Περιεχόμενο
Το καπνιστό σκουμπρί είναι ένα τρυφερό και νόστιμο πιάτο που όχι μόνο θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι, αλλά και θα κάνει το καθημερινό μενού ασυνήθιστο. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε μια τέτοια λιχουδιά, καθώς είναι αρκετά εύκολο να την ετοιμάσετε στο σπίτι. Το σκουμπρί μπορεί να καπνιστεί ζεστό ή κρύο. Η γεύση του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από την κατάλληλη προκαταρκτική προετοιμασία, συμπεριλαμβανομένου του αλατίσματος και του μαριναρίσματος. Το αλάτισμα του σκουμπριού για κρύο κάπνισμα μπορεί να γίνει με δύο τρόπους - ξηρό και υγρό, καθένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα.
Καπνίζοντας μόνοι σας σκουμπρί, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα του παρασκευασμένου πιάτου.
Μέθοδοι για το αλάτισμα του σκουμπριού πριν από το κρύο κάπνισμα
Το αλάτισμα του σκουμπριού για κρύο κάπνισμα μπορεί να είναι στεγνό ή υγρό. Στην πρώτη περίπτωση, το αλάτισμα πραγματοποιείται με έκχυση και τρίψιμο των σφαγίων με αλάτι. Στη συνέχεια αφήνονται να σταθούν σε δροσερό μέρος. Το υγρό αλάτισμα περιλαμβάνει την προετοιμασία μιας μαρινάδας με βάση το νερό και μια ποικιλία από μπαχαρικά. Η άλμη ψύχεται, τα σφάγια περιχύνονται και διατηρούνται για ορισμένο χρονικό διάστημα.
Για να κάνετε γρήγορα τουρσί σκουμπρί για κρύο κάπνισμα, πρέπει να επιλέξετε συνταγές που έχουν σχεδιαστεί για την προετοιμασία φιλέτων και τεμαχίων. Για μαρινάρισμα ή αλάτισμα ολόκληρων σφαγίων απαιτούνται τουλάχιστον 2-3 ημέρες, ενώ για κομμένα ψάρια αρκούν 12-18 ώρες. Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο αλατίσματος προσθέτοντας ξύδι στη μαρινάδα.
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Το σκουμπρί που προορίζεται για αλάτισμα πρέπει να αγοράζεται μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές για να διασφαλιστεί ότι λαμβάνετε φρέσκες πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Το ψάρι δεν πρέπει να έχει δυσάρεστη οσμή, χαλαρή δομή ή μηχανική βλάβη. Το χρώμα του φρέσκου σκουμπριού είναι ανοιχτό γκρι, με χαρακτηριστικές μαύρες ρίγες, χωρίς κηλίδες ή σκουρόχρωμα στο δέρμα.
Ένα σημάδι ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας είναι ένα παχύ στρώμα πάγου στα σφάγια. Οι αδίστακτοι πωλητές χρησιμοποιούν αυτή την τεχνική για να συγκαλύψουν πιθανές ελλείψεις. Το κατεψυγμένο σκουμπρί πρέπει πρώτα να αποψυχθεί σωστά. Αυτό μπορεί να γίνει τοποθετώντας το σε κρύο νερό για περίπου 1,5 ώρα.
Το φρέσκο σκουμπρί πρέπει να είναι σφιχτό και ελαστικό στην αφή. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ολόκληρα σφάγια (με κεφάλι και εντόσθια), γεγονός που θα απλοποιήσει τη διαδικασία προσδιορισμού της φρεσκάδας.Τα βράγχια τους να είναι κόκκινα, τα μάτια τους να είναι διάφανα, χωρίς να θολώνουν.
Το λούστρο πάγου στα σφάγια ψαριών πρέπει να είναι λευκό και διαφανές, με πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 mm.
Να καθαρίσει ή όχι
Πριν μαρινάρετε το σκουμπρί για κρύο κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Ταυτόχρονα, τα σφάγια εκσπλαχνίζονται - αφαιρούνται τα εντόσθια και το κεφάλι. Αλλά μπορείτε να το αφήσετε. Όταν καπνίζετε ολόκληρο το σφάγιο, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τα λέπια, διασφαλίζοντας την ακεραιότητα του δέρματος. Η βλάβη στο δέρμα μπορεί να προκαλέσει το μαριναρισμένο σκουμπρί να γίνει χυλό κατά το κάπνισμα. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτα.
Πώς να αλατίσετε το σκουμπρί για κρύο κάπνισμα
Η διαδικασία αλατίσματος περιλαμβάνει το τρίψιμο κάθε σφάγιου με αλάτι μέσα και έξω. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε μεταλλικό ή εμαγιέ δοχείο.
Κλασικό αλάτισμα σκουμπριού για κρύο κάπνισμα
Το κλασικό αλάτισμα του σκουμπριού σας επιτρέπει να πάρετε κρύο καπνιστό ψάρι, παρόμοιο σε γεύση με το προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST.
Απαιτούμενα συστατικά:
- σκουμπρί - 2 σφάγια.
- αλάτι - 80 g;
- ζάχαρη - 20 g;
- Δάφνη;
- κόκκους πιπεριού (μαύρο).
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Κόψτε το κεφάλι του ψαριού, αφήστε το και πλύντε το.
- Ρίχνουμε 20-30 γραμμάρια αλάτι στον πάτο του αλατιού, προσθέτουμε πιπέρι και θρυμματισμένα φύλλα δάφνης.
- Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλάτι με ζάχαρη και τρίβουμε τα σφάγια από όλες τις πλευρές.
- Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο και κλείστε το καλά.
- Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
Η κορυφή του σκουμπριού πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι.
Πώς να αλατίσετε το σκουμπρί με καρυκεύματα για κρύο κάπνισμα
Μπορείτε να κάνετε τη γεύση του παρασκευασμένου προϊόντος κάπως πιο φωτεινή προσθέτοντας μια ποικιλία μπαχαρικών κατά το αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να φτιάξετε ένα ειδικό μείγμα αποτελούμενο από ξερά κρεμμύδια, σκόρδο, διάφορες πιπεριές (μαύρες, μπαχάρι, πάπρικα), κόλιανδρο, μουστάρδα, γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης. Τα απαιτούμενα συστατικά είναι αλάτι - 100-120 g και ζάχαρη - 25 g (με βάση 1 κιλό πρώτης ύλης ψαριού).
Τα σφάγια τοποθετούνται σε ένα δοχείο για αλάτισμα, έχοντας προηγουμένως χυθεί ένα στρώμα από το προετοιμασμένο πικάντικο μείγμα σε αυτό. Στη συνέχεια το ψάρι τοποθετείται σφιχτά με την κοιλιά προς τα πάνω. Όλες οι στρώσεις πασπαλίζονται με ένα μείγμα τουρσί. Η καταπίεση πρέπει να τοποθετηθεί από πάνω. Το δοχείο με παστό ψάρι τοποθετείται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, αναποδογυρίζοντας κάθε 6 ώρες.
Το καρυκευμένο καπνιστό σκουμπρί ταιριάζει πολύ με όλα τα συνοδευτικά
Μια απλή συνταγή για αλάτισμα σκουμπριού για κρύο κάπνισμα
Μια απλή συνταγή ξηρού τουρσί δεν περιλαμβάνει τη χρήση μοναδικών ή εξωτικών μπαχαρικών. Θα είναι αρκετό να τρίψετε τα σφάγια με κανονικό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε καρυκεύματα ψαριών. Σκεπάζετε το πιάτο με αλατισμένο σκουμπρί με μεμβράνη ή καπάκι και αφήνετε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
Δεν συνιστάται η μείωση του χρόνου αλατίσματος, καθώς οι πρώτες ύλες μπορεί να μην αλατιστούν
Συνταγή για αλάτισμα σκουμπριού με ζάχαρη και σκόρδο για κρύο κάπνισμα
Μπορείτε να αλατίσετε το σκουμπρί χρησιμοποιώντας σκόρδο και άλλα αρωματικά μπαχαρικά, τα οποία επιλέγονται και προστίθενται κατά βούληση. Αυτό το αλάτισμα θα σας επιτρέψει να πάρετε ζουμερά, αρωματικά, νόστιμα ψάρια.
Συστατικά:
- ψάρι - 1 κιλό;
- αλάτι - 100 g;
- ζάχαρη - 10 g;
- χυμός λεμονιού?
- Δάφνη;
- Μαύρο και μπαχάρι?
- σκόρδο - για γεύση.
Τα σφάγια ψαριών τρίβονται με το παρασκευασμένο μείγμα από όλες τις πλευρές, τοποθετούνται σε ταψί ή λεκάνη και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος (ψυγείο) για 24-48 ώρες.
Το αλατισμένο ψάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται ζουμερό και αρωματικό με εκλεπτυσμένη γεύση
Πώς να μαρινάρετε το σκουμπρί για κρύο κάπνισμα
Το μαρινάρισμα είναι μια απλή μέθοδος υγρού αλατίσματος σκουμπριού για κρύο κάπνισμα. Χάρη στην άλμη το ψάρι αποκτά εξαιρετική γεύση, γίνεται αρωματικό, τρυφερό και ζουμερό. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της μαρινάδας. Κάθε συνταγή έχει το δικό της σύνολο μπαχαρικών, που δίνουν στο τελικό προϊόν μια μοναδική, πρωτότυπη γεύση.
Κλασική συνταγή άλμης για σκουμπρί κρύου καπνίσματος
Η κλασική μαρινάδα για την παρασκευή κρύου καπνιστού σκουμπριού παρασκευάζεται με βάση το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τη δάφνη.
Συστατικά:
- φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια - 6 τεμ.
Για τη μαρινάδα
- νερό - 2 l;
- αλάτι - 180 g;
- Δάφνη;
- αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι (μπιζέλια) - για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαρινάρισμα:
- Κόψτε τα κεφάλια, αφαιρέστε τα εντόσθια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε τα σφάγια σφιχτά στο δοχείο.
- Ετοιμάζουμε την άλμη προσθέτοντας όλα τα καρυκεύματα σε κρύο νερό.
- Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
- Ρίξτε άλμη πάνω από το ψάρι, καλύψτε με ένα πιάτο και πιέστε από πάνω.
- Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να μαριναριστεί για 3 ημέρες.
Μια πολύ νόστιμη και εύκολη συνταγή για τουρσί - όλη η ταλαιπωρία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10-15 λεπτά
Άλαμη για κρύο καπνιστό σκουμπρί με κόλιανδρο
Μπορείτε να κάνετε τουρσί σκουμπρί για κρύο κάπνισμα σε μια πικάντικη μαρινάδα. Αυτό το ψάρι μαγειρεύεται γρήγορα, με αποτέλεσμα να είναι πολύ τρυφερό, ζουμερό, απαλό και αρωματικό.
Όταν καπνίζεται, το σωστά μαριναρισμένο ψάρι όχι μόνο αποκτά εκλεπτυσμένη γεύση, αλλά και όμορφο καφέ-χρυσό χρώμα.
Συστατικά:
- σφάγια ψαριών - 2-3 τεμ.
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 1 l;
- επιτραπέζιο αλάτι - 60 g;
- ζάχαρη - 25 g;
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
- κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- μαύρο πιπέρι;
- γαρύφαλλο.
Συνταγή μαρινάδας για κρύο καπνιστό σκουμπρί:
- Κόψτε τα σφάγια - αφαιρέστε τα κεφάλια και τα εντόσθια.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα βράζοντας τα μπαχαρικά σε νερό.
- Ψύξτε την άλμη και στραγγίστε.
- Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα πλαστικό μπολ και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
- Αφήστε να μαριναριστεί για περίπου 12 ώρες (για μεγάλα σφάγια, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο άλμης σε 24 ώρες).
Πώς να μαρινάρετε σκουμπρί για κρύο κάπνισμα με λεμόνι και δεντρολίβανο
Μια ασυνήθιστη, εκφραστική γεύση μπορεί να αποκτηθεί με το μαρινάρισμα του σκουμπριού με βότανα και εσπεριδοειδή. Η ποσότητα των συστατικών μπορεί να ρυθμιστεί με βάση τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε άλμη (ένα ισχυρό διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού).
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- λεμόνι - 2 τεμ.;
- πορτοκάλι - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι - 3 κεφάλια.
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- φύλλο δάφνης - 5-6 τεμ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 25 g;
- κανέλα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο) - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, το λεμόνι, το πορτοκάλι.
- Ετοιμάστε άλμη προσθέτοντας αλάτι σε βραστό νερό. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε μπαχαρικά, λαχανικά, φρούτα στην άλμη. Βρασμός.
- Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από τα σφάγια.
- Αφήστε για 12 ώρες.
Μαρινάροντας το σκουμπρί με δεντρολίβανο και λεμόνι, μπορείτε να πάρετε ένα ιδιαίτερο και ασυνήθιστο πιάτο
Πόσο να αλατίσετε το σκουμπρί για κρύο κάπνισμα
Για να αλατίσετε σωστά το σκουμπρί για κρύο κάπνισμα, πρέπει να ξέρετε πόσο καιρό χρειάζεται να μαριναριστεί ή να αλατιστεί. Για να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη κατανομή του αλατιού, τα ξηρά αλατισμένα ψάρια πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 7-12 ώρες.
Τα σφάγια εγχύονται στη μαρινάδα από αρκετές ώρες έως 1-2 ημέρες, ανάλογα με τη συνιστώμενη συνταγή
Επεξεργασία ψαριών μετά το αλάτισμα
Μετά το αλάτισμα, το σκουμπρί πρέπει να ξεπλυθεί καλά με δροσερό νερό. Στη συνέχεια τα σφάγια θα πρέπει να στεγνώσουν καλά με χαρτοπετσέτες, τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά. Το επόμενο βήμα είναι το στέγνωμα. Ο κρύος καπνός θα διαπεράσει καλύτερα το κρέας των καλά αποξηραμένων ψαριών. Για να στεγνώσουν, τα σφάγια κρέμονται ανάποδα στον καθαρό αέρα για αρκετές ώρες. Αφού πραγματοποιήσετε τέτοιες προπαρασκευαστικές δραστηριότητες, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία καπνίσματος.
συμπέρασμα
Το μαρινάρισμα και το αλάτισμα του σκουμπριού για κρύο κάπνισμα είναι μια απλή διαδικασία που μπορεί εύκολα να χειριστεί κάθε νοικοκυρά. Αυτό μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του πλεονεκτήματα.Το αποτέλεσμα είναι μια αρκετά νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά που δεν μπορεί να αγοραστεί σε κανένα κατάστημα.
