Περιεχόμενο
- 1 Περιγραφή μανιταριών ομπρέλας
- 2 Τύποι μανιταριών ομπρέλας
- 3 Είναι δυνατόν να τρώμε μανιτάρια ομπρέλα
- 4 Τι γεύση έχει ένα μανιτάρι ομπρέλα;
- 5 Ποια είναι τα οφέλη του μανιταριού ομπρέλα;
- 6 Φαρμακευτικές ιδιότητες του μανιταριού ομπρέλα
- 7 Ψεύτικα διπλά
- 8 Κανόνες συλλογής
- 9 Τρώγοντας μανιτάρια ομπρέλα
- 10 συμπέρασμα
Το μανιτάρι ομπρέλα ονομάζεται έτσι λόγω της ομοιότητάς του με αυτό το ρούχο. Η εμφάνιση ενός μεγάλου και φαρδιού καπακιού σε ένα μακρύ και σχετικά λεπτό στέλεχος είναι αρκετά χαρακτηριστική και είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος άλλος συσχετισμός. Οι περισσότερες ομπρέλες είναι βρώσιμα μανιτάρια με εξαιρετική γεύση. Η περιοχή διανομής τους είναι πολύ εκτεταμένη. Ακολουθούν φωτογραφίες και περιγραφές μανιταριών ομπρέλας, καθώς και οι γαστρονομικές και φαρμακευτικές τους ιδιότητες.
Περιγραφή μανιταριών ομπρέλας
Αυτή η ομάδα συγγενών ειδών ονομάζεται αλλιώς μακρολεπιώτες και ανήκει στην οικογένεια Champignon. Όλα τους διακρίνονται από μια χαρακτηριστική εμφάνιση, πράγματι πολύ παρόμοια με μια ανοιχτή ομπρέλα. Οι περισσότεροι εκπρόσωποι των μακρολέπιων είναι βρώσιμα μανιτάρια.
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια ομπρέλας;
Οι ομπρέλες αναπτύσσονται σε δάση, τόσο κωνοφόρων όσο και φυλλοβόλων. Μπορούν ακόμη και να εμφανιστούν σε πάρκα και φυτείες. Είναι σε θέση να σχηματίσουν μυκόρριζες με σχεδόν οποιοδήποτε δέντρο. Προτιμούν ξηρές, φωτεινές περιοχές (για παράδειγμα, ξέφωτα ή άκρες δασών) και συχνά βρίσκονται κοντά σε μονοπάτια.
Μπορούν επίσης να εμφανιστούν μακριά από δέντρα. Υπήρξαν πολλές περιπτώσεις που βρέθηκαν ομπρέλες σε χωράφια και λιβάδια. Αναπτύσσονται σχετικά σπάνια στις όχθες των ταμιευτήρων.
Κάθε ένα από τα μακρολέπια, ακόμη και μόνο του, έχει αρκετά μεγάλο εύρος. Και αν αναλογιστούμε ολόκληρο το συγκρότημα, μπορούμε να πούμε ότι οι εκπρόσωποί του βρίσκονται σε όλες τις ηπείρους, με πιθανή εξαίρεση τη Γροιλανδία και την Ανταρκτική. Τα μανιτάρια ομπρέλα μπορούν να βρεθούν στην περιοχή της Μόσχας και στη βόρεια Αυστραλία.
Πότε μεγαλώνουν τα μανιτάρια ομπρέλας;
Η καρποφορία αυτής της ομάδας διαρκεί σχεδόν όλο το καλοκαίρι. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στις αρχές Ιουνίου. Τα τελευταία είναι στα μέσα Σεπτεμβρίου. Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από το συγκεκριμένο είδος. Έτσι, η βαρύγδουπη ομπρέλα καρποφορεί από το τρίτο δεκαήμερο του Αυγούστου έως το πρώτο δεκαήμερο του Οκτωβρίου και η λευκή - από τα μέσα Ιουνίου έως το τρίτο δεκαήμερο του Οκτωβρίου.
Οι ρυθμοί ανάπτυξης το καλοκαίρι είναι πολύ υψηλότεροι από ό,τι το φθινόπωρο. Εάν ο σχηματισμός ενός ώριμου καρποφόρου σώματος τον Ιούλιο διαρκεί αρκετές ημέρες, τότε τον Σεπτέμβριο αυτή η διαδικασία (παρά τις περισσότερες βροχές) μπορεί να διαρκέσει για 2 εβδομάδες.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια ομπρέλας;
Πρόκειται για αρκετά μεγάλα μανιτάρια, το καπάκι των οποίων μπορεί να φτάσει πολύ μεγάλα μεγέθη. Οι διάμετροί του καταγράφονται από 35 έως 40 εκ. Το πόδι μπορεί επίσης να είναι πολύ μακρύ (έως 40 εκ.). Το πάνω μέρος του καπακιού είναι κονιοποιημένο με πολλά μικρά λέπια. Υπάρχουν επίσης εκπρόσωποι που έχουν σχετικά μεγάλα σημεία.
Ένα τυπικό βρώσιμο μανιτάρι ομπρέλας (διαφορετικό) φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία:
Το καπάκι του ώριμου καρποφόρου σώματος της βαρύγδουπης ομπρέλας καλύπτεται με πολλά μικρά λέπια
Τα νεαρά καρποφόρα σώματα μοιάζουν με μικρές μπάλες (έως 10 cm σε διάμετρο) σε σχετικά μακριά και λεπτά κοτσάνια. Με την πάροδο του χρόνου ανοίγουν και το εξωτερικό κέλυφος, σπάζοντας σε πολλά σημεία, παραμένει με τη μορφή φολίδων στα καπάκια. Φωτογραφία ενός μη ανοιγμένου μανιταριού ομπρέλας:
Τα κλειστά καπάκια των νεαρών μανιταριών έχουν πιο κορεσμένο χρώμα από αυτά των ενήλικων δειγμάτων
Σε ποια κατηγορία ανήκουν τα μανιτάρια ομπρέλας;
Δεδομένου ότι, παρά την ευρεία εμφάνισή τους, πρόκειται για ελάχιστα γνωστά και μη δημοφιλή μανιτάρια, κατατάσσονται στην 4η κατηγορία βρώσιμου. Σημαντικό ρόλο σε αυτό έπαιξε το γεγονός ότι τα καρποφόρα σώματά τους πρέπει να καταναλώνονται σε νεαρή ηλικία, ενώ ο πολτός είναι ακόμα αρκετά χαλαρός.
Τα νεαρά μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν σε οποιαδήποτε μορφή (τηγανητά, βραστά, παστά, μουλιασμένα κ.λπ.) Με την ηλικία, το πεδίο χρήσης τους στενεύει σημαντικά. Δεν συνιστάται να στεγνώνετε ακόμη και παλιά δείγματα.
Τύποι μανιταριών ομπρέλας
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών ομπρέλας. Παρακάτω συζητούνται αναλυτικότερα, δίνονται οι χαρακτηριστικές διαφορές τους από τη φωτογραφία.
Ποικιλόμορφη ομπρέλα
Ένας τυπικός εκπρόσωπος της ομάδας ομπρέλα. Ένα άλλο όνομα είναι μανιτάρι κοτόπουλου, που ελήφθη για την παρόμοια γεύση του με το κρέας κοτόπουλου. Ένα μεγάλο είδος, που φτάνει τα πόδια έως και 40 cm (αν και ο μέσος όρος είναι από 10 έως 30 cm). Η διάμετρος του καπακιού είναι έως 35 εκ. Έχει όψιμη περίοδο ωρίμανσης. Μια φωτογραφία μιας ετερόκλητης ομπρέλας φαίνεται παρακάτω.
Νεαρά και ώριμα καρποφόρα σώματα της βαρύγδουπης ομπρέλας
Λευκή ομπρέλα
Επίσης μια βρώσιμη ποικιλία που είναι πολύ δημοφιλής. Οι διαστάσεις είναι σημαντικά μικρότερες από αυτές του ετερόκλητου (το καπάκι έχει διάμετρο έως 15 cm, το πόδι έχει μήκος έως 12 cm).Η περιοχή διανομής είναι πολύ μεγαλύτερη, αφού ο μύκητας μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε δάση όσο και σε ανοιχτές περιοχές.
Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι το κουρελιασμένο χρώμα του καπακιού σε ώριμα καρποφόρα σώματα. Ο πολτός έχει λευκό χρώμα και δεν αλλάζει όταν κόβεται. Η γεύση είναι λίγη τάρτα.
Μια λευκή ομπρέλα χαρακτηρίζεται από ένα σκισμένο χρώμα του καπακιού.
Κομψή ομπρέλα
Μανιτάρι βρώσιμο. Έχει λεπτό μίσχο μήκους έως 15 εκ. Η διάμετρος του καλύμματος είναι έως 18 εκ. Χαρακτηριστικό είναι ένα φυμάτιο στο κέντρο του. Έχει νόστιμο και αρωματικό πολτό.
Απαντάται σε θερμά εύκρατα κλίματα της Ευρώπης και της Ασίας. Επίσης διαδεδομένο στη βόρεια Αφρική και την Αμερική. Επιπλέον, υπάρχουν μεγάλες αποικίες αυτού του μύκητα στην Αυστραλία.
Κομψή ομπρέλα με χαρακτηριστικό χρωματιστό tubercle στο καπάκι
Λεπιότες
Επιπλέον, υπάρχει μια σειρά από μη βρώσιμες ομπρέλες, κυρίως λεπιώτες. Σχεδόν όλα αυτά τα είδη είναι μικρότερα από τους βρώσιμους συγγενείς τους. Εκτός από το κοντό ανάστημά τους, άλλο χαρακτηριστικό τους είναι η παρουσία διαφοροποιημένης μελάγχρωσης στο κέντρο του καλύμματος.
Η χτένα Lepiota είναι ένας τυπικός εκπρόσωπος των μη βρώσιμων ομπρελών
Είναι δυνατόν να τρώμε μανιτάρια ομπρέλα
Το ερώτημα αν ένα μανιτάρι ομπρέλα είναι βρώσιμο ή όχι έχει λυθεί εδώ και πολύ καιρό. Σχεδόν παντού τρώγεται χωρίς κανέναν περιορισμό. Πολλοί άνθρωποι φοβούνται να φάνε αυτό το είδος λόγω της ομοιότητάς του με τα δηλητηριώδη μανιτάρια, αλλά οι εξωτερικές διαφορές μεταξύ της ομπρέλας και των μη βρώσιμων συγγενών ειδών, καθώς και των ψευδών διπλών, είναι αρκετά χαρακτηριστικές και είναι προβληματικό να τα συγχέουμε.
Τι γεύση έχει ένα μανιτάρι ομπρέλα;
Η γεύση της πολύχρωμης ομπρέλας, όπως και τα συγγενικά της είδη, είναι παρόμοια με τη γεύση των champignons. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα είναι πιο ζουμερά και μαλακά. Οι γαστρονομικές τους ιδιότητες εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες λόγω της ελαφριάς στυπτικής τους δράσης.
Ποια είναι τα οφέλη του μανιταριού ομπρέλα;
Οι ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού ομπρέλας καθορίζονται από τις ουσίες που περιέχει. Αυτά περιλαμβάνουν:
- τυροσίνη (ομαλοποίηση του ήπατος και του ορμονικού συστήματος).
- αργινίνη (βελτίωση του μεταβολισμού και της αγγειακής λειτουργίας).
- μελανίνη (υποστηρίζει την κανονική κατάσταση του δέρματος).
- βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
- βιταμίνες C, K και E;
- μέταλλα - κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρος.
Επιπλέον, τα καρποφόρα σώματα των ομπρελών περιέχουν μεγάλη ποσότητα βήτα-γλυκανών, που είναι ανοσοδιεγερτικά.
Φαρμακευτικές ιδιότητες του μανιταριού ομπρέλα
Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά τη χρήση αυτού του τύπου μανιταριού σε διάφορες δίαιτες (λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες), καθώς και ως πρωτεϊνική τροφή για τον διαβήτη.
Οι παραδοσιακοί θεραπευτές πιστεύουν ότι οι ευεργετικές ιδιότητες των ομπρελών μπορούν να βελτιώσουν την κατάσταση των ασθενών σε περιπτώσεις τέτοιων ασθενειών:
- ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος ·
- για ρευματισμούς?
- διαταραχές του νευρικού συστήματος?
- ογκολογία.
Μια σημαντική φαρμακευτική ιδιότητα της ομπρέλας είναι η ανοσοδιεγερτική και αντιοξειδωτική της δράση.
Ψεύτικα διπλά
Λόγω της παρουσίας χαρακτηριστικών στοιχείων στη δομή του στελέχους και του καλύμματος, αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας Champignon έχει αρκετά επικίνδυνα διπλά. Όλα είναι δηλητηριώδη, μερικά είναι θανατηφόρα. Παρακάτω φαίνονται οι ψεύτικες διπλές της βαρύγδουπης ομπρέλας.
Χλωροφύλλιο σκωρίας μολύβδου
Αναφέρεται σε δηλητηριώδη μανιτάρια. Εξωτερικά μοιάζει πολύ με μια ομπρέλα. Έχει λευκό καπάκι, το οποίο καλύπτεται με καφέ ή καφέ-ροζ λέπια. Η διάμετρός του μπορεί να φτάσει και τα 30 εκ. Στα νεαρά καρποφόρα σώματα έχει σχήμα θόλου, αλλά καθώς ωριμάζουν γίνεται πεπλατυσμένος.
Το μήκος του ποδιού δεν ξεπερνά τα 25 εκ. και η διάμετρός του κυμαίνεται από 1 έως 3,5 εκ. Αρχικά το χρώμα του είναι λευκό, αλλά σε σημεία που φθορές όταν εκτίθεται στον αέρα η σάρκα του γίνεται καφέ.Σε αυτή την περίπτωση, ένα τμήμα μιας μεγάλης περιοχής έχει μια κοκκινωπή απόχρωση. Το χρώμα των πιάτων των νεαρών μανιταριών είναι λευκό.
Τα παλιά καρποφόρα σώματα μολύβδου-σκωρίας Chlorophyllum έχουν γκριζοπράσινες πλάκες
Διανέμεται σε όλο τον κόσμο, εκτός από τη νότια Ασία και τη Νότια Αμερική. Ωστόσο, βρίσκεται στην Αφρική και την Αυστραλία. Ίσως έφτασε εκεί με τους αποίκους.
Chlorophyllum σκούρο καφέ
Είναι επίσης ένας δηλητηριώδης εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών, πολύ παρόμοιος με μια ομπρέλα. Υπάρχουν μόνο μικρές διαφορές στην εμφάνιση. Το σαρκώδες και σχετικά χοντρό καπέλο έχει διάμετρο έως 15 εκ. Το πόδι είναι κοντό, περίπου 9 εκ. μήκος και 1-2 εκ. διάμετρος. Έχει σχεδόν κανονικό κυλινδρικό σχήμα, αλλά κοντά στο επίπεδο του εδάφους υπάρχει πάχυνση με διάμετρο περίπου 6 cm.
Με την ηλικία, το στέλεχος και το καπάκι του σκούρου καφέ χλωρόφυλλου αποκτούν μια καφέ απόχρωση.
Το εύρος του μύκητα είναι σχετικά μικρό. Βρίσκεται στην ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών, καθώς και σε περιοχές της κεντρικής Ευρώπης. Τις περισσότερες φορές, το σκούρο καφέ χλωρόφυλλο καταγράφεται στην Τσεχική Δημοκρατία, την Ουγγαρία και τη Σλοβακία.
Πάνθηρα μύγα αγαρικό
Ένας πολύ γνωστός εκπρόσωπος των θανατηφόρων μανιταριών που είναι ιδιαίτερα τοξικά. Το καπάκι του μπορεί να φτάσει τα 12 εκατοστά σε διάμετρο. Στη νεότητα είναι ημικυκλικό, στα παλιά καρποφόρα χρόνια είναι επίπεδο. Το πόδι φτάνει σε μήκος 12 cm, διάμετρο 1-1,5 cm.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα του ποδιού είναι η πύκνωση σε σχήμα μικρής πατάτας. Το 80% των ποδιών έχουν έναν δακτύλιο που βρίσκεται ακριβώς στο σημείο προσκόλλησης του υμενοφόρου.
Οι άκρες του αγαρικού καπακιού του πάνθηρα πάντα ραγίζουν
Οι πλάκες είναι λευκές, αλλά μερικές φορές υπάρχουν καφέ κηλίδες πάνω τους - ίχνη τραυματισμών και δραστηριότητα εντόμων. Η σάρκα είναι λευκή και παραμένει ίδια όταν κόβεται. Η περιοχή καλλιέργειας είναι πολύ μεγάλη· μπορούμε να πούμε ότι το μανιτάρι διανέμεται σε όλο το βόρειο ημισφαίριο.
Βρωμερό μύγα αγαρικό
Είναι λευκός φρύνος. Ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι με 90% πιθανότητα θανάτου αν καταναλωθεί. Το υπόλοιπο 10% των περιπτώσεων προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση, συμπεριλαμβανομένης της αναπηρίας. Το χρώμα ολόκληρου του μανιταριού είναι υπόλευκο.
Το καπάκι καλύπτεται με περίεργες νιφάδες ακανόνιστου σχήματος. Η διάμετρός του μπορεί να φτάσει και τα 20 εκ. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα χαρακτηρίζονται από κωνικό καπάκι. Στην ωριμότητα γίνεται ελαφρώς κυρτό, αλλά δεν ισιώνει. Το χρώμα του εξωτερικού στρώματος του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως ροζ, ενώ μια βρώμικη γκρι απόχρωση θα υπάρχει πάντα στο χρώμα.
Το βρωμερό αγαρικό μύγας προτιμά ανοιχτούς χώρους με χαμηλό γρασίδι
Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα. Το ύψος του σπάνια ξεπερνά τα 15 εκ. και η διάμετρός του τα 2 εκ. Χαρακτηριστικά γνωρίσματα του μίσχου είναι κροκιδώδης επίστρωση, δακτύλιος και κονδυλώδης πάχυνση στη βάση.
Η σάρκα του καρποφόρου σώματος είναι λευκή και δεν αλλάζει χρώμα κατά την κοπή. Η μυρωδιά είναι πικάντικη και δυσάρεστη. Πολλοί σημειώνουν την ομοιότητά του με τη μυρωδιά των σκευασμάτων που περιέχουν χλώριο και των οικιακών χημικών ουσιών. Ευρέως διαδεδομένο: απαντάται παντού στην Ευρασία, τη βόρεια Αφρική, τις ΗΠΑ και τον Καναδά.
Κανόνες συλλογής
Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες τεχνικές για τη συλλογή ομπρελών. Τα μανιτάρια δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης. Η καρποφορία τους εμφανίζεται ανάλογα με την ποικιλία αυτή την εποχή του χρόνου:
- στο κοκκινιστό από αρχές Ιουλίου έως τέλη Οκτωβρίου?
- για ετερόκλητα - αρχές Αυγούστου έως τέλη Σεπτεμβρίου.
- για το λευκό: τέλη Ιουνίου και αρχές Οκτωβρίου.
Είναι κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων που η περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες στα καρποφόρα σώματα των ομπρελών είναι μέγιστη.
Οι συλλέκτες μανιταριών εκτιμούν ιδιαίτερα τη γεύση των καλυμμάτων των νεαρών δειγμάτων. Είναι ελαφρώς στυπτικό και ξινό. Επομένως, είναι νεαρά μανιτάρια που συνιστώνται για συλλογή. Επιπλέον, η χρήση τους θα είναι καθολική - τέτοια δείγματα είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, τουρσί και προετοιμασία σούπες και σαλάτες.
Τρώγοντας μανιτάρια ομπρέλα
Ανάλογα με την ηλικία των καρποφοριών, η κατανάλωσή τους μπορεί να ποικίλλει. Μόνο τα νεαρά μανιτάρια έχουν ευελιξία στη χρήση. Τα ήδη ώριμα δείγματα δεν συνιστώνται, για παράδειγμα, να τηγανιστούν ή να αλατιστούν. Η καλύτερη επιλογή για αυτούς θα ήταν να τα χρησιμοποιήσουν ως πρωτεϊνική βάση για σούπα ή κυρίως πιάτο. Μπορείτε επίσης να σκεφτείτε να μαγειρέψετε για αυτά.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά μανιτάρια για τουρσί. Τα παλαιότερα (με ισιωμένο καπάκι) είναι μια συμβιβαστική λύση· με την πάροδο του χρόνου, η γεύση τους μπορεί να αλλάξει.
Είναι καλύτερα να μην κόβουμε καθόλου τα παλιά καρποφόρα σώματα, αλλά να τα αφήνουμε στο δάσος. Αν όμως συμβεί ένας υπερώριμος εκπρόσωπος να καταλήξει στο καλάθι, μπορεί να στεγνώσει.
συμπέρασμα
Το άρθρο παρουσιάζει φωτογραφίες και περιγραφές μανιταριών ομπρέλας. Αυτό το είδος είναι εδώδιμος εκπρόσωπος της οικογένειας Champignon.Το μανιτάρι ομπρέλα βρίσκεται σχεδόν παντού στην Ευρώπη, την Αμερική και την Ασία. Ο χρόνος ωρίμασής του είναι μέσα καλοκαιριού και αρχές φθινοπώρου. Το μανιτάρι ομπρέλα έχει πολλές ποικιλίες. Διαφέρουν ελαφρώς ως προς την εμφάνιση και τον χρόνο συλλογής. Εκτός από τις βρώσιμες ομπρέλες, υπάρχουν επίσης μη βρώσιμοι εκπρόσωποι της οικογένειας και οι δηλητηριώδεις ψεύτικοι διπλοί είναι επίσης πολύ παρόμοιοι με αυτούς.
