Περιεχόμενο
Το κίτρινο-καφέ boletus (Leccinum versipelle) είναι ένα όμορφο, φωτεινό μανιτάρι που μεγαλώνει σε πολύ μεγάλο μέγεθος. Τον έλεγαν επίσης:
- Boletus versipellis, γνωστό από τις αρχές του 19ου αιώνα.
- Leccinum testaceoscabrum, που τέθηκε σε χρήση στα μέσα του 20ου αιώνα.
Ρωσικές ονομασίες: πολυδέρμα boletus και κόκκινο-καφέ boletus. Ανήκει στην οικογένεια Boletov και τη φυλή Obabkov.
Κίτρινο-καφέ boletus σε ένα δάσος ιτιάς-ασπρενιάς
Πώς μοιάζουν οι κιτρινοκαφέ μπολέτες
Ο νεοεμφανιζόμενος κιτρινο-καφέ μπολέτο έχει ένα σφαιρικό καπάκι με τις άκρες πιεσμένες στο στέλεχος. Καθώς μεγαλώνει, αποκτά πρώτα ένα πεπλατυσμένο δακτυλιοειδές σχήμα, με τις άκρες να είναι ακόμα πιεσμένες. Στη συνέχεια ισιώνει, παίρνοντας την όψη ενός σχεδόν κανονικού ημισφαιρίου. Σε ένα ώριμο μανιτάρι, οι άκρες του καπακιού μπορεί να καμπυλωθούν αισθητά προς τα πάνω, σχηματίζοντας ένα ακανόνιστο σχήμα που μοιάζει με μαξιλάρι.
Χρώματα καπακιών: πορτοκαλί-ώχρα, κιτρινωπό-καφέ, κίτρινο-καφέ ή αμμώδες-κοκκινωπό. Αναπτύσσεται από 4-8 έως 15-20 εκ. Η επιφάνεια είναι στεγνή, με ελαφρά γυαλάδα ή ματ, λεία-σατινέ, μπορεί να είναι λεία ή με εμφανείς ραβδωτές γραμμές, αυλακώσεις, και βαθουλώματα. Ο πολτός είναι λευκός, ελαφρώς γκριζωπός, σαρκώδης. Το σωληνωτό στρώμα έχει λευκό-κρεμ, γκριζωπό χρώμα με πρασινοκίτρινη απόχρωση και διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι. Οι πόροι είναι μικροί, η επιφάνεια είναι βελούδινη στην αφή. Το πάχος του στρώματος είναι από 0,8 έως 3 εκ. Τα σπόρια είναι καστανά της ελιάς, ατρακτοειδή, λεία.
Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, ελαφρώς κωνικό στο καπάκι και πυκνό στη ρίζα. Έχει χαρακτηριστικό χρώμα: λευκό ή γκριζωπό, με καφέ-μαύρο, συχνά λέπια. Παχύς, με διάμετρο από 2 εκ. έως 7 εκ., ύψος από 2,5-5 εκ. έως 20-35 εκ. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαστικός.
Μερικές φορές ο κίτρινο-καφέ μπολέτο μπορεί να βρεθεί σε λιβάδια και γρασίδι
Πού φυτρώνουν οι κιτρινοκαφέ βολέτες;
Η περιοχή κατανομής του κιτρινοκαφέ Boletus είναι αρκετά εκτεταμένη, καλύπτοντας τη βόρεια-εύκρατη κλιματική ζώνη. Μπορεί συχνά να το δει κανείς στη Σιβηρία, στα Ουράλια και στο κεντρικό τμήμα της Ρωσίας. Αγαπά τόσο τα φυλλοβόλα όσο και τα μικτά δάση ελάτης-σημύδας και τα πευκοδάση.
Ο κιτρινο-καφέ boletus αναπτύσσεται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες έως 20 καρποφόρων σωμάτων. Αγαπά τα υγρά μέρη και τα γόνιμα εδάφη πλούσια σε χούμο φύλλων. Τα μανιτάρια εμφανίζονται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, μερικές φορές ακόμη και πριν από το πρώτο χιόνι. Κατά κανόνα, μεγαλώνει σε ένα μέρος για πολλά χρόνια.
Είναι δυνατόν να τρώτε κιτρινο-καφέ μπολέτες;
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Συλλέγεται εύκολα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων και αποθηκεύεται για μελλοντική χρήση. Κατατάσσεται στη δεύτερη κατηγορία. Ο πολτός έχει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού και μια ελαφρώς αμυλώδη, γλυκιά γεύση που ταιριάζει με κάθε φαγητό. Πολύ σπάνια προσβάλλεται από προνύμφες εντόμων, κάτι που είναι ένα σίγουρο πλεονέκτημα.
Ψεύτικα δίδυμα κιτρινοκαφέ βολέτες
Το κίτρινο-καφέ boletus μοιάζει πολύ με τους εκπροσώπους του είδους του. Δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα. Χάρη στην αρχική επιφάνεια του στελέχους, είναι δύσκολο να τον συγχέουμε με άλλα καρποφόρα σώματα.
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να πάρουν μανιτάρι χολής (Gorchak) για κίτρινο-καφέ boletus. Δεν είναι δηλητηριώδες ή τοξικό, αλλά ταξινομείται ως μη βρώσιμο είδος λόγω της ιδιαίτερης πικρίας του. Το καπάκι έχει σχήμα μαξιλαριού, το χρώμα της σάρκας είναι μπλε-λευκό και γίνεται ροζ όταν σπάσει.
Είναι εύκολο να διακρίνει κανείς τα πικρά: δεν υπάρχουν βελούδινα μαύρα λέπια στο στέλεχος, αντίθετα υπάρχει ένα χαρακτηριστικό πλέγμα
Κόκκινο μπολέτο. Εδώδιμος.Διακρίνεται από μια πιο κορεσμένη κοκκινωπή ή καφέ απόχρωση του καπακιού, ένα παχύ στέλεχος με γκριζωπά, λιγότερο έντονα λέπια.
Οικογένεια κόκκινων μπολετών ασπέν σε χωράφι με τριφύλλι
Boletus. Εδώδιμος. Διακρίνεται από το καστανο-καφέ ή κοκκινωπό του χρώμα και το σχήμα των σπορίων.
Τα πόδια του μπολέτου είναι τα ίδια με εκείνα του κιτρινοκαφέ
Κανόνες συλλογής
Τα νεαρά, όχι κατάφυτα καρποφόρα σώματα είναι τα καλύτερα κατάλληλα για μαγειρική επεξεργασία. Έχουν πιο τρυφερή, ελαστική σάρκα και πλούσια γεύση. Οποιοδήποτε δείγμα είναι κατάλληλο για ξήρανση ή σκόνη μανιταριών.
Δεδομένου ότι το δυνατό στέλεχος κάθεται βαθιά στο έδαφος, είναι αδύνατο να τραβήξετε ή να σπάσετε το μανιτάρι. Τα καρποφόρα σώματα που βρέθηκαν θα πρέπει να κόβονται προσεκτικά στη ρίζα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή, έχοντας σκάψει γύρω στη βάση, να τα απομακρύνετε προσεκτικά από τη φωλιά, φροντίζοντας στη συνέχεια να καλύψετε την τρύπα.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συλλέγετε αποξηραμένα ή σάπια δείγματα. Καθώς και εκείνα που μεγάλωσαν δίπλα σε πολυσύχναστο αυτοκινητόδρομο, βιομηχανικό εργοστάσιο ή κοντά σε χωματερή.
Τα νεαρά μανιτάρια έχουν πολύ χαρακτηριστική εμφάνιση
Χρήση
Το κίτρινο-καφέ boletus μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή: ετοιμάστε σούπα και κύρια πιάτα, παγώστε, στεγνώστε, τουρσί.
Αποξηραμένη κιτρινο-καφέ σούπα boletus με φιδέ
Μια εξαιρετική, χορταστική σούπα που δεν υστερεί σε θρεπτική αξία από το στιφάδο κρέατος.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- πατάτες - 750 g;
- φιδέ ή σπαγγέτι - 140-170 g.
- ξηρά μανιτάρια - 60 g.
- κρεμμύδι - 140 g;
- καρότα - 140 g;
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 40 ml.
- αλάτι - 8 g;
- νερό – 2,7 l;
- πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα μανιτάρια για 15-30 λεπτά, ξεπλύνετε καλά. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες ή τρίψτε στο μπλέντερ - όπως σας αρέσει.
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τα καρότα χοντροκομμένα.
- Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και βράστε. Προσθέστε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε τα καρότα, αλατίζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και το πιπέρι.
- Προσθέστε τις πατάτες στα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Τοποθετούμε το τηγάνισμα, βράζουμε, προσθέτουμε τα noodles και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν. Προσθέστε τη δάφνη 5 λεπτά πριν.
Η έτοιμη σούπα μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα και φρέσκα βότανα
Κίτρινο-καφέ μπολέτο τηγανισμένο με κρέμα γάλακτος
Ένα εξαιρετικό γρήγορο πιάτο που δεν είναι καθόλου δύσκολο να παρασκευαστεί.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- μανιτάρια - 1,1 kg.
- κρεμμύδι - 240 g;
- ξινή κρέμα - 250-300 ml.
- φυτικό λάδι - 60 ml.
- αλεύρι - 60 g;
- αλάτι - 8-12 g;
- πιπέρι και χόρτα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε κομμάτια και τα αλευρώνουμε, τα βάζουμε σε καυτό λάδι σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν κρούστα.
- Πλένουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε χωριστά μέχρι να γίνει διάφανο, ενώνουμε με τα μανιτάρια.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, κλείνουμε το καπάκι, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 18-25 λεπτά.
Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με βότανα.
Το άρωμα και η γεύση αυτού του πιάτου είναι εκπληκτικά
Κίτρινο-καφέ μπολέτο τουρσί χωρίς αποστείρωση
Οι κίτρινες-καφέ μπολέτες, που ετοιμάζονται για το χειμώνα, είναι ένα πολύ δημοφιλές σνακ τόσο στο καθημερινό τραπέζι όσο και στις γιορτές.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- μανιτάρια - 2,5 κιλά.
- νερό – 1,1-1,3 l;
- χοντρό γκρι αλάτι - 100-120 g.
- ζάχαρη - 120 g;
- ξίδι 9% – 160 ml;
- γαρίφαλο - 10 μπουμπούκια.
- μείγμα κόκκων πιπεριού - 1 πακέτο.
- φύλλο δάφνης - 10-15 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια, τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό και τα βράζουμε για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Αδειάζουμε σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε.
- Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό να σκεπάσει τα μανιτάρια, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το ξύδι.
- Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 20 λεπτά. Ρίξτε ξύδι. Αξίζει να πάρετε ένα δείγμα της μαρινάδας που προκύπτει. Αν κάτι λείπει, προσθέστε το στη γεύση.
- Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας μαρινάδα στο λαιμό. Κλείστε καλά, αναποδογυρίστε και τυλίξτε σε μια κουβέρτα για μια μέρα.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα συγκομισμένα μανιτάρια σε δροσερό δωμάτιο χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως για 6 μήνες.
Τουρσί boletus το χειμώνα
συμπέρασμα
Το κιτρινοκαφέ μπολέτο είναι ένα πολύτιμο βρώσιμο μανιτάρι, πολύ δημοφιλές στους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού. Χάρη στο λαμπερό καπάκι και το ασπρόμαυρο στέλεχος του, είναι ευδιάκριτο και ξεχωρίζει εύκολα. Αναπτύσσεται σε εύκρατα κλίματα σε όλη τη Ρωσία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Αναπτύσσεται δίπλα στη σημύδα σε καλά βρεγμένα, γόνιμα εδάφη, αλλά δεν του αρέσει η τύρφη. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα από αυτό, να καταψύξετε, να κάνετε τουρσί και να στεγνώσετε. Μια ιδιαίτερα άφθονη συγκομιδή από αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορεί να συλλεχθεί στις αρχές Σεπτεμβρίου σε νεαρές δασικές φυτείες.
