Περιεχόμενο
- 1 Υπάρχουν άσπρες βολέτες;
- 2 Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια πορτσίνι
- 3 Πού φυτρώνουν τα λευκά ασπένς;
- 4 Είναι δυνατόν να φάμε μανιτάρια πορτσίνι;
- 5 Πώς να ξεχωρίσετε τους ψεύτικους λευκούς μπολετούς
- 6 Κανόνες συλλογής μπολετών με λευκό καπάκι
- 7 Τρώγοντας λευκό boletus
- 8 Ενδιαφέροντα στοιχεία για τους λευκούς βολέτες
- 9 συμπέρασμα
Ο λευκός μπολέτος είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που απαντάται συχνά στη Ρωσία, τη Βόρεια Αμερική και τις ευρωπαϊκές χώρες. Εκτιμάται για την καλή γεύση και την ευκολία παρασκευής του. Η περίοδος συλλογής ξεκινά το καλοκαίρι και συνεχίζεται μέχρι το φθινόπωρο. Το boletus έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, με τα οποία διακρίνεται από τα αντίστοιχα του.
Υπάρχουν άσπρες βολέτες;
Οι μπολέτες είναι διαφορετικοί τύποι μανιταριών που ανήκουν στο γένος Leccinum. Διακρίνονται από πορτοκαλί καπέλο και πυκνή σάρκα. Το πόδι είναι συνήθως παχύ, διευρύνοντας προς τη βάση.Όταν κόβεται, η σάρκα αποκτά μια μπλε απόχρωση.
Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών είναι εξοικειωμένοι με το κόκκινο boletus. Αυτό είναι ένα μανιτάρι με καπάκι μεγέθους έως 15 cm, ημισφαιρικό ή κυρτό σχήμα. Το χρώμα είναι κόκκινο, πορτοκαλί ή καφέ. Το πόδι έχει πάχος έως 5 εκ. και μήκος φτάνει τα 15 εκ. Η σάρκα είναι πυκνή, ελαστική και λευκή. Μετά το κόψιμο γίνεται μπλε και ακόμη και μαύρο. Η ποικιλία εκτιμάται για τη γεύση της. Χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, το βράσιμο, το τουρσί και το αλάτισμα.
Οι λευκοί βολέτες βρίσκονται συχνά στα δάση. Το καπάκι τους δεν έχει έντονο χρώμα. Το χρώμα του παραμένει γαλακτώδες λευκό, όπως και το πόδι. Αυτά τα μανιτάρια έχουν καλή γεύση και είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Είναι επίσης ευρέως γνωστά ως obabki.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια πορτσίνι
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, το λευκό boletus είναι μεγάλο σε μέγεθος. Το καπάκι είναι σαρκώδες, το μέγεθός του φτάνει τα 25 εκ. Κατά μέσο όρο, οι παράμετροί του δεν ξεπερνούν τα 5-15 εκ. Η επιφάνεια έχει λευκή, ροζ, καφέ ή γκριζωπή απόχρωση. Το πάνω μέρος του καπακιού είναι στεγνό και μοιάζει με τσόχα.
Το πόδι είναι ψηλό, σε σχήμα ρόμπας. Έχει πάχυνση στο κάτω μέρος. Το χρώμα είναι λευκό, η επιφάνεια είναι λεπιδωτή. Καθώς μεγαλώνουν, τα λέπια γίνονται καφέ ή γκρι. Τα σπόρια έχουν χρώμα ώχρας.
Στην πίσω πλευρά, το καπάκι αποτελείται από μικρούς λευκούς πόρους. Καθώς το καρποφόρο σώμα μεγαλώνει, αποκτούν έναν καφέ ή γκρίζο τόνο. Ο πολτός της λευκής ποικιλίας είναι πυκνός. Το χρώμα του ποδιού κοντά στο έδαφος είναι πρασινωπό-μπλε. Στο σημείο κοπής, η σάρκα γίνεται μπλε, σχεδόν μαύρη.
Πού φυτρώνουν τα λευκά ασπένς;
Οι λευκοί βολέτες βρίσκονται στην εύκρατη κλιματική ζώνη. Συλλέγονται σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων και μικτών. Τα καρποφόρα σώματα σχηματίζουν μυκητίαση με σημύδα, λεύκη, ερυθρελάτη και έλατα.Εμφανίζονται σε περιοχές με υψηλή υγρασία. Αυτό περιλαμβάνει μέρη κοντά σε λιμνούλες και ρυάκια, χαράδρες και πεδιάδες. Η λευκή ποικιλία αναπτύσσεται στο έδαφος, σε πρέμνα και σε νεκρά ξύλα.
Η σπανιότητα του λευκού boletus σχετίζεται με ανθρωπογενείς παράγοντες. Ως αποτέλεσμα της ανθρώπινης δραστηριότητας, ο βιότοπος των μυκήτων αλλάζει. Πρώτα από όλα, η εξαφάνιση των βολετών οφείλεται στην αποψίλωση των δασών.
Το λευκό boletus αναπτύσσεται στη βορειοδυτική περιοχή, την περιοχή της Μόσχας, τη Δημοκρατία της Chuvashia, το Mari El, την Komi. Στη Σιβηρία, συλλέγεται κοντά στη λίμνη Βαϊκάλη και σε πιο βόρειες περιοχές. Στην Ευρώπη απαντάται στη Λευκορωσία, τη Λετονία και την Εσθονία. Βρίσκεται επίσης στα δάση της Βόρειας Αμερικής.
Η λευκή ποικιλία αναπτύσσεται μοναχικά, μερικές φορές σχηματίζοντας μικρές ομάδες. Τα ξηρά καλοκαίρια, τα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται σε υγρά μέρη όπου συσσωρεύεται συνεχώς υγρασία. Όταν μαζεύετε μανιτάρια, ελέγξτε ξέφωτα και περιοχές κοντά σε δασικούς δρόμους και μονοπάτια.
Η καρποφορία διαρκεί από τον Ιούνιο έως τα μέσα του φθινοπώρου. Συνήθως υπάρχουν 3 κύματα ανάπτυξης. Τα πρώτα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται στα τέλη Ιουνίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου εμφανίζονται μεμονωμένα δείγματα. Το δεύτερο κύμα είναι πιο άφθονο, η αιχμή του εμφανίζεται στα μέσα του καλοκαιριού. Τα μεμονωμένα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, όταν περάσει το τρίτο στρώμα.
Είναι δυνατόν να φάμε μανιτάρια πορτσίνι;
Το boletus με λευκό καπάκι είναι βρώσιμο και δεν αποτελεί απειλή για τον άνθρωπο. Ο πολτός είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και αμινοξέα, τα οποία απορροφώνται καλά από τον οργανισμό. Το λευκό aspen ανήκει στα μανιτάρια της δεύτερης κατηγορίας τροφίμων.Αυτό περιλαμβάνει εδώδιμες ποικιλίες με καλή γεύση. Όσον αφορά τη διατροφική τους ποιότητα, είναι δεύτερα μετά τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια.
Οι μπολέτες βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν αναρρώνετε από ασθένεια. Οι ουσίες που περιέχονται στον πολτό έχουν θετική επίδραση στη σύνθεση του αίματος και υποστηρίζουν τη λειτουργία της καρδιάς. Η τακτική παρουσία αυτού του είδους στη διατροφή βοηθά στην απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών από το σώμα.
Πριν από τη χρήση, το boletus μουλιάζεται σε νερό και στη συνέχεια βράζεται. Μετά την επεξεργασία, απελευθερώνονται τοξίνες από τον πολτό. Το προϊόν δεν χρησιμοποιείται στην ακατέργαστη μορφή του. Η προκύπτουσα μάζα χρησιμοποιείται για περαιτέρω μαγείρεμα ή καταψύχεται για το χειμώνα.
Από τη λευκή ποικιλία λαμβάνονται διάφορα σπιτικά παρασκευάσματα. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια boletus διατηρούν την καλή τους γεύση και χρησιμεύουν ως εξαιρετικό ορεκτικό. Τα σώματα των φρούτων παστώνονται επίσης ζεστά ή κρύα.
Πώς να ξεχωρίσετε τους ψεύτικους λευκούς μπολετούς
Οι λευκοί βολέτες έχουν ψεύτικο δίδυμο. Αυτό είναι ένα μανιτάρι που μοιάζει με αυτά στην εμφάνιση. Αυτό περιλαμβάνει τον μύκητα της χοληδόχου κύστης, ο οποίος ονομάζεται επίσης ψεύτικος βωλίτης. Αυτό το όνομα συνδέεται με την πικρή γεύση του πολτού του, η οποία εντείνεται μόνο κατά τη θερμική επεξεργασία.
Το μανιτάρι της χοληδόχου έχει κάλυμμα διαστάσεων από 4 έως 15 εκ. Το σχήμα του είναι ημισφαιρικό και γίνεται κατάκοιτο με την πάροδο του χρόνου. Η επιφάνεια είναι στεγνή, βελούδινη και γίνεται κολλώδης μετά τις βροχές. Το χρώμα είναι κίτρινο με καφέ, γκρι ή καφέ τόνο. Το πόδι έχει ύψος από 3 έως 13 εκ. Το σχήμα του είναι κυλινδρικό, συχνά υπάρχει πάχυνση στη βάση.
Το ψεύτικο boletus διακρίνεται από το πραγματικό από το χρώμα του πολτού. Στον μύκητα της χοληδόχου έχει μια ροζ απόχρωση. Επίσης, το ψεύτικο διπλό έχει ένα κίτρινο ή ροζ πλέγμα στο πόδι του. Απουσιάζει στα λευκά είδη. Προσοχή επίσης στο χρώμα του καπακιού. Ο μύκητας της χοληδόχου έχει πιο έντονο χρώμα.
Οι μπολέτες έχουν χαρακτηριστικά γνωρίσματα, επομένως είναι δύσκολο να συγχέονται με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Οι ποικιλίες μπορεί να διαφέρουν ως προς το μέγεθος και το χρώμα του καπακιού. Ωστόσο, είναι όλα βρώσιμα και δεν αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία.
Κανόνες συλλογής μπολετών με λευκό καπάκι
Είναι καλύτερο να πάτε στο δάσος το πρωί, μετά από βροχή ή ομίχλη. Τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται ενεργά σε ζεστασιά και υψηλή υγρασία. Το πόδι κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεν χρειάζεται να τα σκίσετε ή να τα σπάσετε. Αυτό μπορεί να βλάψει το μυκήλιο.
Για να συλλέξετε μανιτάρια, επιλέξτε μέρη που βρίσκονται μακριά από δρόμους και βιομηχανικές επιχειρήσεις. Τέτοια αντικείμενα μολύνουν το περιβάλλον και τα καρποφόρα σώματα απορροφούν επιβλαβείς ουσίες. Οι λευκοί μπολέτες τοποθετούνται σε φαρδιά καλάθια. Αφήστε ελεύθερο χώρο ανάμεσά τους ώστε η μάζα να μην ζαρώσει ή να ζεσταθεί.
Τρώγοντας λευκό boletus
Τα μανιτάρια Boletus επεξεργάζονται πριν από τη χρήση. Η μάζα τοποθετείται σε καθαρό νερό, αφαιρούνται βρωμιές, φύλλα και άλλα συντρίμμια του δάσους. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και τα καρποφόρα σώματα κόβονται σε κομμάτια. Τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ δοχείο με νερό και τοποθετούνται στη σόμπα. Τα μανιτάρια σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
Η βρασμένη μάζα μπορεί να τηγανιστεί, να προστεθεί σε σούπες και συνοδευτικά.Τα μανιτάρια τους χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα. Το μαγειρεμένο προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο.
Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να κάνετε τουρσί λευκό boletus για το χειμώνα. Αρχικά, τα καρποφόρα σώματα βράζονται για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο νερό. μεγάλο. ζάχαρη και 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας. Ανακατεύουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, τα τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ρίχνονται στη μαρινάδα, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης και οι κόκκοι πιπεριού προστίθενται για γεύση. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε ξύδι και χωρίστε τα σε βάζα.
Τα αλατισμένα μανιτάρια boletus είναι επίσης εύκολα στην προετοιμασία. Πρώτα βράζονται σε αλατόνερο για 35 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο βάζο αλάτι, μανιτάρια και μπαχαρικά κατά βούληση. Τα συστατικά γεμίζονται με νερό και μεταφέρονται σε κρύο μέρος για αλάτισμα.
Για να αποφέρουν οφέλη για την υγεία τα boletus boletus, η κατανάλωσή τους πρέπει να περιοριστεί. Ο ημερήσιος κανόνας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 150 γρ. Εάν έχετε παθήσεις των νεφρών, του ήπατος ή του στομάχου, συμβουλευτείτε πρώτα έναν γιατρό. Τα παιδιά και οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού δεν πρέπει να το λαμβάνουν.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τους λευκούς βολέτες
3 ενδιαφέροντα στοιχεία για τα μπολέτους:
- Τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους όχι μόνο επειδή βρίσκονται συχνά κάτω από λεύκες. Αυτό οφείλεται στο χρώμα των καλυμμάτων, που μοιάζει με το χρώμα των φύλλων που ξεθωριάζουν.
- Στη Βόρεια Αμερική, το λευκό boletus είναι ένα σημαντικό συστατικό στο εθνικό πιάτο. Σερβίρεται στο γαμήλιο τραπέζι, με προσθήκη πάπρικας, γαρύφαλλου και μπαχαρικών.
- Ο ζωμός Boletus είναι πολύ υγιεινός και νόστιμος. Όσον αφορά τη διατροφική του αξία, δεν υστερεί σε ανάλογο πιάτο με βάση το κρέας.
συμπέρασμα
Το λευκό boletus είναι ένα υγιεινό και νόστιμο μανιτάρι που χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση για το χειμώνα.Πηγαίνουν σε υγρές περιοχές του δάσους για να μαζέψουν μανιτάρια. Μετά τη συλλογή, η μάζα μανιταριών υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Το λευκό boletus είναι κατάλληλο για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων, γεμίσεις για αρτοσκευάσματα.
