Περιεχόμενο
Τα σταφύλια Sauvignon Blanc είναι μια από τις παλαιότερες τεχνικές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λευκών κρασιών. Είναι αρκετά «ιδιότροπο», όχι πολύ παραγωγικό και απαιτητικό τόσο από την άποψη των συνθηκών καλλιέργειας όσο και της γεωργικής τεχνολογίας. Ως εκ τούτου, η ποικιλία σπάνια βρίσκεται στα οικόπεδα των ερασιτεχνών κηπουρών. Ωστόσο, σε βιομηχανική κλίμακα, έχοντας μελετήσει διεξοδικά τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του, τα σταφύλια Sauvignon Blanc καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο.
Ιστορικό επιλογής
Το Sauvignon Blanc είναι ένα σταφύλι που ανήκει στη δυτικοευρωπαϊκή οικολογική-γεωγραφική ομάδα (πατρίδα του είναι η κοιλάδα του ποταμού Λίγηρα στη Γαλλία). Η εμφάνισή του είναι το αποτέλεσμα μιας «αυθόρμητης» διασταύρωσης των ποικιλιών Chenin Blanc και Traminer που χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση για περίπου χίλια χρόνια.
Η ακριβής ημερομηνία «αναπαραγωγής» του σταφυλιού Sauvignon Blanc είναι άγνωστη, αλλά αναφέρεται στα γαλλικά και ελβετικά μοναστικά χρονικά από τα τέλη του 17ου αιώνα.Τώρα στην πατρίδα του περιλαμβάνεται στην κατηγορία Cepages Nobles μαζί με ελάχιστες ελίτ ποικιλίες.
Περιγραφή της ποικιλίας σταφυλιού Sauvignon Blanc
Τα τσαμπιά των σταφυλιών Sauvignon Blanc δεν φαίνονται πολύ ευπαρουσίαστα. Αλλά για τον τεχνικό βαθμό αυτό δεν απαιτείται.
Ματσάκια
Το μέγεθος των πινέλων ποικίλλει από μικρό έως μεσαίο (μήκος 10-13 cm, πλάτος 6-10 cm, βάρος 70-125 g). Το «πόδι» στο οποίο στηρίζεται η χτένα του χεριού είναι πολύ κοντό.
Οι συστάδες των σταφυλιών Sauvignon Blanc έχουν κυλινδρικό σχήμα, πολλές με «φτερό», πολύ πυκνό
Μούρα
Τα μούρα είναι σχετικά μικρά, σφαιρικά ή ελαφρώς επιμήκη, με διάμετρο 1,4-1,7 εκ. Λόγω της πυκνότητας των συστάδων, πολλά από αυτά είναι «ισιωμένα». Κάθε μούρο έχει 2-3 σπόρους.
Το δέρμα είναι παχύ, ανοιχτό πράσινο, καλυμμένο με ένα συνεχές στρώμα υπόλευκης «κηρώδους» επικάλυψης. Εάν το σταφύλι Sauvignon Blanc έχει αρκετό φως, καθώς ωριμάζει, αλλάζει απόχρωση σε αχυροκίτρινο και εμφανίζεται ένα ασαφές απαλό ροζ «μαύρισμα» στα μούρα.
Ολόκληρη η επιφάνεια του σταφυλιού Sauvignon Blanc καλύπτεται με μικρές καφέ κουκκίδες
Αμπελος
Οι θάμνοι είναι μεσαίου μεγέθους, δεν χαρακτηρίζονται από υψηλούς ρυθμούς ανάπτυξης. Η νέα ανάπτυξη είναι πρασινολευκή, αλλά καθώς ωριμάζει αλλάζει χρώμα σε κοκκινοκαφέ.
Οι βλαστοί είναι πυκνά φυλλώδεις. Τα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους, τυπικού σχήματος για την καλλιέργεια, έντονα τεμαχισμένα. Η ποικιλία «αναγνωρίζεται» από ένα στενό ροζ περίγραμμα κατά μήκος της άκρης της λεπίδας του φύλλου και μια «άκρη» στην μπροστινή πλευρά, που θυμίζει ιστό αράχνης.Τα φύλλα είναι δύσκολα στην αφή, σαν να είναι «σβολιασμένα». Τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα. Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από υψηλό ποσοστό και αξιοπιστία αυτογονιμοποίησης.
Το αμπέλι Sauvignon Blanc ωριμάζει σχετικά καλά
Χαρακτηριστικά των σταφυλιών Sauvignon Blanc
Όπως κάθε «καθαρόαιμη» αρχαία ποικιλία αμπέλου, το Sauvignon Blanc είναι αρκετά «ιδιότροπο» και δεν είναι χωρίς σημαντικά μειονεκτήματα. Ωστόσο, αυτό δεν εμπόδισε την ευρεία διάδοσή του, γεγονός που υποδηλώνει «πλαστικότητα».
Περίοδος ωρίμανσης
Τα σταφύλια Sauvignon Blanc είναι ποικιλίες μέσης εποχής. Τα τσαμπιά φθάνουν σε τεχνολογική ωριμότητα σε 130-135 ημέρες, μετρώντας από τη στιγμή που ανοίγουν τα μπουμπούκια των φύλλων. Συλλέγεται στα τέλη Σεπτεμβρίου ή το πρώτο δεκαήμερο του Οκτωβρίου. Ταυτόχρονα, για να επιτευχθεί συγκομιδή, απαιτείται σχετικά μικρή ποσότητα ενεργών θερμοκρασιών - 26-27°C.
Παραγωγικότητα
Τα σταφύλια Sauvignon Blanc δεν μπορούν να ονομαστούν υψηλής απόδοσης. Στην Ευρώπη, για τις τεχνικές ποικιλίες, ο δείκτης αυτός μετράται σε εκατόλιτρα γλεύκους ανά εκτάριο· για μια δεδομένη ποικιλία κυμαίνεται μεταξύ 10-45 hcl/ha. Μεταφρασμένη σε αριθμούς πιο οικείους στους Ρώσους αμπελουργούς, η απόδοση είναι 13-60 c/ha.
Μικρές συστάδες και ένα σχετικά μικρό ποσοστό καρποφόρων βλαστών στον θάμνο (37-50%), με μόνο ένα τσαμπί σε κάθε ένα από αυτά, είναι «υπεύθυνα» για τα χαμηλά ποσοστά. Μόλις πρόσφατα, χάρη στα επιστημονικά επιτεύγματα των γεωπόνων σε συνδυασμό με το ικανό κλάδεμα, κατέστη δυνατό να αυξηθεί ο αριθμός των καρποφόρων αμπελιών στο 70-80%.
Τα αμπέλια Sauvignon Blanc δεν υποφέρουν ποτέ από «υπερφόρτωση»
Γεύση σταφυλιών Sauvignon Blanc
Ο πολτός είναι πολύ ζουμερός (η περιεκτικότητα σε χυμό είναι μεγαλύτερη από 77%), που χαρακτηρίζεται από έντονη επίγευση νυχτολούλουδου. Φτιαγμένο από σταφύλια Sauvignon Blanc στην πατρίδα του, ένα ξηρό λευκό κρασί που ταιριάζει πολύ με τα θαλασσινά, «αναγνωρίζεται» εύκολα από τους επαγγελματίες σομελιέ από τη μοναδική του γεύση τάρτας και τις νότες κόκκινης σταφίδας και φραγκοστάφυλου στο άρωμα.
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη ποικίλλει πολύ (19-23 g ανά 100 ml χυμού), εξαρτάται άμεσα από το τοπικό κλίμα και τον χρόνο ωρίμανσης των μούρων. Το ίδιο ισχύει και για την οξύτητα (6,5-11 g/l).
Ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης, η γεύση του κρασιού μπορεί να περιλαμβάνει αποχρώσεις μόσχου και πράσινα μήλα.
Αναπτυσσόμενες περιοχές
Η Γαλλία κατέχει την πρώτη θέση όσον αφορά την έκταση που διατίθεται για την καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας. Επίσης στην Ευρώπη καλλιεργείται σε:
- Γερμανία;
- Αυστρία;
- Ελβετία;
- Ιταλία;
- Ισπανία;
- Σερβία;
- Κροατία;
- Σλοβενία;
- Τσεχική Δημοκρατία;
- Ουγγαρία;
- Ρουμανία;
- Βουλγαρία;
- Μολδαβία.
Στα τέλη του 19ου αιώνα, η ποικιλία «μετακόμισε» στον Νέο Κόσμο και προσαρμόστηκε εκεί με μεγάλη επιτυχία. Τα κρασιά της, που παράγονται στη Χιλή, την Αργεντινή, τη Νέα Ζηλανδία και τη Νότια Αφρική, ανταγωνίζονται με επιτυχία τα γαλλικά.
Τα σταφύλια Sauvignon Blanc καλλιεργούνται στις ΗΠΑ (Καλιφόρνια) και στην Αυστραλία, αλλά το τοπικό κλίμα είναι πολύ ζεστό για αυτό. Τα μούρα συσσωρεύουν πολλή ζάχαρη.Για να διορθωθεί αυτή η ανεπάρκεια, ο χυμός χρησιμοποιείται σε μείγματα με άλλες ποικιλίες (Riesling, Aligote).
Αντοχή στον παγετό
Η αντοχή στον παγετό έως τους -20 °C επιτρέπει στα αμπέλια να ξεχειμωνιάσουν χωρίς ζημιές στην πατρίδα τους - το κλίμα στην κοιλάδα του Λίγηρα και στην επαρχία του Μπορντό είναι αρκετά ήπιο και παράκτιο. Ωστόσο, σε εύκρατες ηπειρωτικές συνθήκες, οι κύριοι οφθαλμοί ανθέων συχνά πεθαίνουν από τον παγετό. Σε αυτή την περίπτωση, ενεργοποιούνται οι «αντικαταστάσεις», αλλά οι περισσότερες είναι «στείρες», οπότε η απόδοση πέφτει αισθητά.
Αντοχή στην ξηρασία
Η αντοχή στην ξηρασία αξιολογείται ως μέτρια ή χαμηλή. Το φυτό προτιμά ένα σχετικά δροσερό κλίμα και δεν έχει επαρκώς ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα για να «αντλήσει» βαθιά υπόγεια νερά.
Αντοχή σε ασθένειες
Η αντίσταση σε όλες τις τυπικές ασθένειες της καλλιέργειας είναι αρκετά υψηλή, αν και δεν έχει «έμφυτη» ανοσία στην παθογόνο μικροχλωρίδα. Η μόνη εξαίρεση είναι η τάση να υποφέρουμε από γκρίζα σήψη. Από τα έντομα, ο κύλινδρος φύλλων είναι ο πιο επικίνδυνος γι 'αυτόν, αλλά οι επιθέσεις του παρατηρούνται επίσης σπάνια.
Διατήρηση της ποιότητας
Η ποιότητα διατήρησης είναι χαμηλή, τα μούρα είναι ευπαθή. Αρχίζουν να σαπίζουν μέσα σε μια εβδομάδα μετά τη συγκομιδή. Ώριμες βούρτσες δεν πρέπει επίσης να αφήνονται στα κλήματα.
Η επεξεργασία των σταφυλιών Sauvignon Blanc ξεκινά σχεδόν αμέσως μετά τη συγκομιδή.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Η περίοδος παλαίωσης δεν επηρεάζει ιδιαίτερα την ποιότητα του κρασιού που παρασκευάζεται από σταφύλια Sauvignon Blanc. Το ποτό «ωριμάζει» γρήγορα.
Το Sauvignon Blanc είναι μια από τις πιο καλλιεργούμενες ποικιλίες λευκού σταφυλιού στον κόσμο.
Πλεονεκτήματα:
- την ικανότητα προσαρμογής στις κλιματικές συνθήκες διαφορετικών ηπείρων.
- μοναδική γεύση, ιδανική για την παραγωγή «αναγνωριστικών» λευκών κρασιών.
- την ικανότητα βελτίωσης της συνολικής ποιότητας του μείγματος όταν προστίθεται στο μείγμα.
- σχετικά καλή ανοσία.
- επαρκής αντοχή στο κρύο για τις περιοχές καλλιέργειας.
- καλή ωρίμανση των αμπελιών.
- ικανότητα αυτογονιμοποίησης.
Μειονεκτήματα:
- χαμηλή διάρκεια ζωής και αντοχή στην ξηρασία.
- αδυναμία αποθήκευσης στον θάμνο.
- χαμηλή απόδοση?
- μικρό μέγεθος βούρτσας?
- απαιτητικές συνθήκες για καλλιέργεια και γεωργική τεχνολογία·
- τάση να μολυνθούν με γκρίζα μούχλα.
Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας σταφυλιών Sauvignon Blanc
Τα σταφύλια Sauvignon Blanc ευδοκιμούν σε ελαφριά έως μέτρια, αλλά αρκετά γόνιμα εδάφη. Το χούμο-ανθρακικό χώμα, το εκπλυμένο chernozem και το δασικό γκρίζο έδαφος είναι κατάλληλα για τη φύτευσή του. Ιδανικά, τα κλήματα θα πρέπει να τοποθετούνται κοντά στην κορυφή ενός ήπιου λόφου, όπου είναι εγγυημένο ότι λαμβάνουν αρκετό φως και ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος υδάτωσης του υποστρώματος.
Τα σταφύλια Sauvignon Blanc δεν αγαπούν τη θερμότητα, αλλά δεν μπορούν να κάνουν χωρίς καλό φωτισμό
Όταν καλλιεργείται σε βέλτιστο κλίμα, γίνεται σπάνιο πότισμα, λαμβάνοντας υπόψη την ηλικία του αμπελιού, τον εκτιμώμενο χρόνο ωρίμανσης των μούρων, την ποιότητα του υποστρώματος και άλλους παράγοντες. Εάν το κλίμα για την ποικιλία είναι πολύ ζεστό, μεταβείτε σε συχνό πότισμα (κάθε δύο εβδομάδες).
Το κλάδεμα πραγματοποιείται με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχεται στο αμπέλι μεγάλο φορτίο. 60-70 «μάτια» αφήνονται σε ολόκληρο το θάμνο, 8-12 (αν υπάρχει κορμός) ή 6-8 μπουμπούκια (αν δεν υπάρχει κορμός) σε κάθε καρποφόρο βλαστό.
Η πρόληψη της νόσου πραγματοποιείται με τη μέγιστη προσοχή. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην καταπολέμηση της γκρίζας μούχλας. Είναι επίσης σημαντικό να αποτραπούν πιθανές επιθέσεις από σφήκες.
Τα μούρα που έχουν προσβληθεί από γκρίζα σήψη είναι ακατάλληλα είτε για φαγητό είτε για μεταποίηση σε κρασί.
Εάν το κλίμα στην περιοχή σας επιτρέπει να κάνετε χωρίς καταφύγιο για το χειμώνα, οι θάμνοι σταφυλιών Sauvignon Blanc σχηματίζονται χρησιμοποιώντας την τυπική μέθοδο. Όταν απαιτείται η κατασκευή του, η βέλτιστη διαμόρφωση είναι ένας ανεμιστήρας πολλαπλών βραχιόνων χωρίς στάνταρ.
συμπέρασμα
Το σταφύλι Sauvignon Blanc είναι μια αρκετά ιδιότροπη ποικιλία που απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα. Ωστόσο, η ευρεία κατανομή του σε διάφορες χώρες και ακόμη και ηπείρους δείχνει ότι έχει μια ορισμένη «πλαστικότητα». Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της τεχνικής ποικιλίας είναι από καιρό γνωστά· καλλιεργείται ενεργά σε βιομηχανική κλίμακα. Απλώς δεν υπάρχει εναλλακτική λύση στο σταφύλι Sauvignon Blanc όσον αφορά τη γεύση και την καταλληλότητά του για την παραγωγή λευκών κρασιών.
Κριτικές για τα σταφύλια Sauvignon Blanc
