Συνταγές για την παρασκευή ιαπωνικού κρασιού από κυδώνι στο σπίτι

Τα ιαπωνικά κυδωνιά χρησιμοποιούνται σπάνια για φρέσκια κατανάλωση. Η δομή του πολτού είναι σκληρή, κοκκώδης, όχι ζουμερή. Λόγω της παρουσίας τανινών στα φρούτα, ο χυμός είναι στυπτικός και η γεύση πικρή. Τις περισσότερες φορές, τα φρούτα χρησιμοποιούνται για χειμερινή προετοιμασία, για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα, μαρμελάδα ή κρασί από κυδώνι.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού

Για να προετοιμάσετε ένα αλκοολούχο ποτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ιαπωνικό κυδώνι. Περιέχει πολλά σάκχαρα, και υπάρχει φυσική μαγιά στην επιφάνεια. Πάρτε ποικιλίες οποιασδήποτε περιόδου ωρίμανσης. Μετά τη συγκομιδή, το κυδώνι δεν επεξεργάζεται αμέσως, αλλά αφήνεται σε δροσερό δωμάτιο. Οι καρποί των πρώιμων ποικιλιών διατηρούνται για δύο εβδομάδες και οι όψιμοι - 1,5-2 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η δομή του φρούτου θα γίνει πιο μαλακή και η πικρία θα εξαφανιστεί στη γεύση.

Συνιστάται πρώτα να προετοιμάσετε το γλεύκος και μετά να φτιάξετε κρασί από αυτό. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του ποτού. Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε οποιοδήποτε δοχείο ζύμωσης, το κύριο πράγμα είναι ότι το μέγεθος του λαιμού επιτρέπει την εγκατάσταση της βαλβίδας.Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι με τρυπημένο δάχτυλο ή βάλτε ένα λαστιχένιο σωλήνα στο νερό.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους ένα κρασί μπορεί να μην βγαίνει καλά. Εάν τα εξαιρέσετε, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την προετοιμασία ενός σπιτικού ροφήματος κυδωνιού:

1. Ανεπαρκώς επεξεργασμένο δοχείο ζύμωσης ή εκκίνησης. Πριν από την επεξεργασία του κυδωνιού, το δοχείο πλένεται με σόδα, ξεπλένεται και περιχύνεται με βραστό νερό.
2. Η αναλογία των υλικών της συνταγής δεν είναι σωστή.
3. Κατά τη διαδικασία έκχυσης του εκκινητή, βακτήρια εισήλθαν στο δοχείο ζύμωσης. Συνιστάται η διεξαγωγή όλων των ενδιάμεσων διαδικασιών φορώντας ιατρικά γάντια.
4. Το κυδώνι έχει υποστεί κακή επεξεργασία· χωρίσματα ή σπόροι έχουν εισέλθει στο τεμάχιο εργασίας.

Και ο πιο συνηθισμένος λόγος είναι ότι για το γλεύκος χρησιμοποιήθηκαν φρούτα χαμηλής ποιότητας.

Οι καρποί του ιαπωνικού κυδωνιού είναι στρογγυλού σχήματος, με σβώλους επιφάνεια, έντονο κίτρινο και περιέχουν μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Οι πρώτες ύλες για το κρασί χρησιμοποιούνται μόνο καλής ποιότητας· η γεύση, το χρώμα και το άρωμα ενός ποτού χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ θα εξαρτηθούν από αυτήν την κατάσταση. Λαμβάνονται μόνο ώριμα φρούτα. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην εμφάνιση. Ο καρπός του κυδωνιού πρέπει να έχει λεία, λαμπερή κίτρινη φλούδα. Εάν υπάρχουν σκοτεινά σημεία ή σημάδια μούχλας ή σήψης στην επιφάνεια, οι πληγείσες περιοχές μπορούν να αποκοπούν.

Προετοιμασία κυδωνιού:

1. Εάν η συνταγή δεν περιλαμβάνει μαγιά, τότε τα φρούτα δεν πλένονται. Εάν η επιφάνεια είναι βρώμικη, σκουπίστε την με ένα στεγνό πανί.
2. Το κυδώνι κόβεται σε δύο μέρη και αφαιρούνται εντελώς ο πυρήνας και οι σπόροι.
3. Οι πρώτες ύλες περνούν από μηχανή κοπής κρέατος, πιέζονται ή κόβονται σε κομμάτια.

Ο πολτός των φρούτων περιέχει μια μικρή ποσότητα χυμού, οπότε προστίθεται νερό στο μούστο. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό ή νερό πηγής.

Συνταγές για την παρασκευή κρασιού από κυδώνι στο σπίτι

Το ιαπωνικό κρασί από κυδώνι παρασκευάζεται με την προσθήκη μήλων, σταφυλιών, λεμονιού ή με τον κλασικό τρόπο - χωρίς πρόσθετα συστατικά. Υπάρχουν επιλογές όταν οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε προθερμική επεξεργασία. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να διορθωθεί με βότκα ή αλκοόλ. Αρκετές από τις πιο συνηθισμένες επιλογές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε το δικό σας κρασί.

Κλασσικός

Συστατικά:

• κυδώνι - 10 κιλά;
• ζάχαρη - 500 g στο στάδιο 1, στη συνέχεια 250 g για κάθε λίτρο υγρού.
• κιτρικό οξύ - 7 g / l;
• νερό – 500 ml ανά 1,5 λίτρο υγρού.

Τεχνολογία:

1. Τα κυδώνια δεν πλένονται. Ο πυρήνας αφαιρείται, τα φρούτα κόβονται σε κομμάτια και τρίβονται στον τρίφτη με ένα λεπτό πλέγμα ή χρησιμοποιούν έναν μύλο κρέατος.
2. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε σμάλτο ή πλαστικό δοχείο.
3. Διαλύουμε 500 γρ ζάχαρη σε κρύο νερό και προσθέτουμε στο κυδώνι.
4. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα πανί για να αποτρέψετε την είσοδο ξένων υπολειμμάτων ή εντόμων στο τεμάχιο εργασίας.
5. Το γλεύκος που προκύπτει αφήνεται για 3 ημέρες για να ξεκινήσει η ζύμωση. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
6. Εάν τα σωματίδια πολτού επιπλέουν στην επιφάνεια, αφαιρέστε τα με μια καθαρή τρυπητή κουτάλα. Εντός 8-12 ωρών από την πρώτη ημέρα, η μίζα θα ζυμωθεί.
7. Το υπερικό φιλτράρεται, ο πολτός στύβεται προσεκτικά και τα απόβλητα πετιούνται.
8. Μετρήστε τον όγκο του υγρού που προκύπτει. Προσθέστε κιτρικό οξύ σύμφωνα με τη συνταγή, νερό και ζάχαρη σε αναλογία 150 g ανά 1 λίτρο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
9. Ρίξτε την πρώτη ύλη στη δεξαμενή ζύμωσης και τοποθετήστε το κλείστρο.

Η απλούστερη έκδοση μιας στεγανοποίησης νερού μπορεί να κατασκευαστεί από σωλήνες από ένα σταγονόμετρο

Για πλήρη ζύμωση, δώστε θερμοκρασία δωματίου 22–27 0C.

Αλγόριθμος για περαιτέρω ενέργειες:

1. Μετά από 5 ημέρες, αφαιρέστε τη σφράγιση, στραγγίστε λίγο υγρό και διαλύστε σε αυτό 50 γραμμάρια ζάχαρης (ανά 1 λίτρο). Ρίξτε το πίσω και επιστρέψτε τη σφράγιση νερού.
2. Μετά από 5 ημέρες, η διαδικασία επαναλαμβάνεται σύμφωνα με το ίδιο σχήμα: ζάχαρη – 50 g/1 l.
3. Το κρασί αφήνεται να ζυμωθεί.

Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 25 ημέρες έως 2,5 μήνες, η ετοιμότητα καθορίζεται από το κλείστρο.

Το κρασί που κερδίζει διαχωρίζεται από το ίζημα και χύνεται σε μπουκάλια ή γυάλινα βάζα και η θερμοκρασία μειώνεται στους +10–15 0C. Η διαδικασία έγχυσης διαρκεί 5-6 μήνες. Αυτή τη στιγμή, παρακολουθήστε την εμφάνιση του ιζήματος. Διαχωρίζεται περιοδικά.

Όταν το κρασί γίνει διαυγές και δεν υπάρχει θολή μάζα στον πάτο, θεωρείται έτοιμο

Με λεμόνι

Η συνταγή με λεμόνι έχει ισορροπημένη γλυκόξινη γεύση. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• λεμόνι - 6 τεμ.;
• κυδώνι - 6 κιλά;
• νερό – 9 l;
• ζάχαρη - 5 κιλά.
• μαγιά (κρασί) - 30 γρ.

Διαδικασία οινοποίησης:

1. Οι καρποί θρυμματίζονται σε πουρέ. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο μαγειρέματος.
2. Προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε και βράζουμε το μείγμα για 15 λεπτά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 4 μέρες
4. Διαχωρίστε προσεκτικά το υγρό από το ίζημα.
5. Το ξύσμα θρυμματίζεται.
6. Στο υγρό προστίθενται λεμόνι, μαγιά και ζάχαρη.
7. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο με σφράγιση νερού.
8. Η διαδικασία της ζύμωσης θα είναι βραχύβια· όταν τελειώσει, το κρασί χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο. Ένα γυάλινο βάζο 10 λίτρων θα κάνει. Αφήστε να εγχυθεί.

Κατά τη διαδικασία γήρανσης, το ίζημα διαχωρίζεται περιοδικά. Στη συνέχεια εμφιαλώθηκε.

Το αλκοολούχο ποτό έχει περιεκτικότητα 15-20%

Απλή συνταγή

Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή που μπορούν να χρησιμοποιήσουν ακόμη και οι αρχάριοι οινοποιοί. Ελάχιστα απαιτούμενα συστατικά:

• κυδώνι - 10 κιλά;
• ζάχαρη - 150 g ανά 1 λίτρο.
• νερό – ½ του όγκου του χυμού που λαμβάνεται.

Τεχνολογία βήμα προς βήμα:

1. Το επεξεργασμένο κυδώνι περνάει από αποχυμωτή.
2. Ενώνουμε τον χυμό και τον πολτό και μετράμε τον όγκο.
3. Αν υπάρχει πολλή πρώτη ύλη, αδειάστε την σε έναν εμαγιέ κουβά.
4. Προσθέστε ακατέργαστο νερό σε αναλογία 5 λίτρων ανά 10 λίτρα μούστου.
5. Προσθέτουμε ζάχαρη σε αναλογία 100 γρ./1 λ., έχοντας προηγουμένως διαλυθεί σε νερό. Γεύση: το γλεύκος δεν πρέπει να είναι κολλώδες ή ξινό. Είναι καλύτερα αν αποδειχθεί λίγο πιο γλυκό από την κανονική κομπόστα.
6. Το δοχείο καλύπτεται με ένα καθαρό πανί και τοποθετείται σε προζύμωση για 4 ημέρες.
7. Όταν ξεκινήσει η διαδικασία, θα εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού στην επιφάνεια. Πρέπει να ανακατεύεται πολλές φορές την ημέρα.
8. Η μάζα φιλτράρεται και δοκιμάζεται για γλυκύτητα. Εάν το προϊόν είναι ξινό, προσθέστε νερό και ζάχαρη.
9. Ρίξτε σε δοχεία με σφράγιση νερού.

Μετά από 10 ημέρες, το ίζημα στραγγίζεται και προστίθεται ζάχαρη (50 g/1 l).

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, εμφιαλώνεται και αφήνεται να εγχυθεί.

Για να αυξήσετε την αντοχή, προσθέστε βότκα ή καλά καθαρισμένο φεγγαρόφωτο στο τελικό προϊόν.

Με σταφύλια

Σε όλους θα αρέσει αυτό το ρόφημα με κυδώνι. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• σταφύλια - 4 κιλά.
• κυδώνι - 6 κιλά;
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• νερό – 4 λίτρα.

Διαδικασία οινοποίησης:

1. Τα σταφύλια δεν πλένονται. Πιέζεται σε ομοιογενή μάζα μαζί με το πινέλο φρούτων.
2. Το κυδώνι αλέθεται σε πουρέ χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο.
3. Ανακατεύουμε τα φρούτα και προσθέτουμε νερό. Ρίχνουμε μέσα 550 γρ ζάχαρη, προηγουμένως διαλυμένη σε νερό.
4. Το δοχείο είναι καλυμμένο. Η ζύμωση θα διαρκέσει 3 ημέρες.
5. Στύβουμε καλά το μείγμα, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό, το δοκιμάζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη αν χρειάζεται.

Ρίξτε σε δοχεία με σφράγιση νερού. Μετά από δύο εβδομάδες, διηθήστε το ίζημα και προσθέστε ζάχαρη.Αφήνουμε το κρασί να ζυμωθεί. Στη συνέχεια το ίζημα στραγγίζεται και αφήνεται να εγχυθεί.

Με τα λευκά σταφύλια, το κρασί από κυδώνι γίνεται ανοιχτό κίτρινο, με την προσθήκη μπλε γίνεται σκούρο ροζ

Ένα αφρώδες κρασί

Ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι παρόμοιο με τη σαμπάνια.

Συστατικά:

• κυδώνι - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 600 g;
• βότκα - 500 ml;
• μαγιά κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 5 l.;
• σταφίδες - 2 τεμ. κατά 0,5 l.

Τεχνολογία:

1. Βράζουμε το σιρόπι. Όταν κρυώσει το αδειάζουμε σε δοχείο ζύμωσης.
2. Το κυδώνι κόβεται σε μικρούς κύβους και προστίθεται στο σιρόπι.
3. Προστίθεται μαγιά και βότκα.
4. Τοποθετούν στεγανοποίηση νερού. Διατηρήστε ζεστό για δύο εβδομάδες. Η θερμοκρασία μειώνεται στους 15–18 0C και το τεμάχιο εργασίας δεν αγγίζεται μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
5. Διαχωρίστε προσεκτικά το ίζημα και εμφιαλώστε το.
6. Προσθέστε 2 τμχ στο καθένα. άπλυτες σταφίδες.
7. Σφραγίστε τα δοχεία με ρητίνη ή κερί στεγανοποίησης.

Τοποθετείται οριζόντια στο υπόγειο.

Το αφρώδες κρασί από κυδώνι θα είναι έτοιμο σε 6 μήνες

Με βατόμουρο

Πρόσθετα συστατικά προστίθενται συχνά σε ένα αλκοολούχο ποτό για να προσθέσουν ενδιαφέρουσες νότες. Οι οινοπαραγωγοί συνιστούν να φτιάξετε κρασί από κυδώνι με μούρα βατόμουρου. Για την παρασκευή του χρειάζεστε ελάχιστα υλικά. Σύνθεση ροφήματος:

• Barberry - 3 kg;
• κυδώνι – 3 κιλά
• ζάχαρη - 4 κιλά.
• σταφίδες - 100 g;
• νερό - 12 λίτρα.

Τεχνολογία:

1. Τα φρούτα και τα μούρα θρυμματίζονται μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο, προσθέτουμε τις σταφίδες και 1 κιλό ζάχαρη.
3. Αφήστε για προζύμωση για 3 ημέρες. Η μάζα αναμιγνύεται.
4. Οι πρώτες ύλες συμπιέζονται όσο το δυνατόν περισσότερο και τοποθετούνται σε δοχείο ζύμωσης.
5. Προσθέτουμε νερό, 2 κιλά ζάχαρη. Κλείστε με σφράγιση νερού.
6. Μετά από 10 ημέρες, αποχύστε και πετάξτε το ίζημα. Προσθέστε 0,5 κιλό ζάχαρη.
7. Μετά από δύο εβδομάδες, η διαδικασία επαναλαμβάνεται.

Όταν κερδίζεται το κρασί, εμφιαλώνεται για έγχυμα και τοποθετείται στο κελάρι για 6 μήνες. Το ίζημα απομακρύνεται περιοδικά.

Το Barberry δίνει στο ρόφημα ένα σκούρο ροζ χρώμα και συμπληρώνει το άρωμα

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το κρασί από κυδώνι θεωρείται έτοιμο αν δεν υπάρχει ίζημα στον πάτο. Μέχρι αυτή τη φορά, χωρίζεται πολλές φορές. Το νικητήριο ποτό είναι εμφιαλωμένο και ερμητικά σφραγισμένο. Το κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +7 0C. Οι ειδικοί συνιστούν να μην στέκονται μπουκάλια, αλλά να τα τοποθετούν οριζόντια. Η διάρκεια ζωής ενός ποτού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 3-3,5 χρόνια.

συμπέρασμα

Το κρασί από κυδώνι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και κάλιο. Περιέχει σπάνια βιταμίνη Κ2, η οποία είναι απαραίτητη για την απορρόφηση του ασβεστίου. Το κρασί παρασκευάζεται μόνο από κυδώνι ή με την προσθήκη εσπεριδοειδών και σταφυλιών. Το ποτό αποδεικνύεται ότι είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Έχει κεχριμπαρένιο χρώμα και ευχάριστη τάρτα επίγευση.

Κριτικές για το κρασί από κυδώνι

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κρασί μήλου στο σπίτι

Παστερίωση σπιτικού κρασιού

Κρασί από βατόμουρο στο σπίτι: συνταγή

Πώς να φτιάξετε κρασί από σέρβις

Cherry moonshine: 6 συνταγές

Πουρέ δαμάσκηνου για φεγγαρόφωτο

Σπιτικό λικέρ φραγκοστάφυλου

Σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου: συνταγές βήμα προς βήμα

Οι πιο νόστιμες συνταγές για να φτιάξετε μαρμελάδα κυδώνι για το χειμώνα