Πώς να μαρινάρετε ένα κουνέλι για το κάπνισμα: ζεστό, κρύο, πώς να καπνίζετε σε ένα καπνιστήριο

Περιεχόμενο

1 Είναι δυνατόν να καπνίσει ένα κουνέλι;
2 Οφέλη και περιεκτικότητα σε θερμίδες του καπνιστού κρέατος κουνελιού
3 Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος
4 Επιλογή και προετοιμασία κουνελιού για κάπνισμα
5 Πώς να καπνίζετε σωστά ένα κουνέλι
6 Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει ένα κουνέλι;
7 Κανόνες αποθήκευσης
8 συμπέρασμα

Ένα κουνέλι δεν είναι μόνο πολύτιμη γούνα. Από αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα που δεν είναι μόνο εξαιρετικά στη γεύση, αλλά και διαιτητικά και υγιεινά. Αλλά για να γίνει το κρέας διακόσμηση τραπεζιού, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό σφάγιο και να το προετοιμάσετε, συμπεριλαμβανομένου του πώς να μαρινάρετε ένα κουνέλι για κάπνισμα. Μπορείτε να καπνίζετε τόσο ζεστό όσο και κρύο, καθένα από αυτά έχει τις δικές του αποχρώσεις και χαρακτηριστικά τεχνολογίας, αυτό πρέπει επίσης να διευκρινιστεί εκ των προτέρων.

Είναι δυνατόν να καπνίσει ένα κουνέλι;

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα με κουνέλι. Το κρέας του εκτιμάται για την εξαιρετική του γεύση, τα οφέλη για την υγεία και την πολύ προσιτή τιμή του. Δεν υπάρχουν εμπόδια ούτε στο κάπνισμα.Κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας καπνού, το κρέας αποκτά την αρχική του γεύση και άρωμα, διατηρώντας την υφή και τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό.

Το καπνιστό κουνέλι σερβίρεται και ως ορεκτικό και ως κυρίως πιάτο.

Οφέλη και περιεκτικότητα σε θερμίδες του καπνιστού κρέατος κουνελιού

Το κουνέλι, μαζί με το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα, θεωρείται διαιτητικό κρέας. Ακόμη και μετά τη διαδικασία του καπνίσματος, είναι εντελώς απαλλαγμένο από υδατάνθρακες, αλλά διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (17 g ανά 100 g) και περίπου το μισό λίπος (8 g ανά 100 g). Η ενεργειακή αξία του κρέατος μετά το κάπνισμα είναι μόνο 150 kcal ανά 100 g.

Το κρέας κουνελιού μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ακόμη και για όσους ακολουθούν μια δίαιτα ή φτιάχνουν ένα μενού σύμφωνα με τις αρχές της υγιεινής διατροφής.

Σπουδαίος! Η κατανάλωση ζεστού ή κρύου καπνιστού κρέατος κουνελιού είναι καλό για το ανοσοποιητικό σύστημα. Σημειώνονται επίσης οι ευεργετικές του επιδράσεις στο πεπτικό, στο κεντρικό νευρικό, στο καρδιαγγειακό και στο ενδοκρινικό σύστημα.

Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος

Το κάπνισμα κρέατος κουνελιού, όπως και άλλα είδη κρέατος, πραγματοποιείται με δύο τρόπους - κρύο και ζεστό. Το καθένα έχει τις δικές του αποχρώσεις. Το μόνο κοινό τους σημείο είναι η προετοιμασία.

Η συνταγή για κρύο καπνιστό κουνέλι είναι πιο περίπλοκη ως προς τη μέθοδο και την τεχνολογία, απαιτεί ένα καπνιστήριο συγκεκριμένου σχεδίου και απαιτεί περισσότερο χρόνο. Αλλά μετά από αυτό, το κουνέλι διατηρεί περισσότερες υγιεινές ουσίες, αφού αντιμετωπίζεται με καπνό σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αυτό διασφαλίζει επίσης ότι το κρέας δεν χάνει τη φυσική του συνοχή, η δική του μοναδική γεύση δεν «βουλώνει» με καπνό και μπαχαρικά. Ένα άλλο πλεονέκτημα του κρύου καπνίσματος είναι η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Οι κύριες διαφορές στις αρχές των δύο μεθόδων καπνίσματος είναι οι εξής:

Ο ίδιος ο σχεδιασμός του καπνιστηρίου. Κατά το ζεστό κάπνισμα, το ξύλο που καίγεται βρίσκεται σε κοντινή απόσταση από το κρέας· κατά το κρύο κάπνισμα, αυτή η απόσταση μπορεί να φτάσει μέχρι και 1,5-2 m.
Θερμοκρασία. Με την ψυχρή μέθοδο είναι το πολύ 30-40°C, με τη θερμή μέθοδο κυμαίνεται μεταξύ 110-130°C.
χρόνος. Εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών του κουνελιού. Εάν είναι μικρά, μπορείτε να τα καπνίσετε ζεστά σε λίγες ώρες. Το κρύο κάπνισμα διαρκεί 1,5-2 ημέρες.
Η ίδια η διαδικασία. Το ζεστό κάπνισμα επιτρέπει τη χρήση «υγρού καπνού», που δίνει στο κρέας μια χαρακτηριστική καπνιστή γεύση και άρωμα. Το κρύο είναι αυστηρά «φυσικό» και δεν επιτρέπει ούτε τις παραμικρές αποκλίσεις από την τεχνολογία της διαδικασίας.

Το ζεστό καπνιστό κρέας αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, ζουμερό, εύθρυπτο και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Το κρύο καπνιστό κουνέλι είναι αισθητά πιο «ξηρό»· εκτιμάται για την έντονη «κρεατώδη» γεύση του.

Επιλογή και προετοιμασία κουνελιού για κάπνισμα

Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται φυσικά από τις πρώτες ύλες. Κατά την επιλογή, φροντίστε να εστιάσετε στις ακόλουθες αποχρώσεις:

Μέγεθος σφαγίου. Σε αυτή την περίπτωση, περισσότερα δεν σημαίνει καλύτερα. Τα νεαρά κουνέλια δεν είναι σωματικά σε θέση να φτάσουν σε μεγάλα μεγέθη. Το «γίγαντα» σφάγιο ανήκει σε ένα παλιό κουνέλι· μετά το κάπνισμα, το κρέας θα είναι σκληρό.
Μυρωδιά και χρώμα. Το κρέας υψηλής ποιότητας έχει ομοιόμορφο ροζ χρώμα, δεν υπάρχουν κηλίδες άλλων αποχρώσεων ή σκούροι θρόμβοι αίματος. Όσο για τη μυρωδιά, το φρέσκο κουνέλι έχει ένα αρκετά συγκεκριμένο άρωμα - αρκεί να το μυρίσεις μια φορά για να μην μπερδευτεί με τίποτα άλλο αργότερα.
ΕΞΩΤΕΡΙΚΗ ΟΨΗδ. Αξίζει να αρνηθείτε να αγοράσετε είτε ένα σφάγιο που είναι εμφανώς ξεπερασμένο στην εμφάνιση, είτε ένα υπερβολικά υγρό, σαν να είναι καλυμμένο με βλέννα. Και οι δύο επιλογές δεν είναι φρέσκες, κάτι που είναι πολύ ανεπιθύμητο για το κάπνισμα.
Προκαταρκτική επεξεργασία. Επιλέγεται ένα σφάγιο που έχει ξεφλουδιστεί πλήρως και αποτελεσματικά, χωρίς πτερύγια και η εσωτερική του κοιλότητα πρέπει να πλυθεί καλά.

Σπουδαίος! Συνιστάται να αγοράσετε φρέσκο κουνέλι για το κάπνισμα. Αλλά, κατ 'αρχήν, το κατεψυγμένο θα κάνει.

Τα κατεψυγμένα σφάγια δεν πρέπει να έχουν υπερβολικές ποσότητες πάγου, χιονιού ή κρυστάλλων αίματος. Αυτό υποδηλώνει επαναλαμβανόμενο πάγωμα ή παραβιάσεις της τεχνολογίας της διαδικασίας.

Το κουνέλι για το κάπνισμα πρέπει να επιλέγεται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά και σχολαστικά.

Ως μέρος της προετοιμασίας, το σφάγιο πλένεται καλά σε δροσερό τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόβεται σε 4 μέρη για να τραβήξουν τα πλευρά. Τα προκύπτοντα κομμάτια κρέατος κρεμάζονται για αερισμό σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10°C. Διαφορετικά, το κουνέλι μπορεί να επιδεινωθεί. Κατά κανόνα, αρκετές ώρες είναι αρκετές για αερισμό.

Πώς να μαρινάρετε ένα κουνέλι σε κεφίρ πριν το κάπνισμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρινάδες για το κάπνισμα κουνελιού στο σπίτι. Όταν μαρινάρεται σε κεφίρ, το τελικό προϊόν είναι πολύ μαλακό, τρυφερό και ζουμερό. Απαραίτητα υλικά για μαρινάδα για 1 κιλό κουνέλι:

κεφίρ 2,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά ή υψηλότερη - 1 κουταλιά της σούπας.
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
θαλασσινό αλάτι ψιλοτριμμένο - 2 κ.σ. μεγάλο.;
ελαιόλαδο (ή άλλο εξευγενισμένο φυτικό) λάδι - 2-3 κ.σ. μεγάλο.;
σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
φρέσκια μέντα - 8-10 φύλλα.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατεύετε όλα τα υλικά αφού ψιλοκόψετε το σκόρδο και ψιλοκόψετε τα φύλλα. Όταν το αλάτι και η ζάχαρη διαλυθούν τελείως, τα κομμάτια του κρέατος κουνελιού επικαλύπτονται με το μείγμα που προκύπτει και τοποθετούνται σε ένα πλαστικό, γυάλινο, εμαγιέ (οποιοδήποτε μη οξειδωτικό υλικό θα κάνει) μπολ.Περιχύνουμε το κρέας με την υπόλοιπη μαρινάδα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα μετά από 10-12 ώρες.

Όχι μόνο το κρέας μπάρμπεκιου μπορεί να μαριναριστεί σε κεφίρ

Μαρινάδα με τζίντζερ για το κάπνισμα κουνελιού

Αν μαρινάρετε ένα κουνέλι για ζεστό κάπνισμα με τζίντζερ, το κρέας θα αποκτήσει μια πολύ πρωτότυπη γεύση, την οποία πολλοί συνδέουν με ανατολίτικα πιάτα. Για 1 κιλό κρέας κουνελιού θα χρειαστείτε:

πόσιμο νερό - 2 λίτρα;
ξίδι 6-9% δύναμη - 3 κ.σ. μεγάλο.;
σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ξηρό ή φρέσκο τριμμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
αλάτι - για γεύση (μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μην το προσθέτουν καθόλου, αλλά συνήθως αρκεί 1,5-2 κουταλιές της σούπας).

Όλα τα υλικά της μαρινάδας ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα, αφού ψιλοκόψουμε το σκόρδο. Κατόπιν τίθεται σε φωτιά, θερμαίνεται στους 50-60°C και το περιεχόμενο ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από το κρέας, ώστε το υγρό να το καλύψει εντελώς. Διατηρούμε το μπολ στο ψυγείο για δύο μέρες. Γυρίστε τα κομμάτια πολλές φορές την ημέρα, ώστε να μουλιάσουν στη μαρινάδα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.

Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκο όσο και αποξηραμένο τζίντζερ· στη δεύτερη περίπτωση, το κουνέλι θα γίνει πιο πικάντικο

Σπουδαίος! Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και βότανα στη μαρινάδα για γεύση. Το τζίντζερ ταιριάζει πολύ με σαφράν, γαρύφαλλο, μπαχάρι, πάπρικα, κουρκουμά και φρέσκα φύλλα λάιμ.

Πώς να μαρινάρετε το κουνέλι για το κάπνισμα με μπαχαρικά

Τα κύρια συστατικά αυτής της μαρινάδας είναι ο χυμός λεμονιού και ο κόλιανδρος. Για να το ετοιμάσετε για 1 κιλό κρέας κουνελιού, θα χρειαστείτε:

πόσιμο νερό - 1 λίτρο;
φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 40-50 ml.
κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
σπόροι ή χόρτα κόλιανδρου (αποξηραμένα ή φρέσκα) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
μπαχαρικά (τριμμένο τζίντζερ, γαρύφαλλο, σαφράν, μαραθόσποροι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι) - κατά προτίμηση και προαιρετικά.

Για την προετοιμασία της μαρινάδας πρέπει να βράσει νερό με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά. Το κουνέλι για το κάπνισμα χύνεται με το προκύπτον υγρό και μαρινάρεται για δύο ημέρες.

Ο κόλιανδρος έχει μια συγκεκριμένη γεύση που δεν αρέσει σε όλους· αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη όταν επιλέγετε μια τέτοια μαρινάδα.

Σπουδαίος! Πιο πλούσιο άρωμα και αισθητή πικάντικη γεύση μπορεί να προστεθεί στο κρέας αντικαθιστώντας το χυμό λεμονιού με τον ίδιο όγκο βαλσάμικο ή μηλόξυδο.

Γρήγορη μαρινάδα για κάπνισμα κουνελιού στο σπίτι

Αυτή η «συνταγή express» είναι κατάλληλη για το κάπνισμα κουνελιού, ζεστό και κρύο. Η ποιότητα του κρέατος δεν υποφέρει από τη μικρή διάρκεια επεξεργασίας. Το κουνέλι γίνεται πολύ τρυφερό και ζουμερό.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

λευκό κρασί - 120 ml.
υγρό μέλι - 150 ml.
ελαιόλαδο (ή άλλο εξευγενισμένο φυτικό) λάδι - 150 ml.
κέτσαπ - 120 g;
ξηρό σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ξηρή μουστάρδα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - περίπου 0,5 κουτ.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει απλώς να ανακατέψετε όλα τα συστατικά. Τα κομμάτια κουνελιού επικαλύπτονται καλά με αυτό το μείγμα και τοποθετούνται σε κατάλληλο μπολ. Μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα μετά από 8 ώρες.

Πώς να καπνίζετε σωστά ένα κουνέλι

Είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε κουνέλι καπνιστό τόσο ζεστό όσο και κρύο στο σπίτι, ακόμη και χωρίς ειδικό καπνιστήριο. Θα αντικατασταθεί με επιτυχία από σπιτικές κατασκευές.

Πώς να καπνίσετε ένα κουνέλι σε έναν ζεστό καπνιστή

Για να αποκτήσετε ένα ζεστό καπνιστό κουνέλι εάν έχετε ένα ειδικό καπνιστήριο, πρέπει να ακολουθήσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο:

Αρχικά, πρέπει να ρίξετε μικρά ροκανίδια σε ένα μεταλλικό δοχείο, αφού τα μουλιάσετε σε νερό για 15-20 λεπτά. Για το κάπνισμα χρησιμοποιούνται συχνότερα οπωροφόρα δέντρα (μηλιά, κερασιά, αχλαδιά), καθώς και σημύδα, σκλήθρα, δρυς και οξιά. Σε αυτή την περίπτωση, το έλατο, το πεύκο και άλλα κωνοφόρα δεν συνιστώνται - το έτοιμο κρέας θα γίνει "ρητινώδες" και θα έχει πικρή γεύση.
Τοποθετήστε τη σχάρα μέσα στο καπνιστήριο, αφού πρώτα την έχετε καθαρίσει καλά, πλύνετε και σκουπίσετε. Τοποθετήστε πάνω κομμάτια κρέατος για να μην ακουμπούν μεταξύ τους ή τοποθετείτε ολόκληρο το σφάγιο.
Κάπνισμα κρέατος κουνελιού, περιοδικός έλεγχος της ετοιμότητας του κρέατος και απελευθέρωση του καπνού που συσσωρεύεται μέσα. Εστιάστε σε ένα λαμπερό καστανοχρυσαφί χρώμα, στεγνή «γυαλιστερή» επιφάνεια. Ο συγκεκριμένος χρόνος καπνίσματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών του κρέατος και από το πόσο έντονα καίει η φωτιά.

Σπουδαίος! Αφού καπνίσετε το κουνέλι, δεν πρέπει να το φάτε αμέσως. Το έτοιμο κρέας διατηρείται στην ύπαιθρο για αρκετές ημέρες, επιλέγοντας ένα μέρος όπου θα αερίζεται καλά.

Συνταγή για ζεστό καπνιστό κουνέλι γεμιστό με λαρδί

Σε αυτήν την περίπτωση, η τεχνολογία μαγειρέματος δεν διαφέρει ουσιαστικά από αυτή που περιγράφεται παραπάνω. Η μόνη διαφορά είναι ότι πριν ρίξετε τη μαρινάδα, τα κομμάτια του κουνελιού πρέπει να χτυπηθούν ελαφρά και λίγο πριν το κάπνισμα πρέπει να γίνουν πολλές τομές και να γεμιστεί το κρέας με μικρά (διαμέτρου περίπου 1 εκ.) κομμάτια σκόρδου και μπέικον.

Το κουνέλι για κάπνισμα γεμίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως κάθε άλλο κρέας.

Σπουδαίος! Εάν δεν μουλιάζετε τα ροκανίδια σε νερό πριν τα καπνίσετε, θα χρειαστεί να υγράνετε ξανά τα κομμάτια του κουνελιού με μαρινάδα 2-3 φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.Διαφορετικά, το κρέας θα γίνει στεγνό και σκληρό.

Συνταγή για κάπνισμα κουνελιού σε βαρέλι

Μπορείτε να καπνίσετε κρέας κουνελιού σε βαρέλι με οποιαδήποτε μαρινάδα, ακολουθώντας κάθε μία από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω. Η κύρια διαφορά είναι ότι χρησιμοποιείται σπιτικό καπνιστήριο, όχι αγορασμένο από κατάστημα.

Κατασκευάζεται από ένα ή δύο βαρέλια στοιβαγμένα το ένα πάνω στο άλλο. Στο κάτω μέρος κόβεται μια τρύπα στην οποία συνδέεται ένας σωλήνας για την είσοδο καπνού και στο καπάκι υπάρχει μια τρύπα για την έξοδό του. Κατά κανόνα, τοποθετείται μια εστία στο κάτω βαρέλι και κομμάτια κρέατος κρέμονται ή απλώνονται στο επάνω βαρέλι για κάπνισμα. Μια υγρή λινάτσα ή άλλο ύφασμα τοποθετείται μεταξύ του πάνω και του κάτω βαρελιού για να μην καλυφθεί το κουνέλι με αιθάλη.

Ο σχεδιασμός ενός σπιτικού καπνιστηρίου με βαρέλι είναι αρκετά απλός.

Πώς να καπνίσετε ένα κρύο καπνιστό κουνέλι

Το κρύο κάπνισμα ενός κουνελιού απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Η διαδικασία πρέπει να είναι συνεχής· απαιτείται ειδικό καπνιστήριο, εξοπλισμένο με γάντζους, δίσκους, σχάρες και θήκες. Η μέγιστη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου είναι 25°C.

Στο τέλος της διαδικασίας αερίζεται και το κρύο καπνιστό κρέας κουνελιού

Το κρύο καπνιστό κουνέλι στο σπίτι παρασκευάζεται σύμφωνα με τον ίδιο αλγόριθμο όπως και για το ζεστό καπνιστό κουνέλι. Το σφάγιο κόβεται, μαρινάρεται, μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα κομμάτια του κρέατος αφαιρούνται από το υγρό και η περίσσεια αφήνεται να στραγγίσει. Αν θέλουμε, το κρέας προχτυπιέται και μετά γεμίζεται με μπέικον. Τα παρασκευασμένα κομμάτια τοποθετούνται σε σχάρα ή κρεμάζονται σε καπνιστήριο.

Συνταγή για καπνιστό-βραστό κουνέλι

Το καπνιστό-βραστό κουνέλι, όπως υποδηλώνει το όνομα, παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια. Αρχικά, το κρέας μαρινάρεται. Για να γίνει αυτό, για 1 κιλό κρέατος κουνελιού θα χρειαστείτε:

πόσιμο νερό - 1 λίτρο;
αλάτι - 80 g;
μπαχάρι - 2 κουταλιές της σούπας;
φύλλο δάφνης - 2-4 τεμ.
μπαχαρικά - προαιρετικά.

Το μαγειρεμένο καπνιστό κουνέλι παρασκευάζεται ως εξής:

Καλύπτουμε εντελώς το κρέας με μαρινάδα και το κρατάμε υπό πίεση για 3-4 μέρες, εξασφαλίζοντας σταθερή θερμοκρασία 5-6°C.
Αφαιρέστε τα κομμάτια κουνελιού από το υγρό, ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό, αφήστε το να στεγνώσει και κρύο καπνό για 24 ώρες.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το βάζουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα. Στεγνώστε καλά το κρέας.
Κρύος καπνός το κουνέλι για άλλες δύο μέρες.

Η γεύση του βρασμένου-καπνιστού κουνελιού δεν είναι τόσο πλούσια όσο μετά το κάπνισμα. Αλλά το κρέας είναι ιδιαίτερα ζουμερό.

Το βραστό καπνιστό κουνέλι μπορεί να διακριθεί από το απλά καπνιστό κουνέλι από το λιγότερο κορεσμένο χρώμα του.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει ένα κουνέλι;

Ο χρόνος που χρειάζεται για να καπνίσει ένα κουνέλι εξαρτάται από τη μέθοδο που επιλέγεται. Το ζεστό κάπνισμα είναι πολύ πιο γρήγορο, περίπου δύο ώρες είναι αρκετές. Το κρύο διαρκεί τουλάχιστον δύο, κατά προτίμηση τρεις, ημέρες.

Μπορείτε να αξιολογήσετε την ετοιμότητα του καπνιστού κρέατος κουνελιού τρυπώντας ένα κομμάτι κρέατος με μια βελόνα πλεξίματος ή μια μακριά αιχμηρή καρφίτσα. Αν μπει εύκολα, χωρίς να ασκηθεί δύναμη, και μετά δεν εμφανιστεί θολό αφρός στην επιφάνεια, η λιχουδιά είναι έτοιμη.

Κανόνες αποθήκευσης

Σε κάθε περίπτωση, το καπνιστό κουνέλι είναι ένα σχετικά ευπαθές προϊόν. Το κρύο καπνιστό κρέας θα διαρκέσει στο ψυγείο για 2 εβδομάδες το πολύ, το ζεστό καπνιστό κρέας - 2-3 ημέρες. Η κατάψυξη αυξάνει τη διάρκεια ζωής σε 2-3 μήνες, αλλά μπορείτε να ξεπαγώσετε ξανά καπνιστό κουνέλι μόνο μία φορά.

Στη σοφίτα, στο υπόγειο, στο κελάρι ή σε άλλο παρόμοιο μέρος - σκοτεινό, δροσερό, με καλό αερισμό, το κουνέλι, αν κρεμαστεί, μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα μήνα. Μετά από αυτό, η «διάρκεια ζωής» μπορεί να παραταθεί περαιτέρω καπνίζοντας ξανά για λίγο τα κομμάτια για περίπου ένα τέταρτο της ώρας χρησιμοποιώντας ξύλο αρκεύθου.Μην αντέχετε περισσότερο - το κρέας θα γίνει υπερβολικά σκληρό.

Σπουδαίος! Συμβαίνει ότι ένα καπνιστό κουνέλι φαίνεται καλό εξωτερικά, αλλά το εσωτερικό του σφάγιου φθείρεται. Για να το ελέγξουν αυτό, το τρυπούν με ένα καυτό μαχαίρι. Αρκεί να φέρετε τη λεπίδα στη μύτη σας και να τη μυρίσετε - όλα θα γίνουν αμέσως ξεκάθαρα.

συμπέρασμα

Όταν αποφασίζετε πώς να μαρινάρετε ένα κουνέλι για κάπνισμα, έχετε πολλές επιλογές για να διαλέξετε. Υπάρχουν συνταγές που δίνουν στο κρέας πρωτότυπη γεύση και νότες αρώματος κατά τη διαδικασία του καπνίσματος. Αλλά για να είναι επιτυχημένο το κάπνισμα, χρειάζεσαι περισσότερα από τη σωστή μαρινάδα. Είναι σημαντικό να τηρείτε την τεχνολογία μιας συγκεκριμένης μεθόδου παρασκευής κρέατος και να επιλέξετε υψηλής ποιότητας "πρώτες ύλες".