Περιεχόμενο
Είναι απαραίτητο να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της χαρακτηριστικής γεύσης και των ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος. Αυτή η μέθοδος παρασκευής χαρακτηρίζεται από απλότητα και ταχύτητα υλοποίησης. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη συλλογή και προετοιμασία των πρώτων υλών πριν από την κατάψυξη.
Παγώνουν τα μανιτάρια πορτσίνι;
Τα μανιτάρια πορτσίνι βρίσκονται σε δασικές περιοχές από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Μπορούν να βρεθούν σε μεγάλους αριθμούς σε μικτά δάση. Για να τα προετοιμάσουν για το χειμώνα, οι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να τα συλλέγουν αρχές Αυγούστου. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που βρίσκονται σε μεγάλες οικογένειες σε ξέφωτα και άλση.
Το πιο σημαντικό πράγμα που ενδιαφέρει τις νοικοκυρές είναι αν είναι καλύτερο να στεγνώσουν ή να καταψύξουν τα μανιτάρια πορτσίνι. Δεν μπορεί να υπάρχει μια ενιαία επιλογή κατάλληλη για όλους. Όλα εξαρτώνται από τον σκοπό προετοιμασίας του προϊόντος.Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια boletus, καθώς διατηρούν το άρωμα του δάσους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά το κατεψυγμένο μυκήλιο περιέχει περισσότερες χρήσιμες ουσίες.
Για τη διατήρηση του προϊόντος για το χειμώνα, γίνεται πιο συχνά η συντήρηση. Αλλά δεν αρέσουν σε όλους τα τουρσί ή τα παστά φρούτα του δάσους. Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι επίσης εξαιρετικά για τηγάνισμα, ψήσιμο και βράσιμο. Είναι αδύνατο να τα αποκτήσετε φρέσκα το χειμώνα. Επομένως, η καλύτερη επιλογή για τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων είναι η κατάψυξη. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, η σύνθεση των μανιταριών boletus δεν αλλάζει. Η κατάψυξη μπορεί να γίνει όχι μόνο φρέσκια, αλλά και βραστή. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις βασικές αρχές προετοιμασίας για κατάψυξη. Εάν παραβιάσετε την τεχνολογία, μπορεί να καταλήξετε με τα φρούτα του δάσους να πικρίζουν ή να χάσουν το σχήμα τους.
Πώς να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι
Τα τμήματα τροφίμων προσφέρουν μια τεράστια ποσότητα κατεψυγμένων μούρων και μανιταριών. Αλλά οι τιμές τους απέχουν πολύ από τις πιο προσιτές. Είναι πολύ πιο κερδοφόρο να προετοιμάσετε μόνοι σας το προϊόν για μελλοντική χρήση. Δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά θα σας κάνει χαρούμενους τον χειμώνα. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία απολύτως οποιουδήποτε πιάτου. Η γεύση δεν αλλοιώνεται από το πάγωμα.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή μανιταριών boletus για κατάψυξη. Καλό είναι να τα συλλέξετε μόνοι σας. Στα παντοπωλεία, τα φρέσκα δείγματα συχνά αναμιγνύονται μαζί με μπαγιάτικα. Εάν το boletus είναι παλιό, το καπάκι του θα είναι ζαρωμένο και καλυμμένο με σκούρες κηλίδες. Για να ελέγξετε την ποιότητα του προϊόντος, θα πρέπει να πιέσετε την επιφάνειά του. Η έλλειψη ελαστικότητας δείχνει ότι δεν είναι κατάλληλο για χρήση.
Υπάρχουν πολλές επιλογές κατάψυξης.Μερικές φορές το προϊόν θρυμματίζεται καλά πριν τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Αλλά τις περισσότερες φορές είναι κατεψυγμένο ολόκληρο. Η κατάσταση των δειγμάτων που αποστέλλονται στο ψυγείο ποικίλλει επίσης. Βράζονται, τηγανίζονται και βράζονται. Επιπλέον, τα παραμορφωμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κατάψυξη.
Αρχικά, τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να προετοιμαστούν για κατάψυξη για το χειμώνα. Επιθεωρούνται, αλλοιώνονται και τα σκουληκικά δείγματα πετιούνται έξω. Στη συνέχεια καθαρίζονται επιμελώς από τη σκόνη και τα προσκολλημένα φύλλα. Αν χρειάζεται, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια πριν τα παγώσουν τελικά.
Είναι δυνατόν να καταψύξουμε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι;
Η θερμική επεξεργασία των μανιταριών πορτσίνι πριν από την κατάψυξη είναι προαιρετική. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε και φρέσκα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πιάσουν πολύ χώρο στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος κατάψυξης για το χειμώνα εφαρμόζεται όταν το προϊόν παρουσιάζεται σε μικρές ποσότητες. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, τα μανιτάρια boletus μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος. Αυτό διευκολύνει τη διαδικασία αποθήκευσης τους. Τα μειονεκτήματα της κατάψυξης φρέσκων μανιταριών boletus για το χειμώνα περιλαμβάνουν την ανάγκη θερμικής επεξεργασίας μετά την απόψυξη.
Πλένονται τα μανιτάρια πορτσίνι πριν καταψυχθούν;
Τα μανιτάρια Boletus που μόλις μαζεύτηκαν για κατάψυξη καλύπτονται με σκόνη, άμμο και συντρίμμια του δάσους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορούν να βρεθούν και έντομα πάνω τους. Επομένως, πριν από την κατάψυξη για το χειμώνα, πρέπει να πλυθούν καλά. Ο πιο βολικός τρόπος είναι να ρίξετε νερό σε μια λεκάνη και να βουτήξετε τα μανιτάρια πορτσίνι. Καταστρέφονται εύκολα κάτω από τρεχούμενο νερό, ειδικά αν είναι μικρού μεγέθους. Μετά το πλύσιμο, πρέπει να τα απαλλάξετε από την υπερβολική υγρασία. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει στο νεροχύτη.Η δεύτερη μέθοδος καθαρισμού περιλαμβάνει το ξύσιμο της βρωμιάς με ένα μαχαίρι. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε χωρίς πλύσιμο.
Πώς να κόψετε μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη
Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να ψιλοκόβουν τα μανιτάρια πριν τα καταψύξουν για το χειμώνα. Πρώτον, με αυτόν τον τρόπο θα πιάσουν πολύ λιγότερο χώρο στην κατάψυξη. Δεύτερον, θα είναι δυνατό να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια. Τις περισσότερες φορές, το προϊόν κόβεται στη μέση ή στα τέταρτα. Στη δεύτερη περίπτωση, δεν χρειάζεται να αλέσετε το προϊόν πριν το μαγείρεμα. Ολόκληρα μανιτάρια boletus αφήνονται να προστεθούν σε ορισμένα πιάτα. Αλλά να θυμάστε ότι όταν καταψύχονται για το χειμώνα, μπορεί να παραμορφωθούν ελαφρώς.
Συνταγές για την κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι
Όταν επιλέγετε μια μέθοδο για την κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα, πρέπει να ξεκινήσετε από τον σκοπό για τον οποίο θα χρησιμοποιηθεί στο μέλλον. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από απλές συνταγές. Για τις σούπες, δεν καταψύχονται μόνο τα μανιτάρια boletus, αλλά και ο ζωμός που παρασκευάζεται από αυτά. Τα μανιτάρια κατεψυγμένα μετά το τηγάνισμα σε τηγάνι είναι κατάλληλα για βράσιμο και ψήσιμο. Τα βραστά δείγματα είναι κατάλληλα για δεύτερα πιάτα.
Κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι χωρίς μαγείρεμα
Το φρέσκο boletus θεωρείται παγκόσμιο συστατικό. Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα από αυτά. Επιπλέον, όσο λιγότερη θερμική επεξεργασία, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Για να καταψύξετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι θα χρειαστείτε:
- 400 γρ προϊόντος.
- 1 κουτ. χυμό λεμονιού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα μανιτάρια Boletus καθαρίζονται με κάθε βολικό τρόπο και κόβονται σε μικρά πιάτα.
- Τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα ξύλο κοπής σε ένα στρώμα.
- Περιχύνονται με χυμό λεμονιού από πάνω. Σε περίπτωση απουσίας του, χρησιμοποιείται οξικό οξύ.
- Το προϊόν καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη και τοποθετείται στην κατάψυξη για δύο ώρες.
- Μετά την πλήρη κατάψυξη, τα πάντα τοποθετούνται σε μια σακούλα και τοποθετούνται συμπαγή στην κατάψυξη.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι χωρίς να τα μαγειρέψετε για το χειμώνα. Περιλαμβάνει μούλιασμα του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αλατισμένο νερό. Μετά από δύο ώρες, τα μανιτάρια boletus αφαιρούνται από την περίσσεια υγρού τοποθετώντας τα σε ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, κόβονται σε μικρά πιάτα. Οι πρώτες ύλες που προκύπτουν τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και μπαίνουν στην κατάψυξη για όλο το χειμώνα.
Κατάψυξη βρασμένων μανιταριών πορτσίνι
Εάν καταψύξετε βραστά μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, η διαδικασία μαγειρέματος θα γίνει πιο απλή. Θα αρκεί να προσθέσετε το αποψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν στα κύρια συστατικά 10-15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα. Σημαντικά πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου κατάψυξης περιλαμβάνουν την εξοικονόμηση χώρου στον καταψύκτη. Η διαδικασία κατάψυξης μανιταριών για το χειμώνα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Τα μανιτάρια Boletus καθαρίζονται και κόβονται σε φέτες.
- Πρέπει να βράσουν για 5-10 λεπτά αφού βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
- Το βρασμένο προϊόν τοποθετείται σε τρυπητό για να φύγει το υπερβολικό υγρό.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε σακουλάκια σε μερίδες και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Κατάψυξη τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι
Πριν από την κατάψυξη για το χειμώνα, τα μανιτάρια boletus μπορούν όχι μόνο να βράσουν, αλλά και να τηγανιστούν. Οι μερίδες του τελικού πιάτου θα είναι αρκετά μικρές. Στο μέλλον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο, παρασκευή σούπας και ψητό. Η διαδικασία τηγανίσματος μανιταριών boletus πραγματοποιείται σε φυτικό λάδι μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το υγρό. Η προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών είναι προαιρετική. Αυτό μπορεί να γίνει μετά την απόψυξη του προϊόντος. Πριν καταψύξετε για το χειμώνα, αφήστε τα μανιτάρια για 20-25 λεπτά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Μανιτάρια κατάψυξης βρασμένα στον δικό τους χυμό
Τα φρούτα του δάσους, κατεψυγμένα για το χειμώνα σε βραστά, γίνονται ζουμερά και διατηρούν τη γεύση τους στο μέγιστο. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσες, κυρίως πιάτα, σαλάτες και διάφορες κατσαρόλες.
Συστατικά;
- 400 g boletus;
- αλάτι - για γεύση?
- φυτικό λάδι.
Συνταγή:
- Τα ταξινομημένα και πλυμένα μανιτάρια κόβονται σε μικρούς κύβους και τοποθετούνται σε τηγάνι με πρόσθετο λάδι.
- Τηγανίζονται ελαφρά, αλατίζονται και αποσύρονται από τη φωτιά.
- Μικρές μερίδες του boletus σφραγίζονται σε αλουμινόχαρτο φαγητού και τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο.
- Τα μανιτάρια ψήνονται στον δικό τους χυμό για 10-15 λεπτά.
- Μετά την ψύξη, το προϊόν συσκευάζεται σε σακουλάκια και αποστέλλεται για κατάψυξη στο ψυγείο.
Κατάψυξη ζωμός μανιταριού πορτσίνι
Για να προετοιμάσετε μια πλούσια σούπα μανιταριών, πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων να προετοιμάσετε τον ζωμό για το χειμώνα. Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Ο ζωμός χρησιμοποιείται ως βάση για σούπα ή στιφάδο.
Συστατικά:
- 300 g boletus;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βράζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι.
- Τα τελικά μανιτάρια μεταφέρονται σε ξεχωριστό δοχείο και ο ζωμός φιλτράρεται και χύνεται ξανά στο τηγάνι.
- Ο ζωμός συνεχίζει να ψήνεται μέχρι να εξατμιστεί το 1/3 του συνολικού όγκου.
- Το υγρό που προκύπτει χύνεται σε καλούπια πάγου ή ποτήρια και τοποθετείται στο ψυγείο. Ως δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλαστικά δοχεία και κανονικές σακούλες.
Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα μανιτάρια πορτσίνι στην κατάψυξη;
Για να διασφαλίσετε τη μακροχρόνια διατήρηση των μανιταριών πορτσίνι, πρέπει να τα καταψύξετε σωστά για το χειμώνα. Σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από -18ºС, η διάρκεια ζωής θα είναι ένα έτος. Εάν η θερμοκρασία στην κατάψυξη πέσει στους -14-18°C, τότε η διάρκεια αποθήκευσης μειώνεται στους έξι μήνες. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση προϊόντων που έχουν λήξει. Μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση με σοβαρές επιπλοκές.
Πώς να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι
Η κατάψυξη φρέσκων μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα δεν είναι το πιο δύσκολο πράγμα. Είναι απαραίτητο να δώσετε μεγάλη προσοχή στην απόψυξη του προϊόντος. Για να διατηρηθεί πλήρως η γεύση, θα πρέπει να αποφεύγονται οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Συνιστάται να μεταφέρετε τα μανιτάρια boletus από την κατάψυξη στο ράφι του ψυγείου εκ των προτέρων. Μετά από 1-2 ώρες μπορείτε να βγάλετε το προϊόν. Η περαιτέρω απόψυξη των μανιταριών πορτσίνι πραγματοποιείται σε μικρό δοχείο ή τρυπητό. Δεν συνιστάται η απόψυξη των μανιταριών boletus χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο. Αυτό θα χαλάσει τη δομή των μανιταριών πορτσίνι και θα εξαφανίσει το χαρακτηριστικό άρωμά τους.
συμπέρασμα
Η κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στην προετοιμασία του μυκηλίου για κατάψυξη. Εάν όλα τα βήματα εκτελεστούν σωστά, το προϊόν θα σας ενθουσιάσει με τη μοναδική του γεύση και το πλούσιο άρωμα του δάσους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
