Περιεχόμενο
Ο κόλιανδρος είναι τα φύλλα ενός φυτού που ονομάζεται κόλιανδρος. Το βότανο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, βελτιώνει την πέψη και έχει αντιβακτηριδιακή και ανοσοδιεγερτική δράση. Τα χόρτα που λαμβάνονται σε συνθήκες θερμοκηπίου, τα οποία πρέπει να αγοραστούν το χειμώνα, είναι κατώτερα από αυτά που καλλιεργούνται στα δικά σας κρεβάτια. Το καλοκαίρι είναι η καλύτερη εποχή για να αποθηκεύσετε κόλιανδρο για το χειμώνα.
Διάρκεια ζωής κόλιανδρου
Ανάλογα με τη μέθοδο συγκομιδής του κόλιανδρου, η διάρκεια ζωής του κυμαίνεται από αρκετές εβδομάδες έως δύο χρόνια.
Μέθοδος αποθήκευσης | Περίοδος χρήσης |
Φρέσκο στο ψυγείο | Έως δύο εβδομάδες |
Κονσερβοποιημένος | Από 3 έως 12 μήνες |
Στην κατάψυξη | Έως ένα έτος |
Αποξηραμένος | Έως δύο χρόνια |
Ο κόλιανδρος είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές γιατί έχει μοναδικό άρωμα. Δίνει στα πιάτα μια πικάντικη γεύση.
Επιλογή και προετοιμασία κόλιανδρου για συγκομιδή για το χειμώνα στο σπίτι
Τα χόρτα κόλιαντρο για την προετοιμασία των παρασκευασμάτων για το χειμώνα πρέπει να συλλέγονται σε μια ξηρή, ηλιόλουστη μέρα, αφού εξαφανιστεί η δροσιά.Οι πρώτες ύλες που λαμβάνονται σε υγρό καιρό δεν είναι κατάλληλες για αποθήκευση. Ακόμη και το επιμελές στέγνωμα δεν βοηθά, γιατί τα φύλλα του κόλιανδρου εξακολουθούν να σαπίζουν και να μουχλιάζουν.
Δεν συνιστάται να κόβετε χόρτα κάτω από τον καυτό ήλιο
Η συλλογή των πρώτων υλών πραγματοποιείται το πρωί ή το βράδυ, όταν η ζέστη υποχωρεί. Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή είναι όταν το φυτό υψώνεται 10-12 cm πάνω από το έδαφος.
Εάν χάσετε αυτή τη στιγμή και κόψετε το γρασίδι κατά τη διάρκεια της εκκόλαψης, τα χόρτα θα έχουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση.
Όταν αγοράζετε ένα φυτό για αποθήκευση για το χειμώνα, είναι καλύτερο να προτιμάτε τους ιδιώτες. Δεν συνιστάται η αγορά του προϊόντος σε σούπερ μάρκετ. Όταν επιλέγετε κόλιανδρο, πρέπει να δώσετε προσοχή στους μίσχους. Δεν πρέπει να αγοράζετε χόρτα με σάπια κλαδιά ή αν υπάρχουν πολλά στελέχη με κιτρινισμένα φύλλα στο τσαμπί.
Ένα φυτό που έχει χάσει το άρωμά του κόπηκε προ πολλού. Το κόλιανδρο, που συλλέγεται την προηγούμενη μέρα, αποπνέει μια έντονη, πικάντικη μυρωδιά. Αν το τσαμπί είναι πολύ βρεγμένο, είχε παρασκευαστεί πολύ καιρό πριν, και «αναβίωσε» ψεκάζοντάς το με ένα μπουκάλι ψεκασμού. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά.
Στάδια προετοιμασίας κόλιανδρου για χειμερινή αποθήκευση:
- Ταξινομήστε τα χόρτα. Αφαιρέστε τα ξερά, κατεστραμμένα, σάπια κλαδιά κόλιανδρου.
- Πλύνετε το προϊόν μουλιάζοντάς το για 7-10 λεπτά σε ένα μπολ με κρύο, καθιζάνον νερό. Μετά από αυτό, το μπαχαρικό πρέπει να πλυθεί ξανά, αλλά το νερό δεν χρειάζεται να καθίσει.
- Στεγνώστε τον κόλιανδρο απλώνοντάς τον σε λεπτή στρώση σε χαρτοπετσέτα.
Δεν συνιστάται να πλένετε τα χόρτα σε ζεστό νερό ή κάτω από τη βρύση.
Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία του κόλιανδρου για το χειμώνα
Η καλύτερη επιλογή συνταγών θα σας βοηθήσει να αποθηκεύσετε σωστά τον κόλιανδρο το χειμώνα. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται κατάψυξη και ξήρανση του βοτάνου, αλλά υπάρχουν και πιο ενδιαφέρουσες μέθοδοι: με φυτικό λάδι και βούτυρο.
Πάγωμα
Τα μικροστοιχεία και οι βιταμίνες διατηρούνται πλήρως στον κατεψυγμένο κόλιανδρο
Τα σκευάσματα μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.
Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε φρέσκο κόλιανδρο για το χειμώνα είναι να το καταψύξετε σε μια πλαστική σακούλα. Το γρασίδι που προετοιμάζεται για αποθήκευση ψιλοκόβεται και τοποθετείται σε σακούλες με φερμουάρ. Ο αέρας απελευθερώνεται από τη σακούλα και στέλνεται στην κατάψυξη.
Μετά από διπλή απόψυξη, το γρασίδι θα χάσει τα ευεργετικά του συστατικά και η γεύση του θα αλλοιωθεί. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάζετε σακούλες σε μικρές μερίδες.
Ξήρανση
Εάν προετοιμάσετε τον πράσινο κόλιανδρο για το χειμώνα με ξήρανση, αυτό θα διατηρήσει το πικάντικο άρωμά του.
Το βότανο μπορεί να αποξηρανθεί φυσικά ή στο φούρνο. Κάθε μέθοδος έχει τις δικές της λεπτότητες.
Στέγνωμα φυσικά
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια (τα χόρτα θα στεγνώσουν κατά την ξήρανση).
- Προετοιμάστε ένα μέρος σε ένα καλά αεριζόμενο, στεγνό δωμάτιο, έτσι ώστε το άμεσο ηλιακό φως να μην πέφτει στο γρασίδι κατά το στέγνωμα. Το δοχείο καλύπτεται με χαρτί, πάνω του απλώνεται κόλιαντρο.
Το γρασίδι αναμειγνύεται πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας. Χρειάζονται από δύο έως επτά ημέρες για να στεγνώσει τελείως το μπαχαρικό, αλλά δεν πρέπει να βιαστείτε. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε ερμητικά κλεισμένα γυάλινα βάζα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πρέπει να εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως.
Στέγνωμα σε φούρνο
Πώς να ετοιμάσετε κόλιαντρο στο φούρνο για το χειμώνα:
- Τα πλυμένα, αποξηραμένα και χοντροκομμένα βότανα τοποθετούνται σε ένα ταψί.
- Το τεμάχιο εργασίας στέλνεται στο φούρνο για πέντε ώρες, θερμαίνεται στους 40 C. Δεν χρειάζεται να κλείσετε την πόρτα.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το τεμάχιο εργασίας ελέγχεται. Θα πρέπει να είναι εντελώς στεγνό. Η ετοιμότητα υποδεικνύεται από το γρασίδι που θρυμματίζεται.
Ο αποξηραμένος κόλιανδρος χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο. Φυλάσσεται σε ξηρό μέρος.
Παστώνοντας κόλιανδρο σε βάζα για το χειμώνα
Ο αλατισμένος κόλιανδρος διατηρεί όλες τις ευεργετικές βιταμίνες και μικροστοιχεία που υπάρχουν στο φρέσκο προϊόν.
Για να προετοιμάσετε σωστά ένα φυτό για το χειμώνα, πρέπει να τηρήσετε μια συγκεκριμένη τεχνολογία.
Αλγόριθμος αλατίσματος:
- Το έτοιμο γρασίδι ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι και τοποθετείται σε ένα στεγνό δοχείο.
- Στα χόρτα προστίθεται αλάτι (με αναλογία 250 g ανά 1 κιλό προϊόντος). Ανακατέψτε καλά.
- Οι έτοιμες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Πασπαλίστε ξανά την κορυφή με ένα λεπτό στρώμα αλατιού.
- Μετά από λίγες μέρες, ο κόλιανδρος θα καθίσει λίγο. Το δοχείο μπορεί να γεμίσει μέχρι την κορυφή με γρασίδι.
Τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας καλύπτονται με πλαστικά καπάκια. Αποστέλλεται για αποθήκευση στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Πίκρωση κόλιανδρου
Για να γίνει πιο έντονη η γεύση του σκευάσματος, μαρινάρεται ο κόλιανδρος μαζί με τα κλωνάρια
Το φθινόπωρο και το χειμώνα, ο τουρσί κόλιανδρος αντικαθιστά τέλεια τα φρέσκα βότανα, κορεσμός του σώματος με φυτικές ίνες και βιταμίνες.
Υλικά για τη μαρινάδα:
- κρύο βραστό νερό - 500 ml.
- φυτικό λάδι - 80 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Η μαρινάδα χύνεται στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
- Τοποθετήστε τα χόρτα ψιλοκομμένα σε ένα δοχείο.
- Ρίξτε άλμη από πάνω.
- Το βάζο κλείνει καλά με νάιλον καπάκι.
Η συντήρηση αποστέλλεται στο ψυγείο στο κάτω ράφι.
Για μια ασυνήθιστη συνταγή για τουρσί κόλιανδρο, που μπορεί να αποθηκευτεί το χειμώνα, θα χρειαστείτε:
- νερό - 350 ml;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και ξύδι.Ανακατεύουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
- Ο πλυμένος, αποξηραμένος, ψιλοκομμένος κόλιανδρος τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, χωρίς να τα γεμίσει μέχρι την άκρη.
- Τα δοχεία γεμίζουν με μαρινάδα. Όταν κρυώσει η άλμη, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. φυτικό λάδι.
- Τα βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά.
Μετά την πλήρη ψύξη, τα τεμάχια εργασίας αποστέλλονται για αποθήκευση για το χειμώνα. Ένα κελάρι είναι το καταλληλότερο για αυτούς τους σκοπούς.
Αποθήκευση σε φυτικό λάδι
Αυτή η προετοιμασία του κόλιανδρου για το χειμώνα θα γίνει ένα πλήρες καρύκευμα για κάθε πιάτο. Αντί για προϊόν ηλίανθου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελιά.
Αποθήκευση κόλιανδρου για το χειμώνα με φυτικό λάδι:
- Το έτοιμο βότανο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετείται σε ένα μπολ του μπλέντερ.
- Για 50 mg πρώτης ύλης, πάρτε 80 ml λάδι και προσθέστε το στον κόλιανδρο.
- Βυθίστε το μπλέντερ και χτυπήστε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε δοχεία πάγου ή μικρά καλούπια σιλικόνης.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του παγωμένου κόλιανδρου με λάδι σε μικρές σακούλες με φερμουάρ. Στις σακούλες επικολλώνται αυτοκόλλητα που υποδεικνύουν την ημερομηνία κατάψυξης και το όνομα του προϊόντος.
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε το αρωματικό μπαχαρικό όλο το χειμώνα είναι να προετοιμάσετε κόλιανδρο σε βάζα με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
Τεχνολογία:
- Το έτοιμο γρασίδι ψιλοκόβεται. Το κόλιανδρο τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.
- Ρίξτε φυτικό λάδι στην κορυφή του δοχείου, καλύψτε με καπάκια και τυλίξτε το.
Τα κενά μεταφέρονται στο κελάρι. Είναι αποδεκτό να διατηρούνται στο ψυγείο.
Κατάψυξη με βούτυρο
Η προετοιμασία του κόλιανδρου και του βουτύρου για το χειμώνα θα δώσει στα πιάτα μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα
Βήματα μαγειρέματος:
- Το έτοιμο βότανο ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο στα χόρτα με αναλογία 100 g ανά 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χόρτο. Αν θέλετε, στο παρασκεύασμα προστίθενται τριμμένο ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένη πιπεριά, σκόρδο ή άλλο καρύκευμα.
- Αφού αναμειχθούν καλά όλα τα συστατικά του τεμαχίου εργασίας, μεταφέρεται σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και τυλίγεται σε ρολό.
- Το ημιτελές προϊόν τοποθετείται στην κατάψυξη για 2-3 ώρες μέχρι να σκληρύνει τελείως το βούτυρο.
Μετά από αυτό, τα κενά τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και τα κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους κόβονται ανάλογα με τις ανάγκες.
Τσάτνεϊ κόλιανδρο με σκόρδο και ξηρούς καρπούς
Η σάλτσα προστίθεται σε πιάτα με ψάρι και κρέας και χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για σαλάτες λαχανικών.
Συστατικά:
- φρέσκο κόλιανδρο και βασιλικό (ο άνηθος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη) - 150 g το καθένα.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- αποφλοιωμένα καρύδια - 100 g;
- ξύδι - 40 ml;
- χυμό από μισό λεμόνι?
- αλάτι - για γεύση.
Πώς να φτιάξετε chutney κόλιαντρο για το χειμώνα:
- Τα φύλλα αφαιρούνται από κλωνάρια κόλιανδρου και βασιλικού.
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Εάν η μάζα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε φυτικό ή ελαιόλαδο.
Πριν βάλετε το προϊόν σε βάζα, δοκιμάζεται το τσάτνεϊ. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι.
Σάλτσα chimichurri κόλιανδρο
Ο Τσιμιτσούρι ήρθε στη Ρωσία από την Αργεντινή
Η σάλτσα συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κρέας, δίνοντάς τους φρεσκάδα και πικάντ.
Συστατικά:
- κόλιαντρο, μαϊντανός, βασιλικός και ρίγανη - 100 g το καθένα.
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- εξευγενισμένο ελαιόλαδο - 70 ml.
- χυμό από ένα λεμόνι ή λάιμ.
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- δεντρολίβανο, αλεσμένη πάπρικα και θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τα πλυμένα, στεγνά, ψιλοκομμένα κόλιαντρο και τα χόρτα σε ένα μπολ του μπλέντερ.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε καλά το μείγμα.
Η σάλτσα μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Δεν είναι δύσκολο να διατηρήσετε τον κόλιανδρο για το χειμώνα στο σπίτι. Για να διασφαλίσετε ότι τα τεμάχια εργασίας δεν θα αλλοιωθούν εντός της προβλεπόμενης περιόδου, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, να τις προετοιμάζετε σωστά και να μην παραβιάζετε τη συνταγή.
