Περιεχόμενο
Το γκρίζο σκαθάρι της κοπριάς ανήκει στην κατηγορία Agaricomycetes, οικογένεια Psatirelaceae, γένος Coprinopsis. Οι άλλες ονομασίες του: μανιτάρι γκρι μελάνι, σκαθάρι κοπριάς μελανιού. Βρίσκεται σε μεγάλες ομάδες. Ο χρόνος καρποφορίας είναι Μάιος-Σεπτέμβριος, αναπτύσσεται ιδιαίτερα ενεργά το φθινόπωρο, ζει μόνο δύο ημέρες. Μια περιγραφή και μια φωτογραφία του μανιταριού γκρίζου σκαθαριού παρουσιάζεται παρακάτω.
Πού μεγαλώνει ο γκρίζος κάνθαρος;
Αναπτύσσεται σε λαχανόκηπους, χωράφια, περιβόλια, κοντά σε σωρούς κοπριάς, στάβλους, ξέφωτα, χωματερές, δίπλα σε δέντρα και κούτσουρα φυλλοβόλων δέντρων. Προτιμά γονιμοποιημένα, πλούσια σε χουμώδη εδάφη.
Αναφέρεται σε κοσμοπολίτικα μανιτάρια που βρίσκονται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική.
Πώς μοιάζει με ένα γκρίζο σκαθάρι;
Το σκαθάρι της κοπριάς μοιάζει με φρύνο.
Η διάμετρος του καπακιού είναι 5-10 εκ., το ύψος είναι 4-10 εκ. Το σχήμα του αλλάζει με την ανάπτυξη του μανιταριού. Στην αρχή, το καπάκι μοιάζει με αυγό με ζαρωμένη επιφάνεια, μετά γρήγορα μετατρέπεται σε ένα ορθάνοιχτο κουδούνι με ραγισμένες άκρες· στο παλιό δείγμα κουλουριάζεται. Το χρώμα είναι υπόλευκο-γκρι, γκρι, βρώμικο καφέ, πιο σκούρο στο κέντρο, πιο ανοιχτό προς τις άκρες. Στην επιφάνεια του καπακιού, ειδικά στη μέση, υπάρχουν σκούρα μικρά λέπια.
Το πόδι είναι κοίλο, κυρτό, ινώδες, χωρίς δακτύλιο. Το χρώμα του είναι λευκό, καφέ στη βάση. Ύψος – 10-20 cm, διάμετρος – 1-2 cm.
Οι πλάκες είναι συχνές, φαρδιές, ελεύθερες, ομοιόμορφα κατανεμημένες κατά μήκος. Στους νέους είναι ανοιχτό - ασπρογκρι. Σκουραίνουν καθώς μεγαλώνουν και γίνονται μελάνι όταν ωριμάσουν πλήρως. Υπάρχουν σπόρια στο υγρό.
Ο πολτός είναι εύθραυστος, ελαφρύς και αμέσως σκουραίνει όταν κόβεται. Έχει ευχάριστη απαλή μυρωδιά και γλυκιά γεύση.
Είναι βρώσιμο το σκαθάρι της γκρίζας κοπριάς ή όχι;
Το μελάνι σκαθάρι κοπριάς είναι ένα υπό όρους βρώσιμο είδος, αλλά με ορισμένες επιφυλάξεις:
- Μόνο νεαρά δείγματα μπορούν να καταναλωθούν μέχρι να μαυρίσουν τα πιάτα τους. Συνιστάται να τα συλλέγετε όταν το καπάκι έχει μόλις βγει από το έδαφος.
- Δεν πρέπει να καταναλώνεται ταυτόχρονα με αλκοόλ, διαφορετικά θα αναπτυχθεί οξεία δηλητηρίαση.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Ο γκρίζος κάνθαρος έχει μια ευχάριστη, ήπια οσμή και μια γλυκιά γεύση. Από διατροφική αξία και γεύση ανήκει στην κατηγορία 4.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Το μελάνι σκαθάρι κοπριάς περιέχει την οργανική ουσία coprine.Όταν η κοπρίνη και το αλκοόλ εισέρχονται στο σώμα ταυτόχρονα, εμφανίζεται δηλητηρίαση. Τα συμπτώματα είναι παρόμοια με τη μέθη μετά από κατανάλωση αλκοόλ σε συνδυασμό με φάρμακα για τον αλκοολισμό. Πρώτα, το άτομο βιώνει ναυτία, μετά έντονους εμετούς. Όταν αυτές οι εκδηλώσεις περάσουν, αναπτύσσεται μια σταθερή αποστροφή για το αλκοόλ. Το μανιτάρι δρα με αυτόν τον τρόπο μόνο σε άτομο που έχει πιει αλκοολούχο ποτό. Στη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα, ο γκρίζος κάνθαρος χρησιμοποιήθηκε για τον αλκοολισμό.
Το μελάνι μανιτάρι χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο στη μαγειρική και την ιατρική. Τα παλιά χρόνια παρασκευάζονταν μελάνι από το υγρό που εκκρίνει και το χρησιμοποιούσαν για την υπογραφή εγγράφων.
Τα μανιτάρια τοποθετήθηκαν σε ένα δοχείο, όπου ξεκίνησε η διαδικασία της αυτοδιάλυσης των κυττάρων, με αποτέλεσμα να σχηματιστεί ένα μελάνι υγρό με σπόρια. Διηθήθηκε, προστέθηκε αρωματικό (κυρίως γαρυφαλέλαιο) και κόλλα. Πιστεύεται ότι τα έγγραφα που υπογράφονταν με αυτό το μελάνι προστατεύονταν αξιόπιστα από ένα μοναδικό μοτίβο που σχημάτιζαν τα σπόρια μετά το στέγνωμα.
Ψεύτικα διπλά
Το μελάνι σκαθάρι κοπριάς έχει πολλά είδη παρόμοια με αυτό.
Σκαθάρι κοπριάς που τρεμοπαίζει - ένα ελάχιστα γνωστό μανιτάρι. Είναι κόκκινο ή κιτρινωπό-σκουριασμένο, με αυλακώσεις στο καπάκι. Η διάμετρός του είναι 2-4 εκ., το σχήμα του ωοειδές ή καμπάνα, οι άκρες του λείες ή με σχίσιμο. Το πόδι είναι κοίλο, λευκό, εύθραυστο, μήκος - 4-10 cm, η επιφάνεια είναι λεία, δεν υπάρχει δακτύλιος, καφέ στη βάση. Ο πολτός είναι λευκός, λεπτός, με ξινή μυρωδιά. Πήρε το όνομά του λόγω των αστραφτερών φολίδων που βρίσκονται στην επιφάνεια του καπακιού. Εγκαθίσταται σε βοσκοτόπια, λαχανόκηπους και δάση. Αναπτύσσεται σε μεγάλες αποικίες κοντά σε πρέμνα. Καρποί από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Θεωρείται μη βρώσιμο.
Σκαθάρι κοπριάς. Είναι μικρό σε μέγεθος - μέγιστο ύψος 8 cm.Έχει γκριζωπό-καφέ ή κιτρινωπό καπάκι και λιωμένες καφέ πλάκες. Παραισθησιογόνο, ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.
Σκόρπιο σκαθάρι κοπριάς. Ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Το καπάκι είναι σε σχήμα αυγού, κώνου ή κουδουνιού, με βελούδινη επιφάνεια, μπεζ ή κρεμ χρώμα, με κοκκώδεις αυλακώσεις ή πτυχές, διαμέτρου έως 2 εκ. Το στέλεχος είναι γκριζωπό ή υπόλευκο, εύθραυστο, διάφανο, από 1 σε ύψος 5 cm. Αναπτύσσεται σε σάπιο ξύλο και κούτσουρα. Βρέθηκε στην εύκρατη κλιματική ζώνη του βόρειου ημισφαιρίου. Ο χρόνος ανάπτυξης είναι καλοκαίρι-φθινόπωρο.
Σκαθάρι κοπριάς. Ένα μικρό μανιτάρι με κιτρινωπό-καφέ, ραβδωτό ή διπλωμένο καπάκι. Στα νεαρά άτομα έχει σχήμα καμπάνας, στη συνέχεια ισιώνει σε επίπεδο σχήμα. Η διάμετρός του είναι 0,8-2 εκ. Το πόδι είναι ελαφρύ, με λεία επιφάνεια, ύψος από 4 έως 8 εκ. Οι πλάκες είναι ελαφιού, η σάρκα είναι λεπτή. Καρποί από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε αποικίες. Δεν χρησιμοποιείται για φαγητό.
Σκαθάρι κοπριάς Romagnesi. Μοιάζει περισσότερο με το γκρίζο σκαθάρι της κοπριάς παρά με άλλα. Η κύρια διαφορά είναι τα έντονα πορτοκαλοκαφέ ή καφέ λέπια στο καπάκι. Το μελάνι μανιτάρι έχει μόνο λίγα λέπια στο κέντρο. Στο σκαθάρι της κοπριάς Romagnese, οι πλάκες γίνονται επίσης μαύρες με την ηλικία και υγροποιούνται σε κατάσταση μαύρης βλέννας. Εγκαθίσταται σε αποικίες στις σάπιες ρίζες των πρέμνων ή στα ίδια τα πρέμνα. Σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, καρποφορεί δύο φορές το χρόνο: από τον Απρίλιο έως τον Μάιο και από τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο. Υπάρχει πιθανότητα να αναπτυχθεί και τους καλοκαιρινούς μήνες σε περιοχές με ψυχρό κλίμα ή με δροσερό καιρό. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 3 έως 6 εκ. Έχει κανονικό σχήμα (ωοειδές ή οβάλ), και με την ανάπτυξη παίρνει την όψη διογκωμένου κουδουνιού.Η επιφάνεια είναι υπόλευκου έως μπεζ χρώματος, καλυμμένη με παρακείμενα πυκνά καφέ ή καστανοπορτοκαλί λέπια. Το πόδι είναι υπόλευκο ή υπόλευκο, εφηβικό, κοίλο, εύθραυστο, μερικές φορές ελαφρώς διευρυμένο προς τα κάτω. Φτάνει σε ύψος 6-10 εκ. Οι πλάκες είναι συχνές, ελεύθερες ή προσκολλημένες· στα ώριμα μανιτάρια είναι μωβ-μαύρα, μετά ρευστοποιούνται και μαυρίζουν. Ο πολτός είναι λευκός και πολύ λεπτός, σχεδόν άοσμος. Ο κάνθαρος κοπριάς Romagnesi ταξινομείται ως βρώσιμος υπό όρους έως ότου οι πλάκες αρχίσουν να υποβάλλονται σε αυτόλυση. Δεν υπάρχουν δεδομένα για ασυμβατότητα με αλκοολούχα ποτά.
Κανόνες συλλογής
Το μελάνι σκαθάρι κοπριάς ζει δύο ημέρες. Μόνο τα νεαρά δείγματα είναι βρώσιμα, επομένως είναι καλύτερο να τα συλλέγετε την πρώτη μέρα της ζωής του. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα καπάκια που μόλις έχουν βγει από το έδαφος και δεν έχουν ακόμη σκουρύνει.
Χρήση
Το μελάνι σκαθάρι κοπριάς τρώγεται βραστό, τηγανητό, μαγειρευτό και λιγότερο συχνά σε μορφή τουρσί.
Αρχικά, τα μανιτάρια πρέπει να υποστούν επεξεργασία, να αποσυναρμολογηθούν, να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν και να βράσουν. Στη συνέχεια, μπορούν να τηγανιστούν αμέσως, να μαγειρευτούν ή να μαριναριστούν ή να φυλαχθούν στην κατάψυξη και να αφαιρεθούν όσο χρειάζεται. Εάν είναι κατεψυγμένα, μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 6 μήνες.
Το σκαθάρι της κοπριάς μπορεί να βραστεί σε αλατισμένο νερό με φύλλο λάβας και μαύρο πιπέρι.
Πριν το τηγάνισμα, τα βρασμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν ξανά, στη συνέχεια να τεμαχιστούν και να μαγειρευτούν σε ένα τηγάνι σε λάδι μαζί με τα κρεμμύδια. Μπορείτε πρώτα να τα σιγοβράσετε κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια να στραγγίσετε το υγρό και να τηγανίσετε. Οι πατάτες ή το φαγόπυρο είναι κατάλληλες ως συνοδευτικό. Μπορείτε να τα σερβίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σάλτσα κρέμας.
συμπέρασμα
Στη Ρωσία, μέχρι πρόσφατα, ο γκρίζος κάνθαρος θεωρούνταν μη βρώσιμος, έτσι πολλοί άνθρωποι τον μπερδεύουν με φρύνο και δεν δείχνουν ενδιαφέρον για αυτό. Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, όπως η Φινλανδία και η Τσεχία, χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στη μαγειρική.
