Πατέ συκωτιού χήνας: πώς ονομάζεται, οφέλη και βλάβες, περιεκτικότητα σε θερμίδες, κριτικές

Το σπιτικό πατέ συκωτιού χήνας είναι πιο νόστιμο και υγιεινό από τα προϊόντα που μπορείτε να αγοράσετε στα καταστήματα. Το σνακ βγαίνει τρυφερό και αέρινο, λιώνει στο στόμα και αφήνει μια ευχάριστη επίγευση. Για αυτό, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο συκώτι, αλλά και κρέας, καρυκεύοντας με καρότα, κρεμμύδια και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Πώς ονομάζεται πατέ συκωτιού χήνας;

Το πατέ συκωτιού χήνας είναι το σήμα κατατεθέν της γαλλικής κουζίνας. Σε αυτή τη χώρα, το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Οι Γάλλοι το λένε φουά γκρα. Στα ρωσικά το όνομα ακούγεται σαν "φουά γκρα". Η λέξη "foie" μεταφράζεται ως "συκώτι". Πιστεύεται ότι προέρχεται από το λατινικό "ficatum", που σημαίνει "σύκο". Αυτό έχει τη δική του εξήγηση.Για να ετοιμάσουν τη λιχουδιά, παίρνουν το συκώτι των πτηνών, τα οποία τρέφονται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες. Διατηρούνται σε κλουβιά και τρώνε σύμφωνα με το ρολόι. Αυτή η τεχνολογία για τη διατροφή των χήνων, που κάνει το συκώτι πιο λιπώδες, εφευρέθηκε στην Αρχαία Αίγυπτο. Τα σύκα έδιναν στα πουλιά ως τροφή, εξ ου και η ονομασία.

Τα οφέλη και οι βλάβες του πατέ συκωτιού χήνας

Το πατέ είναι δημοφιλές στη Ρωσία και συχνά παρασκευάζεται στο σπίτι, τρώγεται για πρωινό ή σερβίρεται σε μπουφέ. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα των λιχουδιών είναι η παρουσία πολύτιμων ουσιών στη σύνθεσή τους:

• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• Βιταμίνη Α;
• βιταμίνη Ε;
• ασβέστιο;
• Selena?
• μαγνήσιο;
• ψευδάργυρος;
• ιώδιο;
• κάλιο;
• φώσφορος.

Το πατέ περιέχει αμινοξέα που είναι δύσκολο να ληφθούν από άλλα τρόφιμα. Συνιστάται η χρήση του 1-2 φορές την εβδομάδα. Ταυτόχρονα, αντενδείκνυται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• υπέρβαρο και παχυσαρκία?
• Αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης?
• ατομική δυσανεξία.

Το σνακ είναι πλούσιο σε θερμίδες, πρέπει να το τρώτε με μέτρο για να μην πάρετε περιττό βάρος και να μην υποφέρετε από πεπτικά προβλήματα

Θερμιδική περιεκτικότητα πατέ συκωτιού χήνας

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g προϊόντος είναι 190 kcal. 100 g περιέχει 39 g λίπους, 15,2 g πρωτεΐνης. Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες.

Με τι τρώτε πατέ συκωτιού χήνας;

Το πατέ συκωτιού χήνας σερβίρεται ως ορεκτικό. Κόβεται σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Αυτό γίνεται αμέσως πριν το σερβίρισμα για να μην χάσει το προϊόν το άρωμα και τη γεύση του.Τρώγεται με ψωμί με μαγιά, το οποίο τηγανίζεται ελαφρά από πριν.

Η λιχουδιά μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, ακόμα και στο σπίτι μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμους συνδυασμούς με σύκα ή μαρμελάδα σύκο, σάλτσες από μούρα και φρούτα, τηγανητά μανιτάρια ή ψητά μήλα.

Πώς να μαγειρέψετε πατέ συκωτιού χήνας

Πατέ ονομάζεται συνήθως μια μάζα που έχει αλεσθεί μέχρι να γίνει λεία. Απλώνεται σε φρυγανιά και ψωμί, αλλά δεν αλέθεται σε πάστα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το παραπροϊόν έχει τόσο μαλακή, λεπτή σύσταση που δεν χρειάζεται να το αλέσετε.

Για να επιλέξετε συκώτι χήνας υψηλής ποιότητας, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα. Θα πρέπει να είναι καφέ και ομοιόμορφο. Όσο πιο ανοιχτό ήταν το χρώμα, τόσο νεότερο ήταν το πουλί. Θα πρέπει να προτιμώνται προϊόντα με λεία, καθαρή επιφάνεια, χωρίς φθορές, θρόμβους αίματος και λίπους ή ευθρυπτότητα. Εάν το συκώτι έχει μια πορτοκαλί απόχρωση, τότε πιθανότατα αποψύχθηκε και στη συνέχεια καταψύχθηκε ξανά. Και η παρουσία πρασινωπών κηλίδων υποδηλώνει ακατάλληλη κοπή του πουλιού. Αυτό το χρώμα προκαλείται από μια έκρηξη της χοληδόχου κύστης.

Το προϊόν πρέπει να έχει μια ευχάριστη ανοιχτόχρωμη απόχρωση

Πατέ συκωτιού χήνας: κλασική συνταγή με κρέμα

Για να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα πραγματικά νόστιμο πατέ συκωτιού χήνας στο σπίτι, πρέπει να το καθαρίσετε καλά και μετά να προετοιμάσετε τα συστατικά. Για ½ κιλό παραπροϊόντων πρέπει να πάρετε:

• 1 κρεμμύδι?
• 100 g βούτυρο;
• 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
• άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιογραφίες

Αν το πατέ είναι πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος και να ανακατέψετε ξανά στο μπλέντερ.

Ενέργειες:

1. Αφαιρέστε μεμβράνη και κομμάτια λίπους, εάν υπάρχουν, από τα εντόσθια. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χοντροκόβουμε.
4. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε φυτικό λάδι.
5. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μετά από λίγα λεπτά επεξεργασίας προσθέτουμε τους κύβους του συκωτιού. Αφήστε για 20 λεπτά, ανακατέψτε.
6. Αλατοπιπερώνουμε, πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα.
8. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και μεταφέρουμε σε μπλέντερ.
9. Προσθέστε έναν κύβο μαλακωμένο βούτυρο.
10. Αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής.
11. Το τοποθετούμε σε ένα δοχείο και το αφήνουμε μέχρι να σφίξει.

Πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού χήνας με κρέμα γάλακτος και σκόρδο

Για να γίνει το ορεκτικό αρωματικό και πικάντικο, η συνταγή για πατέ συκωτιού μπορεί να ποικίλει με σκόρδο και αποξηραμένο άνηθο. Για αυτό το νόστιμο πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ½ κιλό συκώτι χήνας.
• ½ κ.γ. κρέμα γάλακτος;
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 50 g βούτυρο;
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• μια πρέζα αποξηραμένο άνηθο?
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
• μια πρέζα μαύρο πιπέρι?
• άλας.

Μπορείτε να σερβίρετε το πατέ αφού έχει μείνει στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Σπιτική συνταγή πατέ συκωτιού χήνας:

1. Κόψτε το λίπος από τα εντόσθια και χωρίστε τα σε 2 μέρη.
2. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο μέχρι να μαλακώσει.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
4. Πάρτε ένα τηγάνι και ζεστάνετε το φυτικό λάδι.
5. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το συκώτι.
6. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά: αποξηραμένο άνηθο, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο.
7. Το τελικό στάδιο είναι η άλεση της τηγανισμένης μάζας χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ με την προσθήκη μαλακού βουτύρου.
8. Όταν γίνει ομοιογενές και παχύρρευστο, το μεταφέρουμε σε γυάλινο ή κεραμικό μπολ να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο.

Πατέ συκωτιού χήνας με κονιάκ

Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του σνακ. Και το αποτέλεσμα είναι τέτοιο που το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί σε κάθε εορταστικό γλέντι ή μπουφέ. Απαιτεί:

• ½ κιλό συκώτι χήνας.
• 200 ml γάλα;
• 300 γρ λαρδί?
• 2 καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 50 ml κονιάκ;
• 2 κουτ. άλας;
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
• 1 κουτ. αρωματοπιπέρι.

Η θερμική επεξεργασία του πιάτου σκοτώνει τα βακτήρια και σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τη λιχουδιά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού χήνας:

1. Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό.
2. Ψιλοκόψτε τα καρότα, τις σκελίδες σκόρδου και τα κρεμμύδια. Προσθέστε στο τηγάνι με το λαρδί και κρατήστε τα όλα μαζί στη φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
3. Ξεφλουδίστε τα εντόσθια από τις μεμβράνες και κόψτε τα. Τηγανίζουμε με λαχανικά για λίγα λεπτά.
4. Όταν η μάζα κρυώσει, περάστε την από έναν μύλο κρέατος. Τοποθετήστε ξανά στο ταψί.
5. Ρίξτε γάλα και κονιάκ. Καρυκεύουμε με πιπέρι και μοσχοκάρυδο, αλατίζουμε.
6. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
7. Αλέθουμε στο μπλέντερ.
8. Το ξαναβάζουμε να σιγοβράσει και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
9. Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε βάζα και κρυώστε στο ψυγείο.

Σπιτικό πατέ συκωτιού και καρδιάς χήνας

Μπορείτε να φτιάξετε πατέ όχι μόνο από συκώτι χήνας. Οι νοικοκυρές του προσθέτουν συχνά και άλλα παραπροϊόντα, όπως καρδιές. Το πιάτο παίρνει νέες γευστικές νότες. Απαιτεί:

• 300 g συκώτι χήνας?
• 200 g καρδιές χήνας?
• 1 κρεμμύδι?
• 50 g βούτυρο;
• 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος;
• Δάφνη;
• μια πρέζα πιπέρι?
• άλας;
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Σερβίρουμε με φέτες φρέσκου ψωμιού

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι:

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις καρδιές της χήνας.
2. Παίρνουμε ένα σκεύος, το γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε τη δάφνη και το αλάτι.
3. Μαγειρέψτε τις καρδιές για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.
4. Στραγγίζουμε τον ζωμό και κόβουμε κάθε καρδιά στη μέση.
5. Ξεπλύνετε και χωρίστε το συκώτι σε πολλά μέρη.
6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
7. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι βάζουμε τις καρδιές και τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά.
8. Προσθέστε συκώτι χήνας, αφήστε για άλλα 10 λεπτά.
9. Ρίξτε ξινή κρέμα, πασπαλίστε με μπαχαρικά, ανακατέψτε τα συστατικά.
10. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το πιάτο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
11. Μεταφέρετε τη ζεστή μάζα σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε με το βούτυρο και αλέστε. Η συνοχή πρέπει να είναι παχύρρευστη.
12. Διατηρούμε το ορεκτικό στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να σφίξει.

Πατέ συκωτιού διαιτητικής χήνας

Το πατέ χήνας είναι ένα πιάτο με πολλές θερμίδες, περιέχει λιπαρά και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τα υλικά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Για να προετοιμάσετε ένα διαιτητικό σνακ, μπορείτε να βράσετε κρεμμύδια και συκώτι και να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα αντί για βαριά κρέμα. Για το πιάτο χρειάζεστε:

• ½ κιλό συκώτι χήνας.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κ.γ. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα?
• Δάφνη;
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
• μια πρέζα αλάτι.

Εάν τα παραπροϊόντα δεν κοπούν πριν το μαγείρεμα, θα διατηρήσουν τη ζουμερή τους μορφή

Συνταγή για πατέ συκωτιού χήνας:

1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και 1-2 φύλλα δάφνης σε δυνατή φωτιά.
2. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα εντόσθια, προσθέστε τα ολόκληρα σε βραστό νερό.
3. Χωρίζουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στη μέση και επίσης το βάζουμε στο τηγάνι.
4. Μαγειρέψτε για μισή ώρα, στραγγίστε το ζωμό.
5. Προσθέστε ξινή κρέμα.
6. Αλέστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Δροσερός.

Συνταγή για πατέ από συκώτι χήνας και κρέας

Το πατέ συκωτιού από συκώτι χήνας και κρέας αποδεικνύεται πολύ θρεπτικό. Τρώγεται με τραγανή σίκαλη ή λευκό ψωμί. Για την προετοιμασία πρέπει να πάρετε:

• 2 τεμ. συκώτι μεσαίου μεγέθους χήνας.
• 200 g κρέας χήνας?
• 50 g λίπος χήνας?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μια πρέζα αλάτι;
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Η τελική λιχουδιά μπορεί να διακοσμηθεί με μαγιονέζα και βότανα

Στάδια εργασίας:

1. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
2. Κόβουμε το συκώτι της χήνας και το κρέας σε μικρά κομμάτια.
3. Βάζουμε το λίπος σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
4. Τοποθετούμε εκεί τα προϊόντα κρέατος και αφήνουμε για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε όσο τηγανίζουμε.
5. Ψύξτε το μείγμα, το βάζετε στο μπλέντερ και το τρίβετε με το σκόρδο να γίνει πάστα.

Πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού χήνας με καρότα

Το σπιτικό πατέ συκωτιού μπορείτε να το καταναλώσετε για πρωινό, να το πάρετε μαζί σας ως σνακ στη δουλειά ή να το ετοιμάσετε για πικνίκ στη φύση. Για το πιάτο πρέπει να πάρετε:

• 600 g συκώτι χήνας?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 100 ml κρέμα γάλακτος 15%;
• 70 g βούτυρο;
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• μια πρέζα αλάτι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Η λιχουδιά, διακοσμημένη με ένα κλωνάρι μυρωδικών και κόκκους πιπεριού, φαίνεται όμορφη και νόστιμη.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι:

1. Παίρνετε λίγο βούτυρο (περίπου 20 γρ.), ανακατεύετε με 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, λιώστε σε χαμηλή φωτιά.
2. Τοποθετήστε το συκώτι χήνας σε αυτό το μείγμα και σιγοβράστε από κάθε πλευρά για 5-7 λεπτά.
3. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι.
4. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα.Μετά από 2 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
6. Τρίψτε το συκώτι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
7. Συνδυάστε με λαχανικά και περάστε ξανά από το μπλέντερ.
8. Τοποθετήστε το σνακ σε μπολ.
9. Παίρνουμε 50 γρ βούτυρο, το λιώνουμε, το ρίχνουμε πάνω από το πατέ για να μην στεγνώσει.
10. Διατηρείτε το πιάτο στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα και μετά μπορείτε να το σερβίρετε.

Κανόνες αποθήκευσης

Συνιστάται να καταναλώνετε σπιτικό πατέ συκωτιού χήνας αμέσως μετά την παρασκευή του. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μεμβράνη ή σε γυάλινο δοχείο. Δεν μπορείτε να κρατήσετε το σνακ σε μεταλλικό δοχείο, θα οξειδωθεί.

Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 3-4 ώρες. Στο ψυγείο και σε κατάλληλη συσκευασία – έως 5 ημέρες.

συμπέρασμα

Η παρασκευή πατέ συκωτιού χήνας στο σπίτι είναι εύκολη. Η λεπτή του συνοχή και η λιώσιμη γεύση του απευθύνονται τόσο στους ανθρώπους που δεν απαιτούν το φαγητό όσο και στους πραγματικούς καλοφαγάδες. Για να βοηθήσετε τη νοικοκυρά να βρει τη δική της ανατροπή στις συνταγές πατέ, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, να προσθέσετε στο ορεκτικό μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, σκόρδο, δεντρολίβανο, κάπαρη και λιαστή ντομάτα. Κριτικές από νοικοκυρές σχετικά με τα πατέ συκωτιού χήνας δείχνουν πόσο ευρέως εφαρμόσιμο είναι αυτό το πιάτο.

Κριτικές

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πατέ αβοκάντο: συνταγές με σκόρδο, αυγό, τόνο

Πατέ μανιταριών στρειδιών: φωτογραφίες, συνταγές

Πατέ συκωτιού γαλοπούλας

Πώς να φτιάξετε σπιτικό μοσχαρίσιο πατέ συκωτιού: στο φούρνο, σε αργή κουζίνα

Πατέ ρέγγας στο σπίτι: παλιές, καλές, καλές συνταγές

DIY πατέ φιλέτο κοτόπουλου: 11 συνταγές με φωτογραφίες

Συνταγές για πατέ τόνου: κονσέρβα, φρέσκο, οφέλη

Πατέ συκωτιού μπακαλιάρου: συνταγές με φωτογραφίες στο σπίτι

Πώς να φτιάξετε πατέ λαρδί με σκόρδο και μυρωδικά, με κρεμμύδια