Περιεχόμενο
Η μαρμελάδα με κόκκινη σταφίδα θα γίνει αγαπημένη λιχουδιά στην οικογένεια. Η προετοιμασία του δεν απαιτεί πολύ χρόνο, και ό,τι χρειάζεστε βρίσκεται στην κουζίνα του σπιτιού σας. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό με λεπτή υφή, όμορφο χρώμα και ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Δεν πρέπει να πάτε στο κατάστημα για να αγοράσετε μια λιχουδιά, είναι καλύτερα να τη μαγειρέψετε μόνοι σας.
Ευεργετικές ιδιότητες της μαρμελάδας σταφίδας
Σε αυτή την περίπτωση, η επιλογή έπεσε στην ποικιλία κόκκινης σταφίδας όχι μόνο λόγω του λαμπερού χρώματός της. Το γεγονός είναι ότι σπάνια χρησιμοποιείται σε παρασκευάσματα λόγω των σπόρων και της παχιάς φλούδας των μούρων. Αν και είναι κατώτερο σε σύσταση βιταμινών από το μαύρο αντίστοιχο, έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες.
Εδώ είναι μερικά μόνο από αυτά:
- Η μαρμελάδα θα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, το οποίο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και επίσης έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα.
- Βοηθά στην ηρεμία του νευρικού συστήματος.
- Ο σίδηρος που περιλαμβάνεται στη σύνθεση θα ανεβάσει την αιμοσφαιρίνη στο φυσιολογικό.
- Το προϊόν είναι χρήσιμο για άτομα με υψηλή ή χαμηλή αρτηριακή πίεση.
- Τα κόκκινα μούρα ομαλοποιούν την εντερική λειτουργία, απομακρύνοντας τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα.
- Η σταφίδα περιέχει πολύ ιώδιο, το οποίο είναι απλώς απαραίτητο για τον θυρεοειδή αδένα.
- Η κόκκινη μαρμελάδα είναι χρήσιμη για τα παιδιά για την πλήρη ανάπτυξη του σκελετού.
Αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι θα πρέπει να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας θερμική επεξεργασία, η οποία μειώνει τις ευεργετικές ιδιότητες σε σύγκριση με τα φρέσκα μούρα.
Συνταγές για σπιτική μαρμελάδα φραγκοστάφυλου
Υπάρχουν 2 γνωστοί τρόποι για να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα σταφίδας με κόκκινα φρούτα. Μόνο μετά από δοκιμή μπορείτε να καταλάβετε ποιο είναι πιο κατάλληλο για την οικογένεια. Ένας σημαντικός παράγοντας θα είναι η διαθεσιμότητα των απαραίτητων συστατικών.
Μαρμελάδα σταφίδας με άγαρ-άγαρ
Το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή marshmallows και μαρμελάδων. Στο σπίτι, όλες οι αναλογίες πρέπει να τηρούνται αυστηρά για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Το σετ προϊόντων θα είναι ως εξής:
- ώριμες κόκκινες σταφίδες - 400 g.
- άγαρ-άγαρ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 100 γρ.
Αναλυτική συνταγή μαρμελάδας:
- Τα μούρα θα πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν και να πλυθούν.
- Στεγνώστε λίγο σε μια πετσέτα και ξεχωρίστε από τα κλαδιά. Αν αυτό δεν γίνει αμέσως, η σταφίδα θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
- Αλέστε τα φρούτα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης και αλέστε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή τρυπητό καλυμμένο με ένα κομμάτι γάζα. Έτσι θα μπορέσετε να απαλλαγείτε από τους σπόρους και τη φλούδα.
- Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και άγαρ-άγαρ στον κόκκινο χυμό (θα πρέπει να πάρετε περίπου 200 ml). Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά ώστε η σκόνη να φουσκώσει λίγο και να αποκτήσει δύναμη.
- Αφήνουμε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην καεί το μείγμα. Δροσερός.
- Ετοιμάστε ένα δοχείο στο οποίο η μαρμελάδα θα αποκτήσει τη συνήθη παχύρρευστη σύστασή της.Αυτά μπορεί να είναι γυάλινα βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση, μικρά καλούπια σιλικόνης ή ένα βαθύ ταψί καλυμμένο με μεμβράνη.
- Ρίξτε το κρύο μείγμα και στείλτε το σε δροσερό μέρος να καθίσει.
- Αφού σκληρύνει, αναποδογυρίζουμε το φύλλο, απελευθερώνουμε το κομμάτι από τη μεμβράνη και το κόβουμε με ένα πολύ λεπτό μαχαίρι, το οποίο μπορεί να ζεσταθεί λίγο για ευκολία.
Τοποθετήστε τις μαρμελάδες κόκκινης σταφίδας σε περγαμηνή, στεγνώστε και στη συνέχεια ρίξτε τη ζάχαρη. Μεταφέρετε σε καθαρό δοχείο.
Μαρμελάδα σταφίδας με ζελατίνη
Παρά το γεγονός ότι τα φρούτα της κόκκινης σταφίδας περιέχουν ήδη πηκτίνη, η οποία πηκτώνει το μείγμα, αξίζει ακόμα να προσθέσετε μια ειδική σκόνη στο χυμό για πιο πυκνή σύσταση.
Σύνθεση μαρμελάδας:
- ζάχαρη - 150 g;
- μούρο κόκκινης σταφίδας - 800 g.
- ζελατίνη - 30 g.
Οδηγός βήμα προς βήμα:
- Προετοιμάστε τα φραγκοστάφυλα ταξινομώντας και πλένοντας τα μούρα.
- Στη συνέχεια, υπάρχουν 2 επιλογές για την παρασκευή χυμού. Στην πρώτη περίπτωση, τα φρούτα χύνονται με μικρή ποσότητα νερού και βράζουν. Θα είναι ευκολότερο να τα αλέσετε μέσα από ένα κόσκινο, αλλά η πρόσθετη θερμική επεξεργασία θα καταστρέψει πολλές βιταμίνες. Η σύνθεση θα χρειαστεί να βράσει σχεδόν 2 φορές.
- Το δεύτερο περιλαμβάνει τη λήψη χυμού από φρέσκια σταφίδα. Θα σας φανεί χρήσιμο σε αυτή τη συνταγή.
- Αραιώστε τη ζελατίνη και την κρυσταλλική ζάχαρη στο κόκκινο υγρό, αφήστε για μισή ώρα, σκεπάζοντας από έντομα και σκόνη.
- Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν όλα τα ξηρά υλικά και σουρώνουμε για να φύγουν τυχόν σβώλοι.
- Αδειάζουμε σε φορμάκια, κρυώνουμε πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο.
- Όταν η μάζα σκληρύνει, αφαιρέστε τα κομμάτια και στεγνώστε σε μια σχάρα ή χαρτί.
Τυλίξτε καλά σε χοντρή κρυσταλλική ζάχαρη.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η ενεργειακή αξία της κόκκινης μαρμελάδας που παρασκευάζεται από σταφίδες στο σπίτι εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Όσο περισσότερο χρησιμοποιείται, τόσο υψηλότερη θα είναι η απόδοση. Κατά μέσο όρο, πιστεύεται ότι 100 g του τελικού προϊόντος δεν περιέχει περισσότερες από 60 kcal.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η σπιτική μαρμελάδα παρασκευάζεται χωρίς συντηρητικά, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά στην παραγωγή. Επομένως, δεν είναι τόσο ελαστικό και έχει μικρή διάρκεια ζωής. Είναι καλύτερα να βάζετε τα κομμάτια σε ένα δοχείο ή να ρίχνετε τη σύνθεση σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Φροντίστε να σφραγίσετε καλά.
Είναι επίσης απαραίτητο να διατηρήσετε ένα καθεστώς χαμηλής θερμοκρασίας, διαφορετικά η μαρμελάδα θα χάσει το σχήμα της. Οι μικρές παρτίδες πρέπει να φυλάσσονται έως και 2 μήνες. Αλλά κάτω από ένα τσίγκινο καπάκι στο ψυγείο θα διαρκέσει 4 μήνες.
συμπέρασμα
Η μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας μπορεί να γίνει από κατεψυγμένα μούρα στο σπίτι. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η πηκτίνη που περιέχεται στα φρούτα χάνει τις ιδιότητές της κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας. Εάν αυτό δεν μπορεί να αποφευχθεί, θα πρέπει να αυξηθεί η ποσότητα των ξηρών συστατικών που σχηματίζουν πηκτή. Ακόμα κι αν δεν λειτουργήσει την πρώτη φορά, η σύνθεση δεν θα χαλάσει και θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε αρτοσκευάσματα.
