Περιεχόμενο
Ο κόσμος των μανιταριών είναι ποικίλος. Οι τύποι βρώσιμων μανιταριών αντιπροσωπεύονται όχι μόνο από κλασικά δείγματα της οικογένειας, αλλά και από ασυνήθιστες ποικιλίες, η εμφάνιση των οποίων μπορεί να φαίνεται περίεργη. Το σγουρό Sparassis δεν μοιάζει με μανιτάρι με την πρώτη ματιά, αλλά μετά από προσεκτική εξέταση αποκαλύπτει όλα τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα.
Πού φυτρώνει το σγουρό Sparassis;
Το σγουρό Sparassis έλαβε το όνομα λάχανο μανιτάρι για την εξωτερική του ομοιότητα με ένα κεφάλι κουνουπιδιού.Αυτός ο μύκητας ανήκει στην κατηγορία των παρασίτων, δηλαδή των μυκήτων που επιβιώνουν προσκολλώνται στα δέντρα. Το μυκήλιο της καλλιέργειας είναι συνυφασμένο με το ριζικό σύστημα του δέντρου, τροφοδοτώντας σταδιακά με θρεπτικά συστατικά. Μετά από αρκετούς αποικισμούς, το δέντρο αρχίζει να καταρρέει από μέσα και να υποφέρει από κόκκινη σήψη.
Τα νεαρά σγουρά μανιτάρια sparassis μπορούν να αναπτυχθούν σε φρέσκα κούτσουρα. Συνήθως συνδέονται με το φλοιό ενός δέντρου λόγω δομικών χαρακτηριστικών. Αναπτύσσονται στο κεντρικό ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και βρίσκονται στη Σιβηρία και σε θερμές περιοχές της Άπω Ανατολής. Έξω από τη χώρα, μέρη όπου αναπτύσσεται το σγουρό Sparassis βρίσκονται στη Γεωργία, τις χώρες της Βαλτικής και τη Λευκορωσία.
Πώς μοιάζει το σγουρό Sparassis;
Οι μυκητολόγοι περιγράφουν λεπτομερώς το σγουρό σπαράσι, αναφέροντας δευτερεύοντα ονόματα: "λάχανο λαγού", "λάχανο μανιταριών", "κριάρι", "σγουρή αγγελική":
- Καρποφόρο σώμα. Είναι ένα σύμπλεγμα από σγουρούς λοβούς που σχηματίζουν μια μπάλα ή μια έλλειψη. Οι μυκητολόγοι συγκρίνουν το σχήμα του σώματος του μανιταριού με ένα κατάφυτο κοράλλι. Οι διεργασίες που καλύπτουν το καρποφόρο σώμα μπορεί να έχουν κυματιστή ή τεμαχισμένη άκρη. Το μανιτάρι μεγαλώνει σε μέγιστο ύψος 20 εκ., η διάμετρός του μπορεί να κυμαίνεται από 6 έως 30 εκ. Το μέγιστο βάρος του μανιταριού είναι 10 κιλά. Οι λεπίδες είναι λευκές στα αρχικά στάδια ανάπτυξης, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνονται κιτρινωπό-καφέ.
- Πόδι. Η διάμετρος του ποδιού δεν υπερβαίνει τα 5 εκ., το μήκος του είναι 10 - 15 εκ. Το κύριο μέρος βρίσκεται στο έδαφος, μόνο μερικά εκατοστά παραμένουν πάνω από την επιφάνεια, οπότε δεν είναι εύκολο να το παρατηρήσετε αμέσως. Το πόδι μπορεί να είναι λευκό ή κίτρινο, αλλά γίνεται αισθητά πιο σκούρο με την πάροδο του χρόνου.
- Πολτός. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν εύθραυστη, χαλαρή σάρκα, στα ενήλικα μανιτάρια είναι σκληρά και σκληρά.
- Αμφισβήτηση. Είναι μια έλλειψη λευκής ή κίτρινης απόχρωσης, μπορεί να είναι τραχιά στην αφή και στενεύουν στη βάση.
Γίνεται να φάμε σγουρά τον Σπαράση;
Ο Σπαράσης ανήκει στην ομάδα των βρώσιμων μανιταριών. Παρασκευάζεται για το μαγείρεμα σούπας, προσθήκη στα κύρια πιάτα, στέγνωμα ή ξήρανση. Η υφή του μοιάζει με τον πολτό των βρώσιμων μορλεών.
Τα νεαρά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Τα ενήλικα σπαράσι γίνονται σκληρά, χάνουν τα ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά τους και δεν συνιστώνται για κατανάλωση.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Τα νεαρά σγουρά σπαράσι έχουν μια χαρακτηριστική γεύση καρυδιού. Ωστόσο, δεν μυρίζουν σχεδόν τίποτα. Τα μπαχαρικά δεν χρησιμοποιούνται κατά το μαγείρεμα, καθώς μπορούν να κατακλύσουν την πικάντικη γεύση. Η απόχρωση με ξηρούς καρπούς σας επιτρέπει να συνδυάσετε τις γεύσεις του σγουρού Sparassis με κρέας, ψάρι και άλλα θαλασσινά.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Το σγουρό Sparassis ανήκει στην οικογένεια των Sparasaceae. Παρά το γεγονός ότι θεωρείται παράσιτο σε σχέση με τα δέντρα στα οποία προσκολλάται, έχει μια λίστα με ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό:
- έχει αντιβακτηριδιακή δράση με την προϋπόθεση ότι καταναλώνονται νεαρά δείγματα και χρησιμοποιείται ελάχιστη θερμική επεξεργασία.
- λόγω της περιεκτικότητας σε οξέα και γλυκοσίδες, επηρεάζει τις μετρήσεις αίματος, μειώνοντας το επίπεδο της κακής χοληστερόλης.
- Οι μοναδικές ουσίες που περιέχονται στη σύνθεση συμβάλλουν στη συνολική ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και αυξάνουν την ικανότητα του σώματος να παράγει μακροφάγα.
Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στον πολτό και το καρποφόρο σώμα έχουν επίδραση στην ενδυνάμωση του οργανισμού. Μεταξύ των μικροστοιχείων, η περιεκτικότητα σε κάλιο είναι αυξημένη.Η ομάδα των μακροστοιχείων αντιπροσωπεύεται από χαλκό, σελήνιο, ψευδάργυρο.
Για να αφομοιώσει τα μανιτάρια, το ανθρώπινο σώμα πρέπει να έχει αρκετά ειδικά ένζυμα. Αυτή η ιδιότητα σχετίζεται με τη δραστηριότητα του ήπατος και άλλων οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα. Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της επίδρασής του στον οργανισμό, το Sparassis curly δεν συνιστάται σε όσους έχουν διαγνωστεί με γαστρίτιδα ή έλκος. Η χρήση του δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και παιδιά κάτω των 12 ετών.
Ψεύτικα διπλά
Το λάχανο μανιταριών είναι παρόμοιο με το φυλλωτό σπάρασι. Αυτό είναι ένα πιο σπάνιο είδος που προσκολλάται επίσης στον φλοιό δέντρων. Και οι δύο ποικιλίες έχουν κάποιες εξωτερικές ομοιότητες, αλλά είναι εύκολο να διακριθούν:
Κατσαρός | Lamellar |
Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δέντρα. | Προτιμά το φλοιό δρυός. |
Οι άκρες είναι κυματιστές. | Οι άκρες είναι συμπαγείς. |
Το χρώμα του καρποφόρου σώματος μπορεί να είναι ανοιχτό ή κρεμώδες κίτρινο. | Το χρώμα του καρποφόρου σώματος είναι αχυροκίτρινο. |
Κανόνες συλλογής
Οι μυκητολόγοι συγκρίνουν τη συλλογή από σγουρά σπαράσι με κομμένα λουλούδια. Το μανιτάρι κόβεται από την επιφάνεια του δέντρου με ένα μαχαίρι σε απότομη γωνία, προσπαθώντας να μην βλάψει τις λεπίδες. Εάν συλλεχθούν πολλά δείγματα, τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο, έτσι ώστε τα καπάκια να μην έρχονται σε επαφή. Η πλήρης ωρίμανση του μανιταριού γίνεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο.
Χρήση
Το σγουρό Sparassis, ή το λάχανο με μανιτάρια, είναι ένα νόστιμο, υγιεινό μανιτάρι. Όταν μαγειρευτεί σωστά, έχει μια λεπτή, ξηρή γεύση που μπορεί εύκολα να καταστραφεί προσθέτοντας δυνατά μπαχαρικά.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το σγουρό σπάρασι πλένεται καλά για να αφαιρεθούν τα χωμάτινα ίχνη.Αυτή είναι μια μακρά και εντατική διαδικασία, καθώς οι λοβοί του σπάρασι βρίσκονται σε ολόκληρη την επιφάνεια του καρποφόρου σώματος, στρωμένοι ο ένας πάνω στον άλλο. Για πλήρη καθαρισμό, πρέπει να ελέγξετε καθένα από αυτά.
Συνηθίζεται να ετοιμάζετε πρώτο και δεύτερο πιάτο από το μανιτάρι, συνδυάζεται με τυρί, ξηρούς καρπούς και θαλασσινά. Επιπλέον, υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή σκόνης μανιταριών, σύμφωνα με τις οποίες το λάχανο μανιταριών στεγνώνει για αρκετούς μήνες και στη συνέχεια αλέθεται με γουδί.
Το σγουρό Sparassis βράζει για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από τοξίνες και ουσίες που επηρεάζουν αρνητικά την εντερική μικροχλωρίδα. Όταν βράζει, χρησιμοποιήστε θαλασσινό αλάτι, αλλά μην προσθέσετε φύλλα δάφνης ή πιπέρι, για να μην διακόψετε την κύρια γεύση. Για να βράσετε το μανιτάρι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια ή κόψτε με τα χέρια σας φέτες από τις λεπίδες, σαν φύλλο μαρουλιού. Το μανιτάρι δεν χρειάζεται επιπλέον βράσιμο πριν το τηγάνισμα. Η κύρια προϋπόθεση πριν το τηγάνισμα είναι ο σχολαστικός καθαρισμός από τη βρωμιά και το στέγνωμα.
Χρήση στη λαϊκή ιατρική
Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί τις ιδιότητες του σπαράσι, οι οποίες είναι επίσημα αναγνωρισμένες. Η φαρμακοβιομηχανία εργάζεται με εκχυλίσματα του φυτικού προϊόντος, προσθέτοντάς τα σε προϊόντα κρέμας για την αναζωογόνηση του προσώπου. Η παραδοσιακή ιατρική έχει συγκεντρώσει συνταγές για την παρασκευή μασκών για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων.
Επιπλέον, η αποτελεσματικότητα της χρήσης του συστατικού μανιταριού του Sparassis curly έχει αποδειχθεί στην εξάλειψη των ογκολογικών όγκων στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης. Αυτό το αποτέλεσμα εξηγείται από τις υψηλές αντιοξειδωτικές ιδιότητες του προϊόντος.
Το Sparassol, το οποίο είναι ένα από τα κύρια στοιχεία του προϊόντος, έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται στην παρασκευή κρύων και αντιφλεγμονωδών φαρμάκων.
Παρασκευάζονται αφεψήματα με προσθήκη ελαίου για τη θεραπεία της ιογενούς ηπατίτιδας. Το μανιτάρι περιέχει ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του ήπατος και στην παραγωγή χολής.
Κατάσταση ασφαλείας
Το σγουρό Sparassis, το οποίο σπάνια συναντάται στη φύση, καταγράφεται στο Κόκκινο Βιβλίο ως ένας σπάνιος και πολύτιμος οργανισμός. Οι μυκητολόγοι προειδοποιούν ότι η παράνομη συλλογή των σπαρασίων βρίσκεται υπό τον έλεγχο των κρατικών υπηρεσιών.
Το Sparassis curly καλλιεργείται σε ειδικές φάρμες μανιταριών για κατανάλωση. Η διαδικασία καλλιέργειας περιπλέκεται από τη δημιουργία ειδικών συνθηκών κοντά στο φυσικό περιβάλλον.
συμπέρασμα
Το Sparassis curly είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι με ασυνήθιστη γεύση. Οι ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου μανιταριών το καθιστούν περιζήτητο στη λαϊκή και επίσημη ιατρική. Ο Σπαράσης βρίσκεται σπάνια στην άγρια φύση, γι' αυτό είναι καταχωρημένος στο Κόκκινο Βιβλίο. Για την παρασκευή νόστιμων πιάτων, το sparassis καλλιεργείται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνική.
