Περιεχόμενο
Στη φύση, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών που θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους. Ακόμη και οι πιο ενθουσιώδεις λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού γνωρίζουν περίπου 20 είδη. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά. Ένας από τους εκπροσώπους ελάχιστα γνωστών ειδών είναι η κοινή ραμαριά.
Αυτό το μανιτάρι ακούει και άλλα ονόματα: Invala Rogatik, Spruce Rogatik. Συναντάται συχνότερα σε δάση ελάτης. Δεν είναι περίεργο που λίγοι τον γνωρίζουν. Εξωτερικά, η ραμαριά είναι πολύ διαφορετική από τα συνηθισμένα είδη που βάζουν πρόθυμα οι μανιταροσυλλέκτες σε ένα καλάθι.
Πού φυτρώνουν τα κοινά ραμάρια;
Παρά την ελάχιστα γνωστή κατάστασή του, το Ramaria vulgaris, ένα μανιτάρι της οικογένειας Gomphaceae, βρίσκεται αρκετά συχνά.Αναπτύσσεται σε ομάδες, σχηματίζοντας «κύκλους μαγισσών». Προτιμά τα απορρίμματα των κωνοφόρων δασών και μεγαλώνει στη σκιά. Παρουσιάζει άφθονη καρποφορία από αρχές Ιουλίου έως τέλη Οκτωβρίου.
Άφθονη ανάπτυξη σημειώθηκε στα τέλη Ιουλίου και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Στην αρχή και στο τέλος της σεζόν, ο αριθμός των μανιταριών μειώνεται ελαφρώς.
Μπορεί να βρεθεί στην κεντρική Ρωσία, στις νότιες και βόρειες περιοχές, όπου υπάρχουν κωνοφόρα δάση και φυτεύσεις. Κατά την ξηρή περίοδο, η καρποφορία είναι μέτρια.
Πώς μοιάζουν τα κοινά ραμαριά;
Ο σφήκας ερυθρελάτης διαφέρει σημαντικά στην εμφάνιση από άλλα είδη. Το κερασφόρο μανιτάρι μεγαλώνει σε ομάδες, σχηματίζοντας μάλλον πυκνά "μπουκέτα". Το Ramaria vulgaris διακρίνεται από ένα εξαιρετικά διακλαδισμένο σώμα με ύψος από 1,5 έως 9 εκ. Το πλάτος της θαμνώδους ομάδας είναι μέχρι 6 εκ.
Τα κάθετα κλαδιά είναι ίσια κλαδιά, ομοιόμορφα χρωματισμένα από ανοιχτόχρωμη ώχρα έως καφέ-ώχρα. Το σώμα των μανιταριών καλύπτεται με αγκάθια ή κονδυλώματα και πολύ σπάνια είναι λείο.
Τα νεαρά δείγματα είναι αρκετά εύθραυστα· καθώς μεγαλώνουν, η σάρκα γίνεται ελαστική. Το κερασφόρο μανιτάρι Inval δεν έχει χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού. Υπάρχει μια πικρία στη γεύση.
Είναι δυνατόν να φάμε κοινή ραμαριά;
Το Rogatik Invala ταξινομείται ως βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται βρασμένο και τηγανητό.
Πριν από τη χρήση, απαιτείται πολύωρο μούλιασμα με συχνές αλλαγές νερού. Πρέπει να μουλιάσει για έως και 10 ώρες. Μια εναλλακτική λύση σε αυτόν τον τρόπο παρασκευής είναι το βράσιμο, στο οποίο στραγγίζεται το πρώτο νερό.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Το Ramaria vulgare δεν έχει άρωμα μανιταριού. Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών σημειώνουν μάλλον χαμηλές γευστικές ιδιότητες, επομένως προτιμούν να μην συλλέγουν καθόλου κέρατο ερυθρελάτης.
Ο πολτός των μανιταριών περιέχει πικρία, η οποία αφαιρείται με το μούλιασμα.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Όπως όλα τα είδη μανιταριών, η κοινή ραμαρία περιέχει πρωτεΐνη. Από την άποψη της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες είναι κοντά στις καλλιέργειες λαχανικών, και ως προς την ποσότητα των χρήσιμων μετάλλων είναι κοντά στα φρούτα.
Δεν πρέπει να τρώγεται ο σφήκας ερυθρελάτης από όσους πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Ο λόγος είναι ο κίνδυνος του συνδρόμου των ρητινοειδών, που μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές.
Ψεύτικα διπλά
Το hornet ερυθρελάτης μπορεί να συγχέεται με παρόμοιους τύπους μανιταριών:
- Ραμάρια κίτρινο - υπό όρους βρώσιμα είδη. Άλλα ονόματα: πόδι αρκούδας, κέρατα ελαφιού, κίτρινο κοράλλι. Έχει γλυκιά γεύση και πιο πυκνή σύσταση. Διαφέρει σε μέγεθος. Φτάνει τα 15-20 cm σε ύψος, 10-15 cm σε πλάτος.
- Feoclavulina έλατο (σφήνα ελάτης, ραμαριά πράσινης ώχρας) – μη βρώσιμο είδος. Σε ορισμένες πηγές μπορείτε να βρείτε πληροφορίες ότι το hornet του ελάτης ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Ωστόσο, αυτή η ποικιλία έχει μια πικρή γεύση, από την οποία είναι αδύνατο να απαλλαγούμε, και χαμηλές γαστρονομικές ιδιότητες. Έχει τη μυρωδιά της υγρής γης, η σάρκα γίνεται γρήγορα πράσινη όταν σπάσει. Οι διαστάσεις του τσαμπιού, σε αντίθεση με το κουλούρι ερυθρελάτης, είναι πολύ μικρότερες: έως 3 cm σε ύψος και 2 cm σε πλάτος. Το χρώμα της ομάδας είναι πρασινολαδί.
Κανόνες συλλογής
Η κοινή ραμάρια συλλέγεται σε δάση κωνοφόρων που βρίσκονται μακριά από βιομηχανικές επιχειρήσεις και αυτοκινητόδρομους. Νεαρά, άθικτα δείγματα είναι κατάλληλα για φαγητό. Συλλέγεται το καρποφόρο σώμα.
Χρήση
Πριν μαγειρέψετε το φαγητό, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε προεπεξεργασία.Πρέπει να ξέρετε ότι το bagel ελάτης είναι κατάλληλο για μαγείρεμα την ημέρα της συλλογής. Αυτό το είδος μανιταριού δεν αποθηκεύεται για μελλοντική χρήση. Τρώτε βραστό ή τηγανητό.
συμπέρασμα
Το Ramaria vulgaris είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι και απαιτεί πάντα προσεκτικό προ-εμποτισμό ή βράσιμο πριν από την κύρια μαγειρική επεξεργασία. Η γεύση των μανιταριών είναι αρκετά χαμηλή. Καταναλώνονται τηγανητά και βραστά, δεν προετοιμάζονται για περαιτέρω αποθήκευση.
