Περιεχόμενο
Τα ζυμαρικά τσουκνίδας είναι μια κάπως ασυνήθιστη επιλογή για ένα πιάτο, αλλά πολύ υγιεινό και νόστιμο. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε με την προσθήκη διαφόρων υλικών, μπαχαρικών ή να χρησιμοποιήσετε μόνο βότανα. Το Kurze διαμορφώνεται σε ζυμαρικά ή παραδοσιακά ζυμαρικά. Οι άκρες είναι τσιμπημένες με κοτσιδάκι ή με τον συνηθισμένο τρόπο.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Η τσουκνίδα είναι ένα από τα πρώτα φυτά της άνοιξης. Το γρασίδι περιέχει μεγάλο αριθμό στοιχείων απαραίτητα για το σώμα. Τα ζυμαρικά με κρέας είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας, αλλά μπορείτε να ετοιμάσετε μια χορτοφαγική εκδοχή χρησιμοποιώντας ζεστά μυρωδικά.
Η συνταγή για κουρζέ με τσουκνίδες (στη φωτογραφία) ήρθε από το Νταγκεστάν. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του πιάτου. Οι συστάσεις για την προετοιμασία των συστατικών και η τεχνολογία συνταγών θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα για κάθε γούστο.
Kurze – μεγάλα ζυμαρικά με τσουκνίδες
Για τη γέμιση, πάρτε ένα νεαρό φυτό, κόψτε τις κορυφές, περίπου 10-15 εκ. το καθένα. Οι μίσχοι δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία, τα φύλλα πρέπει να διαχωριστούν και να προετοιμαστούν.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας τσουκνίδων για kurze:
- Τα φύλλα διαχωρίζονται από τους μίσχους και εξετάζονται.Εάν η ποιότητα της πρώτης ύλης αμφισβητείται, απορρίπτεται.
- Η πράσινη μάζα πλένεται κάτω από τη βρύση.
- Για να επιπλέουν μικρά έντομα στην επιφάνεια, το γρασίδι τοποθετείται σε ένα φαρδύ δοχείο και γεμίζεται με αλατισμένο νερό.
- Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα για να εξατμιστεί η υγρασία.
Ορισμένες συνταγές συνιστούν να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τα φύλλα, αλλά μετά από θερμική επεξεργασία το φυτό θα χάσει μερικές από τις βιταμίνες του.
Οι τσουκνίδες αλέθονται σε κιμά· αυτό θα χρειαστεί ένα μεγάλο μαχαίρι.
Κλασική συνταγή για κουρζέ με τσουκνίδες
Η κλασική εκδοχή παρασκευής ζυμαρικών με τσουκνίδες στο Νταγκεστάν είναι η πιο συνηθισμένη και απλούστερη συνταγή. Απαιτεί ελάχιστα συστατικά.
Προϊόντα για γέμιση:
- θρυμματισμένη τσουκνίδα - 500 g;
- μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.?
- ηλίανθος και βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αυγό - 2 τεμ.
Παρασκευή:
- Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο.
- Προσθέστε λάδι στο τηγάνι, ρίξτε το ζωμό κρεμμυδιού.
- Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε αυγά και κρεμμύδια στην πράσινη μάζα και ανακατέψτε.
Η γέμιση είναι έτοιμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα παρακάτω συστατικά:
- αλεύρι - 1 κιλό;
- νερό - 250–300 ml;
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αυγό - 1 τεμ.;
- αλάτι - 1 κουτ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα φαρδύ μπολ.
- Στο κέντρο γίνεται μια μικρή κοιλότητα.
- Βάλε αλάτι.
- Σπάμε το αυγό στο νερό και το χτυπάμε.
- Ρίχνουμε το υγρό στο αλεύρι και προσθέτουμε το βούτυρο.
- Ζυμώνουμε καλά σε επίπεδη επιφάνεια στρωμένη με αλεύρι.
- Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια σακούλα, τη δένουμε και την αφήνουμε για 20-30 λεπτά. σε ένα ψυγείο.
- Η ψυχρή μάζα αναμειγνύεται ξανά.
- Κόψτε ένα κομμάτι και ανοίξτε έναν μακρύ λεπτό κύλινδρο.
- Χωρίστε το τεμάχιο εργασίας σε ίσα μικρά μέρη.
- Ανοίξτε τα πλακέ ψωμάκια.
- Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο με ένα κουτάλι ώστε να μείνει ελεύθερη ζύμη για τσίμπημα.
- Βάλτε ένα τηγάνι με αλατισμένο νερό στη φωτιά. Τα ζυμαρικά βυθίζονται σε βραστό υγρό και μαγειρεύονται για 7 λεπτά.
Το Kurze σερβίρεται ζεστό με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.
Ζυμαρικά φρέσκια τσουκνίδα με ξηρούς καρπούς
Μπορείτε να ετοιμάσετε ζυμαρικά με τσουκνίδες και καρύδια· έχουν εξίσου καλή γεύση με τα ζυμαρικά με κρέας, αλλά η θρεπτική τους αξία είναι πολύ μεγαλύτερη.
Πλήρωση:
- καρύδια - 250 g;
- κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- θρυμματισμένη τσουκνίδα - 300 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- γκι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μπορεί να αντικατασταθεί με λαχανικά)
- αυγό - 2 τεμ.
Προετοιμασία γέμισης για ζυμαρικά:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
- Το σκόρδο θρυμματίζεται.
- Οι ξηροί καρποί θρυμματίζονται με μπλέντερ ή με μηχανή κοπής κρέατος.
- Στη μάζα τσουκνίδας προστίθενται αυγά, σκόρδο και τηγανητά κρεμμύδια.
- Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Αφήνουμε στην άκρη τη γέμιση για τα ζυμαρικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Απαιτούμενα συστατικά:
- αλεύρι - 500 g;
- νερό - 150 ml;
- αυγό - 1 τεμ.;
- αλάτι - 1 κουτ.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αφήνουμε στο σακουλάκι στο ψυγείο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά. Σε 10 λεπτά. μπορείτε να σχηματίσετε δίσκους για ζυμαρικά. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε πλακέ ψωμιού και τσιμπάμε τις άκρες. Μπορεί να γίνει με τη μορφή παραδοσιακού ζυμαρικού ή σαν ζυμαρικό. Μαγειρέψτε το kurze σε αλατισμένο νερό.
Πριν το σερβίρετε, προσθέτετε στο κουρζέ κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε σάλτσα
Με κρέας στα πολωνικά
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, μπορείτε να πάρετε έτοιμη ζύμη (300 g) ή να την φτιάξετε μόνοι σας:
- αλεύρι - 250 g;
- νερό - 70 ml;
- αυγό - 2 τεμ.;
- αλάτι - ½ κουτ.
Η τελική ζύμη τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται για 20 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύεται ξανά. Σχηματίζονται σε δίσκους, το μέγεθος των οποίων είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από αυτό των κανονικών ζυμαρικών.
Πλήρωση:
- τσουκνίδα - 150 g;
- κιμάς χοιρινού - 150 g (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο).
- τετηγμένο λίπος (λαρδί) – 1 κ.σ. μεγάλο.;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Βράζουμε τις τσουκνίδες σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
- Για να φύγει το νερό, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε χοιρινό λίπος μέχρι να ροδίσει.
- Ανακατέψτε την πράσινη μάζα και τα κρεμμύδια, δοκιμάστε αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε τον κιμά στις τσουκνίδες και ανακατέψτε.
Η ζύμη απλώνεται σε λεπτό δίσκο και κόβεται σε κύκλους. Κάνουν κουρζέ. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
Τα ζυμαρικά σερβίρονται με κρέμα γάλακτος και λιωμένο βούτυρο ή αντικαθίστανται με σάλτσα από ξινή κρέμα σκόρδου
Kurze με τσουκνίδες και τυρί κότατζ
Η ζύμη γίνεται με τον παραδοσιακό τρόπο, χωρίς προσθήκη αυγών. Η μάζα πρέπει να ζυμωθεί καλά και να διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μπορείτε να ετοιμάσετε κουρζέ τσουκνίδας με την προσθήκη τυριού κότατζ. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- τσουκνίδα - 300 g;
- αυγό - 2 τεμ.;
- τυρί cottage - 200 g;
- φυτικό ή λιωμένο βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία της γέμισης:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε τηγάνι με λάδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει.
- Το φυτικό παρασκεύασμα προστίθεται στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε μαζί με το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συνεχώς, όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
- Στο τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετούμε σε ένα μπολ και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
- Προσθέστε τα αυγά και το τυρί κότατζ.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και κάνουμε ζυμαρικά οποιουδήποτε βολικού σχήματος. Αφήνουμε να βράσει αλατισμένο νερό, προσθέτουμε κούρζε και μαγειρεύουμε για 7-10 λεπτά. Σύμφωνα με τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε το ημιέτοιμο προϊόν σε μεγάλες ποσότητες και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
Ο Kurze σερβίρεται με πικάντικο adjika
συμπέρασμα
Τα ζυμαρικά τσουκνίδας δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και ένα υγιεινό προϊόν που μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς πολλή ταλαιπωρία. Δεν χρειάζεται να τηρείτε τις αναλογίες στις συνταγές, μπορείτε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά και να προσθέσετε κάτι δικό σας. Το Kurze είναι κατάλληλο για χορτοφαγική διατροφή. Η γέμιση αποτελείται από χόρτο, επομένως το πιάτο θεωρείται χαμηλών θερμίδων και πλούσιο σε βιταμίνες. Αν προσθέσετε κρέας, ξηρούς καρπούς και τυρί cottage, το κουρζέ θα είναι πιο χορταστικό.
