Μανιτάρια ομπρέλας για το χειμώνα: προετοιμασία, διάρκεια ζωής, συνταγές προετοιμασίας παρασκευασμάτων

Περιεχόμενο

1 Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια ομπρέλα για το χειμώνα
2 Συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών ομπρέλας για το χειμώνα
3 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
4 συμπέρασμα

Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν ομπρέλες με μανιτάρια για το χειμώνα. Τα καρποφόρα σώματα καταψύχονται, αποξηραίνονται, παστώνονται και αλατίζονται και παρασκευάζεται χαβιάρι. Το χειμώνα, το πρώτο και το δεύτερο πιάτο μαγειρεύονται από ημικατεργασμένα προϊόντα, γεγονός που βοηθά στη διαφοροποίηση της διατροφής της οικογένειας.

Μόλις συγκομιστεί η καλλιέργεια, θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πιο γρήγορα

Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια ομπρέλα για το χειμώνα

Τα φρέσκα καρποφόρα σώματα δεν αντέχουν πολύ, ακόμα και στο ψυγείο. Πόσο καλό είναι να γευόμαστε πιάτα με μανιτάρια το χειμώνα. Γι' αυτό οι νοικοκυρές αναζητούν διάφορες συνταγές για να ετοιμάσουν μανιτάρια ομπρέλα. Τα φρουτοσώματα έχουν εξαιρετική γεύση και είναι κατάλληλα για διάφορα πιάτα.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια ομπρέλας για το χειμώνα με κατάψυξη

Τα συλλεγμένα μανιτάρια ομπρέλας πρέπει να ταξινομηθούν πριν από την κατάψυξη για το χειμώνα. Για αποθήκευση, θα πρέπει να επιλέξετε ισχυρά καρποφόρα σώματα. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα προσκολλημένα υπολείμματα, τα φύλλα και τη βρωμιά.

Συχνά τα καπάκια και τα στελέχη είναι πολύ βρώμικα, επομένως πριν από την ακατέργαστη κατάψυξη μπορούν να ξεπλυθούν με κρύο νερό, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μουλιάσουν. Εάν οι ομπρέλες βράσουν πριν παγώσουν, μπορούν να γεμίσουν με νερό για λίγο.

Κατάψυξη βρασμένων μανιταριών

Τα πλυμένα σώματα φρούτων τοποθετούνται σε βραστό νερό και βράζονται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Συνιστάται να κόβετε μεγάλες ομπρέλες. Για να φύγουν τα περιττά υγρά, βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.

Μετά την πλήρη ψύξη, τα αποξηραμένα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε σάκους σε τέτοιες ποσότητες ώστε να χρησιμοποιούνται κάθε φορά, καθώς δεν συνιστάται η επανατοποθέτηση του αποψυγμένου προϊόντος στην κατάψυξη.

Κατάψυξη ακατέργαστων ομπρελών

Εάν πρέπει να καταψύξετε ωμά καρποφόρα σώματα, τότε, όπως προαναφέρθηκε, δεν συνιστάται η διαβροχή τους. Εάν οι πρώτες ύλες δεν είναι μεγάλες, τότε απλώνονται εξ ολοκλήρου στο φύλλο. Οι μεγάλες ομπρέλες πρέπει να κοπούν σε κομμάτια.

Καλύψτε το φύλλο με λαδόκολλα και στη συνέχεια τακτοποιήστε τα καπάκια και τα στελέχη. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Τοποθετήστε τις παγωμένες ομπρέλες σε μια σακούλα ή δοχείο για περαιτέρω αποθήκευση στον θάλαμο.

Κατάψυξη μετά το τηγάνισμα

Μπορείτε να καταψύξετε όχι μόνο ωμά ή βραστά σώματα φρούτων, αλλά και τηγανητά. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι και στη συνέχεια απλώστε τα μανιτάρια ομπρέλα. Μετά από ένα τρίτο της ώρας, θα εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα πάνω τους. Τα ψυχθέντα καπάκια και τα στελέχη τοποθετούνται τμηματικά σε σακούλες και καταψύχονται.

Κατάψυξη μετά το φούρνο

Η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών διατηρούνται στην κατάψυξη εάν τα καρποφόρα σώματα ψηθούν πρώτα στο φούρνο.

Πρέπει να τηγανίζετε τις ομπρέλες σε στεγνό φύλλο σε θερμοκρασία 100 βαθμών μέχρι να ψηθούν πλήρως. Όταν κρυώσουν οι πρώτες ύλες τις βάζετε σε σακουλάκια και τις βάζετε στην κατάψυξη.

Πώς να ξεπαγώσετε

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα που καταψύχθηκαν για το χειμώνα χωρίς θερμική επεξεργασία πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν από την κατάψυξη και να μπουν στο ψυγείο για 10 ώρες.

Εάν οι ομπρέλες τηγανίστηκαν ή έβρασαν πριν από την κατάψυξη, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πρώτα.

Τα μανιτάρια ομπρέλας αποθηκεύονται καλά σε σακούλες κατάψυξης

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια ομπρέλας για μελλοντική χρήση με ξήρανση

Τα καρποφόρα σώματα των σωληνοειδών μανιταριών μπορούν να αποξηρανθούν για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό. Μπορείτε να το κάνετε και σε εξωτερικούς χώρους.

Πριν από το στέγνωμα, τα καπάκια και τα πόδια ξεπλένονται και στεγνώνουν στον ήλιο για αρκετές ώρες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Εάν χρησιμοποιείτε στεγνωτήριο, επιλέξτε μια ειδική λειτουργία. Στο φούρνο - σε θερμοκρασία 50 βαθμών και η πόρτα ανοιχτή. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το μέγεθος των μανιταριών.

Συμβουλή! Τα καπέλα και τα πόδια πρέπει να απλώνονται χωριστά, καθώς δεν στεγνώνουν ταυτόχρονα.

Τα καπάκια και τα στελέχη που έχουν στεγνώσει για το χειμώνα δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο όταν αποθηκεύονται

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια ομπρέλας για το χειμώνα με τουρσί

Μια εξαιρετική μέθοδος αποθήκευσης είναι το τουρσί. Αυτή η επιλογή είναι επίσης κατάλληλη για ομπρέλες. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται μετά το μούλιασμα, τα μικρά αφήνονται ολόκληρα.

Για το τουρσί για το χειμώνα πάρτε:

2 κιλά μανιτάρια ομπρέλας?
12 κ.σ. νερό;
150 g αλάτι;
10 g κιτρικό οξύ;
20 g κρυσταλλική ζάχαρη.
2 κουτ. αρωματοπιπέρι;
2 πρέζες κανέλα?
2 πρέζες γαρίφαλο?
5 κ.σ. μεγάλο. 6% ξίδι.

Πώς να κάνετε τουρσί για το χειμώνα:

Ετοιμάστε μια άλμη από 1 λίτρο νερό, μισό αλάτι και κιτρικό οξύ και βάλτε μέσα τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια ομπρέλας. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να καθίσουν στον πάτο.
Στραγγίζουμε την άλμη των μανιταριών χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και τη μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Βράζουμε τη μαρινάδα από 1 λίτρο νερό με τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνουμε στο τέλος το ξύδι.
Ρίξτε σε βάζα με μανιτάρια και βάλτε το για αποστείρωση. Η διαδικασία διαρκεί 40 λεπτά
Κλείστε τα βάζα και, αφού κρυώσουν, αποθηκεύστε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις πατάτες

Πώς να ετοιμάσετε τα μανιτάρια ομπρέλα για το χειμώνα με τουρσί

Η μέθοδος ξηρού αλατίσματος χρησιμοποιείται συχνότερα: απαιτεί λίγο χρόνο. Για 1 κιλό καρποφόρων σωμάτων πάρτε 30 g αλάτι.

Σπουδαίος! Οι ομπρέλες δεν πλένονται πριν αλατιστούν, απλώς καθαρίζουν τα φύλλα, τις πευκοβελόνες και το χώμα με ένα σφουγγάρι.

Κατά το τουρσί για το χειμώνα, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά, φύλλα σταφίδας - αυτό θα διατηρήσει το άρωμα των μανιταριών

Πώς να αλατίσετε:

Τα μανιτάρια στρώνονται με φέτες επάνω σε ένα εμαγιέ ταψί και πασπαλίζονται με αλάτι.
Καλύψτε το με γάζα και βάλτε πάνω του ένα πιάτο, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό.
Για τουρσί σε θερμοκρασία δωματίου αρκούν τέσσερις μέρες. Για το χειμώνα, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε βάζα, γεμίζονται στην κορυφή με άλμη, καλύπτονται με νάιλον καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Συμβουλή! Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής γεμίζοντας τα μανιτάρια με φρυγμένο και κρύο φυτικό λάδι.

Συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών ομπρέλας για το χειμώνα

Τα μανιτάρια ομπρέλα είναι ένα εξαιρετικό γευστικό δώρο από το δάσος, από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές λιχουδιές για το χειμώνα. Παρακάτω θα παρουσιαστούν διάφορες συνταγές.

Ζεστό αλάτισμα για το χειμώνα

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη όχι μόνο για ομπρέλες, αλλά και για άλλα ελασματοειδή μανιτάρια.

Θα χρειαστείτε:

2 κιλά καρποφόρων σωμάτων.
70 g χοντρό αλάτι;
2-3 ομπρέλες άνηθο?
50 g φυτικό λάδι;
4-6 σκελίδες σκόρδο.

Κανόνες μαγειρέματος:

Κόβουμε μεγάλα καπάκια, μαρινάρουμε τα μικρά ολόκληρα.
Βάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, αλατίζουμε. Μόλις τα καρποφόρα σώματα αρχίσουν να κατακάθονται στον πυθμένα, σβήστε τη σόμπα.
Τοποθετήστε ένα τρυπητό στο ταψί και αφαιρέστε τις ομπρέλες. Το υγρό που καταλήγει στο δοχείο δεν χρειάζεται να χυθεί.Θα το χρειαστείτε για να γεμίσετε βάζα με μανιτάρια.
Τοποθετήστε τα κρύα φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού, μπαχαρικά, άνηθο και σκόρδο.
Ρίχνουμε το υγρό των μανιταριών και τοποθετούμε το δοχείο σε μια φαρδιά κατσαρόλα να αποστειρωθεί για ένα τρίτο της ώρας.
Ρίχνουμε δύο μεγάλες κουταλιές της σούπας φρυγμένο λάδι και κλείνουμε.
Αποθηκεύστε στο υπόγειο.

Όσο για τα μπαχαρικά, προστίθενται ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις

Χαβιάρι μανιταριών

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

2 κιλά φρούτα μανιταριών.
2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα;
150 ml φυτικό λάδι;
αλάτι - για γεύση?
40 g κρυσταλλική ζάχαρη.
1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
8 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Βράστε τα ωμά μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, στραγγίστε το υγρό.
Τρίψτε τις ελαφρώς κρύες ομπρέλες χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, σιγοβράστε για 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν ζεσταθεί, μεταφέρουμε στο έτοιμο δοχείο και τυλίγουμε σε ρολό.
Τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και βάλτε το στο υπόγειο για το χειμώνα.

Οι επισκέπτες θα ενθουσιαστούν!

Ομπρέλες τουρσί με κρεμμύδια

Συστατικά:

1 κιλό καπέλα?
4 g κιτρικό οξύ;
2 κρεμμύδια?
1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
2 κουτ. Σαχάρα;
άνηθος - πράσινος ή αποξηραμένος.

Για τη μαρινάδα:

500 ml νερό;
1 κουτ. άλας;
1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι.

Βήματα μαγειρέματος:

Περιχύνουμε τις πλυμένες ομπρέλες με νερό και τις αφήνουμε να βράσουν.
Ρίξτε αλάτι στο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο υγρού) και μαγειρέψτε το περιεχόμενο, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε τον αφρό όπως φαίνεται.
Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ.
Προσθέστε τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα υλικά.
Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε ξύδι.
Μεταφέρετε τις ομπρέλες σε βάζα και αποστειρώστε για 35 λεπτά.
Όταν είναι ζεστό τυλίγουμε και τυλίγουμε.

Προσοχή! Αφού κρυώσει, βάλτε την προετοιμασία των μανιταριών ομπρέλα στο υπόγειο για το χειμώνα. Μπορεί να σερβιριστεί μετά από 30 ημέρες.

Δεν μπορείτε να σκεφτείτε καλύτερο χειμωνιάτικο σνακ!

Ομπρέλες σε λάδι

Προϊόντα:

3 κιλά μανιτάρια?
150 ml φυτικό λάδι;
200 g βούτυρο ή λαρδί?
1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Σπουδαίος! Πρέπει να αλατίσετε την προετοιμασία για το χειμώνα για να τη δοκιμάσετε στο τέλος του μαγειρέματος.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βράζουμε τα ωμά μανιτάρια για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό.
Στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι.
Συνδυάστε και τα δύο είδη λαδιού (100 g το καθένα) σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε για ένα τρίτο της ώρας κάτω από το καπάκι. Για να μην καεί η μάζα, πρέπει να ανακατευτεί.
Στη συνέχεια τηγανίζουμε χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε δοχεία στον ατμό, στη συνέχεια ρίξτε το λίπος στο οποίο ήταν μαγειρεμένες οι ομπρέλες και σφραγίστε με πλαστικά καπάκια.

Τα μανιτάρια ομπρέλα που παρασκευάζονται για το χειμώνα αποθηκεύονται για σχεδόν έξι μήνες στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Εάν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, πρέπει να βράσετε περισσότερο

Solyanka

Για το hodgepodge για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

2 κιλά φρέσκα μανιτάρια.
2 κιλά λευκό λάχανο.
1,5 κιλό καρότα?
1,5 κιλό κρεμμύδια?
350 ml φυτικό λάδι.
300 ml πελτέ ντομάτας;
1 λίτρο νερό?
3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
3,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
3 κ.σ. μεγάλο. πίσσα ζάχαρης?
3 μπιζέλια μπαχάρι?
3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
5 φύλλα δάφνης.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

Βράζουμε τα σώματα των φρούτων και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το λάχανο, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε στο λάδι, στρώνοντας εναλλάξ για 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Ανακατεύουμε το νερό και τον πολτό, προσθέτουμε στα λαχανικά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για μία ώρα.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
Ρίχνουμε ξύδι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Συσκευάζουμε σε βάζα, σφραγίζουμε και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Το λάχανο και τα μανιτάρια είναι ένας υπέροχος συνδυασμός

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα αποξηραμένα μανιτάρια ομπρέλας αποθηκεύονται το χειμώνα σε λινά σακούλες σε ξηρό δωμάτιο για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.Κατεψυγμένα καρποφόρα σώματα - περίπου το ίδιο ποσό στην κατάψυξη.

Όσο για τα αλατισμένα, τουρσί βρώσιμα μανιτάρια ομπρέλας για το χειμώνα, τα βάζα πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο μέρος όπου δεν φτάνει το φως του ήλιου: στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τις ιδιαιτερότητες της συνταγής.

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια ομπρέλα για το χειμώνα είναι μια πραγματική λιχουδιά. Τα πιάτα τους είναι τέλεια για καθημερινά γεύματα. Θα φαίνονται υπέροχα και στο γιορτινό τραπέζι.

Ονομα:	Ομπρέλα
Τύπος:	Εδώδιμος

Μανιτάρι ομπρέλα: πώς να μαγειρέψετε για το χειμώνα, συνταγές με φωτογραφίες