέλου, μερικές φορές καστανοκόκκινο στη βάση.
Είναι βρώσιμο ή όχι το δάσος Kollibia;
Τα ξυλόφιλα κολίβια είναι βρώσιμα υπό όρους· τρώγονται μόνο οι κορυφές, αλλά σπάνια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, καθώς τα παρασκευάσματα απαιτούν μεγάλη ποσότητα προϊόντος και η γεύση του ανοιξιάτικου μύκητα μελιού δεν θα ευχαριστήσει όλους. Εάν η ξυλόφιλη κολοβία δεν υποβληθεί σε σωστή επεξεργασία, ένα άτομο που δεν πάσχει από πεπτική διαταραχή μπορεί να εμφανίσει πόνο στο στομάχι ή στο έντερο.
Το άρωμα ενός πιάτου με μανιτάρια είναι επίσης αποκρουστικό· σε πολλούς μοιάζει με τη μυρωδιά της μούχλας ή της σήψης. Ωστόσο, οι οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής συλλέγουν και τρώνε κολλύβια που αγαπούν το ξύλο, επειδή οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι περιέχει μεγάλο αριθμό ενεργών στοιχείων που είναι ευεργετικά για την υγεία. Αυξάνουν την ανοσία και την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις, προάγουν τη λειτουργία της καρδιάς και ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και είναι φυσικός αντιοξειδωτικός, ανοσοδιεγερτικός και αντιιικός παράγοντας. Το κολόβιο που αγαπά το ξύλο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες, καθώς και βιταμίνες (Β1 και C), ψευδάργυρο, χαλκό και μέταλλα.
Πώς να μαγειρέψετε τα ξυλολάτρες Kollibia
Πριν ετοιμάσουμε πιάτα από ξυλόφιλο κολίμπιο, το βράζουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στην πρώτη βράση, στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε νέο νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν, να καταναλωθούν με χυλό ή πιάτα λαχανικών και κρεάτων ή χωριστά. Μπορείτε να καταψύξετε, να στεγνώσετε ή να κάνετε τουρσί κόλλυβια που αγαπούν το ξύλο. Προστίθεται στη σούπα 20 λεπτά πριν ψηθεί πλήρως.
Αλάτισμα Collybia arborum
Για να τουρσί 1 κιλό νεαρά ανοιξιάτικα κολόβια, θα χρειαστείτε:
- αλάτι - 50 g;
- άνηθος - 50 g;
- μπαχάρι - 12 μπιζέλια?
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
Διαδικασία αλατίσματος:
- Τα καπέλα ψύχονται μετά από θερμική επεξεργασία.
- Στο δοχείο τουρσί πρέπει να βάλετε φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο άνηθο και κρεμμύδι, μπαχάρι.
- Τοποθετούμε από πάνω τα καπάκια των κολοβιών που αγαπούν το ξύλο (σε μια στρώση 5 εκ.), σκεπάζοντάς τα ομοιόμορφα με αλάτι. Αν πάρετε άλλη στρώση, την πασπαλίζετε από πάνω με αλάτι και πιπέρι.
- Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί, τοποθετήστε ένα φορτίο από πάνω και κλείστε το με ένα καπάκι.
- Αφήστε σε σκοτεινό μέρος για 40-45 ημέρες.
Εάν ανιχνευτεί αφρός μετά από μερικές ημέρες, πρέπει να αφαιρεθεί, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα και να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος μέχρι να αλατιστεί τελείως. Μπορείτε να προσθέσετε το τελικό προϊόν σε σαλάτες, σνακ, πίτες, σούπες και άλλα πιάτα.
Πώς να παγώσετε τα ανοιξιάτικα μανιτάρια
Πρέπει να το καταψύξετε μετά από θερμική επεξεργασία. Τα ξυλόφιλα κολίβια πρέπει να κρυώσουν, να στεγνώσουν και να τα τοποθετήσουμε σε καθαρή σακούλα, πασπαλισμένα με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από έξι μήνες.
Συνταγή για ξυλόφιλα κολλύβια (κατεψυγμένα) με κρέμα γάλακτος και βότανα:
- ξινή κρέμα - 0,5 κιλά.
- μανιτάρια - 1,5 kg.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- ένα μάτσο άνηθο?
- βούτυρο - 50 g;
- αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ξεπαγώστε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε άλλο τηγάνι μέχρι να μαλακώσει.
- Συνδυάστε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια, προσθέστε το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
- Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, περιμένουμε να βράσει το πιάτο και προσθέτουμε τον άνηθο.
- Μετά από 2 λεπτά αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Πώς να τηγανίσετε τα ξυλολάτρες Κολλύβια
Τηγανίζουμε τα ξυλόφιλα κολίβια μετά το βράσιμο με λαχανικά ή μόνα τους. Αν χρησιμοποιείτε συνταγή με λαχανικά, προσθέστε τελευταία τα μανιτάρια. Η προετοιμασία του πιάτου διαρκεί περίπου 20 λεπτά.
Πού και πώς φυτρώνει η ξυλολάτρες Κολλιβία;
Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια που αγαπούν τα δάση αναπτύσσονται σε ομάδες σε σάπια πρέμνα, σε σάπιο φύλλωμα ή σε βρύα σε όλη την κεντρική Ρωσία και την Ουκρανία.Μπορούν να συλλεχθούν από τα τέλη Απριλίου έως τις αρχές των έντονων παγετών του Νοεμβρίου, αλλά η μαζική καρποφορία εμφανίζεται τους καλοκαιρινούς μήνες. Αναπτύσσονται σε οποιοδήποτε δάσος: κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά. Δεν βρίσκονται σε χώρους κηπουρικής, χωράφια ή αστικές περιοχές. Τα μανιτάρια που αγαπούν το ξύλο λατρεύουν το νερό και νιώθουν άνετα σε ένα υγρό περιβάλλον.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Μια φωτογραφία και μια περιγραφή των κολλιβίων που αγαπούν το ξύλο θα σας βοηθήσουν να ξεχωρίσετε το μανιτάρι από άλλα είδη που αποτελούν κίνδυνο για τη ζωή.
Τα μανιτάρια λιβαδιών έχουν πιο αραιές πλάκες από τα κολλύβια που αγαπούν το ξύλο και τα καπάκια είναι πιο πυκνά. Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα και έχουν ξεχωριστό άρωμα και γεύση μανιταριού.
Τα λιπαρά (καστανιά) κολίβια είναι πιο ισχυρά από τα δασόφιλα, το πόδι είναι αισθητά διευρυμένο προς τα κάτω, το χρώμα της κορυφής είναι καφέ, με λευκές άκρες. Είναι επίσης ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι με διάμετρο καπακιού έως 12 cm και μακρύ (έως 13 cm) μίσχο που είναι άδειο μέσα. Ο υδαρής λευκός πολτός είναι άγευστος και άοσμος. Το καπάκι φαίνεται λιπαρό μόνο σε υγρό καιρό· το χρώμα του είναι καστανοκόκκινο και γίνεται ανοιχτό καφέ καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι.
Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού είναι δηλητηριώδη και έχουν έντονα κυρτό καπάκι κίτρινου-κρεμ χρώματος. Όταν μουλιάσουν, αυτά τα μανιτάρια σκουραίνουν ή ακόμα και μαυρίζουν.
Τα μη βρώσιμα μανιτάρια έχουν μια δυσάρεστη ξινή μυρωδιά, που θυμίζει χαλασμένο λάχανο. Οι πλάκες τους είναι κίτρινες, σκουραίνουν με την πάροδο του χρόνου, μερικές φορές εντελώς μαύρες.
Τα δηλητηριώδη μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως την άνοιξη και το φθινόπωρο και είναι σπάνια τους καλοκαιρινούς μήνες.
συμπέρασμα
Στις Η.Π.Α., τα κολόβια που αγαπούν το ξύλο ταξινομούνται ως δηλητηριώδες μανιτάρια χαμηλής πρόσκρουσης, επειδή μπορεί να προκαλέσει κράμπες στο στομάχι. Στη Ρωσία και τις ευρωπαϊκές χώρες, έμπειροι μανιταροσυλλέκτες τρώνε και προετοιμάζουν μανιτάρια που αγαπούν το δάσος (ανοιξιάτικο) για το χειμώνα.
