Περιεχόμενο
Τα ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι είναι μια γρήγορη συνταγή για το δεύτερο πιάτο. Η ιταλική και η ρωσική κουζίνα προσφέρουν πολλές επιλογές μαγειρέματος: από οικονομική έως πιο ακριβή. Το σύνολο των συστατικών εξαρτάται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.
Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι
Η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει ελάχιστο χρόνο, εάν τα υλικά είναι προπαρασκευασμένα. Οποιοσδήποτε λευκός τύπος είναι κατάλληλος για ζυμαρικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο, κατεψυγμένο, αποξηραμένο ή τουρσί. Πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε τα καρποφόρα σώματα. Η αυτοσυγκομιζόμενη καλλιέργεια καθαρίζεται από ξηρά φύλλα και γρασίδι, αφαιρείται η προστατευτική μεμβράνη από το καπάκι και το κάτω μέρος του στελέχους με θραύσματα μυκηλίου και χώματος κόβεται. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας πλένεται πολλές φορές και κόβεται σε κομμάτια.
Το κατεψυγμένο τεμάχιο εργασίας βγαίνει από την κατάψυξη την ημέρα πριν από τη χρήση, αποψύχεται σταδιακά, δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε, καθώς αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται πριν το βάλετε στο ψυγείο. Το αποξηραμένο τεμάχιο εργασίας μουλιάζεται σε ζεστό νερό 4 ώρες πριν από τη χρήση.
Τα σώματα φρούτων μπορούν να αγοραστούν τόσο φρέσκα όσο και επεξεργασμένα. Ξεπαγώστε τα στη συσκευασία του κατασκευαστή, σκουπίστε τα φρέσκα με ένα στεγνό ή υγρό πανί. Τα ζυμαρικά μπορούν να έχουν οποιοδήποτε σχήμα, μπορείτε να πάρετε σπαγγέτι, φετουτσίνι, φιόγκους ή άλλα είδη.
Συνταγές για ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι
Υπάρχουν αρκετοί τρόποι μαγειρέματος, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε. Το Classic περιέχει ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι χωρίς κρέμα ή ξινή κρέμα. Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν χοιρινό ή πουλερικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ποικιλία μπαχαρικών, σύμφωνα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις.
Ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι ιταλικού στυλ
Αυτή η απλή συνταγή κάνει δύο μερίδες. Συστατικά:
- 250 g fettuccine;
- 200 g καρποφόρων σωμάτων.
- 150 γρ παρμεζάνα?
- 2-3 φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου.
- 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 100 g βούτυρο (ανάλατο) βούτυρο.
- ½ σκελίδα σκόρδο?
- μείγμα πιπεριών, αλάτι?
- 200 ml ζωμό λαχανικών.
Το προϊόν παρασκευάζεται με την ακόλουθη τεχνολογία:
- Κόβουμε το παρασκεύασμα των μανιταριών σε μικρά κομμάτια.
- Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 15 λεπτά.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήστε το για 5 λεπτά.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να μισοψηθούν.
- Προσθέστε ½ μέρος του ζωμού στο τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Προσθέστε το βούτυρο, τηγανίστε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό και βράζουμε για 5-10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο και το ρίχνουμε στην προετοιμασία.
- Για να στραγγίξουν τα υγρά, βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι.
- Προσθέστε το φετουτσίνι στο τηγάνι και τηγανίστε για 3 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και τριμμένο τυρί.
Ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο
Για τη συνταγή για ζυμαρικά με μανιτάρια σε λευκή σάλτσα χρειάζεστε:
- 200 g ζυμαρικά οποιουδήποτε σχήματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόξα.
- 70 g σκληρό τυρί.
- 300 g φιλέτο κοτόπουλου?
- 10 κομμάτια. καρποφόρα σώματα?
- 1 σκελίδα σκόρδο?
- 1 κρεμμύδι?
- 200 ml κρέμα γάλακτος;
- μαϊντανός (φρέσκος), μείγμα αλεσμένου πιπεριού, θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
- 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο;
- 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
- Το φιλέτο πουλερικών χτυπιέται, αλατίζεται και πασπαλίζεται με πιπέρι και αφήνεται για 2 ώρες.
- Το κρέας τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθεί.
- Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε βούτυρο και φυτικό λάδι.
- Τα καρποφόρα σώματα κόβονται σε κομμάτια και προστίθενται στα κρεμμύδια και το σκόρδο, περιχύνονται με κρέμα και σιγομαγειρεύονται για 10 λεπτά.
- Βράζετε τα ζυμαρικά και τα βάζετε σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας λίγο νερό στο οποίο έβρασαν, σκεπάζετε με ένα καπάκι και σιγοβράζετε για 5 λεπτά.
- Το κοτόπουλο κόβεται σε λωρίδες, προστίθεται στα ζυμαρικά, πασπαλίζεται με μπαχαρικά από πάνω, ανακατεύεται και διατηρείται στο μάτι της κουζίνας για 5 λεπτά.
Πάνω από τα ζυμαρικά πασπαλίζουμε με μαϊντανό και τυρί και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σπαγγέτι με μανιτάρια πορτσίνι σε κρεμώδη σάλτσα
Η συνταγή για σπαγγέτι με μανιτάρια πορτσίνι αποτελείται από τα ακόλουθα προϊόντα:
- 100 g φρέσκων καρποφοριών.
- 1 κ.γ. μεγάλο. τριμμένα ξερά μανιτάρια?
- 200 ml κρέμα γάλακτος;
- 300 g σπαγγέτι?
- 200 γρ ψαρονέφρι;
- μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος, αλάτι - για γεύση.
- 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο?
- 100 γραμμάρια τυρί?
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε.
- Τα καρποφόρα σώματα κόβονται σε κομμάτια, τοποθετούνται μαζί με το κρεμμύδι και τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
- Το ψαρονέφρι κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται σε τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ψηθεί.
- Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας καλά.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, βράζουμε μέχρι να πήξει, πασπαλίζουμε με τριμμένο αποξηραμένο ζωμό.
- Τα μπαχαρικά προστίθενται πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία.
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα τοποθετούμε σε πιατέλα, ρίχνουμε από πάνω την έτοιμη σάλτσα και το τριμμένο τυρί.
Ζυμαρικά με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
Μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε κρεμώδη σάλτσα· η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος θα είναι υψηλότερη, καθώς το τεμάχιο εργασίας δεν περιέχει υγρασία, επομένως ο δείκτης ενέργειας είναι υψηλός.
Συστατικά:
- 300 g ζυμαρικά οποιουδήποτε σχήματος.
- 150 g σώματα αποξηραμένων φρούτων.
- 150 ml ξινή κρέμα?
- 150 ml κρασί (κατά προτίμηση ξηρό).
- 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 50 g τυρί?
- φρέσκα βότανα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο).
- αλάτι πιπέρι;
- 1 σκελίδα σκόρδο?
- 1 κρεμμύδι.
Τεχνολογία μαγειρέματος ζυμαρικών:
- Το αποξηραμένο τεμάχιο εργασίας μουλιάζεται για 2-3 ώρες και στεγνώνει.
- Βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι για δύο λεπτά.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσει.
- Τοποθετούμε τα καρποφόρα σώματα, τα αφήνουμε να μισοψηθούν, ρίχνουμε το κρασί και τα βράζουμε για 2 λεπτά.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά, στραγγίζουμε το νερό.
- Προσθέτουμε την πάστα στο τηγάνι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε για 3-5 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά
- Πασπαλίζουμε από πάνω μια στρώση τριμμένο τυρί.
- Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στη σόμπα για όχι περισσότερο από τρία λεπτά.
- Αφαιρέστε το καπάκι και πασπαλίστε το προϊόν με ψιλοκομμένα βότανα.
Ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι και μπέικον
Το μαγείρεμα ζυμαρικών με μανιτάρια σε λευκή σάλτσα με την προσθήκη μπέικον θα πάρει περισσότερο χρόνο και το πιάτο θα είναι ακριβό και πλούσιο σε θερμίδες. Τα ακόλουθα προϊόντα παρασκευάζονται για τη συνταγή:
- fettuccine 300-350 g;
- φρέσκα καρποφόρα σώματα 150 γρ.
- μπέικον 150 γρ.
- σκόρδο 1 σκελίδα?
- ελαιόλαδο 2 κ.σ. μεγάλο.;
- δεντρολίβανο, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
- κρέμα γάλακτος 200 γρ.
Το σετ προϊόντων έχει σχεδιαστεί για δύο μερίδες, ο αριθμός των συστατικών μπορεί να αυξηθεί.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Τα καρποφόρα σώματα βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά, αφαιρούνται, αφαιρείται η υγρασία και το βραστό νερό αφήνεται να βράσει η πάστα.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Κόβουμε το μπέικον σε κοντές κορδέλες, προσθέτουμε στο σκόρδο, τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει, προσθέτουμε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, τα μπαχαρικά και την προετοιμασία των μανιταριών πριν τελειώσουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στη φωτιά για 7 λεπτά.
- Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το δοχείο και ψήνουμε για 5 λεπτά.
Το πιάτο σερβίρεται με χωριστά τριμμένο τυρί.
Θερμιδική περιεκτικότητα ζυμαρικών με μανιτάρια πορτσίνι
Η κλασική εκδοχή των ζυμαρικών με μανιτάρια πορτσίνι χωρίς προσθήκη συστατικών κρέατος και κρέμα γάλακτος περιέχει:
- υδατάνθρακες - 11,8 g;
- πρωτεΐνες - 2,3 g;
- λίπη - 3,6 γρ.
Υπάρχουν 91,8 kcal ανά εκατό γραμμάρια τροφής.
συμπέρασμα
Τα ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ιταλικής κουζίνας, τη συνταγή του οποίου χρησιμοποιούν οι Ρώσοι σεφ. Η προετοιμασία διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Για να πάρετε ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο με μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρησιμοποιήστε διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών και μανιταριών.
