Περιεχόμενο
- 1 Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια βελανιδιάς για μαγείρεμα
- 2 Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια podduboviki
- 3 Χρήσιμες συμβουλές
- 4 συμπέρασμα
Το Dubovik είναι επάξια δημοφιλές στη Ρωσία. Αναπτύσσεται παντού, σε μεγάλες αποικίες και ευχαριστεί αρκετά μεγάλα δείγματα. Από ένα ή δύο αντίγραφα μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πλήρες δεύτερο. Μπορείτε να ετοιμάσετε το duboviki με διάφορους τρόπους: βράσιμο, τηγάνισμα, βράσιμο. Είναι πολύ υγιεινά και περιέχουν ελάχιστη ποσότητα θερμίδων. Ακολουθώντας έναν απλό αλγόριθμο ενεργειών και προσθέτοντας τα ελάχιστα υλικά, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα που θα ευχαριστήσουν τόσο την οικογένειά σας όσο και τους καλεσμένους σας.
Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια βελανιδιάς για μαγείρεμα
Οι βελανιδιές που συλλέγονται ή αγοράζονται πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν.Θα πρέπει να απορριφθεί το μουχλιασμένο, πολύ ξεραμένο και ξεραμένο. Περιέχουν προνύμφες εντόμων και μικρά ζωύφια· τέτοια δείγματα πρέπει να πετιούνται.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια
Τινάξτε τα συντρίμμια του δάσους από τα καπάκια και τα πόδια. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε κατεστραμμένες ή σκοτεινές περιοχές. Καθαρίστε τη βάση του ποδιού από χώμα και κολλημένες λεπίδες γρασιδιού. Κόψτε μεγάλα δείγματα με διάμετρο καπακιού και μήκος ποδιού μεγαλύτερο από 5-6 cm σε κομμάτια. Εάν μόνο μέρος της βελανιδιάς επηρεάζεται από προνύμφες, το υπόλοιπο μπορεί να καταναλωθεί.
Πώς να μαγειρέψετε poddubniki
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια βελανιδιάς είναι βρώσιμα μανιτάρια δεύτερης κατηγορίας, πρέπει πρώτα να βράσουν. Ξεπλύνετε τις βελανιδιές με δροσερό νερό δύο φορές. Στη συνέχεια γεμίστε με αλατισμένο νερό. Ο όγκος του νερού πρέπει να είναι διπλάσιος από τον αριθμό των φρούτων. Για παράδειγμα, ένα κιλό προϊόντος απαιτεί δύο λίτρα νερού.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε poddubniki
Ο αρχικός χρόνος θεραπείας είναι μισή ώρα, η διαδικασία πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Αφήνουμε το duboviki να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται. Στραγγίζουμε τον ζωμό, προσθέτουμε καθαρό νερό και μαγειρεύουμε για την ίδια ποσότητα. Στραγγίστε καλά το νερό. Το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια podduboviki
Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε σωστά το κοινό βατόμουρο - πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά αποδεδειγμένες συνταγές.Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να πειραματιστούν με καρυκεύματα και προϊόντα, προσθέτοντας και αφαιρώντας τα κατά την κρίση τους. Ο αριθμός των ιδεών είναι σχεδόν απεριόριστος· τα φύλλα βελανιδιάς συνδυάζονται καλά με δημητριακά, βότανα, λαχανικά, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Πώς να τηγανίζετε βελανιδιές
Τα τηγανητά dubovik έχουν απαράμιλλη γεύση. Η συνταγή για poddubniki με πατάτες είναι ιδιαίτερα καλή.
Τηγανητό duboviki με πατάτες
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά μούρα - 1 κιλό.
- πατάτες - 1,2 κιλά.
- κρεμμύδι - 140 g;
- αλάτι - 20 g;
- φυτικό λάδι - 40 g.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε τα λαχανικά σε φέτες.
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τις πατάτες, αλατίζουμε και τσιγαρίζουμε για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας δύο φορές.
- Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε και τσιγαρίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
- Ανακατεύουμε τα προϊόντα, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν. Οι πατάτες πρέπει να σπάσουν κάτω από ελαφριά πίεση.
Μπορείτε να το σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά και σαλάτα. Εάν θέλετε, δέκα λεπτά πριν την ετοιμότητα, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα.
Τηγανητό duboviki με μήλα
Ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο που θα εκπλήξει και θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους στο γιορτινό τραπέζι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά βατόμουρα - 1,2 κιλά.
- ξινόμηλα - 0,4 κιλά.
- κρεμμύδι - 140 g;
- έτοιμη μουστάρδα - 20 g.
- αλάτι - 15 g;
- ζάχαρη - 5 g;
- φυτικό λάδι - 40 g.
Πώς να μαγειρέψω:
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους, ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε και αυτά.
- Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, χωρίστε τα μήλα με τη μουστάρδα, μια-δυο πρέζες αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
- Αλατίζουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
- Τα προϊόντα μπορούν να συνδυαστούν αμέσως ή να περιχύσετε με σάλτσα μήλου το έτοιμο ψητό κατά το σερβίρισμα.
Εάν θέλετε, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορείτε να προσθέσετε μερικά όξινα μούρα στα μήλα: cranberries, κόκκινα φραγκοστάφυλα.
Πώς να μαρινάρετε τα poddubniks
Ο πιο δημοφιλής τρόπος διατήρησης των μανιταριών σφουγγαριών για το χειμώνα είναι το τουρσί. Οι αγαπημένες συνταγές για μαριναρισμένα χειμερινά poddubniks μεταφέρονται σε οικογένειες από γενιά σε γενιά.
Μαρινάρισμα με ξύδι και κιτρικό οξύ
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά βατόμουρα - 2,8 κιλά.
- νερό - 600 ml;
- μείγμα κόκκων πιπεριού - 2 κουταλιές της σούπας.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 60 g;
- χοντρό αλάτι - 80 g;
- φύλλο δάφνης - 12 τεμ.;
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- κιτρικό οξύ - 3 g;
- ξύδι 9% - 20 ml ανά λίτρο βάζο.
- άνηθος - 2-3 κλαδιά με ομπρέλες ή 20 g σπόρους άνηθου.
- γαρύφαλλο – 8-12 ταξιανθίες.
Πώς να μαγειρέψω:
- Θα πρέπει να ξεκινήσετε με τη μαρινάδα - βράστε νερό με όλα τα ξηρά υλικά.
- Προσθέστε το poddubniki, αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά.
- Ρίξτε ξύδι στα βάζα, γεμίστε με μανιτάρια ώστε να ξαπλώσουν σφιχτά και να καλυφθούν με μαρινάδα από πάνω.
- Κλείστε καλά, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε.
Μετά από 10 ημέρες, τα εξαιρετικά μανιτάρια τουρσί θα είναι έτοιμα.
Πίκρωση με σπόρους μουστάρδας και φύλλα σταφίδας
Μπορείτε να ετοιμάσετε τουρσί dubovik για το χειμώνα με διάφορα πρόσθετα βότανα και μπαχαρικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά βατόμουρα - 2,8 κιλά.
- νερό - 750 ml;
- μείγμα κόκκων πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g;
- χοντρό αλάτι - 70 g;
- φύλλο δάφνης - 8 τεμ.;
- σπόροι μουστάρδας - 20 g;
- ξίδι 9% – 150 ml;
- φύλλο σταφίδας - 10 τεμ.;
- σπόροι άνηθου - 10 g.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τοποθετήστε τα βατόμουρα σε βάζα, προσθέστε σταφίδα και φύλλα δάφνης.
- Βράζουμε νερό, προσθέτουμε όλα τα καρυκεύματα, προσθέτουμε ξύδι.
- Περιχύνουμε με μαρινάδα τα μανιτάρια μέχρι το λαιμό και τα κλείνουμε καλά.
- Αναποδογυρίστε και τυλίξτε σε μια κουβέρτα για μια μέρα.
Αυτή η συνταγή για τουρσί δρυός είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Αποδεικνύεται ένα εξαιρετικά νόστιμο σνακ.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια
Ένας άλλος συνηθισμένος τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα είναι το αλάτισμα. Το Duboviki μπορεί να μαγειρευτεί μόνο ζεστό.
Duboviki αλατισμένο για το χειμώνα
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά βατόμουρα - 2,8 κιλά.
- νερό - 1 l;
- χοντρό αλάτι - 110 g;
- φύλλο δάφνης - 5-8 τεμ.
- φύλλο σταφίδας, φύλλο χρένου, φύλλο σταφυλιού, φύλλο κερασιού – 5-8 τεμ.;
- στελέχη άνηθου με ομπρέλα – 8-10 τεμ.
- μείγμα κόκκων πιπεριού - 15 τεμ.;
- σκόρδο - 10-15 σκελίδες.
- γαρίφαλο, σπόρους μουστάρδας, ρίζα χρένου - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ετοιμάζουμε μια άλμη από το νερό και όλα τα ξηρά υλικά και βράζουμε.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα.
- Τοποθετήστε τα φύλλα, τα βότανα και το σκόρδο σε βάζα.
- Τοποθετήστε τις βελανιδιές σφιχτά, προσθέστε βρασμένη άλμη στην άκρη και κλείστε καλά.
- Αφήστε για μια μέρα κάτω από μια κουβέρτα.
Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε 3-4 ημέρες.
Ζεστό αλατισμένο poddubniki
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά βατόμουρα - 2,8 κιλά.
- νερό - 650 ml;
- χοντρό αλάτι - 150 g;
- φύλλο χρένου - 8 τεμ.
- στελέχη άνηθου με ομπρέλα – 8-10 τεμ.
- μείγμα κόκκων πιπεριού - 15 τεμ.;
- ηλιέλαιο για επικάλυψη?
- γαρίφαλο, σπόρους μουστάρδας, ρίζα χρένου - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Βράζουμε νερό με μπαχαρικά, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα χόρτα στα βάζα.
- Τοποθετούμε σφιχτά φύλλα δρυός, προσθέτοντας άλμη, ρίχνουμε από πάνω φυτικό λάδι και σφραγίζουμε καλά.
Αποθηκεύεται υπόγεια ή στο ψυγείο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπες, κυρίως πιάτα και σαλάτες.
Πώς να φτιάξετε χαβιάρι από το poddubnik
Το χαβιάρι με μανιτάρια είναι ένα απόλυτο χιτ σνακ για τη χειμερινή περίοδο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορα πρόσθετα για γεύση.
Χαβιάρι Poddubnik
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά βατόμουρα - 2,8 κιλά.
- κρεμμύδι - 0,8 kg;
- ηλιέλαιο - 780 ml.
- σκόρδο - 3-4 κεφάλια.
- αλάτι - 70 g;
- Ξίδι 9% - 30-50 ml (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού στον ίδιο όγκο).
- πιπέρι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια με όποιον βολικό τρόπο.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Αφαιρέστε το μείγμα των μανιταριών, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε για 5-10 λεπτά.
- Λίγα λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.
- Τοποθετήστε καλά σε βάζα και κλείστε καλά.
- Αφήστε να κρυώσει κάτω από την κουβέρτα για μια μέρα.
Χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένες βελανιδιές
Εάν οι βελανιδιές έχουν αποξηρανθεί από το φθινόπωρο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε εξαιρετικό χαβιάρι από αυτές.
Απαιτούμενα συστατικά:
- αποξηραμένα μούρα δρυός - 300 g.
- κρεμμύδι - 480 g;
- καρότα - 360 g;
- ηλιέλαιο - 180 ml.
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- αλάτι - 30 g;
- πιπέρι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε νερό για μια ώρα και μετά τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 30-40 λεπτά.
- Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά με ένα μαχαίρι ή τρίφτη. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τα καρότα, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά.
- Αλέθουμε στο μπλέντερ.
Σερβίρετε με ψωμί και μυρωδικά. Εάν χρειάζεται να συντηρηθεί ένα τέτοιο χαβιάρι, είναι απαραίτητο να το αχνίσετε μετά το τρίψιμο, να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξύδι και να το τοποθετήσετε σε βάζα. Κλείστε καλά και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα poddubnik
Η μανιταρόσουπα από poddubniks είναι αρωματική, χορταστική και πολύ νόστιμη. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές.
Γρήγορη σούπα μανιταριών
Μπορείτε να το ετοιμάσετε βιαστικά - αν έχετε τα υλικά και μισή ώρα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά μούρα δρυός - 0,9 kg.
- νερό - 1 l;
- κρεμμύδι - 100 g;
- μικρό ηλίανθο - 15 ml.
- χόρτα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Βράζουμε νερό, τοποθετούμε τα υπόστρωμα μέσα, αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσει.
- 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κρεμμύδια και μυρωδικά στη σούπα.
Αν προσθέσετε 2-3 πατάτες μαζί με τα μανιτάρια, η σούπα θα γίνει πιο πηχτή. Σερβίρουμε με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.
Μανιταρόσουπα με κοτόπουλο
Αυτή η χορταστική σούπα σίγουρα θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό σας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά μούρα δρυός - 0,9 kg.
- πόδια κοτόπουλου - 0,5 kg;
- πατάτες - 0,7 κιλά.
- νερό - 2 l;
- κρεμμύδι - 100 g;
- καρότα - 120 g;
- ντομάτες - 100 g (ή πελτέ ντομάτας - 20 g).
- μικρό ηλίανθο - 15 ml.
- χόρτα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεπλένουμε τα πόδια, τα βάζουμε σε κρύο νερό και τα βάζουμε στη φωτιά.
- Μαγειρέψτε για 1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό, προσθέστε αλάτι.
- Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά όπως θέλουμε: σε κύβους, λωρίδες, ροδέλες.
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τα καρότα, σοτάρουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 10 λεπτά.
- Ρίξτε τις πατάτες και τα μανιτάρια στο ζωμό, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ψητό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
- Στο τέλος προσθέτουμε τα χόρτα και τη δάφνη.
Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.
Πουρέ σούπας Poddubnik
Η παρασκευή κρέμας μανιταρόσουπας είναι εύκολη. Αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και αρωματικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά μούρα δρυός - 0,9 kg.
- πατάτες - 0,6 κιλά.
- ζωμός κρέατος (κατά προτίμηση κοτόπουλο ή γαλοπούλα) - 2 l.
- κρεμμύδι - 80 g;
- βούτυρο - 80-100 g;
- αλεύρι σίτου - 40 g;
- κρόκοι αυγών - 5 τεμ.;
- κρέμα γάλακτος 10-15% – 450 ml;
- σέλινο -120 g;
- χόρτα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα λαχανικά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για 5-10 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και σελινόριζα.
- Αραιώνουμε το αλεύρι σε μικρή ποσότητα ζωμού, ρίχνουμε το τηγανητό στο ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον πολτό από το αλεύρι. Βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
- Αλέστε την έτοιμη σούπα με ένα μπλέντερ.
- Χτυπάμε τους κρόκους και ρίχνουμε στη σούπα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, βράστε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρουτόν.
Χρήσιμες συμβουλές
Κάθε ποικιλία μανιταριών απαιτεί ιδιαίτερη προσέγγιση και προσοχή. Αυτά τα ιδιότροπα καρποφόρα σώματα δεν ανέχονται την αμέλεια.
- Οι βελανιδιές δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Πρέπει να μαγειρεύονται 4-5 ώρες μετά τη συλλογή.
- Η πρωτογενής επεξεργασία γίνεται καλύτερα με λεπτά γάντια. Το μαχαίρι πρέπει να είναι καλά ακονισμένο για να κόψει και να μην πολτοποιήσει τα μανιτάρια.
- Η συντήρηση μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με χοντρό γκρι αλάτι, αλάτι «βράχου».
- Πλένετε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια για συντήρηση μόνο με σόδα και νερό, χωρίς να χρησιμοποιείτε σαπούνι.
Τα βρασμένα subdubnik μπορούν απλά να τοποθετηθούν στην κατάψυξη και να χρησιμοποιηθούν για να ετοιμάσουν υπέροχα πιάτα όπως χρειάζεται. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν κόβοντάς τα και κρεμώντας τα σε μια κλωστή ή σε ειδικό στεγνωτήριο, σε φούρνο ή σε ρώσικο φούρνο.
συμπέρασμα
Μπορείτε να ετοιμάσετε duboviki σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Ακόμη και τα πιο απλά πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια έχουν εκπληκτική γεύση, συγκρίσιμη με τα διάσημα λευκά μανιτάρια, και ένα λεπτό άρωμα.Χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα με τη μορφή λαχανικών, βοτάνων και καρυκευμάτων, μπορείτε να επιλέξετε ακριβώς την επιλογή που θα γίνει αγαπημένη για την οικογένεια και τους φίλους. Οι κονσερβοποιημένες, κατεψυγμένες και αποξηραμένες βελανιδιές θα επιβιώσουν το χειμώνα και το καλοκαίρι εξαιρετικά καλά μέχρι την επόμενη εποχή μανιταριών, εάν ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης.
