Πουρέ φραγκοστάφυλου για φεγγαρόφωτο

Το Moonshine στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί από πολλά φυσικά προϊόντα. Συχνά χρησιμοποιούνται φρούτα ή μούρα για αυτό, τα οποία μπορούν να βρεθούν σε απεριόριστες ποσότητες το καλοκαίρι. Το σπιτικό φραγκοστάφυλο μπορεί να αποδειχθεί τόσο νόστιμο όσο και κερδοφόρο ποτό εάν καταφέρετε να γίνετε ο ευτυχισμένος ιδιοκτήτης ενός μεγάλου αριθμού μούρων.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας φεγγαριού από φραγκοστάφυλα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φραγκοστάφυλων. Και δεν καρποφορούν όλοι ταυτόχρονα. Υπάρχουν παλαιότερα και μεταγενέστερα. Αλλά σε μια πλήρως ώριμη κατάσταση, τα μούρα σχεδόν κάθε ποικιλίας φραγκοστάφυλου περιέχουν αρκετή ζάχαρη. Ωστόσο, δεν καθορίζεται μόνο από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, αλλά και από την περιοχή ανάπτυξης, καθώς και από τις καιρικές συνθήκες της τρέχουσας καλοκαιρινής περιόδου. Ανάλογα με όλες αυτές τις συνθήκες, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των φραγκοστάφυλων μπορεί να κυμαίνεται από 9 έως 15%.

Αυτά τα στοιχεία δείχνουν ότι από 1 κιλό ακατέργαστων μούρων μπορείτε να πάρετε από 100 έως 165 ml καθαρού σπιτικού φεγγαριού με ισχύ περίπου 40%.Και αυτό είναι χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή πρόσθετων συστατικών. Όταν χρησιμοποιείτε μόνο μούρα και νερό.

Για κάποιους αυτό μπορεί να μην φαίνεται αρκετό. Αλλά ακόμη και εδώ υπάρχει μια γνωστή λύση στο πρόβλημα - προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ. Αυτό θα βοηθήσει στη σημαντική αύξηση της απόδοσης του τελικού προϊόντος. Εξάλλου, η προσθήκη μόνο 1 κιλού ζάχαρης αυξάνει τον όγκο του τελικού 40% φεγγαριού κατά 1-1,2 λίτρα. Αλλά ένα σημαντικό μέρος του αρώματος που είναι εγγενές σε ένα ποτό που παρασκευάζεται μόνο από φραγκοστάφυλα θα χαθεί σίγουρα. Υπάρχει λοιπόν πάντα μια επιλογή και μένει σε αυτούς που κάνουν φραγκοστάφυλο φεγγαρόλουστο στο σπίτι για τις διάφορες ανάγκες τους.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος φραγκοστάφυλου για να φτιάξετε φεγγάρι. Όμως η ποιότητά τους θέλει ιδιαίτερη προσοχή. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαλασμένα ή σάπια μούρα, ειδικά αυτά που έχουν ίχνη μούχλας. Ακόμη και μερικά σάπια μούρα που πέφτουν κατά λάθος στον πολτό μπορούν να προκαλέσουν, στην καλύτερη περίπτωση, εντελώς περιττή πικρία στο έτοιμο ποτό. Επιπλέον, όσο πιο ώριμα είναι τα φραγκοστάφυλα, τόσο το καλύτερο. Θα δώσουν μεγαλύτερη απόδοση καθαρού σπιτικού φεγγαριού.

Όταν κάνετε φεγγαρόφωτο στο σπίτι, απαιτείται συνηθισμένο νερό. Και πρέπει να γίνει ειδική μνεία σε αυτό, καθώς τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας ζύμωσης εξαρτώνται από την ποιότητα και τη θερμοκρασία της.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νερό πηγής ή πηγής, αλλά δεν έχουν όλοι αυτή την ευκαιρία. Μην βράζετε νερό και μην χρησιμοποιείτε αποσταγμένο υγρό. Δεν έχουν τις ιδιότητες του «ζωντανού» νερού και θα είναι δύσκολο για τα βακτήρια της ζύμης να πολλαπλασιαστούν σε ένα τέτοιο περιβάλλον. Ως αποτέλεσμα, η ζύμωση μπορεί να επιβραδυνθεί πολύ ή να σταματήσει εντελώς.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε το νερό της βρύσης, παραμένοντας για 24 ώρες και περνώντας από ένα ειδικό φίλτρο για να αφαιρέσετε τα ανεπιθύμητα εξαρτήματα. Το νερό επίσης δεν πρέπει να είναι κρύο. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία για τη ζύμωση είναι η θερμοκρασία του νερού που κυμαίνεται από + 23 C έως + 28 ° C.

Για να φτιάξετε πουρέ φραγκοστάφυλου για περαιτέρω απόσταξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους μαγιάς. Μερικές φορές ο πολτός γίνεται χωρίς μαγιά καθόλου, και η άγρια ​​μαγιά που ζει στην επιφάνεια των άπλυτων μούρων είναι υπεύθυνη για τη διαδικασία ζύμωσης. Η προσθήκη τεχνητής μαγιάς μπορεί να επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής πολτού. Αλλά αυτό σίγουρα θα επηρεάσει τη γεύση και το άρωμα του τελικού σπιτικού φεγγαριού και όχι προς το καλύτερο.

Γενικά, υπάρχουν μόνο τρεις τύποι πρόσθετης μαγιάς για την παρασκευή πουρέ:

• ξηρά προϊόντα αρτοποιίας.
• φρέσκο ​​συμπιεσμένο?
• αλκοόλ ή κρασί.

Η πρώτη επιλογή είναι η πιο προσιτή και φθηνή. Επιπλέον, μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα σε κανονικό ψυγείο. Απαιτούν ενεργοποίηση πριν από τη χρήση, αλλά η δράση τους είναι σταθερή και προβλέψιμη.

Η συμπιεσμένη μαγιά συνήθως λειτουργεί ακόμη πιο γρήγορα από την ξηρή μαγιά και είναι επίσης εύκολο να βρεθεί στην πώληση. Αλλά δεν διαρκούν πολύ στο ψυγείο και η επίδρασή τους, εάν φυλάσσονται λανθασμένα, μπορεί να είναι διαφορετική από την αναμενόμενη.

Το κρασί ή τα αλκοολούχα είναι η πιο κατάλληλη επιλογή για την παρασκευή πολτού, αφού ζυμώνουν πιο γρήγορα και έχουν τη μικρότερη επίδραση στη γεύση και το άρωμα. Αλλά πωλούνται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα και το κόστος τους είναι ασύγκριτα υψηλότερο από αυτό της συνηθισμένης μαγιάς.

Πώς να φτιάξετε πουρέ από φραγκοστάφυλα

Για να φτιάξετε πουρέ από φραγκοστάφυλα θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά φραγκοστάφυλα?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 7 λίτρα νερό?
• 100 g συμπιεσμένη φρέσκια ή 20 g μαγιά ξερή.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα φραγκοστάφυλα ταξινομούνται, αφαιρώντας τα χαλασμένα μούρα, πλένονται και κόβονται χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική συσκευή (μπλέντερ, επεξεργαστής τροφίμων, μύλος κρέατος, μαχαίρι).
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 3-4 ώρες για να έχουμε το πιο ομοιογενές μείγμα.
3. Στη συνέχεια το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε ειδικό δοχείο ζύμωσης αρκετά μεγάλου όγκου έτσι ώστε μετά την προσθήκη νερού να υπάρχει ακόμα περίπου το 1/3 ελεύθερου χώρου. Αυτό θα μπορούσε να είναι, για παράδειγμα, ένα γυάλινο βάζο 10 λίτρων.
4. Εκεί προστίθενται επίσης ζεστό καθαρό νερό και μαγιά.
5. Ανακατέψτε και τοποθετήστε οποιαδήποτε κατάλληλη σφράγιση νερού στο λαιμό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό νέο ιατρικό γάντι με ένα από τα δάχτυλα τρυπημένο με βελόνα.
   
6. Μεταφέρετε το δοχείο ζύμωσης σε ζεστό μέρος (+ 20-26 °C) χωρίς φως.
7. Η διαδικασία της ζύμωσης με την προσθήκη μαγιάς διαρκεί συνήθως από 4 έως 10 ημέρες.

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία θα πουν:

• ένα ξεφουσκωμένο γάντι ή στεγανοποιητικό νερό θα σταματήσει να απελευθερώνει φυσαλίδες.
• θα εμφανιστεί ένα αξιοσημείωτο ίζημα στο κάτω μέρος.
• Όλη η γλύκα θα φύγει και ο πολτός θα είναι ελάχιστα αισθητά πικρός.

Στο τελευταίο στάδιο, ο έτοιμος πολτός φιλτράρεται μέσα από πολλά στρώματα γάζας ή υφάσματος, έτσι ώστε να μην μείνει το παραμικρό κομμάτι δέρματος ή πολτού, το οποίο μπορεί να καεί κατά την απόσταξη.

Κλασική συνταγή φραγκοστάφυλου φεγγαριού

Το προηγούμενο κεφάλαιο περιέγραψε τη συνταγή για την κλασική παρασκευή του σπιτικού φεγγαριού με φραγκοστάφυλα. Αφού ζυμωθεί τελείως ο πολτός, το μόνο που μένει είναι να τον αποστάξουμε μέσα από ένα φεγγάρι.

Για να αποφύγετε πρόσθετο καθαρισμό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε διπλή απόσταξη.

1. Την πρώτη φορά που ο πολτός αποστάζεται χωρίς διαχωρισμό των κεφαλών, μέχρι να μειωθεί η αντοχή στο 30%.
   Σχόλιο! Η σελήνη μπορεί να παραμείνει συννεφιασμένη· αυτό είναι φυσιολογικό.

2. Στη συνέχεια μετράται η ισχύς του αποστάγματος που προκύπτει προκειμένου να προσδιοριστεί η ποσότητα καθαρής αλκοόλης που περιέχεται στο φεγγαρόφωτο. Για να γίνει αυτό, ολόκληρος ο όγκος του φεγγαριού που προκύπτει πολλαπλασιάζεται με το ποσοστό ισχύος και στη συνέχεια διαιρείται με το 100.
3. Προσθέστε αρκετό νερό στο φεγγαρόφωτο, ώστε η τελική ισχύς να γίνει 20%.
4. Κάνουν μια δεύτερη απόσταξη του ποτού που προκύπτει, αλλά είναι υποχρεωτικό να διαχωριστούν τα «κεφάλια» (τα πρώτα 8-15%) και οι «ουρές» (όταν η δύναμη αρχίζει να πέφτει κάτω από το 45%).
5. Η προκύπτουσα φεγγαράδα αραιώνεται και πάλι με νερό σε τελική ισχύ 40-45%.
6. Έτσι ώστε το νερό να έχει χρόνο να αναμιχθεί καλά με το απόσταγμα, πριν πιει, το φεγγαρόφωτο εγχέεται σε σκοτεινό μέρος σε δροσερή θερμοκρασία για αρκετές ημέρες.

Φεγγαρόφυτο φραγκοστάφυλου με μαγιά

Χρησιμοποιώντας όλη την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω, μπορείτε να προετοιμάσετε σπιτικό φεγγαρόφωτο από φραγκοστάφυλα με μαγιά, αλλά χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη. Μόνο για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε τα πιο ώριμα και γλυκά μούρα.

Θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά φραγκοστάφυλα?
• 3 λίτρα νερό?
• 100 γρ μαγιά φρέσκια.

Η όλη διαδικασία παρασκευής πολτού και περαιτέρω απόσταξης παραμένει απολύτως παρόμοια με αυτή που περιγράφηκε παραπάνω. Μόνο αφού συνθλίψετε τα μούρα δεν χρειάζεται να εγχυθούν, αλλά μπορείτε να προσθέσετε αμέσως μαγιά και νερό και να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο κάτω από μια σφράγιση νερού.

Ως αποτέλεσμα, από τα παραπάνω συστατικά μπορείτε να πάρετε περίπου 800-900 ml αρωματικού σπιτικού φεγγαριού, 45% δύναμης με ενδιαφέρουσα ποώδη γεύση.

Πώς να φτιάξετε φεγγάρι με φραγκοστάφυλα χωρίς μαγιά

Εάν θέλετε να πάρετε το πιο φυσικό ρόφημα χωρίς τις παραμικρές ξένες ακαθαρσίες στο άρωμα ή τη γεύση, τότε χρησιμοποιήστε μόνο:

• 5 κιλά φραγκοστάφυλα?
• 3 λίτρα νερό.

Μια ιδιαιτερότητα της παρασκευής πολτού για φεγγαρόφωτο σε αυτή την περίπτωση είναι η χρήση άπλυτων φραγκοστάφυλων. Αυτό είναι σημαντικό επειδή η ζύμωση θα συμβεί μόνο λόγω της άγριας μαγιάς που ζει στην επιφάνεια των μούρων. Και η ίδια η διαδικασία ζύμωσης θα παραταθεί για τουλάχιστον 20-30 ημέρες και μπορεί να διαρκέσει και τις 50. Αλλά οι ιδιότητες γεύσης και αρώματος του προκύπτοντος φεγγαριού μπορούν να εκπλήξουν ευχάριστα ακόμη και έναν ειδικό.

Συνταγή φεγγαριού με φραγκοστάφυλο και φράουλα

Η προσθήκη φραουλών θα σας βοηθήσει να δώσετε στο σπιτικό φραγκοστάφυλο απαλότητα και ένα επιπλέον άρωμα μούρων.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά φραγκοστάφυλα?
• 2 κιλά φράουλες?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 7 λίτρα νερό.

Η διαδικασία παρασκευής πολτού και απόσταξης είναι παρόμοια με αυτή που περιγράφεται στην κλασική συνταγή. Το αποτέλεσμα θα είναι περίπου 2 λίτρα φεγγαριού με ισχύ 45% με ευχάριστο άρωμα.

Φεγγαρόφυτο φραγκοστάφυλου με λεμόνι

Το λεμόνι είναι από καιρό διάσημο για τη γεύση και τις καθαριστικές του ιδιότητες. Εάν προσθέσετε πουρέ φραγκοστάφυλου με την προσθήκη λεμονιού, αυτό θα σας βοηθήσει να δώσετε στο σπιτικό φεγγαρόφωτο ένα ελκυστικό άρωμα και επιπλέον να το καθαρίσετε από περιττές ακαθαρσίες.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ώριμα φραγκοστάφυλα.
• 2 λεμόνια?
• 10 ποτήρια ζάχαρη?
• 5 λίτρα νερό.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα φραγκοστάφυλα ταξινομούνται, θρυμματίζονται, αναμιγνύονται με 3 φλιτζάνια ζάχαρη και αφήνονται για μερικές ώρες σε ζεστό μέρος.
   
2. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχείο ζύμωσης, προστίθεται νερό και τοποθετούνται κάτω από μια σφράγιση νερού για περίπου 10 ημέρες.
3. Μετά από 10 ημέρες, τα λεμόνια περιχύνονται με βραστό νερό και κόβονται σε φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους.
4. Ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης σύμφωνα με τη συνταγή.
5. Προσθέστε στη δεξαμενή ζύμωσης και τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού.
6. Μετά το τέλος της ζύμωσης, η οποία μπορεί να συμβεί σε άλλες 30-40 ημέρες, ο πολτός που προκύπτει στραγγίζεται από το ίζημα και, στραγγισμένος με τυρόπανο, συμπιέζεται καλά.
7. Αποστάζεται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω και λάβετε περίπου 2,5 λίτρα αρωματικού σπιτικού φεγγαριού με άρωμα εσπεριδοειδών.

Φεγγαρόφυτο φραγκοστάφυλου με σιρόπι ζάχαρης

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά φραγκοστάφυλα?
• 2250 ml νερό;
• 750 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.

Βιομηχανοποίηση:

1. Ετοιμάστε πρώτα το σιρόπι ζάχαρης. Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη και το βράζουμε μέχρι να έχουμε μια εντελώς ομοιογενή σύσταση.
2. Ψύξτε και ανακατέψτε με τριμμένο άπλυτο φραγκοστάφυλο.
3. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα δοχείο ζύμωσης, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Τις πρώτες 3-5 ημέρες, ανακατεύετε το υγρό καθημερινά με ξύλινη κουτάλα ή καθαρό χέρι.
4. Στη συνέχεια φιλτράρετε, πιέζοντας όλο τον πολτό.
5. Ο υπόλοιπος χυμός αφήνεται και πάλι να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος χωρίς φως κάτω από μια σφράγιση νερού.
6. Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, ο χυμός φιλτράρεται ξανά και αποστάζεται για την παραγωγή φεγγαριού στο σπίτι χρησιμοποιώντας ήδη γνωστή τεχνολογία.

Απόσταξη και καθαρισμός φεγγαριού φραγκοστάφυλου

Η όλη διαδικασία απόσταξης έχει ήδη περιγραφεί λεπτομερώς παραπάνω. Εάν όλα έγιναν σύμφωνα με την περιγραφόμενη τεχνολογία με το διαχωρισμό των "κεφαλιών" και των "ουρών", τότε η προκύπτουσα φεγγαράδα φραγκοστάφυλου δεν χρειάζεται πρόσθετο καθαρισμό.

Κανόνες αποθήκευσης

Το φραγκοστάφυλο θα πρέπει πάντα να αποθηκεύεται σε γυάλινα δοχεία με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι. Η θερμοκρασία μπορεί να κυμαίνεται από + 5 °C έως + 20 °C, αλλά πιο σημαντική είναι η απουσία φωτός στον χώρο αποθήκευσης.

Κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες, το σπιτικό φεγγαρόφωτο μπορεί να αποθηκευτεί για 3 έως 10 χρόνια.

συμπέρασμα

Το να φτιάξετε σπιτικό φεγγαρόφωτο από φραγκοστάφυλα δεν είναι πολύ δύσκολο αν έχετε τα κατάλληλα σκεύη και εξοπλισμό. Αυτό το ρόφημα μπορεί να είναι ευεργετικό ειδικά όταν υπάρχει μεγάλη ποσότητα ώριμα μούρα που δεν έχουν πού αλλού να τα χρησιμοποιήσουν.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σελήνη με δαμάσκηνα

Βάμμα Lingonberry στο moonshine

Φεγγαρόφωτο με αμύγδαλα

Μουριά φεγγαρόφωτο

Πολτός καλαμποκιού

Συνταγές για βάμμα εστραγκόν και φεγγαριού

Moonshine από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Βάμματα φεγγαριού από ρόδι: συνταγές

Μπράγκα και λωτός φεγγαρόφωτο στο σπίτι