Περιεχόμενο
Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την προετοιμασία γλυκών από κεράσια· χρησιμοποιούν το μούρο με το κουκούτσι ή το αφαιρούν, προσθέτουν μπαχαρικά και εσπεριδοειδή. Η επιλογή εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις. Η μαρμελάδα πορτοκάλι και κεράσι είναι μια συνηθισμένη ποικιλία με ευχάριστο άρωμα και ισορροπημένη γεύση.
Τα εσπεριδοειδή προσθέτουν επιπλέον οσμή και γεύση
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κεράσι με πορτοκάλι
Μπορείτε να ετοιμάσετε το γλυκό από ολόκληρα κεράσια αφαιρώντας τα κουκούτσια και ανακατεύοντάς τα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στις παραδοσιακές συνταγές χρησιμοποιούνται σε ίσες ποσότητες ζάχαρη και κεράσια.
Μπορείτε να προσθέσετε πορτοκάλι, πηκτικά ή μπαχαρικά στη μαρμελάδα κεράσι. Το πόσα εσπεριδοειδή θα πάρετε εξαρτάται επίσης από την προτίμηση. Στο τελικό προϊόν σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το πορτοκάλι θα μοιάζει με ζαχαρωτά φρούτα. Σε κάθε περίπτωση, η προετοιμασία περιλαμβάνει μια σειρά από κανόνες που πρέπει να τηρούνται:
- χρησιμοποιήστε πιάτα από αλουμίνιο, χαλκό ή ανοξείδωτο χάλυβα, ένα δοχείο από σμάλτο δεν είναι κατάλληλο, η μαρμελάδα συχνά καίγεται στην επιφάνεια, η γεύση θα χαλάσει.
- ρίξτε το επιδόρπιο μόνο σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με καπάκι μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.
- αφαιρέστε τους σπόρους με μια ειδική συσκευή, μια καρφίτσα, μια φουρκέτα ή ένα σωλήνα κοκτέιλ, εάν η μαρμελάδα είναι ομοιογενής, μπορείτε να την αφαιρέσετε με το χέρι.
- για να αποφευχθεί η είσοδος παρασίτων στη μαρμελάδα από τα μούρα, πριν από την επεξεργασία, τα μούρα βυθίζονται για 15 λεπτά σε ασθενώς συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού με την προσθήκη κιτρικού οξέος.
- χρησιμοποιήστε μόνο καθαρά και στεγνά μούρα, άθικτα, χωρίς σάπιες περιοχές, φρεσκοκομμένα.
- Επιλέξτε εσπεριδοειδή που είναι σφιχτά, με λεπτό δέρμα, μεσαίου μεγέθους και ζουμερό πολτό.
Παραδοσιακή συνταγή για μαρμελάδα κεράσι και πορτοκάλι
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το μούρο λαμβάνεται με το κουκούτσι, η συνοχή θα είναι λιγότερο υγρή και το κεράσι στο σιρόπι θα είναι ολόκληρο. 2 πορτοκάλια αρκούν για 1 κιλό.
Τεχνολογία συγκομιδής κερασιών:
- Προκειμένου το μούρο να παράγει χυμό, το επεξεργασμένο drupe καλύπτεται με ζάχαρη και αφήνεται για 4-5 ώρες· κατά τη διάρκεια της διαδικασίας έγχυσης, η μάζα αναδεύεται αρκετές φορές για να διαλυθούν καλύτερα οι κρύσταλλοι.
- Τα εσπεριδοειδή περιχύνονται με βραστό νερό, η επιφάνεια σκουπίζεται με μια καθαρή χαρτοπετσέτα, κόβεται σε φέτες πάχους περίπου 0,5 cm και μετά πάλι σε 4 μέρη. Χρησιμοποιήστε μια επίπεδη πλάκα για να συγκρατήσετε πλήρως τον χυμό.
- Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται στη φωτιά, βράζονται για 30 λεπτά και αφαιρείται ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία. Σβήνουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
- Τα εσπεριδοειδή προστίθενται στο κρύο παρασκεύασμα και βράζονται μέχρι να αποκτήσουν την επιθυμητή σύσταση. Όσο περισσότερο βράζει το τεμάχιο εργασίας, τόσο πιο πυκνή θα γίνει η μάζα, αλλά τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα.
5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα στο γλυκό, αλλά αυτό το υλικό δεν είναι απαραίτητο. Το τελικό προϊόν διανέμεται σε βάζα και κλείνεται.
Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή άλλα μπαχαρικά για να βελτιώσετε τη γεύση.
Μαρμελάδα κεράσι με πορτοκάλι: συνταγή με zhelfix
Το Zhelfix στη συνταγή παίζει το ρόλο του παχυντή· για μια τυπική αναλογία 1 κιλό κεράσια και δύο εσπεριδοειδή θα χρειαστείτε 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια της ουσίας.
Παρασκευή:
- Τα κεράσια χωρίς κουκούτσι πασπαλισμένα με ζάχαρη αφήνονται να βράσουν για 10-12 ώρες.
- Ετοιμάζουμε τη μαρμελάδα σε 3 στάδια. Την πρώτη φορά, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και αφήστε την στην άκρη για να κρυώσει η μάζα.
- Η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά.
- Το πορτοκάλι περιχύνεται με βραστό νερό, στεγνώνει, ξεφλουδίζεται, αφαιρούνται οι λευκές ίνες, το ξύσμα τρίβεται, ο πολτός κόβεται σε κύβους, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ενώνουμε τα εσπεριδοειδή και το ζελέ με τα κεράσια, τα βράζουμε για 30 λεπτά. Το σιρόπι στάζει σε ένα πιατάκι και προσδιορίζεται η ετοιμότητα του προϊόντος· εάν είναι απαραίτητο, ο χρόνος παρατείνεται.
Μετά τη συσκευασία και τη ραφή, το τεμάχιο εργασίας μονώνεται για μια ημέρα.
Μαρμελάδα κεράσι με χυμό πορτοκαλιού για το χειμώνα
Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να είναι ομοιογενές· για αυτό χρησιμοποιήστε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα κεράσια και ο πολτός γίνεται πουρές.
Οι ακόλουθες ενέργειες:
- Βάζουμε τα μούρα και τη ζάχαρη σε αναλογία 1:1 στη φωτιά, βράζουμε για 10 λεπτά και σβήνουμε.
- Το τεμάχιο εργασίας κρυώνει για περίπου 3-4 ώρες, στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται, αφήνοντας τα κεράσια να παρασκευαστούν για άλλες 3 ώρες.
- Αφαιρέστε το ξύσμα από 1 εσπεριδοειδή, τρίψτε το, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος και στύψτε το ζουμί.
- Ανακατεύουμε τα υλικά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Μετά τη διανομή στα βάζα, το προϊόν καλύπτεται με μια ζεστή κουβέρτα.
Μαρμελάδα πορτοκάλι και κεράσι χωρίς κουκούτσια
Ο κύριος στόχος αυτής της συνταγής είναι να διατηρήσει τα μούρα ανέπαφα μετά την αφαίρεση των σπόρων.Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ζάχαρη - 800 g;
- πορτοκάλι - 1 τεμ.;
- κεράσι - 1 κιλό.
Τεχνολογία συνταγής:
- Για να μην καεί η ζάχαρη, αφήστε τα σκεπασμένα μούρα για 1 ώρα μέχρι να εμφανιστεί υγρό στο παρασκεύασμα.
- Τα εσπεριδοειδή μπορούν να υποστούν επεξεργασία με οποιονδήποτε τρόπο: αλέστε το ξύσμα σε ομοιογενή σύσταση και χωρίστε τον πολτό σε φέτες ή στύψτε το χυμό, μπορείτε να το κόψετε με τη φλούδα για να φτιάξετε μαρμελάδα κεράσι με ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού.
- Τοποθετήστε τη μελλοντική μαρμελάδα στη σόμπα και αμέσως προσθέστε τα εσπεριδοειδή, βράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό.
- Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και να δέσει για 5 ώρες.
- Βράστε ξανά για 15-20 λεπτά και συσκευάστε σε βάζα.
Η μαρμελάδα κρυώνει σταδιακά και διατηρείται για 24 ώρες κάτω από μια κουβέρτα ή ζεστά μπουφάν.
Κανόνες αποθήκευσης
Δεν υπάρχουν ειδικές συστάσεις για την αποθήκευση χειμερινών παρασκευασμάτων. Η μαρμελάδα τοποθετείται σε υπόγειο ή αποθήκη χωρίς θέρμανση. Τα ερμητικά σφραγισμένα βάζα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα προϊόν με σπόρους θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όχι περισσότερο από 2 χρόνια, χωρίς σπόρους - 3 χρόνια.
συμπέρασμα
Η μαρμελάδα πορτοκάλι και κεράσι έχει ευχάριστο άρωμα εσπεριδοειδών. Το επιδόρπιο παρασκευάζεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές, αφαιρώντας κουκούτσια από κεράσια ή χρησιμοποιώντας ολόκληρα μούρα. Τα εσπεριδοειδή κόβονται σε φέτες ή θρυμματίζονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το παρασκεύασμα δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης και διατηρεί τη θρεπτική του αξία για μεγάλο χρονικό διάστημα.
