Περιεχόμενο
- 1 Οφέλη και περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου καπνιστού κότσι
- 2 Χαρακτηριστικά παρασκευής βρασμένου-καπνιστού κότσι
- 3 Επιλογή και προετοιμασία κορμών
- 4 Κλασική συνταγή για βραστό καπνιστό κότσι
- 5 Βραστό καπνιστό χοιρινό κότσι μαριναρισμένο σε μπύρα
- 6 Συνταγή για βραστό καπνιστό κότσι μαριναρισμένο σε adjika
- 7 Κανόνες αποθήκευσης
- 8 συμπέρασμα
Το βραστό-καπνιστό κότσι φαίνεται πολύ ορεκτικό και έχει μαλακό και ζουμερό κρέας. Μπορεί να παρασκευαστεί στο εξοχικό σας στη σχάρα ή σε διαμέρισμα πόλης στο φούρνο ή στη σόμπα. Είναι σχεδόν αδύνατο να το χαλάσεις, είναι πάντα μια επιλογή win-win για τους επισκέπτες.
Μπορείτε να σερβίρετε καπνιστό χοιρινό με μουστάρδα, ξινολάχανο, πικάντικα καρότα και πολλά άλλα.
Οφέλη και περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου καπνιστού κότσι
Τα καπνιστά προϊόντα δεν θεωρούνται υγιεινά προϊόντα, αφού ο καπνός του ξύλου περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Επιπλέον, το χοιρινό κότσι είναι ένα λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες προϊόν. Επομένως, συνιστάται να τρώτε αυτό το πιάτο σε μικρές ποσότητες.
Αυτό το κρέας περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Η σύνθεση περιλαμβάνει μακροστοιχεία (μαγγάνιο, φθόριο, χρώμιο, χαλκός, σίδηρος, ψευδάργυρος) και μικροστοιχεία (θείο, κάλιο, φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, χλώριο).
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καπνιστού-βρασμένου κορμού είναι 260 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Διατροφική αξία του προϊόντος (100 g):
- πρωτεΐνες - 17 g;
- λίπη - 19 g;
- υδατάνθρακες - 0 g.
Χαρακτηριστικά παρασκευής βρασμένου-καπνιστού κότσι
Για να προετοιμάσετε το βρασμένο-καπνιστό κότσι, πρέπει πρώτα να το βράσετε σε νερό με μπαχαρικά και μετά να το στείλετε στο καπνιστήριο.
Δεδομένου ότι το χοιρινό μαγειρεύεται για αρκετό καιρό, δεν απαιτείται μακροχρόνιο κάπνισμα. Ως εκ τούτου, η συνταγή βραστό-καπνιστό κότσι είναι ιδανική για μαγείρεμα στο σπίτι. Χάρη στην πλήρη θερμική επεξεργασία, το προϊόν είναι ασφαλές. Ακόμη και άπειροι και αρχάριοι καπνιστές μπορούν να το μαγειρέψουν.
Τις περισσότερες φορές, το βραστό καπνιστό χοιρινό κότσι παρασκευάζεται στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια καυτή μέθοδο, η οποία κάνει επίσης τη δουλειά πολύ πιο εύκολη. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε καπνιστήριο, αλλά αν δεν έχετε, τότε σε κανονικό φούρνο.
Η πιο εύκολη επιλογή σε ένα διαμέρισμα είναι η χρήση υγρού καπνού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καλύψετε το στέλεχος με άρωμα και να το αφήσετε στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί. Χάρη στον υγρό καπνό, το κρέας θα αποκτήσει μια καπνιστή μυρωδιά.
Είναι καλύτερο να καπνίζετε κρέας έξω από την πόλη, στον καθαρό αέρα.
Επιλογή και προετοιμασία κορμών
Για το κάπνισμα, είναι καλύτερα να πάρετε το πίσω πόδι, που έχει μεγάλη ποσότητα κρέατος. Πρέπει να το επιθεωρήσετε προσεκτικά πριν το αγοράσετε. Το δέρμα πρέπει να είναι ελαστικό, χωρίς λεκέδες ή φθορές. Η κοπή του φρέσκου χοιρινού είναι ροζ, με ένα λεπτό στρώμα λευκού λίπους. Το κρέας δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές.
Υπάρχουν διάφορες συνταγές για βραστό-καπνιστό χοιρινό κότσι.
Συχνά καπνίζεται μαζί με το δέρμα. Πρώτα πρέπει να το τραγουδήσετε και μετά να το πλύνετε καλά χρησιμοποιώντας μια σκληρή βούρτσα.
Μπορείτε να καπνίσετε ένα κότσι χωρίς δέρμα κόβοντάς το προσεκτικά.
Μερικοί καπνιστές προτιμούν να κόψουν το κόκκαλο. Αφού βράσει, ο πολτός τυλίγεται σε ρολό, δένεται με σπάγκο και στέλνεται στο καπνιστήριο.
Το χοιρινό κότσι είναι ένα σχετικά φθηνό αλλά σαρκώδες μέρος του σφάγιου.
Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε το κότσι πριν το κάπνισμα
Τα μπουτάκια πρώτα βράζονται σε νερό με την προσθήκη αλατιού, σκόρδου, δάφνης, μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα υλικά στο ζωμό ανάλογα με το γούστο σας. Μπορεί να είναι κρεμμύδια, καρότα, κόλιανδρος, γαρύφαλλο, δεντρολίβανο, αστεροειδής γλυκάνισος.
Χρόνος μαγειρέματος: 1-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τοποθετούμε τα έτοιμα μπουτάκια σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
- Προσθέστε όλα τα έτοιμα υλικά και αλάτι. Μην ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου στα 2 μισά σταυρωτά. Χρησιμοποιήστε την ποσότητα αλατιού για γεύση. Είναι σημαντικό να έχει ωραία γεύση στον ζωμό, αλλά ταυτόχρονα να μην είναι υπερβολικά αλατισμένο.
- Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 ώρα. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται.
- Ελέγξτε εάν το κρέας είναι έτοιμο χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι - πρέπει να μπει εύκολα.
- Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε τα μπουτάκια να κρυώσουν εντελώς μέσα στο ζωμό για να απορροφήσουν τις γεύσεις της μαρινάδας. Τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.
Για να βράσετε τα κότσια του χοιρινού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα λαχανικά, καρυκεύματα, βότανα, ρίζες
Κλασική συνταγή για βραστό καπνιστό κότσι
Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή για βραστά-καπνιστά κότσι για καπνιστήριο.
Συστατικά:
- χοιρινό κότσι - 3 τεμ. (περίπου 4 κιλά)?
- νερό - 5 l;
- αλάτι - για γεύση (κατά μέσο όρο - 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού).
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- καυτερή πιπεριά - ½ λοβό;
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- ένα μείγμα ξηρών βοτάνων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ετοιμάζουμε τα μπουτάκια και τα βράζουμε σε νερό και μετά τα κρυώνουμε.
- Ετοιμάστε το καπνιστήριο. Ρίξτε 6 χούφτες ροκανίδια (ένα μείγμα από κεράσι και σκλήθρα) στον πάτο.
- Στρώνουμε ένα δίσκο με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε πάνω στα ροκανίδια.
- Τοποθετήστε τη σχάρα και τοποθετήστε τα στελέχη πάνω της. Κλείστε το καπνιστήριο με ένα καπάκι.
- Ανάψτε τη σχάρα.
- Τοποθετήστε ένα καπνιστήριο σε αυτό. Πρέπει να προσπαθήσετε να διασφαλίσετε ότι η φωτιά κατανέμεται ομοιόμορφα.Εάν υπάρχει παγίδα νερού, ρίξτε νερό σε αυτήν.
- Περιμένετε μέχρι να βγει καπνός από το σωλήνα στο καπάκι του καπνιστηρίου και αρχίστε να μετράτε το χρόνο. Δεδομένου ότι το κρέας ήταν βρασμένο, δεν θα αργήσει να καπνίσει. Μετά από περίπου 30 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και ελέγξτε για ετοιμότητα. Τα χοιρινά μπούτια πρέπει να έχουν ένα ορεκτικό ροζ χρώμα. Αφήστε τα σε αυτή τη θέση για 10-15 λεπτά για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
- Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το καπνιστή από τη σχάρα και αφήστε το τελικό προϊόν να κρυώσει και να απορροφήσει τα αρώματα.
- Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.
Βραστό καπνιστό χοιρινό κότσι μαριναρισμένο σε μπύρα
Η γεύση του κρέατος θα είναι εξαίσια αν το βράσετε σε μπύρα με κρεμμύδια και μπαχαρικά πριν το καπνίσετε.
Συστατικά:
- χοιρινό κότσι - 1 τεμ.;
- μπύρα - 1,5 λίτρο;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- άλας.
Το μαρινάρισμα των κορμών σε μπύρα είναι μια δοκιμασμένη τεχνολογία για την απόκτηση ενός νόστιμου προϊόντος
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετούμε το χοιρινό στο τηγάνι και ρίχνουμε μέσα την μπύρα μέχρι να σκεπάσει.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αλάτι, τη δάφνη και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
- Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1-1,5 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του κότσιου.
Συνταγή για βραστό καπνιστό κότσι μαριναρισμένο σε adjika
Το χοιρινό κότσι θα αποκτήσει μια πικάντικη γεύση αν χρησιμοποιήσετε πικάντικη adjika για να το μαρινάρετε.
Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε ένα κότσι, κόκκους μαύρου πιπεριού, σκόρδο, δάφνη και καυτερό adjika.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Ετοιμάστε το χοιρινό.
- Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε κρύο νερό για να σκεπάσει εντελώς το χοιρινό.
- Αφήνουμε να ψηθεί για 1-2 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό.
- Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και τη δάφνη.
- Όταν τελειώσει η διαδικασία του μαγειρέματος, αφαιρέστε το κότσι από το τηγάνι, αφήστε τον ζωμό να στραγγίξει και να κρυώσει σε τέτοιο βαθμό ώστε να μπορείτε να τον χειριστείτε με τα χέρια σας.
- Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση.
- Κάντε κοψίματα σε σχήμα σταυρού στο δέρμα, γεμίστε το με σκόρδο και τρίψτε με adjika. Αφήνουμε να μαριναριστούν για αρκετές ώρες. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα μπορείτε να το στείλετε στο καπνιστήριο. Αν δεν το έχετε, θα πρέπει να ψήσετε το βρασμένο-καπνισμένο κότσι στο φούρνο.
Κανόνες αποθήκευσης
Ένα σπιτικό ζεστό καπνιστό προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2 με 4 βαθμούς μπορεί να κρατήσει το πολύ 3 μέρες. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση του στην κατάψυξη, αφού η δομή του κρέατος αλλάζει μετά την απόψυξη και η γεύση αλλοιώνεται.
συμπέρασμα
Το βρασμένο-καπνισμένο κότσι θεωρείται καθολικό προϊόν. Είναι καλό για την παρασκευή σάντουιτς. Μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο με τη μορφή φετών, ακόμη και σε γιορτινό τραπέζι. Ταιριάζει με λάχανο, πατάτες, καυτερές σάλτσες και φύλλα. Μπορεί να προστεθεί σε σούπες και σαλάτες. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά ως σνακ για μπύρα.
