Περιεχόμενο
Μπορείτε να καταψύξετε τα φύλλα σταφίδας στο σπίτι. Αυτό γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας τεχνολογία σοκ. Για να γίνει αυτό, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε μια πολύ παγωμένη κατάψυξη (-24 °C), Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και το άρωμα των φύλλων όσο το δυνατόν περισσότερο.
Είναι δυνατόν να παγώσετε τα φύλλα σταφίδας για το χειμώνα;
Η κατάψυξη δεν είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος προετοιμασίας του φυλλώματος για το χειμώνα. Αλλά αυτή είναι επίσης μια εντελώς λειτουργική επιλογή, την οποία ορισμένοι κάτοικοι του καλοκαιριού θεωρούν ακόμη πιο ενδιαφέρουσα από το στέγνωμα. Η κατάψυξη του υλικού επιτρέπει την αποθήκευση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα σακουλάκια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για 8-12 μήνες.
Ταυτόχρονα, η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος είναι κάπως χειρότερη από αυτή των αποξηραμένων φύλλων. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνότερα σε αφεψήματα, μείγματα φρούτων και για την παρασκευή κομπόστες.
Πότε να μαζέψετε τα φύλλα για κατάψυξη
Τα φύλλα για κατάψυξη συλλέγονται τη στιγμή που περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Αυτή είναι η περίοδος πριν την ανθοφορία, όταν οι βλαστοί αποκτούν πράσινη μάζα. Εάν συλλεχθεί αργότερα, ο θάμνος θα αρχίσει να απελευθερώνει θρεπτικά συστατικά και υγρασία στο σχηματισμό των ωοθηκών, επομένως αυτά τα φύλλα θα είναι χαμηλότερης ποιότητας.
Η συλλογή για κατάψυξη πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σε καθαρούς χώρους - στον δικό σας χώρο ή σε ασφαλές χωράφι, μακριά από δρόμους και βιομηχανικές επιχειρήσεις. Η ίδια η συλλογή πραγματοποιείται σε ξηρό καιρό, ο οποίος διαρκεί αρκετές ημέρες στη σειρά (οι πρώτες ύλες δεν πρέπει να είναι υγρές).
Προετοιμασία των φύλλων
Κατά την προετοιμασία για κατάψυξη, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε το φύλλωμα, να αφαιρέσετε υπολείμματα, κλαδιά, κατεστραμμένες λεπίδες φύλλων (με κηλίδες, ηλιακό έγκαυμα κ.λπ.). Δεν συνιστάται το πλύσιμο των πρώτων υλών. Τα φρεσκοκομμένα φύλλα σταφίδας ταιριάζουν καλύτερα τόσο για ξήρανση όσο και για κατάψυξη. Αλλά αν έχετε αμφιβολίες, θα πρέπει να τα ξεπλύνετε λίγο με νερό, στη συνέχεια να τα απλώσετε σε ένα στρώμα και να περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
Μόνο υγιές, νεαρό φύλλωμα σταφίδας είναι κατάλληλο για συλλογή.
Δεν συνιστάται η αφαίρεση πολλών φυλλωμάτων από έναν θάμνο. Αυτό μπορεί να έχει άσχημη επίδραση στην κατάσταση των μούρων και στην απόδοση.
Πώς να παγώσετε τα φύλλα σταφίδας
Η κατάψυξη φύλλων σταφίδας και βατόμουρου για τσάι και άλλα ποτά είναι το ίδιο. Οι πρώτες ύλες παρασκευάζονται, συσκευάζονται σε σακούλες ή φιλμ και αποστέλλονται στο ψυγείο.
Ολόκληρα φύλλα
Η κατάψυξη ολόκληρων φύλλων φραγκοστάφυλου είναι βολική, αφού η πρώτη ύλη δεν χρειάζεται να κοπεί, να τεμαχιστεί κ.λπ. Απλώς στρώστε το φύλλωμα σε σακουλάκια και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Οδηγίες για την εκδήλωση:
- Εάν η πρώτη ύλη έχει πλυθεί με τρεχούμενο νερό, τότε θα πρέπει να απλωθεί σε ένα στρώμα κάτω από ένα θόλο και να στεγνώσει. Το φως πρέπει να είναι διάχυτο, έμμεσο.
- Για να επιταχύνετε το στέγνωμα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα που θα απορροφά καλά την υπερβολική υγρασία.
- Στη συνέχεια τα φύλλα τοποθετούνται σε μεμβράνη, πλαστικά δοχεία ή χοντρές σακούλες. Συνιστάται να τα τοποθετείτε σε μικρές μερίδες, ώστε να μπορείτε να βγάλετε όση ποσότητα χρειάζεστε για πολλά φλιτζάνια τσάι, κομπόστα ή κοκτέιλ.
- Αφαιρέστε τον αέρα από τη συσκευασία όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Κλείστε με καπάκι ή ειδικό φερμουάρ.
- Τοποθετήστε στην κατάψυξη, η οποία διατηρεί σταθερή θερμοκρασία -18 ° C ή χαμηλότερη.
Οι σύγχρονοι καταψύκτες είναι εξοπλισμένοι με λειτουργία γρήγορης κατάψυξης. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους -24 ° C και να κρατήσετε τις σακούλες για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί σε κανονικό (-18 βαθμούς) και οι πρώτες ύλες μπορούν να αποθηκευτούν σε τέτοιες συνθήκες για όχι περισσότερο από 8-12 μήνες.
Μια από τις καλύτερες συσκευασίες αποθήκευσης είναι μια σακούλα κατάψυξης.
Ψιλοκομμένα φύλλα
Οι κανόνες για την παρασκευή θρυμματισμένων κατεψυγμένων φύλλων σταφίδας είναι οι ίδιοι όπως και για ολόκληρα. Εάν είναι απαραίτητο, οι πρώτες ύλες πλένονται, στεγνώνουν, στη συνέχεια συνθλίβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι και καταψύχονται αμέσως για να αποφευχθεί η διαρροή υγρού από τους κατεστραμμένους ιστούς.
Μπορείτε να αναμίξετε τις σταφίδες εκ των προτέρων με τα φύλλα άλλων μούρων και βότανα κήπου - σμέουρα, βάλσαμο λεμονιού, μέντα, βατόμουρα. Οι αναλογίες των συστατικών πρέπει να είναι περίπου οι ίδιες. Συνιστάται η λήψη 2 φορές λιγότερη μέντα. Στη συνέχεια, παίρνετε ένα μείγμα φρούτων που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο τσάι όσο και σε άλλα ροφήματα.
Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά
Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για κανόνες αποθήκευσης.Οι πρώτες ύλες πρέπει να διατηρούνται στον θάλαμο κατάψυξης του ψυγείου σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν (μείον 15-18 °C). Η μόνη απαίτηση είναι να μην επιτρέπεται η απόψυξη και η εκ νέου κατάψυξη. Για παράδειγμα, εάν το ψυγείο πρέπει να καθαριστεί, τότε τα τρόφιμα θα πρέπει να μεταφερθούν σε άλλη κατάψυξη.
Δεν πρέπει να αποθηκεύετε πρώτες ύλες στο μπαλκόνι. Ο καιρός μπορεί να είναι απρόβλεπτος, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει λιώσιμο των τροφίμων. Στο ύπαιθρο, οι πρώτες ύλες απορροφούν εύκολα ξένες οσμές.
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί;
Η διάρκεια ζωής των πρώτων υλών είναι μικρή. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα τρόφιμα έξι μήνες νωρίτερα. Η μέγιστη περίοδος είναι 12 μήνες. Μέχρι αυτή τη στιγμή, θα αναπτυχθούν νέα χόρτα, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, να σταλούν για ξήρανση ή στην κατάψυξη.
Τι είναι καλύτερο - κατάψυξη ή ξήρανση των φύλλων σταφίδας;
Παρά το γεγονός ότι η κατάψυξη των φύλλων σταφίδας είναι αρκετά εύκολη, η ξήρανση θεωρείται προτιμότερη επιλογή για τη συγκομιδή για το χειμώνα. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, τα φύλλα σταφίδας αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από ένα έτος, αλλά οι αποξηραμένες πρώτες ύλες μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια στις σωστές συνθήκες.
Επιπλέον, το πάγωμα επιδεινώνει τη γεύση. Τέτοια φύλλα είναι λιγότερο κατάλληλα για τσάι. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται σε αφεψήματα, μείγματα φρούτων και για την παρασκευή κοκτέιλ. Τα κατεψυγμένα φύλλα λειτουργούν καλύτερα σε ποτά όπως αυτά από τα αποξηραμένα φύλλα.
Επομένως, το τσάι που παρασκευάζεται από κατεψυγμένα φύλλα σταφίδας δεν είναι τόσο αρωματικό. Από αυτή την άποψη, το στέγνωμα κερδίζει επίσης.
Ωστόσο, υπάρχουν επίσης επιχειρήματα υπέρ του παγώματος:
- αυτή είναι μια απλή διαδικασία που δεν απαιτεί μακρά προετοιμασία.
- Χάρη στην κατάψυξη, τα φύλλα διατηρούν σχεδόν όλες τις ευεργετικές ουσίες.
Τα ποτά με βάση τα κατεψυγμένα φύλλα ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθούν στην αντιμετώπιση των πρώτων ενδείξεων κρυολογήματος και επίσης ομαλοποιούν τον μεταβολισμό. Είναι αδύνατο να πούμε ξεκάθαρα τι είναι καλύτερο - ξήρανση ή κατάψυξη φύλλων σταφίδας. Μπορείτε να δοκιμάσετε και τις δύο μεθόδους και στη συνέχεια να εστιάσετε στις προτιμήσεις σας.
συμπέρασμα
Η κατάψυξη των φύλλων σταφίδας είναι αρκετά απλή. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μετά τη συλλογή, χωρίς καν πλύσιμο των πρώτων υλών. Τα φύλλα πρέπει να συσκευάζονται προσεκτικά και να αφαιρείται ο αέρας από τις σακούλες. Η αποθήκευση κατάψυξης επιτρέπεται καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα και της άνοιξης, αλλά κατά προτίμηση όχι περισσότερο από ένα ημερολογιακό έτος.
