Περιεχόμενο
Το λευκό μανιτάρι κοπριάς έχει μη τυποποιημένη εμφάνιση και χρώμα, επομένως δεν υπάρχει συναίνεση για την βρώσιμό του. Σε ορισμένες χώρες, αυτή η ποικιλία συλλέγεται με ευχαρίστηση, τρώγεται, ακόμη και θεωρείται λιχουδιά, σε άλλες, θεωρείται δηλητηριώδης.
Αν και δεν υπάρχουν στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι το σκαθάρι της λευκής κοπριάς είναι τοξικό ή επικίνδυνο για την υγεία, πολλά είναι γνωστά για τις ευεργετικές του ιδιότητες.Δεν είναι δύσκολο να βρεις τέτοια μανιτάρια· μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες, αλλά οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» θα πρέπει να τα γνωρίσουν όσο το δυνατόν πιο κοντά για να μάθουν να τα αναγνωρίζουν με περιγραφή, να τα ξεχωρίζουν από παρόμοια είδη και να ανακαλύψουν τις ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες τους.
Πού φυτρώνει το λευκό μανιτάρι κοπριάς;
Το λευκό σκαθάρι της κοπριάς (άλλο όνομα είναι coprinus, ή σκαθάρι κοπριάς μελανιού) είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη την Ευρασία, τη Βόρεια Αμερική, την Αυστραλία και σε ορισμένες περιοχές της Αφρικής. Ονομάζεται «αστικό» γιατί στο δάσος αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί μόνο σε καλά φωτισμένες άκρες και ξέφωτα που δεν σκιάζονται από δέντρα. Αναπτύσσεται σε πάρκα, χωματερές, στάδια, παιδικές χαρές, κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων, κοντά σε ποτάμια και λίμνες. Σε ευνοημένα μέρη εμφανίζεται σε μεγάλες ομάδες - 20 - 40 τεμάχια.
Το καλύτερο έδαφος για ανάπτυξη είναι χαλαρό, πλούσιο σε οργανική ουσία, έτσι τα βοσκοτόπια, οι λαχανόκηποι, οι οπωρώνες και οι σκουπιδότοποι μπορούν συχνά να γίνουν μέρη για τη συλλογή μανιταριών. Το λευκό σκαθάρι κοπριάς είναι σαπρόφυτο επειδή τρέφεται με ουσίες που περιέχονται στο χούμο, το σάπιο ξύλο ή την κοπριά. Είναι υγρόφιλο, εμφανίζεται σε βροχερό καιρό, αναπτύσσεται γρήγορα, ζει μόνο λίγες ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων ωριμάζει και αποσυντίθεται υπό την επίδραση των δικών του ενζύμων, μετατρέποντας σε τροφή για νέα μανιτάρια.
Η περίοδος συλλογής ξεκινά τον Μάιο και τελειώνει με την άφιξη των πρώτων παγετών, τον Οκτώβριο.
Πώς μοιάζει ένα λευκό σκαθάρι κοπριάς;
Το λευκό σκαθάρι κοπριάς είναι το πιο αναγνωρίσιμο από τα μανιτάρια του γένους του και είναι το πιο κατάλληλο για γαστρονομικούς σκοπούς.
Χάρη στην αρχική του εμφάνιση, είναι εξαιρετικά δύσκολο να το συγχέουμε με οποιοδήποτε άλλο.
Αν κρίνουμε από τη φωτογραφία, όταν γεννιέται, το μανιτάρι της κοπριάς έχει ένα μακρόστενο καπάκι, ωοειδές ή ατρακτοειδή, με ύψος από 5 έως 12 cm και διάμετρο 5 έως 10 cm.Καθώς μεγαλώνει, οι άκρες του απομακρύνονται από το στέλεχος και το σχήμα αλλάζει σε σχήμα καμπάνας. Τα παλιά μανιτάρια έχουν ένα καπάκι του συνηθισμένου σχήματος: ημισφαιρικό, ελαφρώς κυρτό, με ένα σκούρο φυμάτιο στο κέντρο.
Στην αρχή, το σκαθάρι της κοπριάς είναι λευκό, αλλά αργότερα οι άκρες του καπακιού σκουραίνουν, γίνονται πρώτα γκρι και μετά εντελώς μαύρα.
Η επιφάνεια είναι καλυμμένη με λέπια, τα οποία την κάνουν να φαίνεται «δυστριχωτό». Ο πολτός ενός νεαρού μανιταριού είναι μαλακός και λευκός, χωρίς γεύση ή οσμή, αλλά σε ένα παλιό γίνεται παχύρρευστος και μαύρος.
Οι πλάκες που βρίσκονται κάτω από το καπάκι βρίσκονται συχνά και είναι μεγάλες. Στην αρχή είναι λευκά, μετά γίνονται ροζ και, τέλος, γίνονται ένα μαύρο υγρό, όπως ολόκληρο το καπάκι. Για το λόγο αυτό, το μανιτάρι έχει ένα δεύτερο όνομα - μελάνι.
Το πόδι του σκαθαριού λευκής κοπριάς έχει μικρή διάμετρο - περίπου 2 cm, αλλά σημαντικό μήκος - από 10 έως 35 εκ. Το σχήμα είναι κανονικό, κυλινδρικό, με πάχυνση με τη μορφή βολβού στο κάτω μέρος, κοίλο μέσα , ινώδη εξωτερικά. Το χρώμα του στελέχους σε όλη τη διάρκεια της ζωής του μανιταριού είναι λευκό. Διαθέτει κινητό δακτύλιο, που μαυρίζει με την πάροδο του χρόνου μαζί με το καπάκι.
Περισσότερα για το πώς μοιάζει το coprinus και πού αναπτύσσεται σε αυτό το χρήσιμο βίντεο:
Είναι βρώσιμο ή όχι το σκαθάρι της λευκής κοπριάς;
Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του, το λευκό σκαθάρι κοπριάς ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι της τέταρτης κατηγορίας. Η χημική σύνθεση 100 g προϊόντος περιλαμβάνει:
- πρωτεΐνες - 3,09 g;
- λίπη - 0,34 g;
- υδατάνθρακες - 3,26 g;
- φυτικές ίνες - 1 g.
100 g του πολτού του δεν περιέχει περισσότερες από 22 kcal.
Η κατάταξη στην 4η κατηγορία εξηγείται από το γεγονός ότι το λευκό σκαθάρι κοπριάς είναι παρόμοιο με το δηλητηριώδες, είναι μικρό σε μέγεθος, εύθραυστο και δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών.
Το νεαρό καρποφόρο σώμα του λευκού σκαθαριού είναι ασφαλές για την υγεία, εφόσον το καπάκι είναι ωοειδές και λευκό χρώμα.Από τη στιγμή που τα μανιτάρια έχουν μπει στη φάση της αυτοπέψης και αρχίσουν να σκουραίνουν, δεν πρέπει να καταναλωθούν. Αυτή τη στιγμή φαίνονται εξαιρετικά μη ελκυστικά, γεγονός που είναι επίσης ένα σημάδι να μην χρησιμοποιήσετε το προϊόν. Ακόμη και τα συλλεγμένα και κατεψυγμένα νεαρά καρποφόρα σώματα στην ακατέργαστη μορφή τους είναι ικανά να αυτοαποσυντίθενται.
Στην εξειδικευμένη βιβλιογραφία υπάρχουν αρκετές συμβουλές για τη χρήση των coprinuses, μεταξύ των οποίων:
- Δεν συνιστάται η ανάμειξη αυτού του είδους με άλλα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
- συλλέγουν μανιτάρια σε χωματερές, χωματερές, κοντά σε δρόμους, κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις.
- χρησιμοποιήστε το προϊόν με αλκοόλ.
Γευστικές ιδιότητες
Η βρώσιμα και η γεύση του λευκού σκαθαριού κοπριάς αντιμετωπίζονται διαφορετικά σε διαφορετικές περιοχές. Κάποιοι το θεωρούν δηλητηριώδες, οπότε δεν το μαζεύουν ποτέ, ενώ άλλοι το θεωρούν λιχουδιά.
Οι θαυμαστές αυτού του εξωτικού μανιταριού δεν μένουν ποτέ χωρίς θήραμα, αφού προτιμά να μεγαλώνει σε μεγάλη εταιρεία. Το Coprinus χρησιμοποιείται για τη γέμιση πίτας, σούπες, σνακ και κονσερβοποίηση. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η προετοιμασία του σκαθαριού λευκής κοπριάς δεν είναι δύσκολη και σημειώνουν την υπέροχη γεύση του όταν είναι αλατισμένο, βρασμένο ή τηγανισμένο.
Συλλέγονται μόνο νεαρά λευκά καρποφόρα σώματα· δεν διατίθενται περισσότερες από δύο ώρες για την επεξεργασία τους ώστε να μην ξεκινήσει η διαδικασία της αυτόλυσης (αυτοπέψη).
Οφέλη και βλάβες του μανιταριού λευκής κοπριάς
Οι ευεργετικές ιδιότητες των σκαθαριών λευκής κοπριάς και οι αντενδείξεις για χρήση σχετίζονται με τη χημική σύνθεση του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένων:
- βιταμίνες της ομάδας Β, D1, D2, K1, E;
- μέταλλα - ψευδάργυρος, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορος, σελήνιο, σίδηρος, χαλκός, κάλιο.
- αμινοξέα;
- φρουκτόζη;
- γλυκόζη;
- coprine?
- οξέα (νικοτινικό, φολικό, παντοθενικό).
- κορεσμένα λιπαρά οξέα;
- τρυψίνη;
- μαλτάση;
- τυροσίνη και ιστιδίνη.
Χάρη σε μια τόσο πλούσια χημική σύνθεση, το λευκό σκαθάρι κοπριάς συνιστάται για χρήση για διάφορες ασθένειες:
- διαβήτης - λόγω της υπογλυκαιμικής επίδρασης.
- αδένωμα προστάτη?
- μειωμένη ανοσία?
- αιμορροΐδες και δυσκοιλιότητα - ως αναλγητικό.
- υποτονική πέψη?
- ασθένειες των αρθρώσεων?
- καρδιαγγειακές παθολογίες - ως προληπτικό μέτρο.
- αλκοολισμός.
Για θεραπεία χρησιμοποιούνται σκόνες ή εκχυλίσματα.
Τα φάρμακα με βάση τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση του αλκοολισμού. Το προϊόν περιέχει coprine, μια ουσία που εμποδίζει τη διάσπαση του αλκοόλ στο ανθρώπινο σώμα. Η επίδρασή του εκδηλώνεται σε ανθρώπινη δηλητηρίαση από μη αποσυντιθέμενα αλκοολούχα προϊόντα με χαρακτηριστικά συνοδά συμπτώματα:
- ναυτία;
- ερυθρότητα του δέρματος?
- εμετός?
- ισχυρή δίψα?
- θολή όραση;
- αίσθημα θερμότητας?
- αυξημένος καρδιακός ρυθμός.
Αυτά τα συμπτώματα είναι παρόντα για τρεις ημέρες. Ως αποτέλεσμα της χρήσης φαρμάκων με κοπρίνη κατά τη διάρκεια μιας υπερφαγίας, αναπτύσσεται μια επίμονη αποστροφή και αποστροφή για το αλκοόλ.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα λευκά σκαθάρια κοπριάς απορροφούν εύκολα επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος, συμπεριλαμβανομένων των βαρέων μετάλλων. Για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο να προσέχετε όταν επιλέγετε μέρη για τη συλλογή τους.
Ψεύτικα διπλά
Το λευκό σκαθάρι κοπριάς έχει μια μοναδική εμφάνιση, γεγονός που καθιστά αδύνατη τη σύγχυση αυτού του αντιπροσώπου με άλλα μανιτάρια, επομένως εξ ορισμού δεν έχει διπλά. Μερικά είδη μοιάζουν περισσότερο με αυτό.
Σκαθάρι κοπριάς που τρεμοπαίζει
Το μανιτάρι έχει ωοειδές καπάκι με διάμετρο περίπου 4 cm, με αυλακώσεις. Το χρώμα του είναι γκρι-καφέ και καλύπτεται με λέπια. Το πόδι είναι λεπτό, κοίλο, εύθραυστο. Η ποικιλία αναπτύσσεται σε σάπιο ξύλο. Ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων.
Σκαθάρι κοπριάς ιτιάς
Το καπάκι του είναι υπόλευκο, σε σχήμα αυγού, οι αυλακώσεις στην επιφάνεια είναι πιο έντονες από αυτές του σκαθαριού που τρεμοπαίζει. Η άκρη είναι ανώμαλη, το πόδι είναι λεπτό, λευκό, λείο, κοίλο εσωτερικά. Αυτό το είδος φύεται παντού, από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Μη βρώσιμη ποικιλία.
Ρητινοειδές σκαθάρι κοπριάς
Το μανιτάρι έχει ένα μεγάλο καπέλο σε σχήμα αυγού με λέπια, το οποίο αργότερα παίρνει σχήμα καμπάνας. Το πόδι είναι μακρύ (έως 20 cm), κοίλο, ελαφρύ, με ελαφριά επίστρωση. Έχει δυσάρεστη οσμή. Η ποικιλία δεν τρώγεται.
Σκαθάρι κοπριάς
Το μανιτάρι έχει ένα κιτρινωπό κλειστό καπάκι, το οποίο αργότερα γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο και ανοίγει. Στην επιφάνειά του υπάρχουν πτυχώσεις. Το πόδι είναι λεπτό, λείο, ελαφρύ, εύθραυστο, συχνά δεν μπορεί να αντέξει το βάρος του καπακιού, σπάει και μετά πεθαίνει το σκαθάρι της κοπριάς. Η διάρκεια ζωής του μανιταριού είναι περίπου μία ημέρα. Ανήκει στο μη βρώσιμο είδος.
Γκρι σκαθάρι κοπριάς
Έχει ωοειδές καπάκι γκριζοκαφέ χρώματος, με αισθητή ινώδη υφή, καλυμμένο με λέπια. Οι πλάκες είναι γκριζωπές, αργότερα σκουραίνουν και θολώνουν με μελάνι. Η σκόνη των σπορίων είναι μαύρη. Το πόδι είναι λευκό, κούφιο, μήκους περίπου 15 εκ. Δεν υπάρχει δαχτυλίδι πάνω του. Είδη βρώσιμα υπό όρους.
Κανόνες συλλογής
Παρόλο που το λευκό σκαθάρι της κοπριάς δεν έχει επικίνδυνα αντίστοιχα, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν συλλέγετε μανιτάρια.Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες ασφαλείας:
- μάθετε πώς μοιάζει ένα μανιτάρι σε διάφορα στάδια της ανάπτυξής του.
- Μην το συλλέγετε σε χώρους υγειονομικής ταφής όπου ενδέχεται να συσσωρευτούν τοξικές ουσίες.
- πάρτε μόνο νεαρά καρποφόρα σώματα με λευκές πλάκες, χωρίς σημάδια έναρξης της διαδικασίας αυτόλυσης.
- Στο σπίτι, ταξινομήστε αμέσως και αφαιρέστε τα δείγματα με ροζ πλάκες.
- διαδικασία εντός 2 ωρών μετά τη συλλογή.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια κοπριάς
Παρά την περίεργη εμφάνιση των καρποφοριών, τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του προϊόντος είναι αρκετά υψηλά. Υπάρχουν πολλές συνταγές από λευκή κοπριά, με τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε σάλτσες, συνοδευτικά, πρώτα πιάτα, τουρσιά και μαρινάδες.
Πέστροφα με μανιτάρια
Οι φέτες από σκαθάρια κοπριάς τηγανίζονται σε λάδι με ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε ένα ποτήρι λευκό κρασί στο τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα κάτω από το καπάκι και μετά προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Προσθέστε ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και τηγανητές φέτες πέστροφας στα έτοιμα μανιτάρια. Το πιάτο σερβίρεται με χόρτα και νέες πατάτες.
Σούπα με σκαθάρια κοπριάς
60 γραμμάρια δημητριακών από κεχρί και ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 κεφάλι) χύνονται σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε τα δημητριακά μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε πατάτες (400 g), κομμένες σε λωρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κομμάτια τουρσί λευκής κοπριάς (400 g), καρυκεύστε με φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι και βράστε για 10 λεπτά.
Οι συνταγές για την παρασκευή λευκού σκαθαριού διακρίνονται από την ποικιλία, την ευκολία εκτέλεσης, τον συνδυασμό διαφόρων προϊόντων και την ενδιαφέρουσα πλούσια γεύση.Το κύριο πράγμα είναι να έχουμε μανιτάρια υψηλής ποιότητας, που συλλέγονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
συμπέρασμα
Το λευκό σκαθάρι της κοπριάς έχει μια περίεργη εμφάνιση και ένα εντελώς ανόρεξο όνομα. Ωστόσο, με τη σωστή συλλογή και προετοιμασία, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά πιάτα.
Σε πολλές χώρες, αυτή η ποικιλία θεωρείται λιχουδιά και καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα. Δεν έχει ακόμη κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών μας, αλλά οι θαυμαστές του προϊόντος σημειώνουν την εξαιρετική του γεύση.
