Περιεχόμενο
Η μαρμελάδα κυδώνι φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι. Η αναλογία πολτού και ζάχαρης πρέπει να είναι περίπου η ίδια. Βράζουμε τα υλικά σε μικρή ποσότητα νερού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνια, τζίντζερ, μήλα και άλλα συστατικά.
Χαρακτηριστικά και μυστικά παρασκευής μαρμελάδας κυδώνι
Η μαρμελάδα πρέπει να έχει πυκνή σύσταση και γλυκιά γεύση. Επομένως, κατά την προετοιμασία αυτού του προϊόντος, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλά σημεία:
- Το μαγείρεμα γίνεται σε μικρή ποσότητα νερού.
- Εάν εμφανιστεί πολύ υγρό, πρέπει να στραγγιστεί και μόνο τότε προσθέστε ζάχαρη.
- Φροντίστε να ανακατεύετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε το μείγμα να μην καίγεται.
Επιλογή και προετοιμασία συστατικών
Για να φτιάξετε μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ώριμο κυδώνι. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από την εμφάνιση, την αφή και τη μυρωδιά:
- Δεν πρέπει να υπάρχουν σημεία, γρατσουνιές ή άλλες ζημιές.
- Το χρώμα των καλών καρπών είναι πλούσιο κίτρινο, χωρίς πρασινωπά εγκλείσματα.
- Η σκληρότητα είναι μέτρια, δηλ.Δεν πιέζει, αλλά δεν είναι ούτε «πέτρα».
- Το άρωμα είναι ευχάριστο, ευδιάκριτο (αν το φέρετε στη μύτη σας).
- Είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρά φρούτα καθώς είναι πιο γλυκά.
- Δεν πρέπει να υπάρχει δυσάρεστη κολλώδης επικάλυψη στο δέρμα.
- Η ποικιλία δεν έχει θεμελιώδη σημασία. Μπορείτε να αγοράσετε συνηθισμένο ή ιαπωνικό κυδώνι. Έχουν παρόμοια γεύση και άρωμα.
Δεδομένου ότι η μαρμελάδα παρασκευάζεται μόνο από τον πολτό, τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά και να ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια, πρέπει να απαλλαγείτε από τους θαλάμους σπόρων. Σε ορισμένες συνταγές που περιγράφονται παρακάτω, δεν πετιούνται, αλλά τοποθετούνται σε νερό και λαμβάνεται αφέψημα, αφού βράσουν για 10–15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι οι σπόροι είναι δηλητηριώδεις ή πικροί: αυτές οι ιδιότητες χάνονται κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κυδώνι
Όλες οι συνταγές βασίζονται στην ίδια αρχή: ο ψιλοκομμένος πολτός βράζεται σε μικρή ποσότητα νερού, στη συνέχεια πασπαλίζεται με ζάχαρη και φέρεται στην επιθυμητή συνοχή.
Η πιο νόστιμη συνταγή για την παρασκευή ιαπωνικής μαρμελάδας κυδωνιού για το χειμώνα
Το ιαπωνικό κυδώνι (chaenomeles) είναι ένα πολυετές φυτό που παράγει νόστιμους καρπούς. Ο πολιτισμός είναι γνωστός για περισσότερα από τέσσερις χιλιάδες χρόνια και καλλιεργείται όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και σε άλλες χώρες. Για να φτιάξετε μαρμελάδα κυδώνι για το χειμώνα, θα χρειαστείτε μόνο δύο επιπλέον συστατικά:
- ζάχαρη - 1,2 kg;
- νερό - 300 ml.
Η ποσότητα των συστατικών αναγράφεται ανά 1 κιλό φρούτου.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Τα προετοιμασμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα πρέπει να κόβονται σε τέσσερα μέρη. Ο καρπός είναι μικρός, οπότε βράζει γρήγορα.
- Ρίχνουμε σε μικρή ποσότητα νερού (300 ml), αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε καλά.
- Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί πλήρης διάλυση της ζάχαρης.
- Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήστε να σταθεί για 5-6 ώρες.
- Στη συνέχεια, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί για άλλα 5 λεπτά. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια πηχτή μαρμελάδα κυδώνι με πλούσια γεύση και άρωμα.
- Ψύξτε και αδειάστε σε βάζα για αποθήκευση.
Η μαρμελάδα πρέπει να είναι πολύ πηχτή
Συνταγή για μαρμελάδα κυδώνι από μηχανή κοπής κρέατος με φλούδα
Αυτή η συνταγή μαρμελάδας περιλαμβάνει τα ίδια υλικά. Ωστόσο, η μέθοδος παρασκευής των φρούτων είναι διαφορετική - δεν χρειάζεται να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια, αλλά απλά να τα αλέσετε μέσω ενός μύλου κρέατος. Θα χρειαστείτε τα ίδια προϊόντα:
- κοινό ή ιαπωνικό κυδώνι - 500 g.
- ζάχαρη - 250 g;
- νερό – 120–150 ml.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα κυδώνι, πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Ξεφλουδίστε τα φρούτα. Αφαιρέστε τους θαλάμους σπόρων με σπόρους. Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε.
- Τοποθετήστε τους θαλάμους σπόρων σε νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά (αφού βράσει).
- Περνάμε το κύριο μέρος (πολτό) από μύλο κρέατος.
- Στραγγίζουμε τον ζωμό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον ψιλοκομμένο πελτέ.
- Κρατήστε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά. Για να αποφύγετε το κάψιμο, πρέπει να ανακατεύετε τακτικά.
- Αφού κρυώσει, μπορείτε να ρίξετε σε βάζα ή να σερβίρετε.
Χάρη στην παρατεταμένη θέρμανση, το προϊόν αποκτά το επιθυμητό πάχος
Μαρμελάδα κυδώνι σε μηχανή ψωμιού
Για να φτιάξετε πλούσια μαρμελάδα, πρέπει να τη σιγοβράσετε καλά. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο ή στην παρασκευαστή ψωμιού. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το μείγμα δεν θα καεί, επομένως δεν χρειάζεται να ανακατεύετε συχνά. Υλικά για το πιάτο:
- κυδώνι - 700 g;
- κανονική ή ζαχαροκάλαμο - 500 g.
- χυμός λεμονιού - 20 ml (1,5 κουταλιά της σούπας).
Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας κυδώνι (με φωτογραφία):
- Ετοιμάζουμε τον πολτό, κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Τοποθετούμε σε ένα ταψί και πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη.
- Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Jam", ο χρόνος θα είναι 1 ώρα 30 λεπτά.
- 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 1,5–2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
- Αφήνουμε να κρυώσει και αδειάζουμε σε βάζα.
Τα χειμερινά παρασκευάσματα πρέπει να αποθηκεύονται στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.
Με κιτρικό οξύ
Το κιτρικό οξύ εξισορροπεί τη γλυκιά γεύση που προέρχεται από τη ζάχαρη και το ίδιο το φρούτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λεμόνι για μαγείρεμα, αλλά θα χρειαστείτε περισσότερο χυμό και μπορεί να μην είναι πάντα διαθέσιμο. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κυδώνι - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 350 g;
- κιτρικό οξύ 2–3 g;
- νερό 300 ml.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Κόβουμε τα φρούτα σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βράση.
- Στη συνέχεια, κρατήστε σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει εντελώς.
- Μετά από αυτό, στραγγίστε το υπερβολικό νερό (αλλά όχι όλο), θρυμματίστε τον πολτό. Θα πρέπει να πάρετε έναν ρευστό, «στριμωγμένο» πουρέ.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ και ανακατέψτε καλά.
- Αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για άλλα 15 λεπτά σε πολύ χαμηλό ψήσιμο. Ανακατεύουμε σταδιακά και μαγειρεύουμε μέχρι το επιθυμητό πάχος. Λάβετε υπόψη ότι μετά την ψύξη η συνοχή θα γίνει ακόμη πιο πυκνή.
- Ψύξτε και βάλτε τα σε βάζα.
Το γλυκό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση πίτας
Μαρμελάδα κυδώνι με ξηρούς καρπούς
Μπορείτε να φτιάξετε και μαρμελάδα κυδώνι με καρύδια. Έχουν ευχάριστη γεύση που εξισορροπεί καλά τη ζάχαρη. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά στη ζαχαροπλαστική, για παράδειγμα, κατά το ψήσιμο κέικ. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κυδώνι - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- ξεφλουδισμένο καρύδι - 200 γρ.
Τα καρύδια προσθέτουν μια ενδιαφέρουσα γεύση στο πιάτο.
Οι οδηγίες μαγειρέματος είναι οι εξής:
- Τα προετοιμασμένα φρούτα πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά και να τοποθετηθούν απευθείας στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε σε φέτες και μετά να τα τρίψετε με τρίφτη.
- Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να πέσει σε κάθε κομμάτι. Αφήστε για 1,5-2 ώρες, μετά την οποία ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει.
- Αν δεν υπάρχει πολύς χυμός, προσθέστε μισό ποτήρι νερό (100 ml).
- Τοποθετούμε το τηγάνι με το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά, μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει και μετά για άλλα 10 λεπτά.
- Αφήστε για 5-7 ώρες.
- Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Τρίβουμε τα καρύδια και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Μαγειρέψτε μαζί για άλλα 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, χωρίς να περιμένετε να κρυώσει.
Τότε η μαρμελάδα θα γίνει ακόμα πιο πηχτή. Αν το κυδώνι είναι ώριμο, αρκούν δύο κύκλοι.
Καλό είναι να τρώτε ένα επιδόρπιο με την προσθήκη ξηρών καρπών κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Συνταγή με μήλα
Τα μήλα είναι ένα «καθολικό» φρούτο που ταιριάζει σχεδόν με κάθε λιχουδιά. Δεν έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση, αλλά προσφέρουν μια ενδιαφέρουσα ξινίλα και ευχάριστο άρωμα. Για να ετοιμάσετε το γλυκό θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- κυδώνι - 500 g;
- μήλα (οποιαδήποτε, για γεύση) - 500 g.
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- νερό – 150–200 ml.
Αλληλουχία:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε ίσες (όχι πολύ χοντρές) φέτες.
- Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
- Αμέσως, χωρίς να το αφήσετε να κρυώσει, κάνετε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Μόνο τότε προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
- Στη συνέχεια, αφήστε το να καθίσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
- Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να αποθηκεύσετε το γλυκό για το χειμώνα, τοποθετήστε το σε βάζα.
Επιλογή με τζίντζερ
Το τζίντζερ προσθέτει ένα πικάντικο άρωμα, το οποίο είναι γνωστό από το μελόψωμο και το τσάι. Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα:
- κυδώνι - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 900 g;
- τζίντζερ (ρίζα) - 15 g;
- κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη συνταγή χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο (όχι σε σκόνη) τζίντζερ.
Οι οδηγίες είναι οι εξής:
- Ετοιμάζουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε τέταρτα ή μικρές φέτες.
- Βράζουμε τους θαλάμους σπόρων σε νερό για 10 λεπτά μετά το βράσιμο, σουρώνουμε.
- Προσθέτουμε το κύριο μέρος του πολτού (φέτες). Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί.
- 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, πασπαλίζουμε με κιτρικό οξύ και ανακατεύουμε.
- Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι για 12 ώρες.
- Στη συνέχεια, βράστε ξανά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το ψιλοκόβουμε στον λεπτό τρίφτη. Πασπαλίζουμε πάνω από το μείγμα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Ψύξτε και μοιράστε σε βάζα.
Η μαρμελάδα κυδώνι με τζίντζερ δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό επιδόρπιο
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και φυλάσσεται στο ψυγείο για 1-2 χρόνια. Μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι περισσότερο από 6-8 μήνες. Μετά το άνοιγμα, μπορεί να διατηρηθεί μόνο στο ψυγείο και το γλυκό πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 3-4 εβδομάδες.
συμπέρασμα
Η μαρμελάδα κυδώνι είναι μια νόστιμη απόλαυση που μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο ή να χρησιμοποιηθεί για άλλα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος. Το βίντεο δείχνει ξεκάθαρα όλα τα στάδια προετοιμασίας της μαρμελάδας κυδωνιού - αυτή είναι η πιο νόστιμη κλασική συνταγή που μπορούν να αναπαράγουν όλοι οι σεφ.
