Περιεχόμενο
Η μαρμελάδα βατόμουρο είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο που θα εκτιμηθεί από όλους τους λάτρεις των μούρων κήπου. Είναι τέλειο ως επικάλυψη για τηγανίτες, χυλό ή παγωτό, και οι οικιακές ζαχαροπλάστες μπορούν εύκολα να το χρησιμοποιήσουν ως γέμιση για κέικ, cupcakes και muffins.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας βατόμουρου
Το Ezhemalina είναι ένα ανεπιτήδευτο, αλλά ταυτόχρονα παραγωγικό υβρίδιο που προτιμά ένα άνυδρο κλίμα. Οι καρποί του θάμνου είναι μεγαλύτεροι σε μέγεθος από τα παραδοσιακά σμέουρα και βατόμουρα και έχουν πλούσια, ελαφρώς ξινή γεύση. Το χρώμα ποικίλλει από ροζ έως σκούρο μωβ. Η συγκομιδή, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να ωριμάσει από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη του φθινοπώρου, όταν οι περισσότερες από τις καλλιέργειες μούρων έχουν ήδη πεθάνει.
Πριν προετοιμάσετε μαρμελάδα, μαρμελάδες ή μαρμελάδα από σμέουρα, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά αυτού του μούρου. Παρά το γεγονός ότι ένας από τους «γονείς» της καλλιέργειας είναι το βατόμουρο, οι καρποί του ίδιου του υβριδίου δεν είναι αρκετά ζουμεροί, επομένως είναι απαραίτητο να προσθέτετε τακτικά νερό κατά το μαγείρεμα.
Μπορείτε να επιτύχετε πιο παχύρρευστη σύσταση μαρμελάδας χωρίς να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος προσθέτοντας συστατικά που σχηματίζουν ζελέ ή επιπλέον ζάχαρη. Στην τελευταία περίπτωση, η μαρμελάδα βατόμουρο θα χάσει την πικάντικη ξινή γεύση της.
Το καθημερινό βατόμουρο περιέχει πολλά ευεργετικά μικροστοιχεία.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πρόσθετα ζελατινοποίησης (άγαρ-άγαρ, ζελατίνη) στη μαρμελάδα με προϊόντα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυσικής πηκτίνης: μήλα, φραγκοστάφυλα, κόκκινα φραγκοστάφυλα.
Επιλογή και προετοιμασία μούρων
Για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου, συλλέγονται φρούτα του ίδιου βαθμού ωριμότητας. Αν μιλάμε για προετοιμασία λιχουδιών από ολόκληρα μούρα, τότε δώστε προσοχή στο μέγεθος. Για μαρμελάδα, μαρμελάδα και μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς υπερώριμα φρούτα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να μην τα πλένετε, διαφορετικά θα χάσουν γρήγορα την αισθητική τους εμφάνιση.
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρμελάδας, ξεχωρίστε προσεκτικά τα σμέουρα και αν χρειαστεί ταξινομήστε τα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα κοτσάνια και τα μικρά κλαδιά (αν υπάρχουν) αφαιρούνται από τα μούρα και αφαιρούνται τα σάπια ή άγουρα δείγματα.
Αποστείρωση βάζων
Η μαρμελάδα βατόμουρο τυλίγεται συχνότερα σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα διαφόρων μεγεθών. Τα πιο δημοφιλή δοχεία είναι των 300 και 500 ml. Μικρά, όμορφα διακοσμημένα βάζα με αρωματική μαρμελάδα βατόμουρο μπορούν να γίνουν ακόμη και δώρο.
Πριν από τη χρήση, τα γυάλινα δοχεία πλένονται καλά με σαπούνι πλυντηρίου, σόδα ή σκόνη μουστάρδας. Ξεπλύνετε καλά.
Μπορείτε να αποστειρώσετε τα δοχεία με διάφορους τρόπους:
- σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό?
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- στο φούρνο μικροκυμάτων.
Τις περισσότερες φορές, τα πιάτα αποστειρώνονται στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρόλα, στην οποία έχει προηγουμένως τοποθετηθεί μια ειδική βάση αποστειρωτής.
Μετά την επεξεργασία, τα βάζα στεγνώνουν σε μια καθαρή πετσέτα (λαιμό προς τα κάτω) και μόνο στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν τη μαρμελάδα. Βράζουμε τα καπάκια χωριστά σε μια κατσαρόλα για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρμελάδα βατόμουρο. Τα περισσότερα από αυτά διακρίνονται από την ευκολία παρασκευής και τη διαθεσιμότητα των συστατικών.
Κλασσικός
Στην κλασική συνταγή μαρμελάδας, εκτός από το βατόμουρο και τη ζάχαρη, υπάρχει και ο χυμός λεμονιού, ο οποίος δεν είναι μόνο ενισχυτικός των ξινών τόνων, αλλά και φυσικό συντηρητικό.
Η μαρμελάδα βατόμουρο είναι ένας νόστιμος τρόπος για την καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών
Απαιτείται:
- Ezhemalina - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- νερό - 220 ml;
- χυμός λεμονιού - 45 ml.
Βήματα:
- Τοποθετήστε τα μούρα σε στρώσεις σε μια εμαγιέ κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με ζάχαρη (0,5 κιλά).
- Αφήστε το δοχείο για 4-5 ώρες σε δροσερό μέρος ώστε τα σμέουρα να βγάλουν χυμό.
- Φτιάχνουμε σιρόπι από την υπόλοιπη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το νερό.
- Το προσθέτουμε προσεκτικά στα μούρα, ανακατεύουμε και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
- Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για δύο ώρες.
- Ζεσταίνουμε ξανά τη κρύα μάζα χωρίς να τη βράσουμε. Αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί. Μόλις σταματήσει να σχηματίζεται, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
- Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και κυλήστε τα κάτω από τα καπάκια.
Πέντε λεπτά
Η πεντάλεπτη μαρμελάδα είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους δεν έχουν χρόνο.
Η μαρμελάδα βατόμουρο αντενδείκνυται για αλλεργικούς και ασθματικούς
Απαιτείται:
- μούρα - 500 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 350 g;
- νερό - 30 ml.
Βήματα:
- Τοποθετούμε τα σμέουρα σε ένα εμαγιέ τηγάνι και προσθέτουμε νερό.
- Αφήστε τα όλα να βράσουν και σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 1 λεπτό.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τη μαρμελάδα με τα καπάκια.
Σε αργή κουζίνα
Μπορείτε να ετοιμάσετε μαρμελάδα βατόμουρου σε οποιοδήποτε πολυκουζινάκι που έχει τις λειτουργίες «Μαγείρεμα» ή «Στιφάγισμα».
Μια αργή κουζίνα θα σας επιτρέψει να ξοδέψετε ελάχιστη προσπάθεια για την προετοιμασία του γλυκού.
Απαιτείται:
- Ezhmalina - 1,5 kg;
- ζάχαρη - 1,5 kg;
- νερό - 200 ml.
Βήματα:
- Τοποθετήστε τα έτοιμα μούρα στο μπολ του multicooker και προσθέστε νερό.
- Ρυθμίστε την επιλογή "Stew" και το χρονόμετρο για 40 λεπτά.
- Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο για άλλα 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, μεταβείτε στη λειτουργία «Μαγείρεμα» και αφήστε το μείγμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το σε βάζα όσο είναι ζεστό.
Μπορείτε να κάνετε τη γεύση πιο πικάντικη προσθέτοντας φρέσκα φύλλα μέντας στα σμέουρα.
Χωρίς μαγείρεμα
Η απουσία θερμικής επεξεργασίας θα διατηρήσει όλες τις χρήσιμες βιταμίνες.
Ο πουρές από φρέσκα μούρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για επιδόρπια
Απαιτείται:
- Ezhemalina - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 950 g;
- χυμό από ένα λεμόνι.
Βήματα:
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα πολτοποιούμε σε ένα ομοιογενή πουρέ.
- Μοιράζουμε σε καθαρά βάζα.
Διατηρείται στο ψυγείο.
Ξινή μαρμελάδα
Μαρμελάδα με ευχάριστη ξινίλα σίγουρα θα αρέσει σε όλους όσους δεν τους αρέσει η ζαχαρόγλυκη γεύση της κλασικής μαρμελάδας βατόμουρου.
Για μαρμελάδα χρησιμοποιούνται συνήθως ελαφρώς άγουρα φρούτα.
Απαιτείται:
- βατόμουρο - 900 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 700 g;
- κιτρικό οξύ - 2 g;
- ζελατίνη - 1 φακελάκι.
Βήματα:
- Διαλύουμε τη ζελατίνη σε νερό.
- Καλύπτουμε τα σμέουρα με ζάχαρη και τα βάζουμε στη φωτιά.
- Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά.
- Εάν είναι απαραίτητο, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί για να αποκτήσετε πιο πηχτή συνοχή.
- Ρίχνουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη στη μαρμελάδα, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και σιγοβράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίξτε το ζεστό προϊόν σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Η ζελατίνη μπορεί να αντικατασταθεί με άγαρ-άγαρ ή πηκτίνη.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Συνιστάται η αποθήκευση μαρμελάδας βατόμουρου σε υπόγειο ή κελάρι. Η βέλτιστη θερμοκρασία δωματίου είναι από 5 έως 15 °C. Μην αφήνετε το τελικό προϊόν σε άμεσο ηλιακό φως, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση.
Η ωμή μαρμελάδα διατηρείται αποκλειστικά στο ψυγείο. Η μέση διάρκεια ζωής είναι 1 έτος. Ωστόσο, εάν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, μπορεί να παραταθεί έως και τρία χρόνια.
συμπέρασμα
Η μαρμελάδα βατόμουρο είναι μια υγιεινή και προσιτή λιχουδιά που μπορεί να φτιάξει ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας. Η σωστή επιλογή των υλικών και η γνώση των μαγειρικών χαρακτηριστικών εγγυώνται ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
