Υπάρχουν πολλά γνωστά σνακ και παρασκευάσματα λαχανικών που ονομάζονται γλώσσα της πεθεράς και απολαμβάνουν αμετάβλητη επιτυχία με το ανδρικό μέρος του πληθυσμού, εν μέρει λόγω του ονόματος, εν μέρει λόγω της πικάντικης γεύσης με την οποία διακρίνονται. Η γλώσσα αγγουριού της πεθεράς δεν αποτελεί εξαίρεση - στην κλασική της εκδοχή, αυτό το μάλλον πικάντικο ορεκτικό είναι ιδανικό για τηγανητά και βραστά πιάτα με κρέας. Επειδή όμως είναι κυρίως το γυναικείο τμήμα του πληθυσμού που ασχολείται με την προετοιμασία των προετοιμασιών για το χειμώνα, προσπαθούν να διαφοροποιήσουν με κάποιο τρόπο την κλασική συνταγή, για να την κάνουν λίγο πιο απαλή και τρυφερή. Και τα καταφέρνουν αρκετά καλά μειώνοντας την περιεκτικότητα σε καυτερή πιπεριά και εισάγοντας επιπλέον συστατικά. Στη συνέχεια, το άρθρο θα εξετάσει αρκετές συνταγές για τη γλώσσα της πεθεράς από αγγούρια, τόσο σε κλασικές όσο και σε βελτιωμένες εκδόσεις.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Πριν προχωρήσετε στις πραγματικές συνταγές για τη γλώσσα της πεθεράς από αγγούρια, πρέπει να μάθετε μερικά μυστικά για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.
- Τα νεαρά, μεσαίου μεγέθους αγγούρια ταιριάζουν καλύτερα για τη σαλάτα της πεθεράς. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν, αλλά μόνο να τα κόψετε σε λεπτές φέτες κατά μήκος και ελαφρώς υπό γωνία. Αν πρέπει να χρησιμοποιήσετε αγγούρια που έχουν φυτρώσει για να ετοιμάσετε ένα σνακ, είναι προτιμότερο να τα ξεφλουδίσετε και να τα κόψετε κατά μήκος για να αφαιρέσετε τους μεγαλύτερους σπόρους. Στη συνέχεια, κόβονται σε λεπτές φέτες κατά μήκος του αγγουριού.
- Για τον τεμαχισμό, αντί για μαχαίρι, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή τρίφτη, ο οποίος έχει μια ειδική τρύπα για κοπή σε λεπτές φέτες.
- Πριν χρησιμοποιήσετε τα αγγούρια για σαλάτα, καλό είναι να τα μουλιάζετε σε κρύο νερό για μία ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, θα παραμείνουν δυνατά και θα πλυθούν πολύ πιο εύκολα.
- Παρά την πικάντικη γεύση του σνακ, όλα τα προϊόντα για αυτό πρέπει να είναι αρχικά φρέσκα, μόνο σε αυτή την περίπτωση η σαλάτα "η πεθερά" θα έχει εξαιρετική γεύση και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Όταν φτιάχνετε σαλάτα για το χειμώνα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους βάζα για στρίψιμο: από μισό λίτρο σε λίτρο.
- Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της σαλάτας, καλό είναι να τρίψετε τα αγγούρια με αλάτι και είναι ακόμα πιο βολικό να τα βυθίσετε σε αλατούχο διάλυμα. Αυτό τους επιτρέπει να απαλλαγούν από την περίσσεια υγρών και να μουλιάσουν στα καρυκεύματα. Για να προετοιμάσετε το διάλυμα, διαλύστε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι με βότανα σε ένα λίτρο νερό και τοποθετήστε τα αγγούρια εκεί για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Μετά τη διαδικασία, τα αγγούρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβονται σε φέτες.
Κλασική συνταγή
Η αγγουροσαλάτα «Η γλώσσα της πεθεράς» είναι ένα από τα πιο εύκολα ορεκτικά λαχανικών για το χειμώνα, που μπορεί να διαχειριστεί κάθε νοικοκυρά.
Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστεί να βρείτε και να ξεπλύνετε καλά τα παρακάτω λαχανικά:
- Αγγούρια - 3 κιλά;
- Ζουμερές και ώριμες ντομάτες - 1,8 kg.
- Γλυκιά πιπεριά οποιουδήποτε χρώματος – 0,5 kg.
- Καυτερή πιπεριά οποιουδήποτε χρώματος - 1-2 τεμάχια.
- Σκόρδο - 0,1 κιλά.
Μεταξύ των βοηθητικών εξαρτημάτων θα χρειαστείτε:
- Φυτικό λάδι - 200-250 ml.
- Ξίδι επιτραπέζιου ή κρασιού - 125 ml.
- Ζάχαρη κρυσταλλική και αλάτι για γεύση.
Αρχικά, ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά από κάθε περίσσεια: φλούδες, σπόρους, ουρές. Τα αγγούρια, όπως ήδη καταλάβατε, κόβονται σε λεπτές φέτες.
Κόβουμε όλα τα άλλα λαχανικά σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους και τα αλέθουμε μέσω ενός μύλου κρέατος.
Ενώ το μείγμα ντομάτας βράζει, τρίβουμε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος.
Αφού βράσουν οι ντομάτες για 5-10 λεπτά, προσθέτουμε στο τηγάνι γλυκές και καυτερές πιπεριές, το σκόρδο, τα αγγούρια, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Όλα αναμειγνύονται καλά και η μελλοντική σαλάτα φέρεται πρώτα σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια βράζεται για περίπου 20 λεπτά.
Στο τέλος, προστίθεται ξύδι στο τηγάνι και μετά από λίγα λεπτά η φωτιά κάτω από το τηγάνι σβήνει.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χρόνο κατά τον οποίο η σαλάτα σιγοβράζει στη φωτιά για να αποστειρώσετε βάζα και καπάκια, αν σκοπεύετε να τη χρησιμοποιήσετε ως χειμωνιάτικη προετοιμασία.
Συνταγή με πελτέ ντομάτας και καρότα
Ανάμεσα σε πολλές σαλάτες για το χειμώνα, αυτή η συνταγή ξεχωρίζει για την πικάντικη γεύση και την πρωτότυπη εμφάνισή της. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για πατάτες και μακαρόνια, καθώς και για dressing ορεκτικά.
Αυτή η εκδοχή της πεθερικής γλώσσας από αγγούρια για το χειμώνα θυμίζει λίγο lecho, πιθανότατα λόγω της κοπής της πιπεριάς.
Έτσι, τα προϊόντα που πρέπει να προετοιμαστούν είναι τα εξής:
- Αγγούρια - 3 κιλά;
- Τοματοπολτός - 500 ml;
- Γλυκό πιπέρι - 0,5 kg;
- Καρότα - 0,5 kg;
- Σκόρδο - 0,1 kg;
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
- Εξευγενισμένο λάδι - 200 ml;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,2 kg;
- Αλάτι - 60 g;
- Κρασί ή επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml.
Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε και κόβουμε κάθε περίσσεια.
Κόβουμε τα αγγούρια σε λεπτές φέτες. Τρίψτε τα καρότα. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Τρίψτε την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος ή στο μπλέντερ.
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και αραιώστε τη σε μισό λίτρο νερό. Στη συνέχεια τοποθετούμε εκεί ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές, καρότα, καυτερές πιπεριές, σκόρδο, βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε από πάνω τα αγγούρια.
Μετά από άλλο ένα απαλό ανακάτεμα, αφήνουμε χωρίς φωτιά για δύο ώρες.
Όταν τελειώσει ο χρόνος, τοποθετούμε την κατσαρόλα με τη σαλάτα σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 30 λεπτά. Τα τελευταία λεπτά προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.
Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα «πεθερικής γλώσσας» με αγγούρια σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε αμέσως.
Μπορείτε να το αποθηκεύσετε οπουδήποτε, αρκεί να το κρατάτε μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Η γεύση αυτού του σνακ αγγουριού είναι πολύ πλούσια και τα καρότα και οι πιπεριές θα του δώσουν μια ελαφριά γλυκύτητα, η οποία θα ταιριάζει με τη συνολική πικάντικη γεύση.
