Περιεχόμενο
Οι οπαδοί της σωστής διατροφής και οι λάτρεις των χόρτων έχουν από καιρό επεκτείνει τη γκάμα των γαστρονομικών προμηθειών τους. Στο τραπέζι τους, εκτός από μαϊντανό και άνηθο, εμφανίζονται και πράσινα φύλλα μαρουλιού. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών αυτής της καλλιέργειας κήπου. Για παράδειγμα, το μαρούλι αντίδι, το οποίο είναι διαθέσιμο σε δύο τύπους - σγουρό και πλατύφυλλο. Έχει πικάντικη γεύση και πλούσια σύνθεση.
Το μαρούλι αντίδι καλλιεργείται ευρέως στη Γαλλία και θεωρείται επίσης μια δημοφιλής πράσινη καλλιέργεια σε όλο τον κόσμο.
Τι είναι
Το μαρούλι αντίδι ανήκει στις πράσινες καλλιέργειες κήπου του γένους Chicory· ονομάζεται επίσης κιχώριο μαρούλι. Στην εμφάνιση, το φυτό συχνά συγχέεται με το μαρούλι, αλλά σε αντίθεση με αυτό, το αντίδι έχει πιο φαρδιά φύλλα με οδοντωτές, κυματιστές άκρες. Οι πλάκες φύλλων, το ένα δίπλα στο άλλο, σχηματίζουν μια ροζ κεφαλή λάχανου.
Παρά το γεγονός ότι το αντίδι ονομάζεται μαρούλι, δεν έχει καμία σχέση με αυτήν την κουλτούρα, παρά μόνο επιφανειακά μοιάζει με τα πράσινα φύλλα του.Αν εξετάσετε προσεκτικά το φυτό, θα δείτε ότι οι λεπίδες των φύλλων του αντιδιδίου είναι λιγότερο φαρδιές και αδιαίρετες, όπως το μαρούλι. Στη γεύση, διακρίνονται από μια ελαφριά πικράδα, αλλά αυτό τους δίνει μόνο περισσότερη πικρία.
Στην αγορά μπορείς να βρεις πιο συχνά δύο είδη αντίδια σαλάτας - σγουρό και πλατύφυλλο αντίδι. Και τα δύο είδη αντιπροσωπεύονται από κεφάλια μεσαίου μεγέθους με ανοιχτοπράσινα φύλλα σφιχτά δίπλα το ένα στο άλλο. Σπάνια μπορείς να βρεις κίτρινα και κοκκινωπά στάχυα· τέτοιες αποχρώσεις δείχνουν ότι ανήκουν σε εξωτικές ποικιλίες αντίδιων (μεσογειακών).
Η πικάντικη, πικρή γεύση της σαλάτας κιχωρίου μπορεί να είναι ο λόγος για τη χαμηλή δημοτικότητά της μεταξύ των Ρώσων ειδικών μαγειρικής. Όμως λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, οι διατροφολόγοι εξακολουθούν να συνιστούν τη συμπερίληψή του στη διατροφή.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το μαρούλι αντίδι είναι μια τροφή με λίγες θερμίδες. Η χημική του σύνθεση δεν περιέχει πρακτικά λίπη, αλλά υπάρχουν πολλές πολύτιμες φυτικές ίνες. Το BZHU του προϊόντος είναι τα ακόλουθα στοιχεία:
- πρωτεΐνες - 1,25 g;
- λίπη - 0,2 g;
- υδατάνθρακες - 0,25 g.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g φύλλων αντίδιου είναι μόνο περίπου 16 kcal. Αλλά αυτά δεν είναι όλα τα πλεονεκτήματα αυτής της κουλτούρας· η σαλάτα κιχωρίου εκπλήσσει επίσης με την πλούσια σύνθεσή της. Περιέχει μια μεγάλη λίστα βιταμινών, μετάλλων και άλλων θρεπτικών βιολογικά δραστικών ουσιών.
Βιταμίνες:
- ΕΝΑ;
- ΝΤΟ;
- ΜΙ;
- Κ;
- PP;
- πολλοί από την ομάδα Β.
Μικρο- και μακροστοιχεία:
- σίδερο;
- χαλκός;
- ψευδάργυρος;
- μαγγάνιο;
- κάλιο;
- ασβέστιο;
- μαγνήσιο.
Και αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με όλες τις χρήσιμες ουσίες, καθώς η σύνθεση περιέχει επίσης οξέα σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα (αργινίνη, βαλίνη, λυσίνη, θρεονίνη κ.λπ.). Όμως μια από τις πιο πολύτιμες ουσίες θεωρείται η ιντιμπίνη, η οποία δίνει στο αντίδι την πικρή του γεύση.
Οφέλη και βλάβες
Εκτός από χαμηλή σε θερμίδες, η αντιδιοσαλάτα είναι και υγιεινή λόγω της πλούσιας σύνθεσής της. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση smoothies, αφεψημάτων και φρέσκων χυμών από πράσινα φύλλα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και τη βελτίωση της ευεξίας.
Η κατανάλωση κιχωρίου θεωρείται αποτελεσματική στην πρόληψη του διαβήτη και του καρκίνου.
Με την τακτική συμπερίληψη του αντιδιίου στη διατροφή, μπορείτε να παρατηρήσετε τις ακόλουθες θετικές επιδράσεις στον οργανισμό:
- ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα λόγω των πολύτιμων διαιτητικών ινών, οι οποίες διεγείρουν την πέψη και καθαρίζουν τα έντερα.
- ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, καθώς περιέχει τα λεγόμενα μέταλλα «καρδιάς» κάλιο και μαγνήσιο.
- αυξάνει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος λόγω του μεγάλου αριθμού σημαντικών βιταμινών (Α, ομάδα Β, C).
- έχει ευεργετική επίδραση στην όραση.
- βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
- βοηθά στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
Ο μακρύς κατάλογος των οφελών για την υγεία του μαρουλιού αντίδιου δεν το καθιστά απολύτως ασφαλές για κατανάλωση. Όπως κάθε προϊόν, τα πράσινα φύλλα έχουν μια σειρά από αντενδείξεις. Θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση του εάν εμφανίσετε αλλεργική αντίδραση, καθώς και με ατομική δυσανεξία. Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες, τα παιδιά κάτω των τριών ετών και τα άτομα που πάσχουν από οξείες γαστρεντερικές παθήσεις θα πρέπει να τρώνε χόρτα με εξαιρετική προσοχή.
Πώς τρώνε
Η αντιδιοσαλάτα μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο προϊόν ή ως μέρος διαφόρων πιάτων.Πριν όμως μαγειρέψετε τα πράσινα φύλλα, πρέπει να τα επιλέξετε και να τα προετοιμάσετε σωστά.
Επιλέξτε σαλάτα κιχώριο που είναι αποκλειστικά φρέσκο, χωρίς σημάδια μαρασμού. Τα φύλλα πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους και το χρώμα τους να είναι φωτεινό. Μετά την αγορά ή την κοπή από τον κήπο, τα κεφάλια του λάχανου πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το εσωτερικό της κεφαλής του λάχανου για το μαγείρεμα, καθώς τα εξωτερικά, πιο σκούρα φύλλα είναι πολύ πικρά. Επιπλέον, η πικράδα του προϊόντος επηρεάζεται και από την ηλικία του φυτού· όσο νεότερη είναι η σαλάτα, τόσο λιγότερο πικρή είναι.
Δεν συνιστάται να κόβετε φύλλα αντιδιδίου, καθώς θα βγει πολύς χυμός. Είναι καλύτερο να τα σκίσετε με τα χέρια σας πριν τα χρησιμοποιήσετε. Το καρύκευμα με σάλτσα, φυτικό λάδι ή κιτρικό οξύ πρέπει επίσης να γίνεται πριν το σερβίρισμα, ώστε να μην αλλοιωθεί η εμφάνιση του προϊόντος.
Εάν η σαλάτα έχει μαραθεί ελαφρώς, μπορείτε να επαναφέρετε την τραγανότητά της βυθίζοντάς την σε παγωμένο νερό για 8-10 λεπτά.
Καλλιέργεια μαρουλιού αντίδι
Μπορείτε να καλλιεργήσετε μαρούλι αντίδι τόσο σε ανοιχτό έδαφος όσο και στο περβάζι στο σπίτι. Αλλά απαιτεί συμμόρφωση με ειδικούς αγροτεχνικούς κανόνες. Το φυτό δεν του αρέσουν οι υψηλές θερμοκρασίες και λόγω της έκθεσης σε μεγάλη ποσότητα ηλιακού φωτός, τα φύλλα αρχίζουν να γίνονται πολύ πικρά.
Καλλιέργεια μαρουλιού αντίδιων σε εξωτερικούς χώρους
Σε ανοιχτό έδαφος, οι σπόροι αντιδιδίων σπέρνονται το φθινόπωρο. Επιλέξτε ένα σκιερό μέρος, το έδαφος πρέπει να είναι ουδέτερο ή ελαφρώς όξινο. Εάν η οξύτητα είναι υψηλή, τότε πρέπει να προστεθεί λάιμ.
Πριν τη σπορά κάνουμε αυλάκια βάθους έως 2 εκ. Η απόσταση μεταξύ των σειρών πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 εκ. όσο και μεταξύ των σπόρων στο αυλάκι.Εάν η απόσταση μεταξύ των φυταρίων είναι μικρότερη, τότε πρέπει να γίνει αραίωση.
Μετά τη σπορά, το έδαφος υγραίνεται καλά με ψεκασμό· καθώς μεγαλώνει, το πότισμα πρέπει να γίνεται τακτικά, αλλά η υπερβολική υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε σήψη των θάμνων.
Καθώς μεγαλώνει, μπορείτε να κάνετε εφάπαξ λίπανση με σύνθετα λιπάσματα που περιέχουν κάλιο και άζωτο. Εκτελείται κατά τον σχηματισμό κεφαλών λάχανου.
Καλλιέργεια μαρουλιού αντίδι σε ένα περβάζι
Στο σπίτι, το κιχώριο πρέπει να καλλιεργείται σε ευρύχωρα κουτιά. Κατανάλωση σπόρων ανά 0,5 τετρ. m είναι περίπου 1 g.
Το δοχείο καλλιέργειας πρέπει να έχει τρύπες στο κάτω μέρος. Είναι επίσης απαραίτητο να οργανωθεί ένα στρώμα αποστράγγισης. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα έτοιμο καθολικό υπόστρωμα. Η σπορά των σπόρων πραγματοποιείται σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως στο ανοιχτό έδαφος. Πρώτα βρέξτε καλά το χώμα, στη συνέχεια κάντε ένα αυλάκι και ρίξτε τους σπόρους σε αυτό. Το κουτί καλύπτεται με μεμβράνη μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί (τα καλύμματα αφαιρούνται καθημερινά για να αφαιρεθεί η συμπύκνωση).
Όταν εμφανίζονται τα σπορόφυτα, γίνεται αραίωση, μεταξύ των φυτών πρέπει να τηρείται απόσταση τουλάχιστον 20 εκ. Το πότισμα γίνεται καθώς το έδαφος στεγνώνει.
Συγκομιδή και αποθήκευση
Χρειάζονται περίπου 50-55 ημέρες από τη φύτευση μέχρι τη συγκομιδή του μαρουλιού αντίδιου. Εάν δεν αφαιρέσετε τα κεφάλια του λάχανου κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ανθοφορίας θα ξεκινήσει, τότε τα φύλλα θα είναι αρκετά πικρά. Ορισμένες ποικιλίες ωριμάζουν σε 60-70 ημέρες.
Η συγκομιδή πραγματοποιείται με κοπή στη ρίζα. Εάν πρέπει να προετοιμάσετε σαλάτα αντίδι για το χειμώνα, τότε σκάψτε προσεκτικά τους θάμνους, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε το ριζικό σύστημα.Στη συνέχεια τοποθετούνται σε κουτί με άμμο και αποστέλλονται για αποθήκευση σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου +10 ºC.
συμπέρασμα
Το μαρούλι αντίδι έχει μια πλούσια σύνθεση που το κάνει μοναδικό μεταξύ άλλων λαχανικών. Η τακτική κατανάλωση φύλλων θα είναι μια εξαιρετική υποστήριξη για το ανοσοποιητικό σύστημα, και επίσης θα βελτιώσει τη λειτουργία πολλών οργάνων και θα αυξήσει την αντίσταση στο στρες και την εκδήλωση απάθειας και κατάθλιψης.
