Περιεχόμενο
Τα βουλγαρικά κολοκυθάκια για το χειμώνα παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα μπαχαρικά προστίθενται στη μαρινάδα και διατηρούνται μαζί με ντομάτες και πιπεριές. Το προϊόν χαρακτηρίζεται από μεγάλη διάρκεια ζωής και υψηλή θρεπτική αξία. Μπορεί να ονομαστεί ένα από τα αγαπημένα σνακ στο καθημερινό και γιορτινό τραπέζι.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Το βουλγαρικό κολοκυθάκι διαφέρει στη δομή του από άλλες συνταγές για την προετοιμασία λαχανικών τουρσί για το χειμώνα, καθώς τα κομμάτια είναι τραγανά και έχουν έντονη γεύση. Οι πρώτες ύλες δεν υφίστανται μακροχρόνια θερμική επεξεργασία· δεν χύνονται με βραστό νερό πολλές φορές για αποστείρωση. Η σύνθεση της μαρινάδας είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στα κονσερβοποιημένα λαχανικά σύμφωνα με τις βουλγαρικές συνταγές.
Για τη συντήρηση λαμβάνονται καρποί οποιουδήποτε σταδίου ωρίμανσης
Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών
Κάθε είδος κολοκυθιού είναι κατάλληλο για βουλγαρικές συνταγές· οι προετοιμασίες για το χειμώνα γίνονται από νεαρά και ήδη πλήρως ώριμα.
Υποχρεωτικές απαιτήσεις για την ποιότητα των πρώτων υλών:
- η φλούδα είναι ομοιόμορφα χρωματισμένη, χωρίς μαύρα στίγματα.
- δεν υπάρχουν μαλακές περιοχές στην επιφάνεια.
- δεν υπάρχουν σημάδια σήψης.
- Τα κολοκυθάκια δεν έχουν ουσιαστικά καμία γεύση. Αν μυρίσετε ζύμωση, το εσωτερικό είναι κακής ποιότητας.
Θεραπεία:
- Τα φρούτα πλένονται κάτω από τη βρύση και αφαιρείται η υγρασία από την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα.
- Στα νεαρά κόβεται η θέση του μίσχου και του δοχείου. Εάν υπάρχουν βαθιές γρατσουνιές ή σκούρες κηλίδες στην επιφάνεια, κόβονται προσεκτικά σε ένα λεπτό στρώμα και ο καρπός επεξεργάζεται μαζί με τη φλούδα.
- Όταν ωριμάσει, αφαιρείται το επάνω στρώμα και αφαιρούνται οι σπόροι.
- Τα υπερώριμα επεξεργάζονται για να αφαιρέσουν τη φλούδα και τους σπόρους με ίνες.
Σχηματίζεται ανάλογα με τη συνταγή. Στην κλασική εκδοχή, τα κολοκυθάκια βουλγαρικού τύπου διατηρούνται σε λεπτούς δακτυλίους για το χειμώνα. Σε ορεκτικό με ντομάτες, κομμένες σε κύβους ή φέτες.
Η φλούδα αφαιρείται σε μακριές λεπτές λωρίδες ώστε η επιφάνεια του πολτού να είναι ομοιόμορφη.
Προετοιμασία δοχείων
Εγγύηση μακροχρόνιας αποθήκευσης θα είναι η συσκευασία του προϊόντος που αποθηκεύεται για το χειμώνα σε προεπεξεργασμένα δοχεία. Τα βουλγαρικά κολοκυθάκια διατηρούνται σε μικρά γυάλινα βάζα 0,5-1 λίτρου. Πλένονται με μαγειρική σόδα, ξεπλένονται με ζεστό νερό και αποστειρώνονται. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με διάφορους τρόπους:
- Στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε λίγο νερό στα βάζα ώστε το υγρό να καλύψει τον πάτο (περίπου 0,5 εκ.). Τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων, ενεργοποιήστε τη μέγιστη λειτουργία. Αφήστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και να στεγνώσει το δοχείο.
- Σε αργή κουζίνα. Ρίξτε νερό στον πάτο του μπολ, τοποθετήστε ένα πλέγμα για άτμισμα, τοποθετήστε δοχεία σε αυτό και ενεργοποιήστε τη συσκευή σε οποιαδήποτε λειτουργία. Όταν δεν υπάρχει υγρασία στους τοίχους, αφαιρέστε το δοχείο.
- Θεραπεία με ατμό. Η αρχή είναι η ίδια όπως σε μια πολυκουζίνα. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, τοποθετήστε μια σχάρα και τοποθετήστε το δοχείο πάνω σε αυτό, με το λαιμό προς τα κάτω.
- Αποστείρωση στο φούρνο. Αφήστε τα δοχεία για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 170°C0ΝΤΟ.
Τα μεταλλικά καπάκια πρέπει επίσης να απολυμαίνονται. Γεμίζονται με νερό και βράζονται για 10-15 λεπτά.
Συνταγές για τουρσί κολοκυθάκια στα βουλγαρικά για το χειμώνα
Στις επιλογές επεξεργασίας λαχανικών στα βουλγαρικά που προτείνονται παρακάτω, υποδεικνύεται το βάρος των ήδη επεξεργασμένων κολοκυθιών. Ένα άλλο χαρακτηριστικό των συνταγών είναι η αναλογία ζάχαρης και ξιδιού στη μαρινάδα· χρησιμοποιούνται σε ίσες ποσότητες.
Κλασική συνταγή για κολοκυθάκια σε κονσέρβα στα βουλγαρικά
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 3 κιλά.
- ζάχαρη - 250 g;
- ξύδι (6%) – 250 ml;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- νερό - 2 l;
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
- ρίζα χρένου - ¼ μέρος;
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- κόκκους πιπεριού - 25 τεμ.
Η σειρά κονσερβοποίησης κολοκυθιών στα βουλγαρικά για το χειμώνα:
- Η ρίζα του χρένου συνθλίβεται με κάθε διαθέσιμο τρόπο.
- Το σκόρδο θρυμματίζεται με ειδική συσκευή.
- Τα κολοκυθάκια πλάθονται σε κρίκους πάχους 1 εκ.
- Το νερό χύνεται στο τηγάνι. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι.
- Όταν βράσει η μαρινάδα, προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τη δάφνη.
- Βράζουμε: νεαρά κολοκυθάκια - 5 λεπτά, ώριμα - 8 λεπτά, υπερώριμα - 12 λεπτά.
- Βγάζουμε τις ροδέλες των λαχανικών και γεμίζουμε το δοχείο με αυτές.
- Προσθέστε το χρένο και το ψιλοκομμένο σκόρδο στη μαρινάδα και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε σε βάζα.
Τα δοχεία σφραγίζονται, αναποδογυρίζονται σε καπάκια και το παρασκεύασμα μονώνεται για το χειμώνα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Η παραγωγή θα είναι 4 λίτρα τελικού προϊόντος.
Πικάντικα κολοκυθάκια σε βουλγαρικό στιλ
Φρούτα με πλήρως ώριμους σπόρους είναι ιδανικά για αυτή τη συνταγή. Τα αποφλοιωμένα κολοκυθάκια κόβονται σε δαχτυλίδια και ο πυρήνας συμπιέζεται με ένα ποτήρι κατάλληλου μεγέθους και μόνο τότε ζυγίζονται οι πρώτες ύλες.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 2 κιλά;
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- νερό – 1,3 l;
- ξύδι - 150 ml;
- ζάχαρη -150 g;
- σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού. (μπορεί να αντικατασταθεί με χόρτα).
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι – 8 μπιζέλια το καθένα.
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
- φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού - 4 τεμ.
Πώς να φτιάξετε μια πικάντικη προετοιμασία για το χειμώνα στα βουλγαρικά:
- Το νερό χύνεται στο τηγάνι. Τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα (εκτός από το σκόρδο).
- Βράζουμε για 5 λεπτά. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε δοχεία, μοιράστε τα φύλλα και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ροδέλες ομοιόμορφα στα βάζα.
- Η μαρινάδα που βράζει χύνεται πάνω από το τεμάχιο εργασίας. Καλύψτε με καπάκια.
Τα δοχεία αναποδογυρίζονται και μονώνονται προσεκτικά. Το προϊόν πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον δύο ημέρες.
Το άρωμα και η γεύση του παρασκευάσματος είναι πικάντικο, καλά καθορισμένο· για τους λάτρεις των πικάντικων σνακ, μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά στη σύνθεση
Βουλγαρικά κολοκυθάκια με πιπεριές και ντομάτες
Αυτή η βουλγαρική συνταγή φτιάχνει νόστιμα κολοκυθάκια για το χειμώνα. Περιέχει καυτερή πιπεριά. Μπορεί να αποκλειστεί εάν προτιμάται ένα πιο γλυκό παρασκεύασμα.
Συστατικά:
- ντομάτες - 1 κιλό;
- κόκκινη πιπεριά - 500 g;
- πικρό - 1 λοβό;
- κολοκυθάκια - 3 κιλά.
- ηλιέλαιο - 250 ml.
- ξύδι - 200 ml;
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 2 μέτρια κεφάλια.
- ζάχαρη - 200 γρ.
Πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα:
- Οι πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους. Το Bitter κόβεται σε δαχτυλίδια, γλυκό - σε λωρίδες πλάτους 1,5 cm και μήκους 3-5 cm.
- Τα κολοκυθάκια πλάθονται σε κύβους.
- Το σκόρδο είναι θρυμματισμένο ή τριμμένο.
- Οι ντομάτες βυθίζονται σε ζεστό νερό και αφαιρούνται οι φλούδες. Μπορείτε να βγάλετε χυμό από αυτά χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή να κόψετε σε φέτες.
- Το λάδι χύνεται στο δοχείο μαγειρέματος. Ζεματίζουμε τις ντομάτες ή τον χυμό τους για 15 λεπτά.
- Ζάχαρη και αλάτι προστίθενται στις ντομάτες.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και το πιπέρι. Βράζουμε με κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
Η μάζα που βράζει τοποθετείται σε δοχεία και σφραγίζεται. Μονώστε για μια μέρα.
Η γεύση του προϊόντος μοιάζει με lecho
Βουλγαρικά κολοκυθάκια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Συνταγή για βάζα τεσσάρων λίτρων:
- κολοκυθάκια - 3 κιλά.
- αλάτι - 80 g;
- νερό - 2 l;
- άνηθος - 2 ομπρέλες?
- σκόρδο - 12 σκελίδες.
- ζάχαρη - 250 g;
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
- ξύδι (9%) - 250 ml;
- μαύρο πιπέρι - 24 μπιζέλια.
Πώς να φτιάξετε βουλγαρικά κολοκυθάκια για το χειμώνα:
- Τα λαχανικά κόβονται σε κύκλους με πλάτος όχι μεγαλύτερο από 1 cm.
- Ομπρέλες άνηθου και σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται σε βάζα.
- Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, τη δάφνη, τη ζάχαρη, το πιπέρι, το αλάτι, βράζουμε για 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ξύδι και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε σε βάζα και τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα.
Τα δοχεία είναι σφραγισμένα. Η θερμική επεξεργασία είναι σύντομη, επομένως το δοχείο πρέπει να μονωθεί προσεκτικά ώστε να κρυώσει για τουλάχιστον 48 ώρες.
Κομμάτια λαχανικών, παρασκευασμένα με γρήγορο βουλγαρικό τρόπο, διατηρούν πλήρως τη χημική τους σύνθεση και τον ελαστικό πολτό τους.
Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης
Τα βουλγαρικά κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρία χρόνια. Οι προϋποθέσεις διατήρησης του τουρσί είναι τυπικές, όπως συμβαίνει και με τα περισσότερα χειμωνιάτικα σκευάσματα που περιέχουν ξύδι. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε υπόγειο ή ντουλάπι, ένα μη θερμαινόμενο δωμάτιο. Η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι ελάχιστη και η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +8 0Γ. Τα λαχανικά βουλγαρικού τύπου μπορούν να αποθηκευτούν σε κλειστό χαγιάτι εάν δεν υπάρχουν μετρήσεις κάτω από το μηδέν εκεί το χειμώνα.
συμπέρασμα
Τα βουλγαρικά κολοκυθάκια για το χειμώνα είναι ένας από τους δημοφιλείς τρόπους επεξεργασίας λαχανικών. Το προϊόν δεν υποβάλλεται σε μακροχρόνια αποστείρωση, επομένως διατηρεί πλήρως όλες τις βιταμίνες και τα χρήσιμα χημικά στοιχεία. Χάρη στο συντηρητικό (ξίδι), μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη γλυκόξινη γεύση και την τραγανή δομή του πολτού.
