Περιεχόμενο
Όποιος έχει δοκιμάσει μαρμελάδα κυδώνι τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του, θα δυσκολευτεί να πιστέψει ότι αυτή η λιχουδιά είναι φτιαγμένη από ένα σκληρό, στυπτικό φρούτο που είναι πρακτικά ακατάλληλο για ωμό. Παρά την ελκυστική εμφάνισή του, που θυμίζει κάτι μεταξύ μήλου και αχλαδιού, η γεύση του κυδωνιού είναι ξινή και πολύ μοναδική, αλλά το νόστιμο άρωμά του υποδηλώνει ήδη ότι μπορεί να παρασκευαστεί κάτι πολύ νόστιμο από αυτό. Και πράγματι, το ίδιο φρούτο, όταν ψηθεί ή βράσει, μεταμορφώνεται τελείως. Για παράδειγμα, η μαρμελάδα κυδώνι με λεμόνι, αν προετοιμαστεί σωστά, αποδεικνύεται τόσο δελεαστική που κανένα γλυκό του κουταλιού δεν μπορεί να της αντισταθεί.
Κυδώνι - ευεργετικές ιδιότητες
Λόγω της μοναδικής του σύνθεσης, τα φρούτα του κυδωνιού είναι πολύ ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα ώριμα φρούτα περιέχουν πολλή φρουκτόζη και άλλα υγιεινά σάκχαρα. Το κυδώνι περιέχει επίσης τανίνες, κόμμι, βιταμίνες B1, B2, B6, C, PP, E και προβιταμίνη Α.
Οι καρποί περιέχουν μηλικό, κιτρικό και ταρτρονικό οξύ, πηκτίνη και πολλά ιχνοστοιχεία.
Είναι ενδιαφέρον ότι πολλές από τις ευεργετικές και θεραπευτικές του ιδιότητες διατηρούνται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.
Τα κυδώνι χρησιμοποιούνται συχνότερα στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Ως τονωτικό και διουρητικό.
- Έχει αιμοστατικό και αντιεμετικό αποτέλεσμα.
- Έχει αντιικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
- Μειώνει τα συμπτώματα της περιοδοντικής νόσου και ανακουφίζει από τον πόνο από τις αιμορροΐδες.
- Η μαρμελάδα κυδώνι είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τη φλεγμονή του εντέρου.
- Ένα υψηλό ποσοστό πηκτίνης θα βοηθήσει όσους ζουν σε περιοχές με κακή οικολογία ή των οποίων οι δραστηριότητες συνδέονται με επικίνδυνες βιομηχανίες να ανακάμψουν.
Η πιο νόστιμη συνταγή με κυδώνι
Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή, η μαρμελάδα κυδώνι αποδεικνύεται απλά υπέροχη τόσο σε γεύση όσο και σε ομορφιά. Οι φέτες κυδωνιού και λεμονιού διατηρούν το σχήμα τους και μοιάζουν με ζαχαρωτά φρούτα και το σιρόπι, χάρη στις ουσίες πηκτίνης, είναι κορεσμένο με χυμό κυδωνιού και μετατρέπεται σε αρωματικό ζελέ.
Επιπλέον, το ποσοστό κατακράτησης των θρεπτικών συστατικών είναι επίσης πολύ υψηλό, αφού ο καρπός υφίσταται ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Είναι αλήθεια ότι αυτή η μαρμελάδα κυδώνι θα σας κάνει πολύ κόπο, αλλά αν αποφασίσετε να τη δοκιμάσετε, το αποτέλεσμα θα αξίζει όλη την προσπάθεια που ξοδέψατε για αυτήν.
Προπαρασκευαστικές εργασίες
Είναι απαραίτητο να σας προειδοποιήσουμε αμέσως ότι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η μαρμελάδα κυδωνιού με λεμόνι χρειάζεται τέσσερις ημέρες για να ετοιμαστεί. Μην ανησυχείτε - αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα χρειαστεί να αφήσετε τη σόμπα και τις τέσσερις ημέρες. Απλώς η διαδικασία της θέρμανσης του σιροπιού και της έγχυσης φρούτων σε αυτό θα επαναλαμβάνεται κάθε μέρα, αλλά θα παίρνει περίπου μία ώρα από το χρόνο σας καθημερινά.
Σύμφωνα με τη συνταγή που πρέπει να προετοιμάσετε:
- 6 κιλά κυδώνι?
- 6 κιλά ζάχαρη?
- 3-4 λεμόνια?
- 2 ποτήρια νερό (περίπου 500 ml).
Έτσι, πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το κυδώνι. Ξεφλουδίζεται και κόβεται σε 4 μέρη. Στη συνέχεια, όλοι οι θάλαμοι σπόρων αφαιρούνται προσεκτικά από κάθε μέρος και κάθε τέταρτο κόβεται κατά μήκος σε φέτες, πάχους περίπου 1 cm.Αυτό είναι το πιο χρονοβόρο κομμάτι της διαδικασίας, αφού ακόμη και τα ώριμα φρούτα κυδωνιών είναι πολύ σκληρά.
Στο προπαρασκευαστικό στάδιο του μαγειρέματος της μαρμελάδας κυδωνιού, τα λεμόνια δεν υπάρχουν ακόμη. Θα τα χρησιμοποιήσετε μόνο την τρίτη μέρα αφού ξεκινήσετε να φτιάχνετε μαρμελάδα.
Στη συνέχεια έρχεται η πιο σημαντική στιγμή του προπαρασκευαστικού σταδίου - η παρασκευή σιροπιού ζάχαρης. Μια χάλκινη λεκάνη είναι η καταλληλότερη για αυτό· εάν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εμαγιέ λεκάνη ή τηγάνι με παχιά επικάλυψη σμάλτου, διαφορετικά υπάρχει πιθανότητα καύσης.
Στη λεκάνη ρίχνουμε περίπου 500 ml νερό και το τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να βράσει σχεδόν τελείως το υγρό. Η φωτιά μειώνεται και αρχίζεις πολύ σταδιακά να προσθέτεις ζάχαρη στο νερό. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό ένα ποτήρι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και περιμένοντας να διαλυθεί τελείως πριν προσθέσετε την επόμενη μερίδα ζάχαρης.
Ο συνολικός χρόνος για τη διάλυση όλης της ζάχαρης μπορεί να είναι περίπου 45-50 λεπτά, αυτό είναι φυσιολογικό.
Το σιρόπι πρέπει να είναι πολύ πηχτό, τόσο ώστε οι τελευταίες μερίδες ζάχαρης να μην διαλυθούν εντελώς. Μην αφήσετε αυτό να σας ενοχλήσει.
Όταν χυθούν και τα 6 κιλά ζάχαρης, τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες φέτες κυδωνιού στο σιρόπι που βράζει, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και αφαιρέστε το δοχείο με το κυδώνι από τη φωτιά. Το προπαρασκευαστικό στάδιο έχει τελειώσει. Τώρα καλύψτε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να εγχυθεί για μια μέρα.
Φτιάχνοντας μαρμελάδα
Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών, το κυδώνι θα πρέπει να βγάλει χυμό και όλη η ζάχαρη θα διαλυθεί εντελώς σε αυτό.Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος (τίποτα αν έχουν περάσει λίγο παραπάνω ή λίγο λιγότερο από 24 ώρες), μεταφέρουμε προσεκτικά όλες τις φέτες κυδωνιού σε ξεχωριστό μπολ με τρυπητή κουτάλα και ζεσταίνουμε το υπόλοιπο σιρόπι ξανά σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, ξαναβάλτε τα κομμάτια του κυδωνιού στο σιρόπι, ανακατέψτε καλά και σβήστε τη φωτιά. Η ίδια διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Το δοχείο με το κυδώνι αφαιρείται από τη φωτιά για να εμποτιστεί για άλλη μια μέρα.
Την επόμενη μέρα ξεκινήστε να ετοιμάζετε τα λεμόνια. Πρέπει να πλυθούν καλά και μετά να ζεματιστούν με βραστό νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα λεμόνια σε φέτες πάχους 0,5 έως 0,8 εκ.
Οι φέτες κυδωνιού βγαίνουν ξανά σε ξεχωριστό δοχείο και το μπολ με το υπόλοιπο σιρόπι ξαναβγαίνει σε φωτιά. Αφού βράσει το σιρόπι, επιστρέφουμε σε αυτό τις φέτες κυδωνιού και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, οι φέτες λεμονιού προστίθενται στο σιρόπι και τα πάντα ανακατεύονται ξανά με μια τρυπητή κουτάλα. Η θέρμανση απενεργοποιείται ξανά και το δοχείο με φρούτα αποστέλλεται να εγχυθεί για άλλη μια μέρα για τελευταία φορά.
Μετά από 24 ώρες, η μαρμελάδα κυδώνι με λεμόνι τοποθετείται ξανά σε χαμηλή φωτιά και σιγά σιγά βράζει με όλο το περιεχόμενό της.
Αρκεί να βράσετε τη μαρμελάδα κυδώνι για περίπου 15-20 λεπτά με συνεχόμενο ανακάτεμα. Τα βάζα με καπάκι πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Τα ζεστά φρούτα τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζουν με σιρόπι και τα βάζα βιδώνονται με καπάκια. Μετά από αυτό, καλύτερα να τα γυρίσετε ανάποδα και να τα αφήσετε να κρυώσουν σε αυτή τη μορφή, αφού πρώτα τα τυλίξετε σε μια πετσέτα ή κουβέρτα.
Απλοποιημένη συνταγή
Αν πάλι φοβάστε τις δυσκολίες στην προετοιμασία της μαρμελάδας κυδωνιού σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, τότε υπάρχει μια απλούστερη μέθοδος παρασκευής της. Για 1 κιλό κυδώνι χωρίς φλούδα, πάρτε 1 ποτήρι νερό και 0,5 κιλό ζάχαρη, καθώς και 1 μικρό λεμόνι.
Τα ξεφλουδισμένα και ξεσποριασμένα κυδώνι και κομμένα σε φέτες ζεματίζονται για 20-25 λεπτά στην ποσότητα νερού που απαιτείται από τη συνταγή.
Στη συνέχεια στραγγίζεται ο ζωμός, φιλτράροντας ταυτόχρονα και χωρίζοντας τα κομμάτια του κυδωνιού. Προσθέτουμε στον ζωμό την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και, αφήνοντάς τον να πάρει μια βράση, τον βράζουμε για περίπου 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε αυτό ασπρισμένα κομμάτια κυδωνιού. Αφήνουμε τη μαρμελάδα στην άκρη για 12-24 ώρες.
Η μαρμελάδα κυδώνι με όλο το περιεχόμενό της ζεσταίνεται ξανά και όσο βράζει σιγά σιγά ετοιμάζουμε τα λεμόνια – τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
Μπορείτε να προσθέσετε χωριστά χυμό λεμονιού χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένη φλούδα λεμονιού στη μαρμελάδα.
Μετά την προσθήκη των λεμονιών, η μαρμελάδα βράζεται για άλλα 15-20 λεπτά, μετά την οποία χύνεται ζεστή σε αποστειρωμένα και στεγνά βάζα και τυλίγεται με καπάκια.
Προσπαθήστε να ετοιμάσετε αυτή την εκπληκτική λιχουδιά και δείτε με τα μάτια σας πώς τα σκληρά και τάρτα φρούτα μετατρέπονται μαγικά σε μια λιχουδιά σε κεχριμπαρένιο χρώμα με μοναδική γεύση και άρωμα.
