Περιεχόμενο
Η χοάνη σε σχήμα χοάνης είναι ένας από τους εκπροσώπους της οικογένειας Chanterelle. Λόγω του ασυνήθιστου σχήματος του καρποφόρου σώματος, αυτό το είδος ονομάζεται επίσης μαύρο κέρατο ή κεράτινος μύκητας. Σε ορισμένες δημοσιεύσεις μπορείτε να βρείτε το λανθασμένο όνομα του μανιταριού - γκρι chanterelle. Αναπτύσσεται σε ομάδες και διανέμεται σε όλο τον κόσμο. Η επίσημη ονομασία του είδους είναι Craterellus cornucopioiides.
Πώς μοιάζει η χοάνη σε σχήμα χοάνης;
Αυτό το μανιτάρι είναι δυσδιάκριτο στο δάσος, επομένως δεν είναι τόσο εύκολο να το δεις στο γρασίδι.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το είδος έχει μια σκούρα γκρι σχεδόν μαύρη απόχρωση του καρποφόρου σώματος, η οποία χάνεται στο φόντο των κιτρινισμένων πεσμένων φύλλων. Επιπλέον, χαρακτηρίζεται από το μικρό του μέγεθος και φτάνει σε ύψος που δεν υπερβαίνει τα 10 cm.
Το καπάκι αυτού του μανιταριού είναι ένα χωνί που διαστέλλεται από κάτω προς τα πάνω και φτάνει σε διάμετρο από 3 έως 8 εκ. Η επιφάνεια του χωνιού είναι διπλωμένη, καλυμμένη με λέπια και φυμάτια. Στα νεαρά δείγματα, οι άκρες του καλύμματος είναι κυματιστές, κυρτές προς τα έξω. Όταν ωριμάσουν γίνονται λοβωτά ή σχισμένα. Η σκόνη των σπορίων είναι υπόλευκη.
Η κοιλότητα στο κεντρικό τμήμα του καπακιού μετατρέπεται σταδιακά στο στέλεχος, σχηματίζοντας μια κοιλότητα σε αυτό.
Ο πολτός του είναι εύθραυστος και με ελαφρά φυσική πρόσκρουση σπάει εύκολα. Στα νεαρά δείγματα είναι γκριζόμαυρο και μέχρι να ωριμάσει γίνεται εντελώς μαύρο. Όταν σπάσει, αισθάνεται μια διακριτική μυρωδιά μανιταριού.
Το πόδι του χωνιού χωνιού είναι κοντό, το μήκος του φτάνει τα 0,5-1,2 εκ. και η διάμετρος του 1,5 εκ. Το χρώμα του είναι πανομοιότυπο με αυτό του καπακιού. Αρχικά, η απόχρωση είναι καφέ-μαύρη, μετά γίνεται σκούρο γκρι και στα ενήλικα δείγματα είναι σχεδόν μαύρη. Καθώς το μανιτάρι στεγνώνει, το χρώμα του γίνεται πιο ανοιχτό.
Τα σπόρια έχουν σχήμα ωοειδές ή ελλειψοειδές. Είναι λείες και άχρωμες. Το μέγεθός τους είναι 8-14 x 5-9 μικρά.
Πού αναπτύσσεται η χοάνη σε σχήμα χοάνης;
Αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα δάση και μικτές φυτεύσεις. Είναι λιγότερο συχνή σε ορεινές περιοχές. Το κερασφόρο χοάνη προτιμά να αναπτύσσεται σε ασβεστόλιθο και αργιλώδες έδαφος στη βάση των οξιών και βελανιδιών σε απορρίμματα φύλλων.
Σχηματίζει ολόκληρες αποικίες σε ανοιχτές παρυφές δασών, κατά μήκος των δρόμων και κοντά στις άκρες των τάφρων. Σχεδόν ποτέ δεν βρέθηκε σε κατάφυτο γρασίδι. Όταν τοποθετούνται κοντά μεταξύ τους, τα μεμονωμένα δείγματα αναπτύσσονται μαζί.
Η κύρια περιοχή εξάπλωσης είναι η εύκρατη ζώνη του βόρειου ημισφαιρίου. Το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική, την Ασία και την Ιαπωνία. Στη Ρωσία αναπτύσσεται στις ακόλουθες περιοχές:
- Ευρωπαϊκό μέρος;
- Απω Ανατολή;
- Περιοχή Αλτάι;
- Καύκασος;
- Δυτική Σιβηρία.
Είναι δυνατόν να φάμε τον μύκητα του χωνιού;
Αυτό το είδος ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών. Στην Αγγλία, τη Γαλλία και τον Καναδά θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Γευστικά συγκρίνεται με μορέλες και τρούφες.
Στην ακατέργαστη μορφή τους, η γεύση και η μυρωδιά των μανιταριών εκφράζονται ασθενώς, αλλά όταν μαγειρεύονται γίνονται πλούσια. Κατά το μαγείρεμα, η απόχρωση του σώματος του φρούτου αλλάζει σε μαύρη. Το χωνί χαρούπι έχει ουδέτερη γεύση, οπότε μπορεί να καρυκευτεί με οποιαδήποτε καρυκεύματα, μπαχαρικά και σάλτσες.
Αυτός ο τύπος απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό χωρίς να προκαλεί αίσθημα βάρους στο στομάχι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό μαυρίζει, γι' αυτό προτείνεται να το στραγγίσετε για να πάρετε έναν διαυγή ζωμό.
Ψεύτικα διπλά
Υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών που μοιάζουν με τον μύκητα του χωνιού. Επομένως, αξίζει να μελετήσετε τις διαφορές τους για να αποφύγετε λάθη κατά τη συλλογή.
Υπάρχοντα δίδυμα:
- Κύπελλο Urnula (Κρατηρίο Urnula).Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από μια πυκνή, δερματώδη δομή του καρποφόρου σώματος σε σχήμα γυαλιού. Η περίοδος ωρίμανσης αρχίζει στα τέλη Απριλίου και διαρκεί μέχρι τα μέσα Μαΐου. Θεωρείται μη βρώσιμο μανιτάρι.
- Γκρι τσαντάρα (Cantharellus cinereus). Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το διπλωμένο υμένιο στην πίσω πλευρά του χωνιού. Ο πολτός είναι ελαστικός-ινώδης. Το χρώμα του καρποφόρου σώματος είναι τέφρα. Ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών, αλλά δεν έχει υψηλές γευστικές ιδιότητες.
Γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των διδύμων, η διάκρισή τους από την καρωτίδα της χοάνης δεν θα είναι ιδιαίτερα δύσκολη.
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Η περίοδος ωρίμανσης για αυτό το μανιτάρι συμβαίνει στα τέλη Ιουλίου και συνεχίζεται μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου, εφόσον το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες. Οι μαζικές φυτεύσεις συναντώνται συχνότερα τον Αύγουστο. Στις νότιες περιοχές, τα μεμονωμένα δείγματα μπορούν να συλλεχθούν τον Νοέμβριο.
Παρά το γεγονός ότι αυτό το είδος αναπτύσσεται σε πολυσύχναστες ομάδες, δεν είναι εύκολο να το βρείτε σε πεσμένα φύλλα, αφού είναι καλά καμουφλαρισμένο λόγω του χρώματός του. Αλλά αν καταφέρετε να βρείτε τουλάχιστον μερικά δείγματα, τότε αξίζει να ρίξετε μια προσεκτική ματιά τριγύρω, καθώς θα πρέπει να υπάρχουν άλλοι εκπρόσωποι της αποικίας κοντά. Έχοντας βρει τη θέση μανιταριών της καρωτίδας του μύκητα, μπορείτε να συλλέξετε ένα πλήρες καλάθι μέσα σε 10-15 λεπτά.
Συνιστάται να τρώτε μόνο το καπάκι σε σχήμα χωνιού, καθώς το στέλεχος είναι σκληρό και ινώδες. Δεν απαιτείται ειδική επεξεργασία πριν από τη χρήση. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το επάνω δέρμα από το χωνί σε σχήμα χοάνης και επίσης δεν χρειάζεται να το προ-εμποτίσετε.Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει μόνο να καθαριστούν καλά από τα απορρίμματα του δάσους και να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Η χοάνη σε σχήμα χοάνης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για:
- κονσερβοποίηση?
- ξήρανση;
- παγωνιά;
- μαγείρεμα;
- λήψη καρυκευμάτων.
Αυτό το είδος μπορεί να μαγειρευτεί χωριστά ή να συμπεριληφθεί σε άλλα πιάτα.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι χοάνης είναι ένα βρώσιμο είδος που πολλοί μανιταροσυλλέκτες αγνοούν αδικαιολόγητα. Αυτό οφείλεται στο ασυνήθιστο σχήμα και τη σκούρα απόχρωση του καρποφόρου σώματος. Συνολικά, αυτό δημιουργεί μια λανθασμένη αντίληψη κατά την πρώτη συνάντηση. Αν και θεωρείται πραγματική λιχουδιά σε πολλές χώρες, σερβίρεται σε πολλά αριστοκρατικά εστιατόρια.
