Περιεχόμενο
Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα. Ένα μειονέκτημα είναι ότι οι φρεσκοκομμένες κεφαλές λάχανου δεν διαρκούν πολύ. Για να εφοδιαστείτε για μελλοντική χρήση, ο καλύτερος τρόπος είναι να καταψύξετε το μπρόκολο για το χειμώνα. Σε αυτή τη μορφή, όλα τα χρήσιμα συστατικά του προϊόντος διατηρούνται πλήρως.
Είναι δυνατόν να παγώσει το μπρόκολο για το χειμώνα;
Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι η κατάψυξη είναι ο καταλληλότερος τρόπος διατήρησης των τροφίμων και των θρεπτικών συστατικών τους. Βασική προϋπόθεση είναι να χρησιμοποιείτε προϊόντα υψηλής ποιότητας (ειδικά κατά την προετοιμασία μπρόκολου για παιδιά) και να μην παραβιάζεται η τεχνολογία. Όταν καταψύχετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, θα έχετε την απαραίτητη προμήθεια του προϊόντος στη διάθεσή σας. Μπορείτε επίσης να εξοικονομήσετε χώρο, καθώς οι κεφαλές χωρισμένες σε πιρούνια καταλαμβάνουν λίγο χώρο.
Το μπρόκολο στέλνεται για κατάψυξη αμέσως μετά την απομάκρυνσή του από τον κήπο. Όταν αυτό δεν είναι δυνατό, τα πιρούνια διατηρούνται στο ψυγείο ή στο κελάρι.Εκεί το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έναν έως δύο μήνες, με την προϋπόθεση ότι διατηρείται η θερμοκρασία και η υγρασία.
Τα κεφάλια λάχανου που προορίζονται για κατάψυξη μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες, στη συνέχεια να υποστούν επεξεργασία και να σταλούν στην κατάψυξη
Για να παγώσετε φρέσκες ταξιανθίες μπρόκολου, είναι καλύτερο να τις αγοράσετε στην αγορά από κηπουρούς που καλλιεργούν προϊόντα όχι σε κλίμακα παραγωγής, αλλά σε μικρές παρτίδες.
Επιλογή λάχανου
Κανόνες επιλογής για κατάψυξη:
- Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι σφιχτό, βαρύ και πλούσιο σε πράσινο χρώμα.
- Η διάμετρος του πιρουνιού δεν υπερβαίνει τα 17 εκ. Τα πλαϊνά μπουμπούκια μιας κεφαλής λάχανου που δεν κόβεται εγκαίρως βγάζουν νέους βλαστούς, χάνει τη γεύση και τη ζουμερή του γεύση.
- Οι ταξιανθίες του μπρόκολου είναι ομοιόμορφα χρωματισμένες, χωρίς κίτρινες ή λευκές κηλίδες.
- Δεν πρέπει να υπάρχουν σκοτεινά σημεία ή βαθουλώματα στο κεφάλι του λάχανου.
- Από το κέντρο προς την άκρη τα πιρούνια γίνονται μικρότερα.
Όταν τα μπουμπούκια αρχίζουν να ανοίγουν ή να κιτρινίζουν, μια τέτοια κεφαλή λάχανου δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη ή φαγητό. Έχει ήδη χάσει όλα τα χρήσιμα συστατικά.
Οι ειδικοί δεν συνιστούν την αγορά μπρόκολου στα σούπερ μάρκετ για κατάψυξη. Αυτή η ποικιλία λάχανου χάνει γρήγορα την ελαστικότητά της. Μέχρι να φτάσουν τα αγαθά στον αγοραστή, περνούν αρκετές ημέρες.
Εάν υπάρχει ένα ελαστικό λαχανικό στο κατάστημα, σημαίνει ότι έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά για να διατηρηθεί η παρουσίασή του, είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά
Προετοιμασία λάχανου
Καλό είναι να καταψύξετε το μπρόκολο για το χειμώνα τον Ιούνιο-Ιούλιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάχανο είναι πλήρως ώριμο και περιέχει όλα τα χρήσιμα μέταλλα και ιχνοστοιχεία.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε το μπρόκολο για το χειμώνα:
- Το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από φύλλα και αποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες.Το μαλακό μέρος του στελέχους αφήνεται, το σκληρό πετάγεται.
- Τα πιρούνια πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσουν τη βρωμιά, τα υπολείμματα και τα φυτοφάρμακα που εναποτίθενται στην επιφάνεια.
- Για 20-30 λεπτά. οι ταξιανθίες εμποτίζονται σε αλατούχο διάλυμα. Παρασκευάζεται με αναλογία 40 g επιτραπέζιου αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Αυτό είναι απαραίτητο για να ξεπλύνετε όλα τα έντομα που κρύβονται μέσα στο κεφάλι του λάχανου από τα πιρούνια.
- Μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Όταν δεν είναι δυνατό να ασπρίσετε το μπρόκολο πριν το καταψύξετε, αφήνετε τα πιρούνια να στεγνώσουν και στη συνέχεια συσκευάζονται σε σακούλες. Το χειμώνα, το λαχανικό θα πρέπει να βράσει πριν το μαγείρεμα. Το βγάζουμε από την κατάψυξη, το τοποθετούμε σε βραστό νερό (χωρίς απόψυξη) και το βράζουμε για 7-10 λεπτά.
Πρέπει να πλένετε το μπρόκολο πριν το καταψύξετε;
Φροντίστε να πλύνετε το μπρόκολο πριν το καταψύξετε. Για να αφαιρέσετε τις προνύμφες των παρασίτων από το κεφάλι του λάχανου, αφαιρέστε τα νιτρικά άλατα και τα λαχανικά από το προϊόν για τουλάχιστον 30 λεπτά. εμποτισμένο σε αλατούχο διάλυμα. Η ποικιλία εκτράφηκε χρησιμοποιώντας υβριδισμό, έτσι για να ληφθεί υψηλή απόδοση τρέφεται εντατικά.
Πώς να βράσετε το μπρόκολο για κατάψυξη
Αλγόριθμος για το βράσιμο του μπρόκολου πριν από την κατάψυξη:
- Ετοιμάζουμε δύο ταψιά. Το ένα είναι γεμάτο με παγωμένο νερό. Το δεύτερο τοποθετείται στη φωτιά και βράζει. Για να διατηρήσετε το χρώμα του μπρόκολου, προσθέστε 5 g κιτρικού οξέος σε 1 λίτρο νερό.
- Τοποθετήστε τις ταξιανθίες σε μικρές μερίδες σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.
- Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα πιρούνια και τα βάζουμε σε παγωμένο νερό.
Δεν συνιστάται να ζεματίζετε το μπρόκολο στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το καταψύξετε.
Πώς να ζεματίσετε το μπρόκολο για να παγώσει
Σε αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, τα πιρούνια τοποθετούνται σε ένα τρυπητό και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για να μην ακουμπήσει το υγρό. Η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται με κλειστό καπάκι για 5 λεπτά.Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και βάλτε το σε παγωμένο νερό να κρυώσει.
Σε διπλό μπολ ασπρίζουμε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά. Μετά την επεξεργασία, απλώνονται να στεγνώσουν σε μια πετσέτα κουζίνας.
Εάν προσθέσετε χυμό λεμονιού στο νερό, το χρώμα του προϊόντος θα παραμείνει τόσο φωτεινό και πλούσιο.
Πώς να παγώσετε σωστά το μπρόκολο για το χειμώνα στο σπίτι
Μετά το ζεμάτισμα, το λάχανο απλώνεται σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσει. Το νερό από πάνω λερώνεται επίσης με στεγνά μαντηλάκια. Όταν παγώσει, το μπρόκολο χρησιμοποιείται ξηρό. Αυτό θα τα κρατήσει τραγανά και νόστιμα. Μαζί με το μπρόκολο, το κουνουπίδι και η ψιλοκομμένη πιπεριά τοποθετούνται σε σακουλάκια.
Αλγόριθμος για την κατάψυξη:
- Οι ταξιανθίες απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο καλυμμένο με μεμβράνη ή χαρτί περγαμηνής, έτσι ώστε τα πιρούνια να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
- Ο δίσκος τοποθετείται στην κατάψυξη για 4 ώρες (ή όλη τη νύχτα).
Οι ταξιανθίες του λάχανου απλώνονται σε μερίδες σε σφιχτές σακούλες με φερμουάρ. Για να αυξήσετε τον χρόνο αποθήκευσης ενός κατεψυγμένου προϊόντος, δημιουργήστε ένα κενό. Για να το κάνετε αυτό, αναρροφήστε αέρα μέσω ενός σωλήνα μέσα από μια μικρή τρύπα στη σακούλα. Αφού δημιουργηθεί κενό στο σελοφάν, η τρύπα σφραγίζεται με ταινία. Με αυτή τη μέθοδο κατάψυξης, οι σακούλες καταλαμβάνουν λίγο χώρο.
Ορισμένες νοικοκυρές τοποθετούν το προϊόν για κατάψυξη σε πλαστικά δοχεία. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση τετράγωνων ή ορθογώνιων δοχείων.
Οι ειδικοί συνιστούν να βάλετε ένα αυτοκόλλητο σε κάθε δοχείο ή σακούλα με την ημερομηνία κατάψυξης και το όνομα του προϊόντος.
Πώς να παγώσετε το μπρόκολο για το χειμώνα για ένα παιδί
Τα λαχανικά για τη διατροφή ενός παιδιού επιλέγονται προσεκτικά. Το μπρόκολο πρέπει να είναι ώριμο, χωρίς κηλίδες ή άλλες μαύρες κηλίδες. Πριν από την κατάψυξη του προϊόντος, εάν το παιδί είναι αλλεργικό, το λάχανο διατηρείται σε νερό για δύο ώρες και μόνο στη συνέχεια τοποθετείται για 30 λεπτά. σε αλατούχο διάλυμα.
Το λάχανο με ανοιχτές ή κίτρινες ταξιανθίες δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη για παιδιά.
Για τα μωρά, το μπρόκολο καταψύχεται ως πουρές. Για να ετοιμάσετε το τελευταίο, βράζετε το λάχανο σκεπασμένο για 10-15 λεπτά. Το έτοιμο μείγμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία ή πλαστικά κύπελλα μιας χρήσης. Τα δοχεία καλύπτονται σφιχτά με καπάκια ή μεμβράνη.
Πόσο διαρκεί το μπρόκολο στην κατάψυξη;
Η πιο κατάλληλη θερμοκρασία για την κατάψυξη και την αποθήκευση του μπρόκολου είναι -18…20ᵒС. Εάν το προϊόν είναι συσκευασμένο χωρίς παραβίαση της τεχνολογίας, είναι κατάλληλο για κατανάλωση για 9-12 μήνες. Όταν η θερμοκρασία στο θάλαμο έχει ρυθμιστεί στους -10ⵒC, μπορείτε να αποθηκεύσετε το μπρόκολο στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 90 ημέρες.
Κανόνες απόψυξης
Μην ξεπαγώνετε το λάχανο πριν το μαγείρεμα. Το μπρόκολο αφαιρείται από την κατάψυξη, τοποθετείται σε ταψί ή ρίχνεται σε βραστό νερό να βράσει.
Το προϊόν θεωρείται έτοιμο εάν μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι ή μαχαίρι.
Εάν το λάχανο προορίζεται για τηγάνισμα σε κουρκούτι, ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Η επιτάχυνση της διαδικασίας σε φούρνο μικροκυμάτων απαγορεύεται αυστηρά. Αυτό όχι μόνο θα καταστρέψει όλα τα χρήσιμα μικροστοιχεία, αλλά θα επηρεάσει αρνητικά την εμφάνιση του προϊόντος.
Τρόπος χρήσης
Το μπρόκολο έχει βρει ευρεία χρήση στη μαγειρική.Περιέχει ελάχιστες θερμίδες και μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων, φυτικών ινών και αμινοξέων.
Στις παιδικές τροφές, το μπρόκολο κατέχει ηγετική θέση, καθώς περιέχει τα απαραίτητα συστατικά για την ανάπτυξη ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού. Το προϊόν είναι υποαλλεργικό και μπορεί να χορηγηθεί σε μωρά από έξι μηνών. Άλλες θετικές ιδιότητες:
- εάν ένα παιδί αρνείται να φάει κρέας, μπορεί να αντικατασταθεί από φυτική πρωτεΐνη, που παρέχεται από τη φύση στις ταξιανθίες.
- Τα φυτοκτόνα προστατεύουν το μωρό από βακτήρια και ιούς.
- Το φολικό οξύ και οι βιταμίνες K, C, A αυξάνουν την αντίσταση του σώματος σε διάφορες ασθένειες.
- Οι φυτικές ίνες βοηθούν στη βελτίωση της πέψης και της περισταλτικής και αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα.
Μετά την κατάψυξη, οι ταξιανθίες καταναλώνονται τηγανητές, ψητές, βραστές ή βραστές. Τα περισσότερα μικροστοιχεία βρίσκονται στο ακατέργαστο προϊόν. Όταν καταψύχονται, τα πιρούνια δεν χάνουν θρεπτικά συστατικά και η αξία τους ισοδυναμεί με φρεσκοκομμένα λαχανικά.
Τις περισσότερες φορές, το μπρόκολο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ταξιανθιών σε κουρκούτι, παναρίζοντας τες σε φρυγανιά και αυγά. Στη δεύτερη θέση βρίσκεται η σούπα πουρέ. Είναι χαμηλών θερμίδων, έχει λεπτή υφή και εξαίσια γεύση.
Οι σαλάτες παρασκευάζονται από βραστό λάχανο και σερβίρονται ως συνοδευτικό. Οι ασπρισμένες ταξιανθίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κατσαρόλας. Για να κόψετε το μπρόκολο, δεν συνιστάται η χρήση σανίδας στην οποία έχετε κόψει προηγουμένως ψάρι ή κρέας.
συμπέρασμα
Εάν καταψύξετε το μπρόκολο για το χειμώνα, αυτό θα σας επιτρέψει να καταναλώνετε το γεμάτο βιταμίνες λαχανικό όλο το χρόνο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες. Κατά την προετοιμασία των λαχανικών για κατάψυξη, δεν πρέπει να παραβιάζεται η τεχνολογία.
