Περιεχόμενο
- 1 Γιατί το μανιτάρι ονομάζεται boletus
- 2 Τύποι boletus
- 3 Πώς μοιάζει το μανιτάρι boletus;
- 4 Χαρακτηριστικά της δομής του boletus
- 5 Πού φυτρώνουν τα boletus;
- 6 Πόσο καιρό μεγαλώνουν τα μανιτάρια boletus;
- 7 Πότε συλλέγονται τα μανιτάρια boletus;
- 8 Πώς να ξεχωρίσετε το μανιτάρι χοληδόχου από το μανιτάρι boletus
- 9 Το boletus είναι βρώσιμο μανιτάρι ή όχι;
- 10 Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
- 11 Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
- 12 Χρήση
- 13 συμπέρασμα
Κάθε μανιταροσυλλέκτης χρειάζεται να μελετήσει μια φωτογραφία του μανιταριού boletus· αυτό το μανιτάρι θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα και νόστιμα. Είναι αρκετά εύκολο να θυμάστε τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του boletus και να το βρείτε στο δάσος.
Γιατί το μανιτάρι ονομάζεται boletus
Το όνομα του μανιταριού είναι πολύ εύκολο να αποκρυπτογραφηθεί· το boletus, ή απλά boletus σημύδας, βρίσκεται πιο συχνά δίπλα σε σημύδες. Σχηματίζει μια συμβίωση, ή μυκόρριζα, με τις ρίζες αυτού του δέντρου, αν και μπορεί επίσης να αναπτυχθεί κοντά σε άλλα δέντρα.
Επιπλέον, μια ορισμένη ομοιότητα με τη σημύδα μπορεί να φανεί στη δομή του ίδιου του μανιταριού · ο μίσχος του καλύπτεται με διαμήκεις σκούρου χρώματος λέπια, που εν μέρει θυμίζουν τις λωρίδες στις σημύδες.
Το boletus ονομάζεται επίσης απλά το boletus σημύδας. Μερικές φορές μπορείτε να το δείτε με το όνομα obabka, αυτή η λέξη προέρχεται από τη διαλεκτική λέξη "baba", που σημαίνει "κούτσουρο" και είναι ιδιαίτερα κοινή στις περιοχές του Αρχάγγελσκ και του Pskov.Κατά συνέπεια, η λέξη "obabok" σημαίνει απλώς ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται δίπλα σε ένα κούτσουρο ή "με μια γυναίκα".
Τύποι boletus
Στη Ρωσία, το boletus μπορεί να βρεθεί σε πολλές ποικιλίες, εκτός από την κοινή. Θα ήταν πιο σωστό να πούμε ότι αυτό το όνομα συνδυάζει πολλά είδη boletus με φωτογραφίες και περιγραφές, που διαφέρουν ως προς το χρώμα και τον τόπο ανάπτυξης, αλλά είναι παρόμοια στη δομή.
Είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά τους για να γνωρίζουμε πότε ανακαλύπτονται στο δάσος:
- Μαύρος. Το σώμα του καρπού είναι ελαφρώς μικρότερο σε μέγεθος από αυτό μιας συνηθισμένης σημύδας, το καπάκι του είναι πιο σκούρο, καφέ και η σάρκα του γίνεται μπλε γρήγορα όταν σπάσει.
- άσπρο. Το μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως σε βάλτους και σκιερά δάση με βρύα και διακρίνεται από ανοιχτόχρωμο καπέλο με σχεδόν λευκά λέπια.
- Ελαφρώς ροδόχρους. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το λεπτό κυρτό πόδι και το γκρι-καφέ ή καφέ χρώμα του. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της ροζ σημύδας είναι ότι η κομμένη σάρκα της δεν γίνεται μπλε από την επαφή με τον αέρα, αλλά αποκτά μια ροζ απόχρωση.
- Γκρί. Σε χρώμα και δομή, είναι παρόμοιο με ένα συνηθισμένο boletus και έχει ένα βελούδινο καστανό ή καφέ-ελαιό ημισφαιρικό καπάκι.
- Τραχιά, ή λεύκα. Στην εμφάνιση είναι παρόμοιο με ένα συνηθισμένο μανιτάρι σημύδας· στο κέντρο του καπακιού, τα ενήλικα μανιτάρια μπορεί να έχουν μια μικρή κατάθλιψη. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της σκληρής σημύδας είναι ο σκληρός πολτός της.
- Μαύρισμα. Διακρίνεται από κίτρινο-καφέ καπάκι και σωληνοειδές στρώμα κίτρινου λεμονιού· όταν κόβεται αποκτά μωβ και μετά μαύρο χρώμα.
- Πολύχρωμος. Η ασυνήθιστη σημύδα έχει ένα διαφοροποιημένο γκρι-καφέ καπάκι, σαν να καλύπτεται με συχνές πινελιές.
Η μελέτη των ποικιλιών boletus σάς επιτρέπει να αναγνωρίσετε σωστά τα ασυνήθιστα αλλά βρώσιμα μανιτάρια και να τα βάλετε στο καλάθι σας.
Πώς μοιάζει το μανιτάρι boletus;
Το Boletus είναι ένα από τα μανιτάρια που είναι αρκετά εύκολο να αναγνωριστούν από την εμφάνισή τους. Το καπάκι του είναι κυρτό, ημισφαιρικό σχήμα, φτάνει τα 15 εκ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ και ξηρή και η απόχρωση του μπορεί να είναι γκρι, καστανο-καφέ ή σχεδόν μαύρη, ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες ανάπτυξης του μανιταριού. Στην κάτω πλευρά το καπάκι είναι λευκό όταν είναι νέο, αλλά καθώς ωριμάζει γίνεται γκριζοκαφέ, η επιφάνεια είναι σπογγώδης.
Το στέλεχος του boletus είναι ανοιχτό μπεζ, κιτρινωπό ή καφετί, πυκνό και ελαφρώς πυκνό προς τη βάση. Φτάνει σε μέσο ύψος 15 cm, καλύπτεται με σκούρες διαμήκεις λωρίδες-λέπια, καθιστούν δυνατή την αναμφισβήτητη αναγνώριση ενός μανιταριού σημύδας.
Εάν σπάσετε μια σημύδα στη μέση, η σάρκα της θα γίνει λευκή· το χρώμα της είτε δεν θα αλλάξει στον αέρα είτε θα αποκτήσει μια γαλαζωπή ή ροζ απόχρωση. Η δομή του πολτού είναι πυκνή, αλλά στα ενήλικα μανιτάρια γίνεται χαλαρός.
Χαρακτηριστικά της δομής του boletus
Εξωτερικά, το μανιτάρι σημύδας σε νεαρή ηλικία μπορεί να μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι στο σχήμα και τη σκιά του καλύμματος. Αλλά είναι εύκολο να τον αναγνωρίσεις από το πόδι του. Το boletus χαρακτηρίζεται από μικρά γκρίζα και μαύρα λέπια, τα οποία είναι διατεταγμένα κατά μήκος και κάνουν το πόδι να μοιάζει λίγο με κορμό σημύδας.
Τα δομικά χαρακτηριστικά του μύκητα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τόπο ανάπτυξης.Έτσι, οι σημύδες που αναπτύσσονται σε ανοιχτόχρωμα και ξερά δάση έχουν συνήθως χοντρά και πυκνά πόδια, ενώ εκείνα που εμφανίζονται σε υγρά μέρη και στις παρυφές βάλτων έχουν ψηλά, λεπτά και πιο ανοιχτόχρωμα πόδια.
Πού φυτρώνουν τα boletus;
Μπορείτε να βρείτε βρώσιμα μανιτάρια σχεδόν σε όλη τη Ρωσία. Το μανιτάρι αναπτύσσεται στη μεσαία ζώνη και βρίσκεται στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή, στις βόρειες περιοχές. Το γρασίδι σημύδας μπορεί επίσης να βρεθεί στις ρωσικές υποτροπικές περιοχές - μπορεί να βρεθεί στον Καύκασο και την Κριμαία.
Τις περισσότερες φορές, το boletus σημύδας βρίσκεται σε δάση σημύδας ακριβώς δίπλα στις σημύδες· το boletus προμηθεύει τις ρίζες του δέντρου με θρεπτικά συστατικά και ο ίδιος λαμβάνει σημαντικές ενώσεις από αυτό. Μπορείτε επίσης να το βρείτε σε οποιαδήποτε φυλλοβόλα και μικτά δάση, στις παρυφές και στις παρυφές των ξέφωτων, κοντά σε χαράδρες. Το γρασίδι σημύδας προτιμά τα ασβεστώδη εδάφη, αλλά μπορεί να αναπτυχθεί και σε άλλους τύπους εδάφους.
Πόσο καιρό μεγαλώνουν τα μανιτάρια boletus;
Χαρακτηριστικό γνώρισμα των σημύδων είναι η πολύ γρήγορη ανάπτυξη των καρποφόρων σωμάτων. Σε μόλις μια μέρα, προσθέτουν περίπου 4 εκατοστά σε ύψος και παίρνουν βάρος έως και 10 γρ.
Πότε συλλέγονται τα μανιτάρια boletus;
Τα βρώσιμα μανιτάρια εμφανίζονται αρκετά νωρίς, ήδη στα τέλη Μαΐου, και αναπτύσσονται μέχρι τον Οκτώβριο και τον πρώτο παγετό. Συνιστάται η συλλογή τους την περίοδο της μέγιστης καρποφορίας, από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, οπότε παρατηρείται ο μέγιστος αριθμός νεαρών και φρέσκων καρποφόρων σωμάτων στα δάση.
Πώς να ξεχωρίσετε το μανιτάρι χοληδόχου από το μανιτάρι boletus
Χάρη στη χαρακτηριστική φωτογραφία και την περιγραφή του μανιταριού boletus, δεν έχει πρακτικά ψεύτικα διπλά.Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να συγχέεται με γλυκόπικρο, ή μύκητα χολής.
Τα είδη μοιάζουν μεταξύ τους με τους εξής τρόπους:
- Στο σχήμα του καπακιού, και στα δύο είναι ημισφαιρικό και κυρτό, με μια σπογγώδη κάτω επιφάνεια που αποτελείται από πολλούς μικρούς σωλήνες.
- κατά χρώμα - σκούρο καφέ, γκρι, ανοιχτό καφέ, καφέ, κίτρινο-καφέ και για τα δύο μανιτάρια.
- κατά μήκος του ποδιού - πυκνό, σαρκώδες και ελαφρώς πυκνό στο κάτω μέρος κοντά στην επιφάνεια της γης.
Ωστόσο, τα μανιτάρια έχουν επίσης σημαντικές διαφορές, και συγκεκριμένα:
- το πόδι της πικρής δεν καλύπτεται με διαμήκεις φολίδες, όπως αυτές της σημύδας, αλλά με μεγαλύτερες διακλαδισμένες φλέβες, που θυμίζουν αγγεία.
- Ακόμη και σε έναν νεαρό μύκητα της χοληδόχου, οι σωλήνες στην κάτω πλευρά του καπακιού είναι κιτρινωποί και αν κόψετε το σωληνωτό στρώμα, θα γίνει γρήγορα κόκκινο από την έκθεση στον αέρα.
- Η επάνω πλευρά του καπακιού του boletus είναι λεία, ενώ αυτή των bitterlings είναι ελαφρώς βελούδινη και δεν λειαίνει όταν την αγγίζετε σε υγρό καιρό.
Επιπλέον, ο μύκητας της χοληδόχου δεν αγγίζεται ποτέ από σκουλήκια και έντομα του δάσους· σε αντίθεση με το μανιτάρι σημύδας, δεν είναι κατάλληλο για αυτούς ως τροφή.
Το boletus είναι βρώσιμο μανιτάρι ή όχι;
Σύμφωνα με την περιγραφή του μανιταριού boletus, είναι εντελώς βρώσιμο και ανήκει στην κατηγορία των λιχουδιών. Τόσο τα καπάκια όσο και τα κοτσάνια μπορούν να καταναλωθούν. Είναι αλήθεια ότι στους λάτρεις των μανιταριών τα τελευταία εκτιμώνται πολύ περισσότερο για την ικανότητά τους να διατηρούν το σχήμα και τη δομή τους. Εάν τα καπάκια γίνονται μαλακά μετά το μαγείρεμα και σε πολλούς δεν αρέσει η συνοχή τους, τότε τα πόδια διατηρούν μια ευχάριστη δύναμη.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Το Boletus θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια.Δεν είναι αδικαιολόγητο ότι κατά τις φθινοπωρινές εκδρομές στο δάσος, η εύρεση του θεωρείται μεγάλη επιτυχία για έναν μανιταροσυλλέκτη. Το μανιτάρι διατηρεί μια ευχάριστη γεύση σε όλες τις μορφές μετά από οποιαδήποτε επεξεργασία - βράσιμο, τηγάνισμα και τουρσί.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Όταν καταναλώνεται ως φαγητό, το boletus δεν είναι μόνο ικανό να ευχαριστήσει με την ευχάριστη γεύση του. Έχει πολύτιμη σύνθεση, αφού ο πολτός του περιέχει:
- λίπη και υδατάνθρακες?
- κυτταρίνη;
- βιταμίνες Β1 και Β2.
- ασκορβικό οξύ;
- βιταμίνες Ε και ΡΡ;
- κάλιο και μαγγάνιο?
- μια τεράστια ποσότητα εύπεπτων φυτικών πρωτεϊνών.
- ασβέστιο;
- σίδηρο, νάτριο και φώσφορο.
- μαγνήσιο.
Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σημύδας είναι μόνο 20 kcal ανά 100 g· με την υψηλή διατροφική της αξία, μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό προϊόν.
Λόγω της χημικής σύστασης του μανιταριού boletus, η κατανάλωσή του έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.
Συγκεκριμένα, αυτός:
- βοηθά στην απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών από το σώμα, καθώς έχει απορροφητικές ιδιότητες.
- υποστηρίζει την υγιή λειτουργία του ήπατος και των νεφρών.
- Ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου και είναι πολύ χρήσιμο για όσους είναι επιρρεπείς σε διαβήτη.
- αποτρέπει την ανάπτυξη ανεπάρκειας βιταμινών και αναιμίας· η κατανάλωση φύλλων σημύδας προμηθεύει τον οργανισμό με σίδηρο, βιταμίνες και πολύτιμα μικροστοιχεία.
- μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης στη διατροφή, θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για χορτοφάγους.
- υποστηρίζει την κανονική λειτουργία της καρδιάς και του αγγειακού συστήματος.
- αυξάνει την ανοσολογική αντίσταση λόγω της βιταμίνης C και άλλων σημαντικών ουσιών.
- φέρνει ένα καλό αποτέλεσμα όταν κάνετε δίαιτα, επειδή δεν συμβάλλει στην αύξηση βάρους, αλλά κορεστεί τέλεια.
Φυσικά, ακόμη και το νόστιμο boletus έχει ορισμένες αντενδείξεις.Ο μύκητας μπορεί να καταστραφεί κυρίως από ατομική δυσανεξία· είναι αρκετά σπάνιος, αλλά υπάρχει. Επίσης, δεν πρέπει να καταναλώνετε πολτό μανιταριών σε περίπτωση χρόνιων ασθενειών του στομάχου και των εντέρων και κατά τη διάρκεια παροξύνσεων - το μανιτάρι σημύδας είναι δύσκολο να χωνέψει και μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση.
Χρήση
Οι μαγειρικές χρήσεις των μανιταριών boletus είναι πολύ εκτενείς - αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως καθολικά και είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Τα σώματα φρούτων τηγανίζονται και βράζονται, τουρσί και αποξηραμένα, και προστίθενται σε σούπες και σαλάτες.
Αν και το boletus είναι ένα εντελώς βρώσιμο μανιτάρι, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πριν το μαγείρεμα. Πρώτα απ 'όλα, το καρποφόρο σώμα καθαρίζεται από υπολείμματα φυτών και προσκολλημένο χώμα, ξεφλουδίζεται η φλούδα και κόβεται το στέλεχος στο κάτω μέρος. Μετά από αυτό, το μανιτάρι πλένεται σε κρύο νερό.
Σε αντίθεση με πολλά άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια σημύδας δεν απαιτούν μούλιασμα. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να το βάλετε σε νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού για τουλάχιστον μισή ώρα - αυτό θα αποτρέψει το μπλε χρώμα του πολτού. Η παρασκευασμένη σημύδα βράζεται δύο φορές, πρώτα βράζεται για 5 λεπτά μετά το βράσιμο, και στη συνέχεια αλλάζει το νερό και βράζει για άλλη μισή ώρα μαζί με ένα ολόκληρο κρεμμύδι, φύλλο δάφνης και δύο κόκκους πιπεριού. Τα βραστά μανιτάρια boletus μπορούν να τηγανιστούν με λαχανικά, να προστεθούν σε σαλάτες και συνοδευτικά ή να γίνουν τουρσί.
Αξίζει επίσης να αναφερθεί η ιατρική χρήση του προϊόντος. Δεδομένου ότι ο φλοιός σημύδας περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, πολλές ασθένειες αντιμετωπίζονται με τη βοήθειά του.Για παράδειγμα, τα βάμματα που χρησιμοποιούν boletus χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας και της οστεοχόνδρωσης ως τρίψιμο. Η λήψη βαμμάτων εσωτερικά έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του αναπαραγωγικού συστήματος· επίσης, οι οικιακές θεραπείες με την προσθήκη μανιταριών boletus έχουν αναλγητικό και κατευναστικό αποτέλεσμα.
συμπέρασμα
Η φωτογραφία του μανιταριού boletus θυμάται πολύ εύκολα· αυτό το βρώσιμο μανιτάρι έχει πολύ χαρακτηριστικά εξωτερικά χαρακτηριστικά, αν και το μέγεθος και η απόχρωση ορισμένων ποικιλιών μπορεί να διαφέρουν. Μπορείτε να φάτε γρασίδι σημύδας άφοβα, δεν περιέχει τοξικές ουσίες και είναι πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό.
