Περιεχόμενο
- 1 Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών
- 2 Πώς να φτιάξετε χειμερινές παρασκευές από αγγούρια σε αγγούρια
- 2.1 Μια απλή συνταγή για τουρσί αγγουριών σε τριμμένα αγγούρια
- 2.2 Πικάντικα αγγούρια σε πάστα αγγουριού
- 2.3 Τοξίδισμα αγγουριών σε χυλό αγγουριού με σκόρδο και χρένο
- 2.4 Αγγούρια σε χυλό αγγουριού με φύλλα σταφίδας
- 2.5 Αγγούρια σε αγγούρια με φύλλα βατόμουρου και σταφυλιού
- 2.6 Αγγούρια, τουρσί σε τριμμένα αγγούρια με σταφύλια
- 2.7 Πικάντικα αγγούρια σε πάστα αγγουριού
- 3 Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης
- 4 συμπέρασμα
Τα αγγούρια σε χυλό αγγουριού για το χειμώνα είναι ένα προσιτό και νόστιμο σνακ που έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και δεν βαριέται ποτέ. Αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να μετατρέψετε τα υπερώριμα δείγματα σε ένα ορεκτικό και γευστικό πιάτο.
Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών
Οι έμπειροι μάγειρες γνωρίζουν ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες αγγουριών κατάλληλες για τουρσί για το χειμώνα. Για τη συντήρηση χρησιμοποιούνται μικροί καρποί των ακόλουθων ποικιλιών: Nezhinsky, Beregovoi, Crispy, Magnificent, Far Eastern, Παριζιάνικο Gherkin, Aquarius, Phoenix, Hector, Courage, Marinda, Moscow Evenings, Baby and Boy with Thumb. Το χρώμα των ώριμων φρούτων πρέπει να είναι πράσινο και ζουμερό, τα κίτρινα είναι υπερώριμα και είναι κατάλληλα μόνο για την παρασκευή χυλού.
Η φλούδα πρέπει να είναι μεσαίου πάχους και η ουρά να είναι ελαστική. Πριν αποθηκεύσετε τα αγγούρια για το χειμώνα, συνιστάται να τα μουλιάσετε για αρκετές ώρες.Αυτό το βήμα σάς επιτρέπει να απαλλάξετε τους καρπούς από την πικρία και τα ίδια τα φρούτα γίνονται τραγανά και ελαστικά.
Πώς να φτιάξετε χειμερινές παρασκευές από αγγούρια σε αγγούρια
Για να προετοιμάσετε αγγούρια σε τριμμένο χυλό αγγουριού θα χρειαστείτε: γυάλινα βάζα, μηχανή κοπής κρέατος ή μηχανή επεξεργασίας τροφίμων, καθώς και σκόρδο, μπαχαρικά, βότανα και φρέσκα μυρωδικά
Μια απλή συνταγή για τουρσί αγγουριών σε τριμμένα αγγούρια
Η συνταγή για τουρσί αγγουριού σε τριμμένα αγγούρια είναι πολύ απλή, αφού δεν απαιτεί αποστείρωση και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- νεαρά αγγούρια - 1 κιλό.
- υπερώριμο - 1 κιλό;
- άνηθος - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
- φύλλα χρένου - 2 τεμ.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.
Μπορείτε επιπλέον να χρησιμοποιήσετε φύλλα σταφυλιού ή μαύρης σταφίδας. Τα νεαρά αγγούρια εμποτίζονται σε ένα δοχείο με κρύο νερό, τα ώριμα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται, μετατρέποντάς τα σε χυλό. Περαιτέρω αλγόριθμος ενεργειών:
- Προσθέστε αλάτι στην τριμμένη φυτική μάζα και αφήστε για 15-20 λεπτά.
- Τα φύλλα του χρένου, των κερασιών και των σταφυλιών πλένονται καλά και τοποθετούνται στον πάτο του βάζου, χωρίς να ξεχνάμε να τα ζεματίσουμε πρώτα με βραστό νερό.
- Τα νεαρά λαχανικά τοποθετούνται οριζόντια μέχρι τη μέση του βάζου. Το μείγμα τριμμένου αγγουριού χύνεται από πάνω.
- Ο υπόλοιπος όγκος είναι γεμάτος με νεαρά λαχανικά, φύλλα, σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
Τα βάζα ζεματίζονται με βραστό νερό και κλείνονται και μετά αφήνονται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι προτιμότερο να τα αποθηκεύετε σε ντουλάπι ή κελάρι. Δεν χρειάζεται να περιμένετε τον χειμώνα, γιατί μετά από 14-16 ημέρες, τα σπιτικά σκευάσματα είναι εντελώς έτοιμα για χρήση.
Πικάντικα αγγούρια σε πάστα αγγουριού
Η συνταγή για κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα σε αγγούρια με την προσθήκη καυτερών πιπεριών θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των αλμυρών σνακ λαχανικών.Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό.
- ώριμο - 0,5 kg;
- επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας;
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ένα μικρό μάτσο άνηθο και χρένο.
- μείγμα πιπεριών - μερικά μπιζέλια?
- φυσικό ξύδι (κρασί ή μήλο) – 2 κουτ.
Τα φρέσκα αγγούρια κόβονται σε 3 μέρη. Τα ώριμα λαχανικά κόβονται με χοντρό τρίφτη και στη συνέχεια αναμειγνύονται με ξύδι, πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε ½ άνηθο και χρένο στον πάτο ενός γυάλινου βάζου και μετά κόψτε τα λαχανικά σε φέτες. Πρέπει να καλυφθούν με το υπόλοιπο πράσινο. Στη συνέχεια, ρίξτε χυλό αγγουριού σε ένα βάζο, κλείστε το καπάκι και βάλτε το σε μέρος με θερμοκρασία κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου για 2-3 εβδομάδες.
Τοξίδισμα αγγουριών σε χυλό αγγουριού με σκόρδο και χρένο
Το σκόρδο μπορεί να προστεθεί στην κονσέρβα για το χειμώνα, είτε ολόκληρο είτε κομμένο σε φέτες.
Το να καλύψετε τα αγγούρια σε χυλό αγγουριού με χρένο και σκόρδο είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών· ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να αντιμετωπίσει μια τέτοια εργασία. Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- μικρά νεαρά αγγούρια - 2 κιλά.
- υπερώριμα φρούτα - 0,5 kg.
- φρέσκα φύλλα χρένου - 3 τεμ.
- ρίζες χρένου - 3 τεμ.
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
- άνηθος - 2 ομπρέλες?
- αλάτι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας.
Τα νεαρά δείγματα πλένονται και τοποθετούνται σε βάζο σε όρθια θέση. Τα ώριμα λαχανικά τρίβονται, ανακατεύονται με αλάτι και ο χυλός που προκύπτει χύνεται στον κενό χώρο του βάζου. Ένα νάιλον καπάκι τοποθετείται από πάνω και αφήνεται σε δροσερό μέρος για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μετά από 3 ημέρες, τα αγγούρια είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση, τυλίγονται σε ρολό και αποθηκεύονται στο ντουλάπι για το χειμώνα.
Αγγούρια σε χυλό αγγουριού με φύλλα σταφίδας
Η συνταγή για τουρσί αγγουριών σε χυλό αγγουριού με φύλλα σταφίδας θα εκτιμηθεί από όλους τους λάτρεις των πρωτότυπων χειμωνιάτικων σνακ.Τα λαχανικά πρέπει να προετοιμάζονται πλένοντας καλά και κόβοντας τις άκρες. Τα υπερώριμα και υποβαθμισμένα φρούτα πρέπει να αλέθονται σε χυλό χρησιμοποιώντας μηχανή επεξεργασίας τροφίμων ή μύλο κρέατος. Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:
- φρέσκα αγγούρια - 1,5 kg.
- υπερώριμα φρούτα - 0,5 kg.
- αλάτι (όχι ιωδιούχο) – 2 κ.σ. μεγάλο.;
- ομπρέλες άνηθου με σπόρους – 2-3 τεμ.
- μεσαίου μεγέθους σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
- ένα μάτσο φύλλα φραγκοστάφυλου.
Τοποθετήστε τα χόρτα στον πάτο ενός γυάλινου βάζου, πασπαλίστε το με αλάτι και απλώστε από πάνω τον χυλό που προκύπτει. Έπειτα ακολουθεί ένα στρώμα αγγουριών, το οποίο καλύπτεται με φύλλα σκόρδου, άνηθου και σταφίδας. Πρέπει να βάλετε ένα φύλλο χρένου από πάνω γιατί εμποδίζει τη μούχλα. Πρέπει να αφήσετε λίγο ελεύθερο χώρο στο βάζο για ζύμωση. Καλύψτε το δοχείο με ένα πλαστικό καπάκι και βάλτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Σε λίγες μέρες, τα αγγούρια σε χυλό για το χειμώνα θα είναι εντελώς έτοιμα.
Αγγούρια σε αγγούρια με φύλλα βατόμουρου και σταφυλιού
Χάρη στα φύλλα βατόμουρου, το πιάτο αποκτά ένα εκπληκτικό άρωμα και τα αμπελόφυλλα δίνουν σε αυτό το χειμωνιάτικο σνακ ένα πλούσιο, λαμπερό χρώμα. Για να προετοιμάσετε την κονσερβοποίηση για το χειμώνα θα χρειαστείτε:
- φρέσκα αγγούρια - 2 κιλά.
- υπερώριμα αγγούρια - 3 κιλά.
- επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο) – 2 κ.σ. μεγάλο.;
- φρέσκο φύλλο χρένου?
- 3 φύλλα βατόμουρου?
- 2 φύλλα σταφυλιού?
- μια ντουζίνα σταφύλια?
- κεφάλι σκόρδου.
Τα χόρτα πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν, το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε φέτες. Τα υπερώριμα φρούτα συνθλίβονται σε χοντρό τρίφτη, προστίθεται αλάτι σε αυτά και ο προκύπτων χυλός αναμειγνύεται προσεκτικά και αφήνεται να παρασκευαστεί για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα γυάλινα βάζα του λίτρου αποστειρώνονται και τα βότανα και το ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με τα σταφύλια τοποθετούνται στον πάτο τους σε ίσες στρώσεις.Από πάνω τοποθετούνται αγγούρια, τα οποία περιχύνονται με χυλό από υπερώριμα λαχανικά. Ο υπόλοιπος χώρος χρησιμοποιείται για φύλλα σταφυλιού και βατόμουρου. Το γεμάτο βάζο κλείνει και αφήνεται στο κελάρι μέχρι το χειμώνα.
Αγγούρια, τουρσί σε τριμμένα αγγούρια με σταφύλια
Αξίζει να προσθέσετε μερικά φρέσκα φύλλα χρένου σε κονσέρβες λαχανικών για το χειμώνα, γεγονός που θα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Αυτή η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία γιατί απαιτεί λίγο ελεύθερο χρόνο. Το χειμώνα, ένα τέτοιο σνακ μπορεί να σας ενθουσιάσει με ένα ορεκτικό άρωμα και να διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:
- φρέσκα αγγούρια - 2 κιλά.
- υπερώριμα αγγούρια - 1 κιλό.
- μια δυο χούφτες σταφύλια?
- άνηθος - 2 ομπρέλες?
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 2,5-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- χρένο - 1 φύλλο.
Τα νεαρά φρούτα πλένονται, γεμίζονται με καθαρό δροσερό νερό και μουλιάζονται για 4-5 ώρες. Τα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται, τα καπάκια βράζονται και στεγνώνουν.
Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα μουλιασμένα αγγούρια μένουν χωρίς τραχιές άκρες, τα φύλλα του χρένου ψιλοκόβονται και τοποθετούνται στον πάτο του βάζου μαζί με το σκόρδο, το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και τα μυρωδικά.
- Τα αγγούρια τοποθετούνται από πάνω σε κάθετη θέση και καλύπτονται με σταφύλια, μετά από τα οποία ο όγκος γεμίζει με χυλό αγγουριού με προσθήκη αλατιού.
- Ρίξτε βραστό νερό σε όλο το περιεχόμενο, στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το νερό πρέπει να χύνεται σε ένα εμαγιέ δοχείο ή τηγάνι, να προσθέτετε ζάχαρη και αλάτι και να το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
Η παρασκευασμένη άλμη χρησιμοποιείται για να γεμίσει το περιεχόμενο των βάζων με αγγούρια, χυλό λαχανικών και σταφύλια.Αφού βιδώσετε το βιδωτό καπάκι, τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Η συντήρηση αποθηκεύεται για το χειμώνα σε κελάρι ή αποθήκη, μέσα στην οποία δεν διεισδύουν οι ακτίνες του ήλιου.
Πικάντικα αγγούρια σε πάστα αγγουριού
Για αυτή τη χειμωνιάτικη συνταγή θα χρειαστείτε φρέσκα και υπερώριμα αγγούρια σε αναλογία 1:1. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν καλά. Τα υποτυπώδη ή υπερβολικά ώριμα φρούτα αλέθονται σε χυλό χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο κρέατος και αφήνονται για μισή ώρα μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Για κάθε λίτρο όγκου θα χρειαστείτε 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (όχι ιωδιούχο):
- Ο άνηθος και ολόκληρες σκελίδες σκόρδου σε ποσότητα 4-5 τεμαχίων τοποθετούνται στον πάτο αποστειρωμένων γυάλινων βάζων.
- Τοποθετήστε από πάνω μερικές κουταλιές της σούπας χυλό αγγουριού και αρχίστε να τοποθετείτε φρέσκα φρούτα μεσαίου μεγέθους.
- Ο χυλός χύνεται στον κενό χώρο με την προσθήκη μπουμπουκιών γαρύφαλλου, εστραγκόν, αστεροειδή γλυκάνισο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Η μάζα γεμάτη με χυλό καλύπτεται με ένα νάιλον ή πλαστικό καπάκι και τοποθετείται στο υπόγειο ή σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι το χειμώνα, καθώς οι κονσέρβες θα είναι εντελώς έτοιμες για χρήση σε 4-5 ημέρες.
Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης
Τα αγγούρια κλειστά το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια μέχρι το χειμώνα και ακόμη και μέχρι το τέλος της άνοιξης, με την επιφύλαξη ορισμένων κανόνων:
- Δεν συνιστάται η αποθήκευση αγγουριών σε δωμάτιο με θερμοκρασίες άνω των +10 °C.
- Το φως του ήλιου δεν πρέπει να εισχωρεί στο ντουλάπι.
- Μην αφήνετε τα βάζα στο κρύο σε θερμοκρασίες κάτω των -4 °C.
Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των αγγουριών σε τριμμένο χυλό αγγουριού για το χειμώνα, γεμίζονται με άλμη από κρύο και όχι ζεστό νερό.
συμπέρασμα
Τα αγγούρια σε χυλό αγγουριού για το χειμώνα είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν που θα αρέσει σε όλα τα μέλη του νοικοκυριού.Το τουρσί αγγουριών σε τριμμένα αγγούρια είναι εύκολο και απλό αν ακολουθείτε απλούς κανόνες. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται στο σπίτι διατηρούν τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα ευεργετικά μικροστοιχεία που χρειάζονται το χειμώνα.
