Περιεχόμενο
Οι κοτολέτες τύπου Donbass είναι ένα πολύ αναγνωρίσιμο πιάτο εδώ και πολύ καιρό. Θεωρούνταν το σήμα κατατεθέν του Donbass και κάθε σοβιετικό εστιατόριο ήταν υποχρεωμένο να προσθέσει αυτή τη λιχουδιά στο μενού του. Σήμερα υπάρχουν πολλές παραλλαγές από αυτές τις κοτολέτες.
Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες σε στυλ Donbass
Η κλασική συνταγή για κοτολέτες τύπου Donbass περιλαμβάνει ένα μείγμα δύο τύπων κρέατος - μοσχάρι και χοιρινό σε ίσες αναλογίες. Το κέρασμα έχει ανάγλυφη επιφάνεια και πολύ τρυφερό εσωτερικό με καυτό λάδι. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που μπορούν να επηρεάσουν το τελικό αποτέλεσμα:
- Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο κρέας, η βάση πρέπει να είναι μόνο φρέσκια και χωρίς φλέβες.
- Είναι καλύτερα να φτιάξετε μόνοι σας τριμμένη φρυγανιά· για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα φρέσκο καρβέλι, τηγανίστε το στο φούρνο και αλέστε το σε χοντρά ψίχουλα - ένα καρβέλι θα είναι αρκετό για 1 κιλό κρέας.
- Το λάδι για το γέμισμα των κοτοπουλών πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας· ένα φτωχό προϊόν μπορεί να απελευθερώσει υγρασία κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οπότε η βάση του κρέατος απλά θα σκάσει.
Κλασική συνταγή για κοτολέτες Donbass
Το αρχικό πιάτο είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί στο σπίτι. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 600 g βοδινό κρέας?
- 600 g χοιρινό κρέας?
- 200 γρ τριμμένη φρυγανιά?
- 300 g βούτυρο;
- 4 αυγά?
- μπαχαρικά για γεύση?
- 500 ml φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα.
Η κοτολέτα σε στυλ Donbass παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τη συνταγή βήμα προς βήμα:
- Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη μάζα του κρέατος. Περάστε το δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος. Έτσι το μείγμα θα είναι απαλό, τρυφερό και ομοιόμορφο.
- Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα.
- Το βούτυρο κόβεται σε μικρές φέτες, βάρους περίπου 15 g και τοποθετείται στο ψυγείο.
- Ανακατεύουμε καλά τον κιμά με τα καρυκεύματα, το αλάτι και το πιπέρι. Η προκύπτουσα μάζα χωρίζεται σε ίσα μέρη.
- Πλάθετε τα κομμάτια που προκύπτουν σε κέικ μέτριου πάχους. Τοποθετούμε τη γέμιση σε φέτες πάνω από τη βάση του κρέατος. Όταν σχηματίζετε ένα κέικ, πρέπει να το κάνετε πιο μακρόστενο.
- Χτυπάμε τα αυγά με τα μπαχαρικά. Οι μπάλες κρέατος που προκύπτουν πρέπει να τυλιχτούν σε πανάρισμα, μετά στο έτοιμο αυγό και ξανά σε τριμμένη φρυγανιά. Τα έτοιμα κοτολέτες μπαίνουν στο ψυγείο για 20-25 λεπτά.
- Πρέπει να τα τηγανίσετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Ο κιμάς πρέπει να καλυφθεί πλήρως με υγρό.
- Μετά το τηγάνισμα, το έτοιμο πιάτο τοποθετείται σε ένα ταψί και στέλνεται στο φούρνο.
Πριν τα σερβίρουμε τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε κοτολέτες τύπου Donbass με σκόρδο
Οι κοτολέτες τύπου Donbass με σκόρδο έχουν ενδιαφέρουσα και πικάντικη γεύση. Η παρασκευή τους δεν διαφέρει πολύ από την κλασική συνταγή. Σήμερα, αντί για κιμά χοιρινού και βοδινού, χρησιμοποιείται μείγμα χοιρινού και κοτόπουλου, μοσχάρι και κοτόπουλο, μοσχαρίσιο και χοιρινό. Όλα εξαρτώνται από την προτίμηση.
Θα χρειαστείτε:
- 600 g βάση κρέατος?
- 2 αυγα;
- 2 κρεμμύδια?
- 3-4 σκελίδες σκόρδο?
- 50 γρ μαργαρίνη;
- μπαχαρικά;
- αλεύρι και πανάρισμα?
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Για προετοιμασία:
- Το κρέας πρέπει να περάσει από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με κρεμμύδια και σκόρδο. Αλατοπιπερώστε τα πάντα με μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά με ένα αυγό.
- Χωρίστε την τελική μάζα κρέατος σε μπάλες.
- Κόβουμε τη μαργαρίνη σε μικρούς κύβους, τυλίγουμε με αλεύρι και τη βάζουμε στην κατάψυξη.
- Χτυπάμε καλά το δεύτερο αυγό και αλατοπιπερώνουμε. Ετοιμάζουμε το πανάρισμα ξεχωριστά.
- Θρυμματίζουμε τον κιμά σε επίπεδα κέικ, τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση και σχηματίζουμε μια μπάλα.
Σε αυτό το στάδιο τα τοποθετούμε για λίγο στην κατάψυξη.
Στη συνέχεια τα κυλάμε σε αλεύρι, αυγό και πανάρισμα. Τηγανίζουμε τις έτοιμες κοτολέτες τύπου Donbass σε λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Κοτολέτες Donbass με μυρωδικά
Υπάρχουν περισσότερες από μία μοντέρνες συνταγές για κοτολέτες Donbass με περιγραφές και φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Παράλληλα, βασίζεται στην ίδια κλασική συνταγή. Φυσικά, κάθε νοικοκυρά θέλει να εισαγάγει κάτι νέο - και έτσι εμφανίστηκε η παραλλαγή με τα χόρτα.
Για την προετοιμασία χρειάζεστε:
- 1 κιλό στήθος κοτόπουλου?
- 200 g βούτυρο;
- 3 αυγά?
- άνηθος, μαϊντανός?
- μπαχαρικά;
- 2 κουτ. ξύσμα λεμονιού;
- 200 γραμμάρια αλεύρι;
- 10 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά;
- 500 ml φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
- Το στήθος κοτόπουλου πρέπει να περάσει από μύλο κρέατος, καρυκευμένο με μπαχαρικά. Τοποθετήστε τον έτοιμο κιμά στο ψυγείο.
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
- Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού σε ψιλό τρίφτη.
- Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει λίγο, να ανακατευτεί με ξύσμα λεμονιού και μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά το μείγμα.
- Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να τυλιχτεί σε ένα λεπτό λουκάνικο, να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για 25 λεπτά.
- Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Χωρίζουμε τον κρύο κιμά σε ίσα μέρη. Τα απλώνουμε σε μικρά επίπεδα κέικ.
- Τοποθετήστε ένα κομμάτι μάζας με βότανα σε κάθε ψωμί. Τώρα μπορείτε να σχηματίσετε τις κοτολέτες, τυλίγοντας καλά τη γέμιση με κιμά.
- Οι κοτολέτες που προκύπτουν πρέπει να τυλιχτούν σε αλεύρι, μετά σε αυγό και μετά σε τριμμένη φρυγανιά. Πρέπει να βυθίζονται στο αυγό ξανά και ξανά σε τριμμένη φρυγανιά.
- Τα τελειωμένα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
- Πρέπει να τσιγαριστούν για 3-5 λεπτά.
Για να εξασφαλιστεί το πλήρες μαγείρεμα, οι τηγανητές κοτολέτες τύπου Donbass ψήνονται στο φούρνο για τουλάχιστον 10 λεπτά.
συμπέρασμα
Οι κοτολέτες τύπου Donbass είναι ένα πιάτο που απευθύνεται όχι μόνο σε ενήλικες, αλλά και σε παιδιά. Μπορούν να σερβιριστούν είτε χωριστά είτε με συνοδευτικό. Τρώγονται καλύτερα ζεστά, κατευθείαν από το φούρνο, με την αγαπημένη σας σάλτσα.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε κοτολέτες τύπου Donbass παρακολουθώντας τη συνταγή βίντεο.
